SU834121A1 - Способ получени конь чного спирта - Google Patents

Description

Изоёретение относитс  к винодельческой прог шшенности, в частности к способам получени  конь чного спирта . Известен способ получени  конь чного спирта, предусматривающий перегонку виноматериала на спирт-сырецкрепостью 23-32 об,% и перегонку спир та-сырца с выделением головной, средней Конь чной и хвостовой фракций. Головную фракцию выдел ют в количестве 1-3 от содержани  безводного спир та в зависимости от сорта виноматериалов . Отбор конь чного спирта прекращают при 50-45 об.% и переход т на от бор хвостовой фракции. Перегонку виноматериалов и спиртасырца прекращают при нолевом показании спирта в фонаре. Головную фракцию направл ют на ректификацию, а хвостовую добавл ют к виноматериалу. После п тикратного возврата хвостовой фракции ее вьщел ют и направл ют на ректификацию 0. Наиболее близок к предлагаемому способ получени  конь чного спирта, предусматривающий перегонку виноматеР1 ала на спирт-сырец и перегонку спирта-сырца с выделением головной, средней и хвостовой фракций. Хвостовую фракцию п тикратно возвращают в спиртсырец , после чего ее направл ют на ректификацию. В процессе перегонки головную фракцию после достаточного накоплени  смешивают с виноматериалом в Соотношении 1:3 и подвергают перегонке с выделением средней фракции. Внрёь выделенна  головна  фракци  : .подвергаетс  ректификации . Недостатком известного спосоьа  вл етс  то, что головна  фракци  после вторичной перегонки идет на ректифшсаци{о, что уменьшает выход целевой продукции и повышает себестоимость издели . Дроисходит также потер  сложных эфиров и некоторых ароматических спиртов, играющих важную

38

роль в ароматообразовании конь чных ; спиртов при вьщержке.

Цель изобретени  - повьшение качества готового продукта, увеличение выхода и снижение себестоимости.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе получени  конь чного спирта, предусматривающем перегонку виноматериала на спирт-сырец и перегонку спирта-сырца с выделением голозной , средней и хвостовой фракций, спирт-сырец раздел ют на два потока, один из которых подвергают перегонке с выделением головной, средней и хвостовой фракций, на головную фракцию воздействуют ультрафиолетовыми лучами дозой 50-120 Вт-ч/л и ввод т ее во второй поток, а второй поток спирта-сырца подвергают перегонке без отбора головной фракции,

Предлагаемый способ осуществл ют следукицим образом.

Виноматериал Подвергают по известной технологии перегонке с получением спирта-сырца, последний раздел ют.на два потока, один из которых перегон ют с вьщелв1в1ем головной, средней и хвостовой фракций, на головную фракцию воздействуют ультрафиолетовыми лучами дозой 50-120 ВТЧ/л. Затем голов ную фракцию ввод т во второй поток .спирта-сырца и перегон ют его по известной технологии без отбора головно фракции.

Пример 1. Полученный перегон кой виноматериалов спирт-сырец крепостью 28 об.% раздел ют на два потока , один из которых заливают в перегонный куб и ведут фракционную перегонку . Отбор головной фракции производ т Г, 5% от содержани  безводного спирта, среднюю фракцию отбирают до 50 об.%.

На головную фракцию воздействуют ультрафиолетовыми лучами (УФ) дозой

14

50 Вт.ч/л. Окислительные процессы, происход щие под действием УФ-лучей, уменьшают в головной фракции опытных образцов по сравнению с контрольным содержание сивушных масел.

После обработки УФ-Лучами головну фракцию ввод т во второй поток спирта-сырца и перегон ют без отбора головной фракции. Полученный, конь чный спирт отличаетс  богатым аромато и довольно гармоничным вкусом.

Пример 2. Процесс ведут аналогично примеру 1, но головную фракцию обрабатывают УФ-лучами дозой 72 Вт.ч/л.

Пример 3. Процесс ведут аналогично примеру 1, но головную , фракцию обрабатывают УФ-лучами дозой 120 Вт.ч/л.

Содержание сивушных масел в головной фракции контрольного и опытны ( по примерам 1-3) образцов приведено в табл. 1..

Данные физико-химического анализа и дегустационна  оценка контрольного и опытных (по примерам 1-3 ) конь чны спиртов приведены в табл. 2.

Ароматические составы контрольног ( полученного известным способом) и опытных (по примерам 1-3 ) образцов, изученные методом газожидкостной хроматографии, приведены в табл. 3.

Полученный предлагаемым способом конь чный спирт отличаетс  лучшим химическим составом по сравнению с контрольными образцами и превосходит их по органолептическим показател м. Повьш1аетс  содержание в конь чном спте сложных эфиров и ароматических сптов , играющих важную роль в ароматизировании конь чных спиртов при выдержке . Кроме того, увеличиваетс  фо конь чных спиртов, повышаетс  выход и снижаетс  себестоимость конечной продукции.

Образцы

конь чных

спиртов

Контрольный139 140 Сллин 21 59 50 1203. 7,4

Предлагаем 1й

1121 65 То же 14 32 50 652 СЛЕДЫ Следы 170 1892 210 5

2111 30 5 28 50 132 to же То же 156 «734 117 5

3П2 30 5 2850130 - 16017301205

Таблица 1

Содержание компонентов, мг/ 

«чit Ц

а « .о

&

(

S

п

171 2071 234 5 636 2220 21 S3 27

10

6342290

24 54 27 23 56 26

6352280 23 55 26 635 2280

101.023j76

69,0

69, 1

115.124,4

118.226,4

69,22 118,

69,2

Ацетальдегид Этилацетат Метилацетат Этилацеталь Метанол Бутанол-2 Этилбутилат н-Пропанол

Таблица 2

3,12 8,5

7,0

7,08 ,3,08 8,5 7,1 3,08 8,6 7,1 3,08 8,5

Таблица 3

ФсЯмула изобретени 

Способ получени  конь чного спирта, предусматривающий перегонку виномате- Зо риала на спирт-сырец и перегонку спирта-сырца с выделением головной, средней и хвостовой фракций, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества готового продукта, увели-35 чени  выхода и снижени  его себестоимости ,, спирт-сырец раздел ют на два потока, один из которых подвергают перегонке с вьщелением головной, средней и хвостовой фракций, на головную фрак-40 цию воздействуют ультрафиолетовыми

Продолжение табл..З

лучами дозой 50-120 и ввод т ее,во второй поток, а второй поток спирта-сьфца подвергают перегорке без отбора головной фракции.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1.Основные правила производства конь ков . Технологические инструкции по приготовлению конь ков. 1972, с. 7-8.

2.Сачаво М.С. и Малтабар В.М. Рациональна  схема перегонки виноматериалов на конь чный спирт. - Виноделие и виноградарство СССР, 1977, № 3, с. 60 (прототип).

Claims (2)

лучами дозой 50-120 Вт«ч/л и вводят ее во второй поток, а второй поток спирта-сырца подвергают перегоцке без отбора головной фракции. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Основные правила производства ко ньяков. Технологические инструкций по приготовлению коньяков. 1972, с. 7-8.

2. Сачаво М.С. и Малтабар В.М. Рациональная схема перегонки виноматериалов на коньячный спирт. -"Виноделие и виноградарство СССР", 1977, № 3 с. 60 (прототип).