RU2262275C2 - Соус сметанный - Google Patents
Соус сметанный Download PDFInfo
- Publication number
- RU2262275C2 RU2262275C2 RU2002132666/13A RU2002132666A RU2262275C2 RU 2262275 C2 RU2262275 C2 RU 2262275C2 RU 2002132666/13 A RU2002132666/13 A RU 2002132666/13A RU 2002132666 A RU2002132666 A RU 2002132666A RU 2262275 C2 RU2262275 C2 RU 2262275C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- sauce
- modifilan
- acetic acid
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой и молочной промышленности. Соус сметанный содержит сметану, масло растительное, сухое обезжиренное молоко, поваренную пищевую соль, сахар-песок, кукурузный набухающий крахмал, 9%-ный раствор уксусной кислоты, воду и порошкообразную БАД «Модифилан». Ингредиенты берутся в заявленных соотношениях. Изобретение позволяет получить соус сметанный более густой и вязкой консистенции, не расслаивающийся в процессе хранения в течение 30 суток, при t от 0 до 6°С, а также повысить биологическую ценность продукта.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве комбинированных молочных продуктов.
Известен состав майонеза «Новинка», вырабатываемого из кисломолочной или соевой основы с добавлением рафинированного растительного масла, соевого изолированного белка, уксуса, пищевкусовых и ароматических добавок (ТУ 10-02-02-789-10-96. Майонез «Новинка». Технические условия.).
Недостатком указанного продукта является то, что в его состав наряду с натуральными сырьевыми компонентами входят синтетические ароматизаторы импортного производства, что снижает пищевую и биологическую ценность продукта.
Технический результат заключается в повышении биологической ценности продукта.
Сущность изобретения заключается в том, что в соус сметанный, содержащий сметану, масло растительное, сухое обезжиренное молоко, поваренную пищевую соль, сахар-песок, кукурузный набухающий крахмал, 9%-ный раствор уксусной кислоты и воду, дополнительно вводят порошкообразную пищевую биологически активную добавку (БАД) «Модифилан» при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сметана | 58,5-64,0 |
Масло растительное | 6,0-11,0 |
Сухое обезжиренное молоко | 0,45-0,55 |
Поваренная пищевая соль | 0,9-1,1 |
Сахар-песок | 2,9-3,1 |
Кукурузный набухающий крахмал | 2,4-2,5 |
9%-ный раствор уксусной кислоты | 1,4-1,6 |
Порошкообразная БАД «Модифилан» | 0,2 |
Вода | Остальное |
Введением порошкообразной БАД «Модифилан в состав соуса в количестве 0,2% достигается максимальный уровень вязкости соуса сметанного, если ее количество будет менее 0,2%, то консистенция соуса сметанного будет менее густой, а в процессе хранения будет проходить расслоение продукта. Введение добавки в состав соуса более 0,2% экономически нецелесообразно из-за дороговизны самой добавки, что приведет к удорожанию конечного продукта - соуса сметанного.
Пример приготовления соуса сметанного. В емкости, оборудованной тепловой рубашкой и механической мешалкой, производят смешивание сметанной основы и воды с сухими компонентами (молоко сухое обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, кукурузный крахмал набухающий, порошкообразная БАД «Модифилан), далее нагревают полученную смесь до 90-99°С с выдержкой при этой температуре в течение 5-10 минут, после чего смесь охлаждают до 60-70°С и перекачивают насосом-эмульсором через фильтр в другую емкость, куда при непрерывном перемешивании вводят рафинированное дезодорированное растительное масло с температурой 20-25°С, а также 9%-ный раствор уксусной кислоты в количествах, установленных рецептурой. После 3-7-минутного перемешивания осуществляют гомогенизацию полученной смеси при давлении 140-150 МПа и направляют полученный продукт на фасовку.
Порошкообразная БАД «Модифилан» зарегистрирована Министерством здравоохранения РФ в качестве биологически активной добавки к пище (регистрационное удостоверение №002250.Р.643.12.2000 от 06.12.2000), а также рекомендована к применению ГНИЦ профилактической медицины Минздрава России как ведущий анти-экотоксикант среди препаратов с подобным действием, а также как лечебно-профилактическое средство при заболеваниях щитовидной железы и онкологических заболеваниях.
Пример 1. Для приготовления соуса сметанного берут следующие компоненты, мас.%:
Сметана с массовой долей жира 15% | 58,82 |
Масло растительное | 10,78 |
Крахмал кукурузный растительный набухающий | 2,45 |
Сахар-песок | 3,0 |
Соль поваренная пищевая | 1,0 |
Молоко сухое обезжиренное | 0,51 |
9%-ный раствор уксусной кислоты | 1,5 |
Порошкообразная БАД «Модифилан» | 0,2 |
Вода | 21,74 |
Смешивание компонентов ведут в последовательности согласно вышеописанному способу и получают готовый продукт.
Пример 2. Для приготовления соуса сметанного берут следующие компоненты, мас.%:
Сметана с массовой долей жира 20% | 63,73 |
Масло растительное | 6,86 |
Крахмал кукурузный набухающий | 2,45 |
Сахар-песок | 3,0 |
Соль поваренная пищевая | 1,0 |
Молоко сухое обезжиренное | 0,51 |
9%-ный раствор уксусной кислоты | 1,5 |
Порошкообразная БАД «Модифилан» | 0,2 |
Вода | 20,75 |
Готовый продукт имеет следующие физико-химические показатели:
Массовая доля жира, %, не менее | 20 |
Массовая доля поваренной соли, % | 0,8-1,0 |
Кислотность в пересчете на уксусную
или лимонную кислоту, %, | 0,5-0,8 |
Массовая доля сухих веществ, % | 36-37 |
Выработку продукта осуществляют в соответствии с вышеописанным способом производства.
Готовый соус имеет однородную сметанообразную консистенцию с наличием вкраплений мелких частичек порошкообразной БАД Модифилан». приятный слегка острый, кисловатый вкус и запах, с легким привкусом морских водорослей и не расслаивается в течение 30 суток хранения при температуре от 0 до 6°С.
По сравнению с известными решениями предлагаемый состав позволяет повысить биологическую ценность соуса сметанного, имеющего густую и вязкую консистенцию благодаря содержащимся в модифилане альгинатам.
Claims (1)
- Соус сметанный, содержащий сметану, масло растительное, сухое обезжиренное молоко, поваренную пищевую соль, сахар-песок, кукурузный набухающий крахмал, 9%-ный раствор уксусной кислоты и воду, отличающийся тем, что дополнительно в состав соуса вводят порошкообразную пищевую биологически активную добавку (БАД) "Модифилан" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сметана 58,5-64,0 Масло растительное 6,0-11,0 Сухое обезжиренное молоко 0,45-0,55 Поваренная пищевая соль 0,9-1,1 Сахар-песок 2,9-3,1 Кукурузный набухающий крахмал 2,4-2,5 9%-ный раствор уксусной кислоты 1,4-1,6 Порошкообразная БАД "Модифилан" 0,2 Вода Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002132666/13A RU2262275C2 (ru) | 2002-12-04 | 2002-12-04 | Соус сметанный |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002132666/13A RU2262275C2 (ru) | 2002-12-04 | 2002-12-04 | Соус сметанный |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002132666A RU2002132666A (ru) | 2004-10-20 |
RU2262275C2 true RU2262275C2 (ru) | 2005-10-20 |
Family
ID=35863226
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002132666/13A RU2262275C2 (ru) | 2002-12-04 | 2002-12-04 | Соус сметанный |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2262275C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2529357C1 (ru) * | 2013-06-07 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Соус сметанный |
-
2002
- 2002-12-04 RU RU2002132666/13A patent/RU2262275C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, изд-во "Профикс", С-Пб, 2002, с.358. * |
Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. Издание второе, переработанное и дополненное, М., 2001, с.206. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2529357C1 (ru) * | 2013-06-07 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Соус сметанный |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104080358B (zh) | 营养组合物的制造方法 | |
CN102499301A (zh) | 一种速溶姜枣固体奶茶及制备方法 | |
CN101632409B (zh) | 一种小麦醇溶蛋白为基质的脂肪模拟物的制备方法 | |
JPH1014494A (ja) | 酸性飲食品、酸性飲食品用酸性クリームおよび粉末 | |
WO2018008715A1 (ja) | ゲル状食品組成物及びこれを用いた食品 | |
RU2353107C2 (ru) | Композиция биологически активных веществ | |
RU2262275C2 (ru) | Соус сметанный | |
KR100414016B1 (ko) | 녹차 및 천연산물을 이용한 기능성 항산화 면식품류의제조방법 | |
RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
RU2371010C1 (ru) | Майонез | |
CN107156326A (zh) | 阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法 | |
RU2381654C1 (ru) | Способ приготовления сдобных сухарей "крепыш" | |
RU2317732C1 (ru) | Пастообразный концентрат "авиа" | |
RU2089071C1 (ru) | Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) | |
RU2601570C1 (ru) | Майонез | |
RU2623246C1 (ru) | Способ производства жевательной карамели | |
RU2787401C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления соуса | |
RU2595454C1 (ru) | Сухая смесь для производств мягкого мороженого | |
RU2541683C1 (ru) | Фруктово-овощной молочный желейный десерт | |
RU2759759C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса с наноструктурированным сухим экстрактом босвеллии | |
RU2536926C1 (ru) | Майонез | |
RU2437576C2 (ru) | Майонез | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2332034C1 (ru) | Майонез | |
RU2098985C1 (ru) | Биоактивный препарат "целебный дар алтая" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20081205 |