SU1671235A1

SU1671235A1 - Способ производства зеленого ча

Info

Publication number: SU1671235A1
Application number: SU894654458A
Authority: SU
Inventors: Тамаз Корнелович Габуния; Гиви Серапионович Акубардия; Реваз Михайлович Хоперия
Original assignee: Т.К.Габуни , Г С.Акубарди и Р М Хопери
Priority date: 1989-01-31
Filing date: 1989-01-31
Publication date: 1991-08-23

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к чайной. Изобретение может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Целью изобретени вл етс повышение качества целевого продукта при выработке его из некондиционного чайного листа. Свежий чайный лист фиксируют путем пропаривани или обжаривани , или выдерживанием в среде кип щей воды, скручивают (или измельчают), полученную мелкую фракцию сушат (или дополнительно скручивают и сушат), крупную фракцию обжаривают или пропаривают (или обжаривают, или пропаривают и выдерживают термически) и сушат. Способ обеспечивает улучшение качества продукции зеленого ча , уменьшение энергозатрат, сохранение биологически активных веществ. 5 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к чайной, и может быть использовано на чайных фабриках пео- вичной переработки.

Целью изобретени вл етс повышение качества целевого продукта при выработке его из некондиционного чайного листа.

Обща масса некондиционного чайного листа представл етс как смесь нежной, огрубевшей и грубой фракции Нежна фракци от других отличаетс не только содержанием танина и других веществ, но и неустойчивостью при воздействии температурного агента, что приводит к максимальной инактивации ферментной системы по сравнению с другими фракци ми Однако если температурный фактор в результате последовательного воздействи фиксации и обжаривани положительно вли ет на инактивацию ферментной системы огрубевшей и грубой фракций, то в нежной фракции noмимо глубокой инактивации ферментов происход т и необратимые превращени в белковой молекуле, что приводит к развертыванию конфигурации молекул белка, высвобождению некоторых органических веществ которые отрицательно вли ют на качество ча как пищевого продукта Кроме того, повторное тепловое воздействие (обжаривание) на общую массу приводит к дополнительным энерго- и другим затратам .

П р и м е р 1. Свежий чайный лист пропаривают в машине ЧФЗКА, скручивают в течение 65 мин, сортируют, мелкую фракцию сушат, крупную обжаривают и сушат.

П р и м е р 2. Аналогично примеру 1, но продолжительность скручивани составл ет 60 мин.

ПримерЗ Аналогично примеру 1, но продолжительность скручивани составл ет 70 мин.

Ё

О

4j

ю

(л СЛ

П р и м е р 4. Аналогично примерам 1-3. но крупную фракцию после обжаривани выдерживают в течение 8 ч и сушат,

П р и м е р 5 Свежий чайный лист пропаривают , измельчают, сортируют, мелкую фракцию скручивают в течение 15 мин, сушат , крупную фракцию обжаривают и сушат .

П р и м е р 6. Аналогично примеру 5, но крупна фракци после обжаривани выдерживаетс термически в течение 8 ч и сушитс .

Пример 7. Аналогично примерам 4 и 6, но в крупную фракцию перед обжариванием ввод т вторичные материальные ресурсы (BMP) зеленого ча в соотношении 6:1.

Примерв. Аналогично примерам 1-7. но первичную термообработку (фиксацию) общей массы провод т путем выдэржиза- ни в среде кип щей воды.

Пример 9. Аналогично примерам 1-7, но первичную термообработку (фиксацию) общей массы провод т путем обжаривани .

ПримерЮ. Аналогично примерам 1-9, но крупную фракцию пропаривают (повторна термообработка).

П ример 11. Аналогично примерам 1-9. но & крупную фракцию продувают воздух, разогретый до 150° (повторна термообра оотка).

С применением предлагаемого способа создаетс возможность при одинаковой степени инаг ивации ферментной системы в различных фракци уменьшать энерю- затраты, улучшать :ачество зеленог ча , сохран биоло нческие активные вещества , которые при последовательном воздействии фиксации и обжаривани в нежных част х разрушаютс , создаетс возможность максимального использовани потенциальных возможностей сырь .

Claims

1.Способ производства зеленого ча , предусматривающий двукратную термическую обработку сырь и сушку, о т л и ч эю щ и А с тем, что, с целью повышени качества целевого продукта при выработке его из некондиционного чайного листа, после первичной термообработки чайную массу скручивают или измельчают, затем

сортируют, а повторной термообработке подвергают крупную фракцию, полученную в результате сортировки.

2.Способ по п. 1,отличающийс тем, что скручивание осуществл ют в течение 60-70 мин.

3.Способ по п. 1 отличающийс тем. что после сортировки измельченной чайной массы полученную мелкую фракцию скручивают в течение 10-20 мин.

4. Способ по п. 1,отличающийс

тем что после повторной термообработки крупной акции ее подвергают термовыдержке .

5. Способ по п. 1,отличающийс

тем, что перед повторной термообработкой в крупную фракцию ввод т вторичные материальные ресурсы зеленого ча .

6 Способ поп. 1,отличающийс тем, что первичную термообработку ведут

путем пропаривани или обжаривани , или выдерживанием в среде кип щей воды, а повторную термообработку - обжариванием или рропариванием. или продуванием гоп чим воздухом.