TH17177U - เส้นโซบะชาใบหม่อนจากแป้งข้าวและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

------27/02/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ เส้นโซบะชาใบหม่อนจากแป้งข้าวตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ผงชาใบ หม่อนหรือผงใบหม่อนอบแห้ง และนํ้า โดยกรรมวิธีการผลิตเส้นโซบะชาใบหม่อนจากแป้งข้าว ตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม ขั้นตอนการขึ้นรูปแผ่นแป้งโดยผ่าน การนึ่งและลดความชื้น ขั้นตอนการตัดเส้น และขั้นตอนทำแห้งจนเส้นมีความชื้นต่ำกว่า 12 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก การผลิตเส้นโซบะชาใบหม่อนจากแป้งข้าว นอกจากจะสามารถ แก้ปัญหาการบริโภคอาหารของผู้ที่แพ้โปรตีนกลูเตนจากแป้งสาลีแล้ว ยังเพิ่มคุณค่าทางอาหารมี สารด้านอนุมูลอิสระ, โปรตีน และใยอาหาร จากชาใบหม่อน และยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์เส้นโซบะที่ ได้มีสีสันที่สวยงาม และมีลักษณะใกล้เคียงกับเส้นโซบะชาเขียว รวมทั้งกรรมวิธีการผลิตใช้ ระยะเวลาที่สั้น ------------

Claims (6)

------27/02/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. เส้นโซบะชาใบหม่อนจากแป้งข้าว ประกอบด้วย ผงชาใบหม่อนหรือผงใบหม่อนอบแห้ง 0.5 - 15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเจ้า 30 - 45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำ 54 - 65 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. เส้นโซบะชาใบหม่อนจากแฟ้งข้าว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง แฟ้งข้าวเจ้ามีอะไมโลสในช่วง 22- 35 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

3. เส้นโซบะชาใบหม่อนจากแฟ้งข้าว ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง ผงชาใบหม่อน ที่เหมาะสม คือ สามารถร่อนผ่านตะแกรงขนาด 85-150 เมช (mesh) ได้

4. เส้นโซบะชาใบหม่อนจากแฟ้งข้าว ตามข้อถือสิทธิ 1 - 3 ข้อใดข้อหนิ่ง ที่ซึ่ง ผงชาใบหม่อน คือ ใบหม่อนที่ผ่านกระบวนการทำแห้งโดยการนำใบหม่อนสดมาหั่น ลวกในนกร้อน นำไปผึ่ง แห้งหรืออบแห้ง และทำการคั่วในกระทะ และผ่านการทำให้เป็นผง

5. กรรมวิธีการผลิตเส้นโซบะชาใบหม่อนจากแฟ้งข้าว ตามข้อถือสิทธิ 1 - 4 ข้อใดข้อหนิ่ง ที่ซึ่ง ประกอบด้วย ก. การเตรียมส่วนผสมเส้นโซบะชาใบหม่อนจากแฟ้งข้าว โดยนำแป็งข้าวเจ้า น้ำ และผง ชาใบหม่อนหรือผงใบหม่อนอบแห้ง มาผสมรวมกันตามอัตราส่วนที่กำหนดข้างต้น และกวนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิ 20-35 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง ข. การขึ้นรูปแผ่นแฟ้งโซบะชาใบหม่อนจากแฟ้งข้าว โดยนำส่วนผสมเส้นโซบะชาใบ หม่อนจากแฟ้งข้าวจากข้อ ก. เทลงในภาชนะหรือสายพานนิ่งโดยให้น้ำแป้งแผ่ กระจายสมาเสมอให้มีความหนา 1-2 มิลลิเมตร นิ่งที่อุณหภูมิ 90-120 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-5 นาที เพื่อให้แฟ้งสุกและเกิดเป็นแผ่นแป้ง ค. การลดความขึ้นโดยนำแผ่นแป็งที่เตรียมได้จากข้อ ข ไปอบที่อุณหภูมิ 40-90 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 5-30 นาที หรือวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-35 องศาเซลเซียสเป็น ระยะเวลา 20-60 นาที ง. การตัดเส้น โดยตัดแผ่นแฟ้งจาก1ข้อ ค. ให้มีขนาดตามต้องการ จ. การทำแห้ง นำเส้นที่ตัดได้ จากข้อ ง. ไปทำการลดความขึ้นด้วยการอบที่อุณหภูมิ 40 - 90 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 นาที - 3 ชั่วโมง ให้มีความขึ้นตากว่า 12% ฉ. การบรรจุ โดยนำเส้นแห้งจากข้อ จ.บรรจุลงในถุงปิดสนิทที่ฟ้องกันอากาศ และ ความขึ้น หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า

6. กรรมวิธีการผลิตเสันโซบะชาใบหม่อนจากแฟ้งข้าว ตามข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่ง การตัดเสัน โดยตัด แผ่นแฟ้งจากข้อ ค. ให้มีขนาดที่เหมาะสม คือ มีความกว้างของเสันระหว่าง 1-2 มิลลิเมตร มี ความยาว1ของเสันระหว่าง 20-35 เซนติเมตร ------------