TH15378A3 - กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหางกะทิ - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหางกะทิInfo
- Publication number
- TH15378A3 TH15378A3 TH1803002949U TH1803002949U TH15378A3 TH 15378 A3 TH15378 A3 TH 15378A3 TH 1803002949 U TH1803002949 U TH 1803002949U TH 1803002949 U TH1803002949 U TH 1803002949U TH 15378 A3 TH15378 A3 TH 15378A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- coconut milk
- wine
- volume
- mixed
- vinegar
- Prior art date
Links
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 title claims abstract 27
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract 11
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 6
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims abstract 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 3
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims abstract 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims 2
- 241000143437 Aciculosporium take Species 0.000 claims 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 241000894007 species Species 0.000 abstract 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหางกะทิ ประกอบด้วย เตรียมไวน์น้ำหางกะทิ (Wine) ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ (Alcohol) ร้อยละ 10-12 โดยปริมาตร จากน้ำหางกะทิ ที่หมักด้วย เชื้อยีสต์ (Yeast) ผสม 2 สายพันธุ์ที่ คือ แซคคาโรไมซิส ซีรีวิซิอี สายพันธุ์เบอกันดี (Saccharomyces cerevisiae sub. Burgundy) และแซคคาโรไมซิส ซีรีวิซิอีสายพันธุ์มอนตาเช่ (Saccharomyces cerevisiae sub. Montache) เป็นเวลา 34- สัปดาห์ เตรียมหัวเชื้อน้ำส้มสายชู มีปริมาณกรดน้ำส้ม (Acetic acid) ร้อยละ 2.5-3.0 โดยปริมาตร จากน้ำหางกะทิที่มีความหวาน 5 องศาบริกซ์ (0Brix) ใน ปริมาณ 60 มิลลิตร (ml) ผสมกับไวน์น้ำหางกะทิ (Wine) ในปริมาณ 30 มิลลิลิตร (ml) และผสมเชื้อ กรดน้ำส้มจากน้ำตาลหางกะทิ ที่เตรียมขึ้นจากเชื้อแบคทีเรียอะซีโตแบคเตอร์อะซิไต สายพันธุ์ ทีไอเอสที อาร์ 354 (Acetobacter aceti TISTR 354) ปริมาณ 10 มิลลิลิตร หมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง จากนั้น เตรียมของเหลวที่ผสมน้ำหางกะทิ ที่มีความหวาน 5 องศาบริกซ์ (0Brix) ในปริมาณ 600 มิลลิตร (ml) ผสมกับไวน์น้ำหางกะทิ (Wine) ในปริมาณ 300 มิลลิลิตร (ml) ผสมกับหัวเชื้อน้ำส้มสายชู ใน ปริมาณ 100 มิลลิลิตร (ml) หมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แล้วจึงผสมของเหลวดังกล่าวกับไวน์น้ำหาง กะทิ (Wine) ด้วยอัตราส่วนเท่ากับ 1 ต่อ 1 แล้วหมักด้วยเทคนิคการหมักบนผิวหน้า (Surface fermentation) จากนั้นต้มฆ่าเชื้อแล้วกรอง จนได้น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหางกะทิ
Claims (3)
1.กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหางกะทิ ที่ซึ่ง ประกอบด้วยชั้นตอน ก.เตรียมน้ำหางกะทิ โดยนำน้ำหางกะทิที่ผ่านการกรองเอาสิ่งสกปรกออกแล้วมาปรับความ หวานด้วยน้ำตาลทรายจนได้น้ำหางกะทิที่มีความหวานอยู่ในช่วง 20-22 องศาบริกซ์(0Brix) ปรับค่า ความเป็นกรด-ด่าง (pH) ด้วยกรดมะนาว (Citric acid) ให้มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) เป็น 3.5-4.0 จากนั้นทำการฆ่าเชื้อด้วยการต้มเดือด เป็นระยะเวลา 5 นาที ตั้งทิ้งให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30 องศา เซลเซียส ข.เตรียมไวน์น้ำหางกะทิ (wine) โดยเติมเชื้อยีสต์ (yeast) ผสม 2 สายพันธุ์ที่ คือ แซคคาโรไม ซิส ซีรีวิซิอี สายพันธุ์เบอกันดี (Saccharomyces cerevisiae su b. Burgundy) และแซคคาโรไมซิส ซีรีวิซิอีสายพันธุ์มอนตาเซ่ (Saccharomyces cerevisiae su b. Montache) ในปริมาณรวม ร้อยละ 5-10 ของปริมาตรการหมัก ลงในน้ำหางกะทิที่ได้จาก ก. ใช้ระยะเวลาหมักทั้งสิ้น 3-4 สัปดาห์ จากนั้น แยกน้ำไวน์ออกจากกากยีสต์ (yeast) จะได้ไวน์น้ำหางกะทิ (wine) ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ (alcohol) ร้อยละ 10-12 โดยปริมาตร ค.เตรียมน้ำหางกะทิ โดยนำน้ำหางกะทิที่ผ่านการกรองเอาสิ่งสกปรกออกแล้วมาปรับความ หวานด้วยน้ำตาลทรายจนได้น้ำหางกะทิที่มีความหวาน 5 องศาบริกซ์ (0Brix) แล้วนำมานึ่งฆ่าเชื้อที่ อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส (C) เป็นระยะเวลา 5 นาที ตั้งทิ้งให้เย็นลงที่ให้เย็นลงอุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส ง. เตียมหัวเชื้อน้ำส้มสายชู ด้วยการนำน้ำหางกะทิ ที่ได้จาก ค. ในปริมาณ 60 มิลลิลิตร (ml) ผสมกับไวน์น้ำหางกะทิ (Wine) ที่ได้จาก ข. ในปริมาณ 30 มิลลิลิตร (ml) แล้วผสมกับเชื้อกรดน้ำส้มจาก น้ำหางกะทิที่เตรียมขึ้นจากเชื้อแบคทีเรียอะซีโตแบคเตอร์อะซิไต สายพันธุ์ ทีไอเอสทีอาร์ 354 (Acetobacter aceti TISTR 354) ปริมาณ 10 มิลลิตร รวมปริมาตรละลายหัวเชื้อน้ำส้มสายชู ทั้งสิ้น 100 มิลลิลิตร ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48 ชั่วโมง จะได้หัวเชื้อ น้ำส้มสายชูที่มีปริมาณกรดน้ำส้ม (Acetic acid) ร้อละ
2.5-
3.0 โดยปริมาตร จ.นำน้ำหางกะทิ ที่ได้จาก ค. ในปริมาณ 600 มิลลิลิตร (ml) ผสมกับไวน์น้ำหางกะทิ (Wime) ที่ได้จาก ข. ในปริมาณ 300 มิลลิลิตร (ml) ผสมกับหัวเชื้อน้ำส้มสายชูที่ได้จาก ง. ในปริมาณ 100 มิลลิลิตร (ml) ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ฉ. ผสมไวน์น้ำหางกะทิ (Wine) ที่ได้จาก ข. กับ ของเหลวที่ได้จาก จ. ด้วยอัตราส่วนเท่ากับ 1 ต่อ 1 โดยที่ระดับของสารละลายผสมอยู่สูงจากก้นภาชนะ 3-5 เซนติเมตร เพื่อประสิทธิภาพของการ หมักด้วยเทคนิคการหมักบนผิวหน้า (Surface fermentation) ช. หมักสารละลายผสมที่ได้จาก ง. ภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน (Aerobic conditions) ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48-60 ชั่วโอง ซ. ต้มฆ่าสารละลายที่ได้จาก ช. ที่อุณหภูมิ 70-72 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2-3 นาที ฌ. กรองสารละลายที่ได้จาก ซ. ได้เป็นได้เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหางกะทิ
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH15378C3 TH15378C3 (th) | 2019-08-05 |
| TH15378A3 true TH15378A3 (th) | 2019-08-05 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102154084B (zh) | 一种野生猕猴桃酒生产方法 | |
| CN101319176A (zh) | 野生山葡萄酒及其制备方法 | |
| CN101613656B (zh) | 一种柠檬果醋及其制备方法 | |
| CN101045895B (zh) | 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法 | |
| CN108102849A (zh) | 天然青梅发酵酒的制作方法 | |
| CN105219597A (zh) | 一种桦树汁白兰地的加工方法 | |
| CN102146329A (zh) | 干型桃红甜玉米酒的酿造方法 | |
| CN101735921B (zh) | 高温倒罐黄酒及其制备方法 | |
| CN103805488A (zh) | 一种李子醋的制备方法 | |
| CN101302551A (zh) | 一种赤藓糖醇生产方法 | |
| CN101845378A (zh) | 一种柠檬糯米风味酒的制备方法 | |
| TH15378A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหางกะทิ | |
| TH15378C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหางกะทิ | |
| CN103642640B (zh) | 一种荔枝白兰地的制备方法 | |
| KR101405052B1 (ko) | 홍삼식초의 제조방법 | |
| CN104450468A (zh) | 一种白酒制备方法 | |
| CN103865741A (zh) | 一种利用黄酒制备高度液态法白酒的方法 | |
| CN100341997C (zh) | 三七果酒及其生产工艺 | |
| KR20110044348A (ko) | 대추를 이용한 와인 제조 방법 | |
| TH14678A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) | |
| TH14678C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) | |
| CN114015528A (zh) | 一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法 | |
| CN106754074A (zh) | 一种桑椹白兰地的生产方法 | |
| CN106148068A (zh) | 柠檬酒及其酿造方法 | |
| CN106701468A (zh) | 一种高温发酵酿制奶酒的技术方法 |