Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Цель изобретени -.улучшение качества целевого продукта и увеличение выхода марочных видов ча из сырь ручного сбора. Сущность способа заключаетс в том, что предтехнологическое фракционирование сырь на две группы обеспечивает максимальное выделе-, ние одно-двулистных флещей из общей массы и проведение технологических приемов в оптимальных услови х, тогда как без предтехнологического фракционировани при проведении отдельных процессов п-ереработки происход т неравномерна обработка состав ных частей чайной массы и нивелирова йие качественных показателей готового ча . В процессе зав ливани .всей массы в одинаковых услови х происход т недов ливание огрубевшей и перев ливание нежной фрак1Ц1И, а последнее приводит к потер м наиболее ценных частей флеша, которые в основ ном создают характерные свойства марочного вида ча ,- При скручивании перев ленные нежные части крошатс и практически тер ютс дл производства марочных чаев. Кроме того, предтехнологическое фракционирование с выделением сырь дл производства марочных и высококачественных видов ча позвол ет, исклк1чить проведение дорогосто щих специальных сборов, от чего урожайность плантации уменьшаетс на 30-40% Скручивание зав ленной до оптимальной остаточной влажности 60-62% первой отсортированной группы в течение 25-30 мин обеспечивает отделе ние самых нежных частей флеша - поч ки и первого листа, а также придает им характерную скрученную форму, не нуждающуюс в повторном скручивании Проведение первого скручивани зав ленной до остаточной влажности 64-66% второй отсортированной групп листа продолжительностью 15-20 мин способствует отделению нежных частей .от многолистных флешей, которыми в основном укомплектована отсортирован .на втора фракци . Выделенную мелкую фракцию первого скручивани отсортированной второй группы объедин ют с мелкой фракцией второго скручивани отсортированной первой группы и скручивают дополнительно в течение 20-25 мин, что необходимо дл придани всей массе однородного вида и скрученной формы. Включение в технологическую схему производства марочных видов черного ча процесса объединени и дополнительного скручивани способствует увеличению выхода высших сортов продукции. Крупную фракцию второго скручивани подвергают третьему скручиванию в течение 45-50 мин и сушат, а крупную фрак-цию первого скручивани отсортированной второй фракции листа перерабатьшают одним из известных способов производства мелкого черного ча . Пример 1. Чайный лист с содержанием огрубевших побегов до 20% подвергают предтехнологическсму .фракционированию. Отсортированные две группы вл ютс сырьем марочных и ординарных чаев. Перва группа сырье марочного ча , а втора - орди парного ча . Полученную первую и вторую группы раздельно -зав ливают до остаточной влажности 61 и 64% и скручивают в роллерах двойного дей .с.тви в течение 25 и 35 мин соответственно . По окончании процессов скручивани скрученный лист сортируют. Полученную мелкую фракцию первой отсортированной группы ферментируют и сушат , а крупную фракцию подвергают второму скручиванию в течение 35 мин и также сортируют. Отсев первого скручивани отсортированной второй группы объедин ют с мелкой фракцией второго скручивани сырь марочного ча ,и скручивают дополнительно в течение 20 мин. По окончании процесса скрученную массу сушат. Сход первого скручивани отсортированной второй группы листа подвергают резке-измельчению , повторно скручивают в течение мин и сушат. Крупную фракцию второго скручивани сырь марочного ча подвергают третьему скручиванию в течение 45 мин и по окончании процесса сушат. Полученные полуфабрикаты подвергают сортированию и довод т до готовой продукции путем купажировани . П р и м е р 2. Чайный лист с содержанием огрубевших побегов до 25%
подвергают предтехнологическому фракционированию . Отсортированные две группы вл ютс сырьем марочных и ординарных чаев. Перэа группа - сьфье марочного ча , а втора группа - ординарного ча . Полученную первую и вторую группы раздельно зав ливают до остаточной влажности 62 и 66% и скручивают в роллерах двойного действи в течение 30 и 40 мин соответственно . По окончании процесса скручивани скрученньш лист сортируют.
Полученную мелкую фракцию первой отсортированной группыферментируют и сушат, а крупную фракцию подвергают второму скручиванию в течение 40 мин и также сортируют. Отсев первого скручивани отсортированной второй группы объедин ют с мелкой фракцией второго скручивани сырь марочного ча и скручивают дополнительно в течение 25 мин. По окончании процесса скрученную массу сушат. Сход первого скручивани отсортированной второй группы листа подвергают резкеизмельчению , повторно скручивают 25-30 мин и сушат. Крупную фракцию второго скр,учивани сырь марочного ча подвергают третьему скручиваник) в течение 50 мин И по окончании процесса сушат. Полученные полуфабрикаты подвергают сортированию и довод т до готовой продукции путем купажировани .