TH11934A3 - สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถ ในการอุ้มน้ำและน้ำหนักของเนื้อกุ้ง - Google Patents
สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถ ในการอุ้มน้ำและน้ำหนักของเนื้อกุ้งInfo
- Publication number
- TH11934A3 TH11934A3 TH1503002118U TH1503002118U TH11934A3 TH 11934 A3 TH11934 A3 TH 11934A3 TH 1503002118 U TH1503002118 U TH 1503002118U TH 1503002118 U TH1503002118 U TH 1503002118U TH 11934 A3 TH11934 A3 TH 11934A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- substitutes
- bicarbonate
- phosphate
- water holding
- Prior art date
Links
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 8
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 title claims abstract 7
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract 7
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 title claims abstract 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 title claims abstract 7
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 title claims abstract 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 150000002306 glutamic acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M potassium hydroxide Inorganic materials [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 abstract 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 abstract 1
Abstract
สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถนการอุ้มน้ำและ น้ำหนักของเนื้อกุ้งตามการประดิษฐ์นี้ มีส่วนประกอบหลัก ได้แก่ โซเดียมไฮดรอกไซด์โซเดียมคลอไรด์กรดอะมิ โนกลูตามิก หรือ อนุพันธ์ของกรดกลูตามิก โดยมีน้ำเป็นตัวทำละลาย เมื่อผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ สารละลายใส ไม่มีสี และมีค่าพีเอชอยู่ในช่วง 10 - 12
Claims (5)
1. สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถในการอุ้มน้ำและ น้ำหนักของเนื้อกุ้ง ประกอบด้วย - โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเข้มข้น ร้อยละ 0.2-1 โดยน้ำหนัก/ ปริมาตร - โซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น ร้อยละ 2-3 โดยน้ำหนัก/ปริมาตร - กรดอะมิโนกลูตามิก หรือ อนุพันธ์ของกรดกลูตามิก ที่อยู่ในรูปของเกลือ ความเข้มข้นร้อยละ 1-3 โดยน้ำหนัก/ปริมาตร
2. สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถในการอุ้มน้ำและ น้ำหนักของเนื้อกุ้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งกรดอะมิโนกลูตามิก หรือ อนุพันธ์ของกรดกลูตามิกที่อยู่ใน รูปของเกลือได้แก่ โมโนโซเดียมกลูตาเมต
3. สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถในการอุ้มน้ำและ น้ำหนักของเนื้อกุ้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2ที่ซึ่งมีพีเอชอยู่ในช่วง 10-12
4. การใช้สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถในการอุ้มน้ำและ น้ำหนักของเนื้อกุ้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 - 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์กลุ่มซูริมิ ไส้กรอก และเนื้อสัตว์
5. การใช้สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถในการอุ้มน้ำและ น้ำหนักของเนื้อกุ้ง ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่งเนื้อสัตว์ ได้แก่ ไก่ หมู เนื้อวัว และปลา
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH11934C3 TH11934C3 (th) | 2016-09-02 |
| TH11934A3 true TH11934A3 (th) | 2016-09-02 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX2017006641A (es) | Premios de multiples texturas para mascotas y metodos para elaborarlos. | |
| TH11934A3 (th) | สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถ ในการอุ้มน้ำและน้ำหนักของเนื้อกุ้ง | |
| TH11934C3 (th) | สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตในการปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถ ในการอุ้มน้ำและน้ำหนักของเนื้อกุ้ง | |
| RU2012153457A (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| TH14825A3 (th) | สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตสำหรับปรับปรุงความสามารถในการอุ้มน้ำและน้ำหนักของเนื้อกุ้ง | |
| TH14825C3 (th) | สารทดแทนฟอสเฟตและไบคาร์บอเนตสำหรับปรับปรุงความสามารถในการอุ้มน้ำและน้ำหนักของเนื้อกุ้ง | |
| UA93200U (uk) | Реструктурована шинка | |
| UA93199U (uk) | Реструктурована шинка | |
| PH22019050231Y1 (en) | Composition of dried fish marinated in vinegar and ginger | |
| RU2014122342A (ru) | Предубойная диета, включающая метионин | |
| UA111880U (uk) | М'ясовмісна варена ковбаса "качина" | |
| PL407347A1 (pl) | Masa wyrobów wędliniarskich i garmażeryjnych zawierająca kwas α-linolenowy, błonnik i śluzy roślinne | |
| UA83975U (ru) | Ветчина вареная с мясом оленя | |
| RU2012131965A (ru) | Колбаса "степная овечья" | |
| UA97222U (en) | Composition of ham | |
| RU2011119375A (ru) | Способ производства вареной куриной колбасы | |
| RU2013142455A (ru) | Вареное колбасное изделие с белково-жировой эмульсией на основе мяса гигантского перуано-чилийского кальмара | |
| UA85609U (ru) | Композиция для изготовления ветчин | |
| UA103399C2 (en) | Cooked sausage "viktoria" | |
| UA95418U (xx) | Склад шинки | |
| UA99575C2 (en) | Cooked sausage "studentska" (students') | |
| UA109337C2 (ru) | Реструктурированная ветчина | |
| UA107993C2 (en) | Minced meat for production of cooked sausage | |
| TH11599C3 (th) | เนื้อปลาบดปรุงรส | |
| UA109586C2 (ru) | Рубленый полуфабрикат из красного мяса птицы |