SU1400589A1 - Способ производства зеленого байхового ча - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности и может быть использовано на чайных фабриках первичной пе:реработки . Целью изобретени   вл етс  сокращение длительности процесса производства и улучшение качества зв,( леного ча  при выработке его из сырь  с повьппенным содержанием огрубевшей и грубой Фракций. Свежесобранный зеленый чайньй лист с повьшен- ным содержанием огрубевшей и грубой фракций режетс  во взаимно перпендикул рных направлени х одним из известных способов резки, в частности по принципу резки в продольном и поперечном направлени х, как при резке табака, резана  масса фиксируетс  острым перегретым паром при давлении 2,6-3 атм в течение 1,5-2 мин, гор чим воздухом с температурой на входе 150-165 с, на выходе 8П-88 сй скручиваетс  однократно в течение 30-35 мин. 3 табл. i СЛ

Description

о

СП 00

со

Изобретение относитс  к чайной промьшшенности и может быть использовано на фабриках первичной переработки ча ,

Цель изобретени  - сокращение длительности процесса и улучшение качества зеленого ча  при выработке его из сырь  с повышенным содержанием огрубевшей и грубой фракций,

Резка Зб;леного чайного листа во взаимно перпендикул рном, т,е, в продольном и поперечном, направлении дает равномерное разрезание чайного листа на соответствующие размеры без воздействи  дроблени  и раздавливани  чайной массы, В резаной массе значительно ускор етс  процесс инак тиващш окислительных .ферментов, что способствует сокращению процесса фик- сации. Резана  фиксированна  масса . легко поддаетс  скручиванию и при этом происходит максимальное раздав ливание клеток и придание чайной массе скрученной формы, идентичной бай- ховому чаю,, и при этом происходит сокращение процесса скручивани , что /позвол ет осуществл ть однократное скручивание в течение 30-35 мин,

Согласно способу резка осуществл - етс  моментально, т.е, в течение очень короткого времени, как в поперечном , так и в продольном направлени х без воздействи  раздавливани  ;чайных клеток листа и вытекани  чай- ного сока на поверхность листа, все это преп тствует быстрому протеканию ;окислительно-восстановительных про- :цессов. Согласно способу обработки I чайной до процесса фиксации исключаетс  вс кое повреждение чайно- ;го листа

Пример 1, Зеленый чайньй лист в количестве 200 кг с содержани- ем огрубевшей и грубой фракций 4045% во взаимно перпендикул рном на- правлении режетс  по принципу резки табака, резана  масса фиксируетс  перегретым паром при давлении 2,8атм в течение 1,7 мин, а затем подсушиваетс . Фиксированна  масса в количестве 200 кг скручиваетс  в роллерах в течение 35 мин, после чего скрученна  масса сушитс  в чаесушиль ной машине при 90-95°С. Полученньй фабрикат. сортируетс  на плоско-сортировочной мавпше.

Пример 2, Резаный чайньй лист по примеру 1 ФИКСИРУЕТСЯ гор чим воздзгхом температурой на входе 160°С и-выходе 85°С3 дальнейша  пе-, реработка ведетс  по примеру 1,

В табл,1 приведены сравнительные результаты инактивации окислительных ферментов резаного фиксированного и контрольного чайного листов„

В табл.2 приведены сравнительные результаты продолжительности скручивани ,

В табл.З приведены сравнительные показатели зеленого ча , выработанно го по известному и предлагаемому спо собам.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства зеленого байхового ча , предусматривающий фиксацию гор чим воздухом или перегретьм паром, подсушку, скручивание, сушку и сортировку,.отличаю щий- с   тем, что, с целью сокращени  длительности процесса производства и улучшени  качества ча  при выработке его из сырь  с повышенным содержанием огру{5евшей и грубой фракции, перед фиксацией чайный лист подвергают резке во взаимно перпендикул рных направлени х, а скручивание осуществл ют в течение 30-35 мин.

   Контрольньй 87 Предлагаемый 95

   Таблица 1

   2,5 3,0

   Известный способ

   Красноватый

   Предлагаемый способ

   Продолжительность процесса выработки зеленого ча , г

   Выход высших и первых

   Таблица 2

   2.5

   30