SU677145A1 - Напиток "осенний - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к консервной промышленности и касаетс  напитков, может примен тьс  в безалкогольной промышленности. Известен напиток, содержаший томатный сок и свекольный сок 1. Ичвестен нагаток, содержаший свекольное пюре, сахарный сироп, фруктовые добавки и воДУ 12. Из известных напитков наиболее близким тех ническим решением  вл етс  напиток, содержащий концентрированные, томатопродукты, сахарный сироп и воду 3. Недостатком известного напитка  вл етс  то что он обладает недостаточной-биологической ценностью и недостаточными органолептическими 1свойствами. Целью изобретени   вл етс  повышение биол гической ценности и органолептических свойств юпитка. Это достигаетс  тем, что предаагаемый напиток дополнительно содержит сливовое пюре и свекольный сок при следующем соотношении ин l eiQfeHto (в % по массе): Концентрированные томатопродукты 11-12 Сливовое пюре 14-15 Свекольный сок 3-4 Сахарный сироп 17-18 (Вода Остальное Предлагаемый напиток Осенний приготавливают следующим образом, В смеситель загружают концентрированные томатопродукты, сливовое пюре, свежеприготовленный свекольный сок, сахарный сироп и воду соответственно в количествах 11-12%, 14-15%, 3-4%, 17-18%, а воду - остальное до 100%. Смесь тщательно перемешивают, направл ют на гомогенизацию . Гомогенизированный напиток подвергаетс  деазрации, подогреву до 80-85°С и фасовке в стекл нную или жест ную тару с последующей стерилизацией по известной технологии. При необходимости снижени  рН в напиток ввод т пищевую лимoш yю кислоту. Пример. Полуфабрикат концентрированных томатопродуктов-томат -паста поступает на завод в фасованном виде в жест ных банках или стекл 1шых бутыл х. В случае приготовлени  томат-пасты на этом же заводе томат-пасту подают в технологический цех из резервуаров дл  хранени  имеющимис  на заводе средствами.

Полуфабрикат сливового пюре также готов т на данном заводе по действующей инструкции или же направл ют с других заводов.

Свеклу моют в барабанной моечной машине КМ-1 до полного удалени  всех загр знений.

У промытой свеклы обрезают концы. Подготовленную свеклу ополаскивают под душем и направл ют на механическую очистку в мащинах с терочной поверхностью,- .

Далее свеклу дроб т на терочно-ножевых дробилках, после чего массу прессуют на пакпрессах дл  отделени  сока.

Томат-пасту, сливовое пюре,: заготовленные впрок в крупной таре, вьпружают из тары, пропускают через финишер дл  удалени  посторонних примесей, могущих попасть в указанный продукт .

Подготовленные компоненты напитка загружают в ректор дл  механического смешивани  (типа МЗС-210, рабочей емкостью 1000 кг продукта ) в следующем количестве, ki:

Томат-паста11

Сливовое пюре151

Свекольный сок34

Сахарный сироп178,6

Вода519,4

При помощи мешалки смесь перемешивают в течение 5-10 минут до получени  однородной массы.

Из реактора продукт перекачивают центробежHbnvi или винтовым насосом в промежуточньш накопительный jpe3 Byapi емкостью 2000л (типа МЗС-414), далее направл ют на гомогенизацию (гомогенизатор К5-ОГА-10). Гомогенизированный напиток подвергают деазрации и тепловой обработке в деаэрационио-пастеризационной установке типа ДПУ, откуда напиток подают в на порный резервуар. Фасовка напитка Осенний осуществл етс  любым наполю1телем, предназтченным дл  фасовки соков с м котью.,

Тара, используема  дл  фасовки, - стекл н Hbie банки емкостью 200, 250, 350, 500 мл. Способ укупорки: СКО или Евро-кап.

Формула стерилизации, например, в банках емкостью 350 мл:

15 - 25 - 25

. 1 ш. 105°

Напиток Осе11ний по физико-химическим показател м соответствует следующим требовани м:

Массова  дол  сухих веществ гю рефрактометру,% не менее9,0

Массова  дол  общей кислотности в пересчете на  блочную кислоту, %0,5-0,9

Массова  дол  т желых металлов , мг %:

меди (в пересчете на медь)0,5

олова (в пересчете на олово)10,0

свинецне допускаютс 

Посторонние примесине допускаютс 

Активна  кислотность (рН), не более4,2

Основой напитка  вл ютс  концентрированные томатопродуктьь Они богаты витаминами С, В|, Вг, Вз, фолиевой кислотой, каротином, никотиновой кислотой (витамин РР), провитамином . Содержат также соединени  железа, которые играют важную роль в кроветворении. Дл  повышени  питательной ценности и стабильности консистенции в напиток введено сливовое шоре. Б нем содержитс  определенное количество солей кали . Сливовые полуфабрикаты содержат большое количество камедистых в&ществ , которые способствуют устойчивости гетерогенной системы и 1ФИ их наличии сдерживае 0 расслоение напитка на жидкую и твердую фазы. Введение свекольного сока улучшает внешний вид напитка, пЬвышает его диетические и питательные свойства. В свекле содержатс  витамины С, BI, Bj. PP. Она богата железом, сол ми кальци , фосфора, кобальта, который придает свекле красную окраску. Кобальт участвует в синтезе витамина BU, который вырабатывают полезные микробы микрофлоры кишечника. Крас щие вещества свекль, попав в организм чело- . века, способны улучшать усвоение и действие аскорбиновой кислоты, содфжащейс  в других компонентах напитка (((томатопродуктах и слтовом пюре). Клетчатка и органические кислоты, содер сацдиес  в свекле, усиливают перистальтику (ритмические сокращени ) кишечника.

Предлагаемый напиток обладает повышенной биологической ценностью и повышенными органолептическими свойствами.

Claims (1)

1. Дональд К. Тресслер и Мейнард А. Джослинс. 686.

Хими  и технологи  плодо годных и овощных3. Рецептура на безалкогольные напитки

соков, М., 1957, с,398.М., 1973, с. 24 (прототип).