TH17350C3 - โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH17350C3 TH17350C3 TH1903003224U TH1903003224U TH17350C3 TH 17350 C3 TH17350 C3 TH 17350C3 TH 1903003224 U TH1903003224 U TH 1903003224U TH 1903003224 U TH1903003224 U TH 1903003224U TH 17350 C3 TH17350 C3 TH 17350C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- yogurt
- stirred
- pumpkin seed
- degrees celsius
- lactic acid
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract 23
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 title claims abstract 19
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- 241000956034 Paranocaracris bulgaricus Species 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย นํ้าเมล็ด ฟักทอง นํ้าตาลทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria LAB) สารให้ความ คงตัว (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุมสภาวะการผลิต และมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ตามต้องการ โดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ในการหมัก มีขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตดังนี้ เริ่มจากนำนํ้าเมล็ดฟักทองมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออก เติมนํ้าตาลทราย คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อและวาง ทิ้งไว้ให้เย็น เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ทำการหมักด้วย การบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาเติมสารให้ความคง ตัว (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิ ไนซ์ (homogenizer) นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศา เซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตเมล็ดฟักทอง แบบกวน (stirred yogurt) ไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถ รับประทานนมจากสัตว์ได้อีกทั้งโยเกิร์ตมีกลิ่นรสที่ดี จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพหรือผู้ที่ต้องการควบคุมนํ้าหนัก:
Claims (7)
1. โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ประกอบด้วย น้ำเมล็ดฟักทอง 92 - 96 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 3 - 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 0.1 - 0.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความคงตัว (stabilizer) 0.2 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.2 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophiles) หรือ แลกโทแบซิล บัลการิคัส (Lactobacillus subs p. bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม รวมกัน
3. โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารให้ความคงตัว (stabilizer) เลือกได้จาก เพคติน (pectin) เจลาติน (gelatin) สตาร์ซ (starch) สตาร์ชดัดแปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
4. โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เลือกได้จากกัวกัม (guar gum) แอลจีเนส (alginate) คาร์ราจีแนน (carrageenan) แซน แทนกัม (xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
5. โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติม ด้วย สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
6. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 5 ข้อใด ข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเมล็ดฟักทองแช่ในน้ำอุ่น ที่อุณหภูมิ 60 - 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 - 6 ชั่วโมง ข. เมื่อครบกำหนดเวลา เติมน้ำสะอาด ในอัตราส่วน ประกอบด้วย เมล็ดฟักทอง 1 - 2 ส่วน ต่อน้ำสะอาด 4 - 5 ส่วน นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นผสมด้วยเครื่องปั่นบดละเอียด ที่ความเร็วรอบ หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า 12,000 - 16,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 3 - 5 นาที ได้เป็นน้ำเมล็ดฟักทอง จากนั้นกรองด้วยภาชนะ ที่มีรูขนาดเล็ก 10 - 50 ไมครอน ค. นำน้ำเมล็ดฟักทองที่ผ่านการกรองจากข้อ ข. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ (total soluble solids) 12 - 15 องศาบริกซ์ ง. เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเมล็ดฟักทองที่ได้จากข้อ ค. คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายเป็น เนื้อเดียวกัน จ. นำส่วนผสมจากข้อ ง. มาให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ฉ. พักส่วนผสมจากข้อ จ. ให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็ง จนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 35 - 40 องศาเซลเซียส ช. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ลงในส่วนผสม จากข้อ ฉ. คนผสมให้เข้ากัน ซ. เทส่วนผสมทั้งหมดจากข้อ ช. ใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกน้ำร้อนหรือ ฆ่าเชื้อก่อน) ปิดปากภาชนะให้สนิท ทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ฌ. เมื่อหมักครบเวลา เติมสารให้ความคงตัว (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ผสมเข้ากันแล้วลงในโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ซ. ที่อุณหภูมิ 70 - 72 องศาเซลเซียส คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้า กัน ญ. นำส่วนผสมโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ฌ. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ได้เป็นโยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ฎ. นำโยเกิร์ตที่ได้จากข้อ ญ. บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศา เซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค
7. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่ง อาจ ประกอบเพิ่มเติมด้วย การเติมสารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน ลงในส่วนผสม จากข้อ ฌ. ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH17350A3 TH17350A3 (th) | 2021-02-17 |
| TH17350C3 true TH17350C3 (th) | 2021-02-17 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105941624A (zh) | 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法 | |
| KR101597260B1 (ko) | 분말 요거트 조성물 및 섭취방법 | |
| CN107637659A (zh) | 一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法 | |
| CN109275712A (zh) | 一种两吃酸奶及其制备方法 | |
| CN105994621A (zh) | 一种风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN105076294A (zh) | 一种麦芽糊精在制备低脂蛋糕、酸奶、酸奶蛋糕中的应用 | |
| CN102067913B (zh) | 部分脱脂干酪及其制备方法 | |
| JP2014516521A (ja) | 凍結可能な乳製品 | |
| EP2645868B1 (en) | Set-style fruit yoghurts | |
| CN103732073B (zh) | 包含结冷胶、酪乳和乳酸菌的组合物及其制备方法 | |
| RU2532047C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| CN103609702B (zh) | 一种高稳定性酸性调制乳及其制备方法 | |
| TH17350C3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17350A3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17352C3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17352A3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| AU2019293520A1 (en) | Solid fermented milk composition | |
| TH17351C3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17351A3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2710149C1 (ru) | Способ получения кисломолочного ацидофильного мороженого | |
| CN103392816B (zh) | 一种蛋黄酸奶酪的制作方法 | |
| TH17353C3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17353A3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH15160A3 (th) | โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH15162C3 (th) | โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต |