SU664992A1 - Способ производства газированного вина - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности, в частности к способам производства газированных вин.

Известен способ производства газированного вина, предусматривающий охлаждеиие смеси сухих виноматериалов, насыщение ее жидкой }тлекислотой, введение в газированное вино экспедиционного ликера, выдержку и розлив 1.

Недостатком известного способа  вл етс  то, что газированное вино обладает низкими качествами и срок их хранени  невелик .

Цель изобретени  - повышение качества газированного вина и увеличение сроков его хранени .

Это достигаетс  тем, что в предлагаемом способе насыщение смеси жидкой углекислотой осЗЩествл ют перед ее охлаждением, ведут его при 10-12°С до установлени  равновесного давлени  0,4-0,5 МПа, выдерживают газированное вино при этой тем1пературе в две стадии, -первую из которых провод т в течение 3-6 суток путем контактировани  его с дрожжами в концентрации 400-450 млн/мл клеток, а вторую - в течение 1-3 суток.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим . Образом.

Смесь белых столовых сухих виноматериалов по известной технологии предвари тельно Подвергают стабилизации, затем непрерывном потоке насыщают ее жидко/ углекислотой при 10-12°С до установлю ни  равновесного давлени  0,4-0,5 МПа. Газированное вино выдерживают при этой температуре в две стадии. Первую стадию провод т в течение 3-6 суток путем контактировани  вина с дрожжами, наход щимис  на насадке, в концентрации 400- 450 млн/мл клеток, а вторую - в течение 1-3 суток. При контактировании давление поддерживают посто нным. При этом газированное вино обогащают продуктами автолиза дрожжей, -повышают содержание св занной углекислоты и деаэрируют. Затем газированное вино охлаждают до минус 2 - минус 4°С, ввод т в него экспедиционный ликер до содержани  в нем сахара 3-5%, выдерживают в течение 1-3 суток и разливают в шампанские -бутылки.

Пример. Предварительно стабилизироваНную смесь белых столовых сухих вино .материалов насыщают жидкой углекислотой при 10°С до установлени  равновесного давлени  0,4 МПа, а затем выдерживают газированное вино при этой же температуре в две стадии, первую из которых Провод т в течение 3 суток путем контактировани  его с дрожжами в концентрации 400 млн/мл клеток, а вторую стадию провод т без контактировани  с дрожжами в течение 1 суток. Газирова-нное вино охлаждают до температуры -2°С, ввод т в него экспедиционный ликер до содержани  сахара , равного 3%, выдерживают в течение 1 суток и разливают в шампанские бутылки .

Предлагаемый способ позвол ет повысить качество газированного вина и увеличивает сроки его хранени .

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства газированного вина , предусматривающий охлаждение смеси сухих виноматериалов, насыщение ее жидкой углекислотой, введение в газированное

   . вино экспедиционн ого ликера, выдержку а розлив, о т л и ч аю щи и с   тем, что, с це- лью Повышени  качества газированного вина и, звеличени  сроков его хранени , 5 насыщение смеси жидкой углекислотой осуществл ют перед ее охлаждением, ведут его при 10-12°С доустановлени  раййовесного давлени  0,4-0,5МПаи выдерживаютгазированное вино при этой температуре в две

   10 стадии, первую из которых провод т в течение 3-6 суток путем контактировани  его с дрожжами в концентрации 400-450 млн/мл клеток, а вторую - в течение 1-3 суток.

   15Источники информации,

   прин тые во внимание при экспертизе 1. Сборник положений и инструкций в винодельческой промышленности Краснодар , 1965, с. 317.