RU2013142455A - Вареное колбасное изделие с белково-жировой эмульсией на основе мяса гигантского перуано-чилийского кальмара - Google Patents

Abstract

1.Вареное колбасное изделие, содержащее говядину 1 сорта жилованную, свинину, воду, соль пищевую, отличающееся тем, что в качестве источника замены мясного белка используют белково-жировую эмульсию на основе гигантского перуано-чилийского кальмара в количестве 15-25 мас.% при следующем соотношении компонентов, мас.%:Белково-жировая эмульсия наЧеснок свежий очищенный,при этом белково-жировая эмульсия содержит измельченное мясо гигантского перуано-чилийского кальмара, воду питьевую, жир свиной топленый.

Claims (1)

1.Вареное колбасное изделие, содержащее говядину 1 сорта жилованную, свинину, воду, соль пищевую, отличающееся тем, что в качестве источника замены мясного белка используют белково-жировую эмульсию на основе гигантского перуано-чилийского кальмара в количестве 15-25 мас.% при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Говядина 1 сорта жилованная 34 Свинина полужирная жилованная 48 Крахмал 2

Белково-жировая эмульсия на

основе мяса кальмара 16 Соль поваренная пищевая 2 Перец белый молотый 0,14 Перец душистый молотый 0,02 Перец красный молотый 0,05

Чеснок свежий очищенный,

измельченный 0,24,

при этом белково-жировая эмульсия содержит измельченное мясо гигантского перуано-чилийского кальмара, воду питьевую, жир свиной топленый.