SU960249A1

SU960249A1 - Способ получени блочного спирта дл кальвадоса

Info

Publication number: SU960249A1
Application number: SU802950558A
Authority: SU
Inventors: Андрей Дмитриевич Лашхи; Мухран Чичикович Твилдиани; Джими Рерманович Кварцхава
Original assignee: Грузинский Научно-Исследовательский Институт Садоводства,Виноградарства И Виноделия
Priority date: 1980-07-02
Filing date: 1980-07-02
Publication date: 1982-09-23

Description

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО СПИРТА ДЛЯ КАЛЬВАДОСА

1

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способам получени блочного спирта, используемого дл производства напитков типа кальвадоса. .

Известен способ получени блоч- ного спирта на модернизированном перегонном аппарате ПУ-500. Яблочные виноматериалы крепостью 4,5-6,5 об.% перегон ют дл получени спиртасырца , который направл ют на повторную дистилл цию с разделением на головную , среднюю и хвостовую фракции , при этом среднюю фракцию,содержащую блочный спирт крепостью. 62-70 об.% направл ют на выдержку,, а головную фракцию направл ют на ректификацию , хвостовую - 4 раза в оборот , а затем на ректификацию.

Недостатком данного способа вл етс низкое качество получаемого блочного спирта, так как при вторичной перегонке спирта-сырца из него улетучиваютс многие ароматические вещества, играющие важную роль в создании букета и тона характерных дл натургшьных сортовых свойств сырь .

Наиболее близким к изобретению вл етс способ получени блочного

спирта дл кальвадоса, предусматривающий перегонку виноматериала с получением спирта-сырца, перегонку последнего на головную, хвостовую и среднюю фракции и объединение головной и хвостовой фракции с последующей ректификацией| 23.

Недостатком известного способа вл етс ухудшение качества за счет

10 повышенного -содержани изоамилола, метанола, изобутанола и некоторых других, отличающихс сивушным тоном и резким спиртовым оттенком, за счет того, что производ т перегонку 15 головных и хвостовых фракций, оставшихс после дистилл ции спиртасырца и содержащих большое количество нежелательных примесей, таких как, например, альдегиды.

20

Целью изобретени вл етс повышение качества продукции и снижение производственных потерь.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу получени

25 блочного спирта дл кальвадоса, предусматривающему перегонку виноматериала с получением спирта-сырца , перегонку, последнего на головную , х.востовую и среднюю фракции и объединение головной и xfeocтовой фракции с последующей ректификацией , перегонку виноматериала Осуществл ют пофракционно.с выделением головной, средней и хвостовой фрак;ции с последующим объединением головной и хвостовой фракции, а средние фракции, полученные соответственно при перегонке виноматериала и спирта-сырца, объедин ют в соотношении Is4. .

Способ осуществл ют следующим образом .

Яблочный виноматериал крепостью 6,5 об.% перегон ют по фракци м.

Головную фракцию отбирают до 0,8% первоначального объема виноматериала . Среднюю фракцию перегон ют до показани спиртомера 38 об.%, после чего продолжают перегонку до нулевого показани спиртомера.

Среднюю фракцию крепостью 42 об котора обладает сильным натуральным блочным ароматом и тоном, собирают отдельно, а объединенные головную и хвостовую фракции крепостью 19 об.% направл ют на вторичную дистилл цию по фракци м. Головную фракцию отбирают в количестве 1% начального объема и направл ют на ректификацию.

Среднюю фракцию перегон ют до по ,;казани спиртомера 50 об.%, после чего выкуривают хвостовую фракцию, которую пускают в оборот до трех раз.

Среднюю фракцию крепостью 68 об. объедин ют со средней фракцией, полученной при перегонке виноматериала в соотношении 4:1 и получают блочный спирт крепостью 63 об.%.

Полученный спирт обладает ароматом и тоном, характерным сортовым особенност м использованного сырь , т.е-, блок.

Провод т химический анализ и ГЖХ контрольных и опытных образцов блочных спиртов. - При реализации предлагаемого споcqfea на опытных образцс1х увеличиваетс содержание многих ароматических веществ, играющих важную роль в создании натурального букета и

тона продукции. Кроме того, благодар исключений лиз повторной перегонки второй фракции, полученной при перегонке спирта-сырца, в спирте сохран ютс некоторые ароматические вещества, как, например, метила етат , метилкаприлат, этиленантат и другие, которые в совокупности с другими веществами создают гармоничный букет с ароматическими свойствами , присущими используемотлу сырью.

Кроме того, в результате отделени средней фракции при перегонке виноматериала и ее смешивани со средней фракцией, полученной в результате перегонки спирта-сырца, общие производственные потери составл ют лишь 3,5-4% по сравнению с известным способом.

Claims

1.Н гу И. Произвсдоство конь ка и кальвадоса в Молдавии. Й иинев, Карт Мрлдовен скэ, 1978, ст.211213 .

2.Малтабара В.М. и др. Технологи конь ка. М;., 1971, с.120-129.