SU454023A1 - Макаронные издели - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности .

Известны макаронные издели , включающие пшеничную муку, воду и сухой молочный препарат.

Предлагаемые макаронные издели  характеризуютс  повышенной биологической ценностью . Их можно использовать дл  вскармливани  детей раннего возраста.

Дл  этого в их состав дополнительно введены глицерофосфат железа, витамины BI, В, РР, а в качестве сухого молочного препарата используют казецнт при следующем соотношении ингредиентов (в вес. %):

Мука75-78

Казецит3-4

ВодаОстальное,

а также в мг %

Глицерофосфат железа15-16

В,0,5-0,6

BZ0,5-0,6

РР5,0-6,0

Предлагаемые макаронные издели  готов т следующим образом.

В тестосмесителе смешивают пшеничную муку первого сорта и казецит в течение 2- 3 мин до получени  однородной сухой смеси. Затем в нолученнук) смесь добавл ют суспензию , содержащую глицерофосфат железа, витамины В, BZ и РР и перемеппшают в те2

ченне 20 мин до получени  однородной тестово массы с влажносгью 31,5%.

Полученную тестовую массу выпрессовывают через латунную матрицу с 0 отверстий 1 мм.

Выпресованные издели  подвергают резке и сушке при ф 70-75%, и / 40-45°С.

Дл  получени  суспепзии витамины .Si, BZ, РР Н глицерофосфат л :елеза развод т в воде

и перемешивают в смесителе РТ-1 при 8000 об/мин в течение 3 мин.

Р1зделие имеет вид отдельных гранул размером 1,0X1.0 мм, обогащенных биологически активными веществами: молочным белком -

казецитом, глицерофосфатом железа и витаминами BI, Во, РР, необходимыми дл  пнтанп  детей п сохран ющимис  при кратковременной кулинарной обработке за счет изменени  технологии его нриготовлени .

Оптнмальное количество вводимых добавок выбираетс  по принцнпу сбалансированности суточных рационов питани  детей по вводимым веществам. Изделие рекомепдуетс  дл  приготовлени 

молочных каш и в качестве суповых засыпок дл  вскармливани  детей грудного возраста и отличаетс  быстротой приготовлени  (3- 5 мин), что позвол ет обеспечтггь сохранность вводимых биологически активных веществ в

готовых к употреблению блюдах. 3 Изделие имеет повышенную пиЩевую цен-: ность: содержание белка повышаетс  в среднем на 3%, при этом улучшаетс  аминокислотный состав в результате увеличени  содержани  таких аминокислот как лизин, аргинин,5 изолейцин и тирозин. гт Предмет изобретени  Макаронные издели , включающие пшеничную муку, воду и сухой молочный препарат,10 отличающиес  тем, что, с целью повышеНИН биологической ценности готовых изделий и использовани  их дл  вскармливани  детей 4 раннего возраста, в их состав дополнительно введены глицерофосфат железа, витамины Bj, В, РР, а в качестве сухого молочного препарата используют казецит при следующем соотношении ингредиентов, вес. %: Мука 75-78 Казецит 3--4 В., Остальное а также в мг % Глицерофосфат железа 15-16 В; 0,5-0,6 В 0,5-0,6 РР 5,0-6,0