TH15160A3 - โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

------03/07/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย กะทิ นํ้าตาลทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria LAB) เนื้อมะพร้าวอ่อน เชื่อม สารสเตบิไลเชอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุม สภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าว ชนิดกวน (stirred yogurt) ตามต้องการ โดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกดิก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ในการหมัก มีขั้นตอนดังนี้ เริ่มจากนำกะทิมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออก เติมนํ้าตาลทรายลงในกะทิ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อน และวาง ทิ้งไว้ให้เย็น เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) แล้วนำไปบ่ม ที่ อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18-24 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาเติมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม และนำไปป่นเพื่อให้ชิ้นมะพร้าวมีขนาดเล็กลง เติมสารสเตบิไลเชอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที นำโยเกิร์ตที่ได้ บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลง ในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ไม่มี นมเป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนมได้ อีกทั้งโยเกิร์ตมีกลิ่นรส ที่ดีและมีส่วนผสมของเนื้อมะพร้าว จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหาร เพื่อสุขภาพ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย กะทิ นํ้าตาลทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เนื้อมะพร้าวอ่อน เชื่อม สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุม สภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าว ชนิดกวน (stirred yogurt) ตามต้องการ โดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกดิก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ในการหมัก มีขั้นตอนดังนี้ เริ่มจากนำกะทิมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออก เติมนํ้าตาลทรายลงในกะทิ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อน และวาง ทิ้งไว้ไห้เย็น เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) แล้วนำไปบ่ม ที่ อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาเดิมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม และนำไปป่นเพื่อให้ชิ้นมะพร้าวมีขนาดเล็กลง เดิมสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (homogenize) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที นำโยเกิร์ตที่ได้ บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลง ในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ไม่มี นมเป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนมได้ อีกทั้งโยเกิร์ตมีกลิ่นรส ที่ดีและมีส่วนผสมของเนื้อมะพร้าว จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหาร เพื่อสุขภาพ :

Claims (9)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :------03/07/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ประกอบด้วย กะทิ 60 - 70 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นํ้าตาลทราย 4 - 6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 2 - 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม 20 - 30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) 0.4 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.4 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อมะพร้าว อ่อนเชื่อม มีค่าความหวานที่เหมาะสม คือ ระหว่าง 20 - 25 องศาบริกซ์ 3. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง หัว เชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์ โมฟิลัส (Streptococcus thermophiles) แลกโทแบซิล บัลการิหัส {Lactobacillus subs p. bulgaricus) อย่างใด อย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน 4. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) เลือกได้จาก เพคติน (pactin) เจลาติน (gelatin) สตาร์ซ (starch) สตาร์ช ดัดแปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน 5. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เลือกได้จาก กัวกัม (guar gum) แอลจีเนส (alginate) คาร์ราจีแนน (carrageenan) แชนแทนกัม (xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน 6. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วย สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน 7. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง กะทิ เตรียมได้จาก หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ก. นำกะทิสำเร็จรูปยูเอชที (coconut milk UHT) มากรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10 - 50 ไมครอน ข. นำกะทิที่ผ่านการกรองจากข้อ ก. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ระหว่าง 12 - 15 องศาบริกซ์ 8. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เติมนํ้าตาลทรายลงในกะทิ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำไปให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ ระหว่าง 80 - 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ค. พักส่วนผสมให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้ วิธีการหล่อเย็นด้วยนํ้าหรือนํ้าแข็ง จนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิ ระหว่าง 35 - 40 องศาเซลเซียส ง. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน จ. เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกนํ้าร้อนหรือฆ่าเชื้อ ก่อน) ปิดปากภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มใสปิดอาหาร หรือสำลี หรือฝาให้สนิท แล้วนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ฉ. นำโยเกิร์ตที่บ่มครบเวลาแล้วจากข้อ จ. มาทำการผลิตเป็นโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าว ชนิดกวน (stirred yogurt) โดยการเติมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม ผสมให้เข้ากัน ช. นำโยเกิร์ตที่เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อมจากข้อ ฉ. มาป่นให้ชิ้นมะพร้าวมีขนาดเล็กลง ที่ ความเร็วรอบ 1,800 - 2,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ซ. เติมสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ผสมกันแล้ว ลง ในโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ช. ที่อุณหภูมิ 70 - 72 องศาเซลเซียส คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและละลายจน หมดและเป็นเนื้อเดียวกัน ฌ. นำส่วนผสมจากข้อ ช. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ญ. นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค 9. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 8 ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วยขั้นตอน การแต่งสี หรือการแต่งกลิ่น หรือการแต่งสีและแต่งกลิ่น ก่อนนำเข้าเครื่อง โฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ประกอบด้วย กะทิ 60-70 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทราย 4-6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 2-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม 20-30 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) 0.4 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.4 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

2. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อมะพร้าว อ่อนเชื่อม มีค่าความหวานที่เหมาะสม คือ ระหว่าง 20 - 25 องศาบริกซ์

3. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง หัว เชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์ โมฟิหัส (Streptococcus thermophiles) แล็กโทแบซิล บัลการิคัส {Lactobacillus subs p. bulgaricus) อย่างใด อย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) เถือกได้จาก เพคติน (pactin) เจลาติน (gelatin) สตาร์ซ (starch) สตาร์ช ดัดแปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

5. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เลือกได้จาก กัวกัม (guar gum) แอลจีเนส (alginate) คาร์ราจีแนน (carrageenan) แซนแทนกัม (xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

6. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วย สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

7. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง กะทิ เตรียมได้จาก หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ก. นำกะทิสำเร็จรูปยูเอชที (coconut milk UHT) มากรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10- 50 ไมครอน ข. นำกะทิที่ผ่านการกรองจากข้อ ก. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ระหว่าง 12-15 องศาบริกซ์

8. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เติมนํ้าตาลทรายลงในกะทิ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำไปให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ ระหว่าง 80 - 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ค. พักส่วนผสมให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้ วิธีการหล่อเย็นด้วยนํ้าหรือนํ้าแข็ง จนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิ ระหว่าง 35 - 40 องศาเซลเซียส ง. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน จ. เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกนํ้าร้อนหรือฆ่าเชื้อ ก่อน) ปิดปากภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มใสปิดอาหารหรือสำลี หรือฝาให้สนิทแล้วนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ40-45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ฉ. นำโยเกิร์ตที่บ่มครบเวลาแล้วจากข้อ จ. มาทำการผลิตเป็นโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าว ชนิดกวน (stirred yogurt) โดยการเติมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม ผสมให้เข้ากัน ช. นำโยเกิร์ตที่เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อมจากข้อ ฉ. มาปั่นให้ชิ้นมะพร้าวมีขนาดเล็กลง ที่ ความเร็วรอบ 1,800 - 2,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ซ. เติมสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ผสมกันแล้ว ลง ในโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ช. ที่อุณหภูมิ 70 - 72 องศาเซลเซียส คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและละลายจน หมดและเป็นเนื้อเดียวกัน ฌ. นำส่วนผสมจากข้อ ซ. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (homogenize) ที่ ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ญ. นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค

9. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 8 ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วยขั้นตอน การแต่งสี หรือการแต่งกลิ่น หรือการแต่งสีและแต่งกลิ่น ก่อนนำเข้าเครื่อง ฮอโมจิไนช์ (Homogenize)