TH14678C3 - กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea)Info
- Publication number
- TH14678C3 TH14678C3 TH1803001045U TH1803001045U TH14678C3 TH 14678 C3 TH14678 C3 TH 14678C3 TH 1803001045 U TH1803001045 U TH 1803001045U TH 1803001045 U TH1803001045 U TH 1803001045U TH 14678 C3 TH14678 C3 TH 14678C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- tea
- vinegar
- erh
- volume
- mixed
- Prior art date
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract 23
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 2
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims 1
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 239000004297 potassium metabisulphite Substances 0.000 claims 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 claims 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) ประกอบด้วย การผสมนํ้าชาที่มีส่วนผสมของใบชาดำ (black tea) กับใบชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) ในปริมาณร้อยละ 60 โดยปริมาตร กับไวน์ชาดำ (black tea) ผสมใบชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) ในปริมาณร้อยละ 30โดยปริมาตร กับหัวเชื้อนํ้าส้มสายชูในปริมาณร้อยละ 10โดยปริมาตร ลงใน ภาชนะสำหรับการหมัก โดยที่ระดับของสารละลายผสมอยู่สูงจากก้นภาชนะ 3-5 เซนติเมตร เพื่อประสิทธิภาพของการหมักด้วยเทคนิคการหมักบนผิวหน้า (surface fermentation) ภายใต้ สภาวะที่มีออกซิเจน (aerobic conditions) ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง จากนั้นเติมไวน์ชาดำ (black tea) ผสมใบชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ ร้อยละ 10-12 โดยปริมาตร และหมักสารละลายภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน (aerobic conditions) ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นต้มฆ่าเชื้อนํ้าส้มสายชูหมักที่ได้ ที่อุณหภูมิ 70-72 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2-3 นาที แล้วกรองเพื่อให้ได้สารละลายใส ได้เป็นนํ้าส้มสายชู หมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) ตามการประดิษฐ์นี้
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) ประกอบด้วย ก. การเตรียมนํ้าชาด้วยการต้มส่วนผสมใบชา ที่ประกอบด้วย ใบชาดำ (black tea) กับใบชา ผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) ที่อัตราส่วน เท่ากับ 1 ต่อ 1 โดยมีอัตราส่วนระหว่างส่วนผสมใบชากับนํ้าสะอาด เท่ากับ 1 ต่อ 10 ตามลำดับ ปรับความหวานด้วยนํ้าตาลทรายจนได้นํ้าชาที่มีความหวานอยู่ในช่วง 3-5 องศาบริกซ์ (Brix) และต้มจนเดือดเป็นเวลา 2-5 นาที แล้วตั้งทิ้งนํ้าขาให้เย็นลง จนมีอุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส ข. การเตรียมไวน์ชาดำ (black tea) ผสมใบชาผู่เออร์ (pu-erh tea) โดยการนำนํ้าชาที่ได้จาก ข้อ ก. มาปรับค่าความหวานด้วยนํ้าตาลทรายจนได้นํ้าชาที่มีความหวานอยู่ในช่วง 20-22 องศาบริกซ์ (Brix) ปรับค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ด้วยกรดมะนาว (citric acid) ให้มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) เป็น 3.5-4.0 จากนั้นทำการฆ่าเชื้อด้วยกรรมวิธีการอย่างใดอย่างหนึ่ง เลือกได้จาก การต้มฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2-5 นาทีหรือการเติมสารฆ่าเซื้อโปรแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ (potassium metabisulphite) ในอัตราส่วน 200-250 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตั้งทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นจึงเติมเชื้อยีสต์ (yeast) ลงไปเพื่อหมัก เป็นไวน์ (wine) ใช้ระยะเวลาหมักทิ้งสิ้น 3-4 สัปดาห์ แยกน้ำไวน์ออกจากกากยีสต์ (yeast) จะได้ไวน์ ชาดำ (black tea) ผสมใบชาผู่เอ่อรี (pu-erh tea) ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ (alcohol) ร้อยละ 10-12 โดยปริมาตร ค. การเตรียมหัวเชื้อนํ้าส้มสายชู โดยการนำนํ้าชาที่ได้จาก ก. ปริมาณ 90 มิลลิลิตร ต้มจนเดือด เป็นเวลา 2-5 นาที แล้วตั้งทิ้งน้ำชาให้เย็นลง จนมีอุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เติมแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นร้อยละ 95 โดยปริมาตร ปริมาณ 3-5 มิลิลิตร และเติมเชื้อกรดนํ้าส้มที่เตรียมชื้นจากเชื้อ แบคทีเรียอะซีโตแบคเตอรีอะซิไต สายพันธุ์ ทีไอเอสทีอารี 354 (Acetobacter aceti TISTR 354) ปริมาณ 7-10 มิลลิลิตร รวมปริมาตรสารละลายหัวเชื้อน้ำส้มสายชูทิ้งสิ้น 100-105 มิลลิลิตร ตั้งทิ้งไว้ ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48 ชั่วโมง จะได้หัวเชื้อนํ้าส้มสายชู ที่มีปริมาณกรดนํ้าส้ม (acetic acid) ร้อยละ 2.5-3.0 โดยปริมาตร ง. ผสมนํ้าชาที่ได้จากข้อ ก. ในปริมาณร้อยละ 60 โดยปริมาตร กับไวน์ชาดำ (black tea) ผสมใบขาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) ที่ได้จากข้อ ข. ในปริมาณร้อยละ 30 โดยปริมาตร กับหัวเชื้อน้ำส้มสายชู ที่ได้จาก ค.ในปริมาณร้อยละ 10 โดยปริมาตร ลงในภาชนะสำหรับการหมักโดยที่ระดับของสารละลาย ผสมอยู่สูงจากก้นภาชนะ 3-5 เซนติเมตร จ. หมักสารละลายผสมที่ได้จาก ง. ภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน (aerobic conditions) ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง ฉ. เติมไวน์ชาดำ (black tea) ผสมใบชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 10-12 โดยปริมาตร ลงในสารละลายผสมที่ได้จาก จ. ด้วยอัตราส่วนเท่ากับ 1 ต่อ 1 ซ. หมักสารละลายที่ได้จาก ฉ. ภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน (aerobic conditions) ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4-5 วัน ได้เป็นนํ้าส้มสายชูหมัก ซ. ต้มฆ่าเชื้อนํ้าส้มสายชูหมักที่ได้จาก ข. ที่อุณหภูมิ 70-72 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2-3 นาที ฌ. กรองสารละลายผสมที่ได้จาก ซ. เพื่อให้นํ้าส้มสายชูหมักใส ได้เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH14678A3 TH14678A3 (th) | 2018-12-11 |
| TH14678C3 true TH14678C3 (th) | 2018-12-11 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2493246C1 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка брожения | |
| WO2005061690A1 (de) | Alkoholarme biere oder bierähnliche erfrischungsgetränke mit palatinose | |
| KR100881968B1 (ko) | 연와인 및 그의 제조방법 | |
| CN101467780A (zh) | 食用菌饮料 | |
| CN101880616B (zh) | 发酵型虫草保健黄酒的制备工艺 | |
| CN102181351B (zh) | 一种椰子酒及其酿造方法 | |
| CN101376871A (zh) | 一种红树莓果醋的制备方法 | |
| CN101845378B (zh) | 一种柠檬糯米风味酒的制备方法 | |
| KR100895615B1 (ko) | 흑마늘 발효물의 제조방법 및 그 조성물 | |
| US20100178411A1 (en) | Agave-plant-based composition of matter and methods of use | |
| KR20120102478A (ko) | 산머루 와인을 이용한 기능성 와인식초, 그 제조방법 및 산머루 와인식초를 함유하는 음료조성물 | |
| CN107779350A (zh) | 一种红枣酒的酿造方法 | |
| Fatima et al. | Optimization of process parameter for the production of vinegar from banana peel and coconut water | |
| KR101405052B1 (ko) | 홍삼식초의 제조방법 | |
| TH14678A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) | |
| TH14678C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) | |
| RU2686636C1 (ru) | Способ приготовления пивного напитка | |
| KR102481371B1 (ko) | 아세토박터 파스테리아누스 srcm101388 균주를 이용한 황칠나무 식초의 제조방법 | |
| CN104388221A (zh) | 半汁西瓜啤酒的酿造工艺 | |
| CN103865741A (zh) | 一种利用黄酒制备高度液态法白酒的方法 | |
| CN116162520A (zh) | 一种以糖或糖浆为原料的发酵酒及其制备方法 | |
| CN103045424B (zh) | 干型枸杞果酒的酿造方法 | |
| CN107557230A (zh) | 一种甘蔗、葡萄复合果酒的制备方法 | |
| CN107557265A (zh) | 一种甘蔗果醋的制备方法 | |
| CN101007993B (zh) | 一种蜂蜜酒的酿造方法 |