SU441912A1

SU441912A1 - Способ выработки черного байхового ча высших сортов и сорта "букет

Info

Publication number: SU441912A1
Application number: SU1836745A
Authority: SU
Inventors: Реваз Михайлович Хоперия; Реваз Ражденович Джинджолия
Original assignee: Государственное Республиканское Промышленное Объединение "Чай-Грузия"
Priority date: 1972-10-16
Filing date: 1972-10-16
Publication date: 1974-09-05

Description

I

Изобретение относитс к производству ча , а именно к способам выработки черного байхового ча высших сортов и сорта «Букет.

Известен аналогичный способ путем зав ливани зеленого чайного листа до остаточной влажности не выше 67%, скручивани , первой сортировки на мелкую и крупную фракции, ферментации полученной мелкой фракции, многостадийной резки крупной фракции, скручивани , сортировки и сушки.

С целью улучшени качества готовой продукции и увеличени выхода ча сорта «Букет в предлагаемом способе перед ферментацией мелкую фракцию подвергают повторному скручиванию. При этом эту операцию провод т в течение 10-15 мин.

Предлагаемый способ состоит в следующем.

Зеленый чайный лист зав ливают до остаточной влажности 67%, скручивают в течение 10-15 мни, сортируют на мелкую и крупную фракции на сортировочной машине на сите с размером чеек № 4. Выделенную мелкую фракцию повторно скручивают в течение 10- 15 мин.

Крупную фракцию, разделенную на две части , также повторно скручивают в течение 20 мин, а мелкую - после повторного скручивани подвергают ферментации 1-2 час и сушат до остаточной влажности 6-7%.

Затем высушенный полуфабрикат ча подвергают термообработке 2-3 час.

Крупную фракцию многостадийно подвергают резке, скручиванию, сортировке и сушке.

Пример. Зеленый чайный лист зав ливают в течение 6 час при 38-40°С до остаточной влажности 63-65%. Затем зав ленный лист подают в три роллера первого скручивани , в каждый роллер 200 кг, и скручивают в течение 15-20 1ии, после чего сортируют на сортировочной машине на сите № 4.

Затем выделенную мелкую фракцию 120- 160 кг повторно скручивают в течение 10-15 мин.

Крупную фракцию дел т на две равные части и загружают в два роллера повторного скручивани и скручивают 20 мин.

Мелкую фракцию после повторного скручивани подвергают ферментации 1-2 час, сушат при 85-90°С до остаточной влал ности не выше 6-7%.

Полученный полуфабрикат ча подвергают термообработке 2-3 час.

Крупную фракцию после второго скручивани подвергают зеленой сортировке, а при переработке высококачественного сырь мелкую фракцию повторно скручивают в течение 10 мин.

Предмет изобретени

Claims

1. Способ выработки черного байхового ча высших сортов и сорта «Букет путем зав ли ваии зеленого чайного листа до остаточной влажности не выше 67%, скручивани , нервой сортировки на мелкую и крупную фракции, ферментации полученной мелкой фракции, многостадийной резки крупной фракции, скручивани , сортировки и сушки, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества готовой продукции и увеличени выхода сорта «Букет, перед ферментацией мелкую фракцию подвергают повторному скручиванию .

2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что повторное скручивание мелкой фракции провод т в течение 10-15 мин.