TH15162C3 - โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH15162C3 TH15162C3 TH1803000084U TH1803000084U TH15162C3 TH 15162 C3 TH15162 C3 TH 15162C3 TH 1803000084 U TH1803000084 U TH 1803000084U TH 1803000084 U TH1803000084 U TH 1803000084U TH 15162 C3 TH15162 C3 TH 15162C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- coconut
- yogurt
- milk
- meat
- coconut milk
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract 63
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 title claims abstract 47
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 title claims abstract 41
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 title claims abstract 41
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract 40
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 26
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 23
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract 12
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 3
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 2
- 241000956034 Paranocaracris bulgaricus Species 0.000 claims 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 abstract 1
Abstract
------03/07/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย กะทิ นํ้าตาลทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria LAB) เนื้อมะพร้าวอ่อน เชื่อม สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการ ควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อ มะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามต้องการ โดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกดิก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ในการหมัก มีขั้นตอนดังนี้ เริ่มจากนำกะทิมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอย ออก เดิมนํ้าตาลทราย สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ลงในกะทิ คน จนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อ เดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที เดิมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม วางทิ้งไว้ให้เย็น เดิมหัวเชื้อ แบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกดิก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18-24 ชั่วโมง ได้เป็นโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าว แบบคงตัว (set yogurt) ไม่มีนมเป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทาน นมได้ อีกทั้งโยเกิร์ตมีกสิ่นรสที่ดีและมีส่วนผสมของเนื้อมะพร้าว จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รัก สุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย กะทิ นํ้าตาลทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เนื้อมะพร้าวอ่อน เชื่อม สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการ ควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อ มะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามต้องการ โดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ในการหมัก มีขั้นตอนดังนี้ เริ่มจากนำกะทิมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอย ออก เติมนํ้าตาลทราย สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ลงในกะทิ คน จนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อ เดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (homogenize) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที เดิมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม วางทิ้งไว้ให้เย็น เดิมหัวเชื้อ แบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ได้เป็นโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าว แบบคงตัว (set yogurt) ไม่มีนมเป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทาน นมได้ อีกทั้งโยเกิร์ตมีกลิ่นรสที่ดีและมีส่วนผสมของเนื้อมะพร้าวจึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รัก สุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ :
Claims (9)
1. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ประกอบด้วย กะทิ 70-80เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทราย 4-6เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก หัวเชื้อแบคทีเรยกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 2-3เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม 10-20เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) 0.4 - 0.5เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.4 - 0.5เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก
2. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อมะพร้าว อ่อนเชื่อม มีค่าความหวานที่เหมาะสม คือ ระหว่าง 20 - 25 องศาบริกซ์
3. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง เนื้อ มะพร้าวอ่อนเชื่อม มีขนาดที่เหมาะสม คือ 5 - 10 มิลลิเมตร
4. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตคอกคัส เทอร์โมพิเลัส (Streptococcus thermophiles) แล็กโทแบซิล บัลการิคัส (Lactobacillus subs p. bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
5. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) เลือกได้จาก เพคติน (pactin) เจลาติน (gelatin) สตาร์ซ (starch) สตาร์ช ดัดแปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
6. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เลือกได้จาก กัวกัม (guar gum) แอลจีเนส (alginate) คาร์ราจีแนน (carrageenan) แชนแทนกัม (xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
7. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วย สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า
8. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง กะทิ เตรียมได้จาก ก. นำกะทิสำเร็จรูปยูเอชที (coconut milk UHT) มากรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10- 50 ไมครอน ข. นำกะทิที่ผ่านการกรองจากข้อ ก. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ระหว่าง 12-15 องศาบริกช์
9. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-8 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เติมนํ้าตาลทรายลงในกะทิ ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 90 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2นาที ข. เติมสารสเตบิไลเชอร์ (stabilizer) และสารอิมัลชิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ผสมกันแล้ว ลงใน กะทิที่ได้จากข้อ ก. คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและละลายจนหมดเป็นเนื้อเดียวกัน ค. ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ ระหว่าง 80 - 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ง. นำส่วนผสมจากข้อ ค. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนช์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที จ. เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม คนให้เข้ากัน ฉ. พักส่วนผสมให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้ วิธีการหล่อเย็นด้วยนํ้าหรือนํ้าแข็ง จนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิ ระหว่าง 35 -40 องศาเซลเซียส ช. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน ซ. เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกนํ้าร้อนหรือฆ่าเชื้อ ค่อน) ปิดปากภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มใสปิดอาหาร หรือสำลี หรือฝาให้สนิท แล้วนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18-24 ชั่วโมง ฌ. นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค 1
0. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 9 ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วยขั้นตอน การแต่งสี หรือการแต่งกลิ่น หรือการแต่งสีและแต่งกลิ่น ก่อนนำเข้าเครื่อง โฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ
1. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ประกอบด้วย กะทิ 70-80 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทราย 4-6 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 2-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม 10-20 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) 0.4 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.4 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก
2. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อมะพร้าว อ่อนเชื่อม มีค่าความหวานที่เหมาะสม คือ ระหว่าง 20 - 25 องศาบริกซ์
3. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง เนื้อ มะพร้าวอ่อนเชื่อม มีขนาดที่เหมาะสม คือ 5 - 10 มิลลิเมตร
4. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส {Streptococcus thermophiles) แล็กโทแบซิล บัลการิคัส {Lactobacillus subs p. bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
5. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง สารสเตบิไสเซอร์ (stabilizer) เลือกได้จาก เพคติน (pactin) เจลาติน (gelatin) สตาร์ซ (starch) สตาร์ชตัด แปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
6. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เลือกได้จาก กัวกัม (guar gum) แอลจีเนส (alginate) คาร์ราจีแนน (carrageenan) แซนแทนกัม (xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
7. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ยังประกอบด้วย สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า
8. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง กะทิ เตรียมได้จาก . ก. นำกะทิสำเร็จรูปยูเอชที (coconut milkUHT) มากรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10 - 50 ไมครอน ข. นำกะทิที่ผ่านการกรองจากข้อ ก. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ระหว่าง 12-15 องศาบริกซ์
9. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-8 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เติมนํ้าตาลทรายลงในกะทิ ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 90 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-2นาที ข. เติมสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ผสมกันแล้ว ลงใน กะทิที่ได้จากข้อ ก. คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและละลายจนหมดเป็นเนื้อเดียวกัน ค. ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ ระหว่าง 80 -100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ง. นำส่วนผสมจากข้อ ค. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) ที่ ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที จ. เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม คนให้เข้ากัน ฉ. พักส่วนผสมให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้ วิธีการหล่อเย็นด้วยนํ้าหรือนํ้าแข็งจนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิระหว่าง 35-40องศาเซลเซียส ช. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน ซ. เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกนํ้าร้อนหรือฆ่าเชื้อ ก่อน) ปิดปากภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มใสปิดอาหารหรือสำลีหรือฝาให้สนิทแล้วนำไปบ่มที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ณ. นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8- 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค 1
0. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 9 ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วยขั้นตอน การแต่งสี หรือการแต่งกลิ่น หรือการแต่งสีและแต่งกลิ่น ก่อนนำเข้าเครื่อง ฮอโมจิไนซ์ (Homogenize)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH15162C3 true TH15162C3 (th) | 2019-05-16 |
| TH15162A3 TH15162A3 (th) | 2019-05-16 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101491280B (zh) | 乳布丁及其制备方法 | |
| FI61125B (fi) | Framstaellning av laogkaloriprodukter med en fetthalt laegre aen 30 % av typ majonnaes och dressing | |
| CN109561704B (zh) | 发酵和灭菌的酸性食品奶油组合物及其制备方法 | |
| KR101597260B1 (ko) | 분말 요거트 조성물 및 섭취방법 | |
| US20130156889A1 (en) | Greek yogurt dips and spreads and production thereof | |
| CN107637659A (zh) | 一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法 | |
| EP2645868B1 (en) | Set-style fruit yoghurts | |
| RU2604195C1 (ru) | Творог и способ его получения, сыр творожный и способ его получения | |
| TH15162C3 (th) | โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| AU2019293520B2 (en) | Solid fermented milk composition | |
| TH15162A3 (th) | โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| US1216052A (en) | Process of making artificial cream. | |
| CN114007432A (zh) | 咸酸奶或似酸奶产品和方法 | |
| TH15160A3 (th) | โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH15160C3 (th) | โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| EP3273787A1 (en) | Aerated dairy product | |
| RU2642317C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
| CN103392816B (zh) | 一种蛋黄酸奶酪的制作方法 | |
| RU2668577C1 (ru) | Способ приготовления продукта, содержащего желеобразную композицию | |
| TH17352A3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17352C3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17350A3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17350C3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17351C3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17351A3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต |