SU950281A1 - Способ производства растворимого черного ча - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМОХ ЧЕРНОГО ЧАЯ

1

Изобретение относитс  к птцевой промышленности и может быть использовано при производстве сухих концентратов ча .

Известен способ производства растворимого ча , предусматривающий измельчение чайного листа, ферментацию, экстрагирование , дальнейшую обработку экстракта и сушку i .

Недостатком известного способа  вл етс  чрезмерное окисление танина во экстрагировани  и сушки, в резул тате чего в готовом продукте практически нет растворимого танина, что делает вкус ча  пустым.

Цель изобретени  - улучшение качест- ,5 ва продукции.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе производства растворимого ча , предусматривающем измельчение чайного листа, ферментацию, экстрагиро- го вание, дальнейшую обработку экЬтракта и сушку, измельченный чайный лист подвергают частичной ферментации с последук щим смешиванием с черным байховым

чаем, а экстрагирование осуществл ют непосредственно после смешивани . При этом частичную ферментацию осуществл ют 10 - ЗО мин.

Сущность способа состоит в том, что перед экстрагированием измельченный чайный лист частично ферментируетс  в пределах 2О - ЗО% окислени  дубильных веществ при 25 - 4О°С с помощью влажного вод ного пара при посто нном перемешивании в течение 10 - ЗО мин, после чего смешиваетс  с низкосортным черным байховым чаем (Л, Л, М2, высевка, крошка) в весовом соотношении от 1:2,5 до 1:5, Экстрагирование и дальнейша  обработка экстракта (фильтрование, осветление и концентрирование) смеси часIтично сфермевтврованного грубого чайного материала в низкосортного черного байхового ча  проводитс  одним из извест ных способов.

Пример. Свежий чайный лист грубой структуры ВЕЗмельчают трехкратно на одной из известных чаерезальных машин .

и сортируют, отдел   проходовую фракцию Листа с размером чаинок 2-6 мм, после чего лист ферментируют, продува  сквозь слой листа влажный вод ной пар при не прерывном перемешивании 15 мин. При резке и ферментации листа поддерживают температурув пределах ЗО°С и 90% относительной влажности. К частично сферментированному листу (содержание танина 30% от исходного) прибавл ют готовую продукцию черного байхового ча  (Л2) в весовом соотношении 1:3. Смесь тщателно перемешивают и экстрагируют водой одним иэ известных способов. По окончании экстрагировани  экстракт отдел ют от чайной массы, ;осветл ют и t концентрируют под вакуумом при 4О С. Сушат экстракт методом распылени  или сублимацией . Попучешиый продукт герметично упаковывают., i s

Предлагае1 ййспособ по сравнению с известными дает продукцию с полным вкусом и специфическим чайным ароматом и сокращает цикл производства. Кроме того, повышение влажности чайного листа в услови х ферментации с помощью пара ссхздает благопри тные услови  дл  смешивани  его с сухим чаем.

Claims (1)

1. Способ производства растворимого черного ча , предусматривающий измельчение | чайного листа, ферментацию, экстрагирование , дальнейшую обработку экстракта и сушку, отличающийс  тем, что, с целью повьш1ени  качества продукта, измельченный чайный лист подвергают частичной ферментации с последующим смешиванием с черным байховым чаем, а экстрагирование осуществл ют непосредственно после смешивани .

2, Способ по. п. 1, о т л и ч а ю щ и и с   тем, что, частичную ферментацию осуществл ют в течение 10-30 ми

Источники информации,прин тый во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР .№ 366848, кл. А 23 Т 3/О2, 1971.