SU447998A1

SU447998A1 - Способ производства макаронных изделий

Info

Publication number: SU447998A1
Application number: SU1899337A
Authority: SU
Inventors: Галина Сергеевна Коробкина; Кира Евгеньевна Цуркова; Нина Николаевна Калинина; Валентин Иосифович Рождественский; Назыфа Ахметовна Манкеева
Original assignee: Всесоюзный научно исследовательский институт хлебопекарной промышленности , Институт питани АМН СССР
Priority date: 1973-03-29
Filing date: 1973-03-29
Publication date: 1974-10-30

Description

Изобретение относитс к способам производства макаронных изделий дл детского питани преимущественно грудных детей после 6 мес цев. Известен способ производства макаронных изделий путем замеса теста с добавлением сухого молочного препарата, выпрессовывани теста, резки полученного жгута и последующей сушки. Целью изобретени вл етс повышение биологической ценности изделий и возможность использовани их дл кормлени грудных детей после 6 мес цев. Дл этого замес теста осуществл етс в две стадии, при этом на- второй стадии внос т водную суспензию, состо щую из глицерофосфата железа и смеси витаминов группы В, а сухой молочный препарат внос т на первой стадии. При этом в качестве молочного препарата используют казецит, вводимый в количестве 5-6% от веса муки. Длина отрезаемого издели не превышает 1 мм. Предлагаемый способ осуществл ют .следующим образом. Вначале тесто замешивают в тестомесителе до получени однородной массы, при этом замес теста осуществл ют в две стадии. На первой стадии перед замесом в муку добавл ют сухой молочный белковый препарат- казецит в количестве 5-6% от веса муки, а на второй - внос т водную суспензию , котора состоит из глицерофосфата железа 15,0-16,0 мг % и смеси витаминов группы В, котора включает витамин BI (тиамин) 0,5-0,6 мг %, витамин В2 (рибофлавин) 0,5-0,6 мг %, и РР (никотиновую кислоту) 5,0-6,0 мг % от веса муки. Дл получени суспензии водную смесь предварительно смешивают в течение 3 мин в смесителе типа РТ-1 при 8000 об/мин. При этом количество воды дл замеса определ ют из расчета влажности теста 31,5% с учетом влажности смешиваемых компонентов и используют ее при 60°С. Затем смесь компонентов перемешивают, получа однородную массу теста, которую в дальнейшем выпрессовывают и режут, при этом длина отрезаемого издели не превышает 1 мм. Способ апробирован в лаборатории на прессе «Брайбанти путем выпрессовывани тестовой массы влажностью 30,5-31,5%. Пример. На 2 кг муки-крупки высшего сорта в тестосмеситель внос т 100 г казецита в сухом виде.

В полученную сухую смесь компонентов внос т в виде водной суспензии витамины группы В и глицерофосфат железа в составе , г:

Глицерофосфат железа0,3

Витамины BI0,011

Вг0,011

РР0,11.

Затем смесь компонентов перемешивают 20 мин в смесителе, получа однородную тестовую массу, и в дальнейшем подвергают выпрессовыванию, резке и сушке.

Полученные по предлагаемому способу издели возможно использовать дл приготовлени молочных каш и супов. По сравнению с издели ми, получаемыми по известному способу, они имеют повышенную биологическую активность и приготавливаютс в 4 раза быстрее, за 3-5 минут.

Быстрое приготовление изделий обеспечивает сохранение вводимых биологически активных вешеств в готовых блюдах.

Предмет изобретени

Claims

1.Способ производства макаронных изделий путем замеса теста с добавлением сухого

молочного препарата, выпрессовывани теста, резки полученного жгута и последуюш,ей сушки, отличающийс тем, что, с целью повышени биологической ценности изделий и возможности использовани их дл кормлени грудных детей после 6 мес цев, замес теста осуш,ествл ют в две стадии, при этом на второй стадии внос т водную суспензию, состо щую из глицерофосфата железа и смеси витаминов группы В, а сухой молочный

препарат внос т на первой стадии.

2.Способ по п. 1, отличаюш,ийс тем, что в качестве молочного препарата используют казецит, вводимый в количестве 5-6% от веса муки.

3. Способ по п. 1, обличающийс тем, что длина отрезаемого издели не превышает 1 мм.