SU418164A1

SU418164A1 -

Info

Publication number: SU418164A1
Application number: SU1749315A
Authority: SU
Priority date: 1972-02-21
Filing date: 1972-02-21
Publication date: 1974-03-05

Description

1

Изобретение ОТЕГОСИТСЯ к области переработки чанного листа, а именно к способам производства ча .

Известен способ производства ча путем термической обработки чайного листа, многоетадийнон сортировки на мелкую и крунную фракции, резки крупных фракцнГ с последующим нх скручиванием и сушки.

Дл повышени выхода мелких черных чаев и улучшени качества ча в предлагаемом способе перед последней стадией скручивани мелкую н измельченную крупную фракции смешивают, а перед сушкой скрученш-гй чайный лист ферментируют.

Кроме того, термообработку осун1ествл ют до остаточ ой влажности 63-67%.

Способ осуществл ют следующим образом.

Чайный лист зав ливают путем термической обработки до остаточной влажности 63- 67%, затем многостадийно сортируют на мелкую и крупную фракции с последуюидим их скручиваиием и сушат.

Первое скручивание провод т в течение 30-35 мин. При особенно нежном сырье продолжительность первого скручивани сокращают до 15-20 мин. Затем лист сортируют на сите № 4, после чего отсе ниую мелкую фракцию перерабатывают одиим из известных способов, а крупную фракцию подвергают резке, при этом увеличиваетс выход

Высокоэкс1рактнвн1 1х мелких видов черного ча . Во в)ем )езк11 клетки чайного листа максимально и мгиовенио раздавливаютс , а выжатый сок выступает на иоверхностн чаииок , вследствие чего .)блегчаегс доступ кнслорода и во всех част х ткани чайного фле Hia Н1Г1енснф1 н,ируютс ферментативные и окислительные 11 юцессы.

Затем после первой резки лист подвергают

зеленой сортировке иа сшах № 5 н 6. При этом неотсе 1Н1ую массу листа режут повторно дл получени однородных чаииок размером 4-6 .мм. Перед последней стадией скручивани мелкую и из.ельченную крупную фракции смешивают . Полученную массу скручивают в течение 15-20 мин с учетом механнческнх и бнохнмических свойств обрабатываемого чайного листа без объединени в отдельных роллерах , в заг.иснмости от веса зав ленного листа и от кол 1чества роллеров, использоваиных при первом скручнваиии.

При этом резана масса скрученного чайного листа иpиии aeт форму, характерную дл мелких видов черного байхового ча , а ферментативный окислительный процесс заканчиваетс .

Технолог 1ческаг1 норма количества раздавлеииых клеток ткани чайного флеша 90-95%.

3

Затем чай ферментируют и подвергают сушке, при этом мелкую фракцию первого скручивани ферментируют до устаиовленной определенной величины, нодают на сушку и затем подвергают тепловой обработке.

В случае отсутстви необходимости получени однородных чаинок с одинаковыми размерами крупную фракцию после первой зеленой сортировки подвергают двукратной или более резке с последующим скручиванием.

При тельферпой системе механизации роллерного отделени крунную фракцию нодвергают резке после каждой зелепой сортировки с последующим скручиванием, сокраща при этом продолжительность последнего до 20-30 мин.

В случае нежного сырь резку крупной

фракции осуществл ют после двух легких скручиваний.

Предмет изобретени

1.Способ производства ча путем термической обработки чайного листа, многостадийной сортировки на мелкую и крупную фракции , резки крупных фракций с последующим их скручиванием и сущки, отличающийс тем, что, с целью новьпнени выхода мелких фракций черных чаев и улучигени качества ча , перед последней стадией скручивани мелкую и измельченную крупную фракции смешивают, а перед сущкой скрученный чайный лист ферментируют.

2.Способ но п. 1, отличающийс тем, что термообработку осуществл ют до остаточной влажности 63-67%.