TH11885C3 - ไส้กรอกปลา - Google Patents
ไส้กรอกปลาInfo
- Publication number
- TH11885C3 TH11885C3 TH1403001446U TH1403001446U TH11885C3 TH 11885 C3 TH11885 C3 TH 11885C3 TH 1403001446 U TH1403001446 U TH 1403001446U TH 1403001446 U TH1403001446 U TH 1403001446U TH 11885 C3 TH11885 C3 TH 11885C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- fish
- weight
- sausage
- add
- surimi
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims 37
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract 55
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims abstract 19
- OAIJSZIZWZSQBC-LWRKPGOESA-N Lycopene Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/C=C/C(/C)=C\C=C\C(\C)=C/C=C/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-LWRKPGOESA-N 0.000 claims abstract 18
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract 16
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 claims abstract 9
- 229940029982 GARLIC POWDER Drugs 0.000 claims abstract 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 9
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 claims abstract 9
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 claims abstract 9
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract 9
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract 9
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract 9
- YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxane-3,4-diol Chemical class O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 16
- 229920001914 Ribonucleotide Polymers 0.000 claims 9
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 9
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 claims 9
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 6
- 125000002652 ribonucleotide group Chemical group 0.000 claims 6
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims 4
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 claims 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 3
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims 2
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims 1
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract 2
- 235000013888 disodium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 abstract 2
- -1 KERAMINE HD Substances 0.000 abstract 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K [O-]P([O-])([O-])=O Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 abstract 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (05/06/58) ไส้กรองปลาตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ ได้แก่ เนื้อปลาซูริมิ (Surimi), แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง, เส้นใยถั่วเหลือง (Soy Fiber), เกลือ, น้ำตาล, ผง กระเทียม น้ำมันปาล์ม ไข่ไก่เหลว, โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต (Disodium 5'-ribonucleotides), Keramine HD, สีไลโคปีน, สีคาราเมล, สารแต่งกลิ่น และน้ำแข็ง แก้ไข บทสรุปการประดิษฐ์ 5/6/2558 ไส้กรองปลาตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ ได้แก่ เนื้อปลาซูริมิ (SURIMI), แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง, เส้นใยถั่วเหลือง (SOY FIBER), เกลือ, น้ำตาล, ผง กระเทียม, น้ำมันปาล์ม, ไข่ไก่เหลว, โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต (DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES), KERAMINE HD, สีไลโคปีน, สีคาราเมล, สารแต่งกลิ่น และน้ำแข็ง ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ไส้กรองปลาตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ ได้แก่ เนื้อปลาซูริมิ (Surimi), แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง, เส้นในถั่วเหลือง (Soy Fiber), เกลือ, น้ำตาล, ผง กระเทียม น้ำปาล์ม ไข่ไก่เหลว, โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต (Disodium 5'-ribonucleotides), Keramine HD, สีไลโคปีน, สีคาราเมล, สารแต่งกลิ่น และน้ำแข็ง
Claims (2)
1.ผลิตภัณฑ์คัพเค้กปูอัด ประกอบด้วย เนื้อปลาซูริมิ 46.41% โดยน้ำหนัก แป้งมันฝรั่ง 3.00% โดยน้ำหนัก โปรตีนถั่วเหลือง 0.50% โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง 5.00% โดยน้ำหนัก เส้นใยอาหารจากถั่วเหลืองSoy Fiber 0.03% โดยน้ำหนัก เกลือ 1.70% โดยน้ำหนัก น้ำตาล 1.05% โดยน้ำหนัก ผงกระเทียม 0.30% โดยน้ำหนัก น้ำมันปาล์ม 15.32% โดยน้ำหนัก ไข่ไก่เหลว 0.10% โดยน้ำหนัก โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต 0.20% โดยน้ำหนัก ไดโซเดียม 5,-ไรโบนิวคลีโอไทด์ 0.03% โดยน้ำหนัก (Disodium 5\'ribonucleotides) แป้งKeramine HD 0.30% โดยน้ำหนัก สีไลโคปีน 0.02% โดยน้ำหนัก สีคาราเมล 0.04% โดยน้ำหนัก สารแต่งกลิ่น 0.07% โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง 25.93% โดยน้ำหนัก
2.กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกปลา มีขั้นตอนดังนี้ 2.1 นำเนื้อปลาซูริมิไปละลายที่อุณหภุมิ-1ถึง-5ํC จากนั้นนำเนื้อปลาซูริมิทั้งหมดมาสับให้ เป็นชิ้นเล็กๆ 2.2 นำเนื้อปลาซูชิมิใส่ลงในเครื่องสับผสม เติมเกือและโซเดียมไทรโพลีฟอสเฟตลงไปใน เนื้อปลาซูมิชิพร้อมกัน จากนั้นเติมน้ำแข็งลงไป1/2 ของปริใาณน้ำแข็งทั้งหมด แล้วสับ ผสมให้เข้ากันจนเนื้อปลาเหนียว โดยใช้ความเร็วของใบมีดปานกลาง สับเป็นเวลา1-2 นาที 2.3 เติมโปรตีนถั่วเหลือง,เส้นใยอาหารจากถั่วเหลือง,น้ำตาล ,ผงกระเทียม,ไข่ไก่เหลว,ได ไดโซเดียม 5,-ไรโบนิวคลีโอไทด์ (Disodium 5\'ribonucleotides) และสารแต่งกลิ่น ลงไปใน เนื้อปลาและผสมให้เข้ากัน โดยใช้ความเร็วของใบมีดปานกลาง 2.4 เติมแป้งมันฝรั่ง,แป้งมันสำประหลังดัดแปลง และน้ำแข็งที่เหลือทั้งหมดลงไปในเนื้อปลา สับผสมให้เข้ากัน โดยใช้ความเร็วของใบมีดสูง 2.5 ค่อยๆ เติมน้ำมันปาล์มลงไปในเนื้อปลา สับผสมให้เข้ากันจนเนื้อปลาเนียนและเหนียว เติม สีไลโคปีน แลและสีคาราเมล โดยใช้ความเร็วของใบมีดสูง ให้ได้อุณหภูมิในการสับผสมอยู่ที่ 17-20cํ จากนั้นเติมสารแต่งกลิ่นไปลง และสับโดยใช้ความเร็วใบมีดต่ำ 2.6 นำเนื้อปลาที่สับสับผสมแล้วมาใส่ลงเครื่องอัดไส้กรอก (Stuffer) แล้วอัดเนื้อปลาผสมใส่ Collagen Casing No.21(P&B Food Supply) FINE-C โดยระหวังอัดเนื้อปลาผสมไม่ให้ แน่นเกินไปหรือน้อยไป เพราะหากอัดแน่นไปจะทำให้ไส้แตกง่าย หรือหากอัดเนื้อปลา ผสมแน่นน้อยไปก็จะทำให้มีฟองอากาศ จากนั้นไล่อากาศออกจากเนื้อปลาผสม ทั้งนี้ ต้อง ปรับแรงดันเครื่องอัดไส้กรอกให้สัมพันธ์กับคนที่จับไส้กรอกเนื้อปลาผสมที่ออกจาก เครื่องอัด โดยเริ่มต้นให้ใช้แรงดันปานกลางและปล่อยเนื้อออกจากเครื่องแบบช้า 2.7 นำไส้กรอกปลาที่อัดเสร็จมาทำการมัดแบบทวิสต์ (TWIST) โดยมัดให้ได้ความยาวต่อ ชิ้น 9-10 เซนติเมตร ซึ่งในเวลา1นาที จะมัดได้ประมาณ 8-10 ชิ้น ขึ้นกับความเร็วใน การมัดโดยไส้กรอกแต่ละชิ้นที่มัด จะมีน้ำหนัก 29-30 กรัม 2.8 นำไส้กรอกปลาที่มัดแล้วไปแขนกับราวเหล็ก แล้วนำไปใส่เข้าตู้อบ ระวังอย่าให้ไส้กรอก ห้อยลงมาแตะกับกับพื้นตู้ จากนั้นทำการอบไส้กรอกที่โปรแกรมสโสว์ดราย(slowdry)ที่ อุณหภูมิ 65ํc เป็นเวลา 10 นาที,อบด้วยโปรแกรมฟาสต์ดราย(fastdry) ที่อุณหภูมิ 68ํC เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำการนึ่ง(steam)ที่อุณหภูมิ 78-82ํC ทั้งนี้ให้ควบคลุมอุณหภูมิ ใจกลางไส้กรอกไม่ให้ต่ำกว่า 75 องศาเซลเซียส (core temp>75ํC) และอบโดยใช้ โปรแกรมชาวเวอร์(shoeer) อีกเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งสามารถเลือกโปรแกรมนี้จากตู้อบได้ รวมระยะเวลาที่ใช้ในการอบไส้กรอกประมาณ 1 ชั่วโมง 30นาที 2.9 นำไส้กรอกออกจากตู้อบ และนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18ํc ซึ่งเป็นอุณหภูมิเฉพาะที่ให้ เก็บรักษาเนื้อปลาบดปรุงรส หรือเนื้อปลาซูริมิ ทั้งนี้ เพื่อยืนอายุการเก็บรักษาไส้กรอก
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH11885A3 TH11885A3 (th) | 2016-08-26 |
TH11885C3 true TH11885C3 (th) | 2016-08-26 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2009128967A (ru) | Композиции из мясного фарша и композиции из аналогов мяса, обладающие улучшенными питательными свойствами | |
JP6499415B2 (ja) | 食肉加工品 | |
NO146596B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av 6-deoksytetracykliner | |
JP6782020B2 (ja) | 食品タンパク質結着剤、これを含む食品組成物及びこれを用いた食品の製造方法 | |
TH11885C3 (th) | ไส้กรอกปลา | |
TH11885A3 (th) | ไส้กรอกปลา | |
US2687356A (en) | Method of curing and processing fish | |
RU2568506C1 (ru) | Способ приготовления копчено-вареного продукта "жеребятина мугудайская" | |
JP6733136B2 (ja) | 畜肉製品、及び畜肉製品の製造方法 | |
JP6804182B2 (ja) | 炭火焼き肉類の製造方法。 | |
RU2568492C1 (ru) | Способ приготовления копчено-вареного продукта "жеребятина чурапчинская" | |
RU2613455C1 (ru) | Сырокопченая колбаса с деминерализованной сывороткой и штаммами микроорганизмов и способ ее производства | |
CN104305364A (zh) | 一种即食鱿鱼片的制作方法 | |
RU2696077C1 (ru) | Способ приготовления копчено-вареного продукта "Оленина Оймяконская" | |
JP6973546B2 (ja) | 畜肉製品、及び畜肉製品の製造方法 | |
RU2423860C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
ES2363291B1 (es) | Producto alimenticio a base de pescado y glucomanaco, y procedimiento de obtención. | |
RU2632923C1 (ru) | Способ производства мясных хлебов | |
Elavarasan et al. | Surimi and surimi products | |
RU2011119375A (ru) | Способ производства вареной куриной колбасы | |
RU2255471C1 (ru) | Наживка для ярусного промышленного лова рыбы | |
RU2544616C1 (ru) | Мясной продукт типа бекон | |
JPH01144959A (ja) | 食肉加工品の製造方法 | |
CN104738686A (zh) | 特色烟熏烤肉 | |
JP5367508B2 (ja) | 畜肉及び魚肉用の肉質改善剤及び肉質改善方法 |