SU1183042A1 - Способ производства зеленого ча - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕЛЕНОГр ЧАЯ, предусматривающий фиксацию. включающую обработку водой и пропарку, последующую подсушку, механическую обра« ботку сырь , скручивание и сушку, отличающийс  тем, что, с целью интенсификации процесса фиксации и тем самым повыщени  органолептических показателей, обработку водой осуществл ют в процессе пропарки в фиксационной камере в течение 1-5 мин путем подачи воды или конденсата, образуемого в камере в результате ее обогрева , при соотношении воды от 5-10 до 95-90, при этом подсушку ведут при температуре 40-55 с в течение 15-30 мин и скорости теплоагента 0,4-0,5 м/с при посто нном перемешивании сырь .

Description

00

со

4; tC

Изобретение относитс  к чайной промышленности и может быть использовано на фабриках первичной переработки чайного листа.

Цель изобретени  - интенсификаци  процесса фиксации и тем самым повышение органолептических показателей зеленого ча .

Сущность способа заключаетс  в том, что в процессе пропарки чайного листа в фиксационной камере одновременно его обрабатывают водой путем подачи воды или конде сата, образуемого -в камере в результате ее обогрева, при этом подсушку листа ведут при температуре 40-55 С в течение 15 30 мин и скорость теплоагента 0,4-0,5 м/с При посто нном перемешивании сырь .

Под воздействием на чайный лист одновремен пара и воды достигаетс  глубока  и полноценна  фиксаци  чайного листа различного структурного состава - нежного, огрубевшего и грубого. Под воздействием пара листь 

огрубевшей и грубой структуры разм гчаютс  вследствие частичного разрушени  протопектина , при этом по внешнему чайные листь  приобретают характерный желтоватый дает, а кип ща  пода, адсорбиру  листом и проника  во все капилл рно-пористые ткани, вызывает набухание коллоидных и белковых веществ и способствует более полноценной коагул ции белков, разрушению (}1ерментных систем, зеленых пигментов и веществ, отрицательно действующих на качество ча . В резу1п тате вкус ча  см гчаетс  запах древесины полностью исчезает, а настой получаетс  оливкового цвета.

Воду подают в камере фиксации в количестве 5-10 вес. ч. на 95-90 вес. ч. листа, при котором достигаетс  полное адсорбирование и поглощение воды чайным листом. Подача воды сверх указанной нормы не вли ет на интенсивность процесса в виду того, что она не поглощаетс  чайным листом и удал етс  в виде конденсата.

В табл. 1 привод тс  вли ние продолжительности процесса на глубину фиксации и органолептические показатели полуфабриката зеленого ча  при одновременном воздействии на лист пара и кип шей воды.

При подсушке листа в услови х посто нного перемешивани  улу 1шаютс  услови  аэрации и тем самым влагоотдачи листа, что позвол ет подсушку проводить при 40-55 С в течение 15-30 мин и скорости теплоагента 0,4-0,5 м/с. В результате увеличиваетс  массова  дол  нормально подсушенных листьев до 95% из общей массы и эластичность

подсушенных листьев, что обеспечивает повь шение качества зелепого ча .

В табл. 2 привод тс  вли ние температуры теплоагента на степень подсушки и качественные показатели полуфабриката зеленого ча  при продолжительности процесса 20 мин и скорости тешгаагента 0,45 м/с.

Следовательно, в предлагаемом интервале температур подсушки, достигаетс  снижение массовой доли недосущепных и пересушенных листьев, что положительно отражаетс  на балловую оценку продукции.

Пример 1. Чайный лист механизированного сбора в течение одной минуты обрабатьгаают в закрытой цилиндрической фиксационной камере, где одновременно подают пар с давлением 0,14 МПа и в непрерывном режиме ввод т кип щую воду или конденсат , образуемый в камере в результате ее обогрева в количестве 5 вес.ч. воды на 95 вес.ч. чайного листа, т. е. при производительности устройства 1000 кг/ч в фиксационную камеру ввод т воду -50 л/ч. После фиксации чайный лист подсушивают при температуре теплоагента 40 С в течение 15 мин и скорости теплоагента 0,4 м/с в услови х посто нного перемешива1ш  сырь  например через скребковый конвейер с переферированным поддоном. Подсушенный чайный лист с влагосодержанием 64% пропускают через измельчающую машину шнекового типа, измельченную массу скручивают в течение 70 мин в роллере ЧРО-6, после чего чайный лист сушат при температуре .

Пример 2. Чайный лист механизированного сбора в течение 5 мин обрабатывают в закрытой цилиндрической фиксационной камере, где одновременно подают пар с давлением 0,14 МПа и Б непрерывном режиме ввод т кип щую воду или конденсат, образуемый в камере в результате ее обогрева в количестве 10 вес. ч. воды на 90 вес.ч. чайного листа, т. е. при производительности устройства 1000 кг/ч в фиксационную камеру ввод т воду 100 л/ч. После фиксации чайный лист подсугливают при температуре теплоагента 55°С в течение 30 мин и скорости теплоагента 0,5 м/с в услови х посто нного перемешивани  сырь , .например, через скребковый конвейер с перфорированным поддоном. Подсушенный чайный лист с влагосодержанием 64% пропускают через измельченную машину щнекового типа, измельченную массу скручивают в течение 70 мин в роллере ЧРО-6, после чего чайный лист сушат при температуре 100 С.

Т а б л. и ц а 1

Claims (1)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ, предусматривающий фиксацию, включающую обработку водой и пропарку, последующую подсушку, механическую обработку сырья, скручивание и сушку, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса фиксации и тем самым повышения органолептических показателей, обработку водой осуществляют в процессе пропарки в фиксационной камере в течение 1—5 мин путем подачи воды или конденсата, образуемого в камере в результате ее обогрева, при соотношении воды от 5—10 до 95-90, при этом подсушку ведут при температуре 40-55°C в течение 15—30 мин и скорости теплоагента 0,4-0,5 м/с при постоянном перемешивании сырья.

   1 1183042 2