CN107873879A - 六堡茶的蒸压方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种六堡茶的蒸压方法，涉及茶叶加工技术领域，包括以下步骤：筛分、拼配、初蒸、渥堆、装篓复蒸、压篓、陈化、包装等。本发明可以解决目前六堡茶传统制茶工艺不能保证六堡茶品质的问题。

Description

六堡茶的蒸压方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种六堡茶制作的工艺方法。

背景技术

六堡茶属黑茶之一，主要产地是广西梧州地区，其传统的制茶工艺是以六堡茶茶树鲜叶为原料，将经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺制成的毛茶，再经过筛分、拣剔、拼配、渥堆、汽蒸、装篓、陈化和包装，最后得到紧压茶；上述六堡茶传统制作工艺并不能保证六堡茶的品质稳定，制约了六堡茶产业的快速发展，因此，对六堡茶传统制茶工艺进行标准化，对提高六堡茶品质有着十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是一种六堡茶的蒸压方法，这种六堡茶的蒸压方法可以解决六堡茶传统制茶工艺不能保证六堡茶品质的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

A）筛分：利用筛分机通过抖筛、圆筛、风选机、拣梗机对毛茶的外形进行整理，形成各种规格的机口茶；

B）拼配：将整理好的各规格的机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；

C）初蒸：将拼配好的毛茶放入蒸茶机进行初蒸，蒸茶时间30~60秒，以茶叶变软，手捏成团即可；

D）渥堆：将初蒸好的毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，茶堆厚度为0.6~0.9米，堆宽1米~1.2米，堆边踩压紧实，48小时后，要适时翻堆散热，发出醇香即可，茶堆温度控制在40℃~50℃，待叶色变红褐或黑褐，发出醇香，即可结束，渥堆时间控制在10天~15天；

E）装篓复蒸：将渥堆后的茶叶装入茶篓，每篓重量控制在50公斤~60公斤，然后放入蒸茶机进行复蒸，每篓需进行三次汽蒸，每次汽蒸时间控制在40秒~50秒，待篓内茶叶蒸软后拿出摊晾3~5分钟；

F）压篓：待茶篓内茶叶稍凉时，在茶篓内加盖进行压实，并用竹蔑封盖；

G）陈化：将经过压实的茶篓移至相对湿度在85%、环境温度控制在28℃~34℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间不少于180天；

H）包装：经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装成成品。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明制茶工艺较六堡茶传统的制茶工艺制作时间缩短15~25天。

2、减少了场地占用时间、节约了生产成本。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1：

A）筛分：利用筛分机通过抖筛、圆筛、风选机、拣梗机对毛茶的外形进行整理，形成各种规格的机口茶；

B）拼配：将整理好的各规格的机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；

C）初蒸：将拼配好的毛茶放入蒸茶机进行初蒸，蒸茶时间30秒，以茶叶变软，手捏成团即可；

D）渥堆：将初蒸好的毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，茶堆厚度为0.6米，堆宽1米米，堆边踩压紧实，48小时后，要适时翻堆散热，发出醇香即可，茶堆温度控制在40℃，待叶色变红褐或黑褐，发出醇香，即可结束，渥堆时间控制在10天天；

E）装篓复蒸：将渥堆后的茶叶装入茶篓，每篓重量控制在50公斤，然后放入蒸茶机进行复蒸，每篓需进行三次汽蒸，每次汽蒸时间控制在40秒，待篓内茶叶蒸软后拿出摊晾3分钟；

F）压篓：待茶篓内茶叶稍凉时，在茶篓内加盖进行压实，并用竹蔑封盖；

G）陈化：将经过压实的茶篓移至相对湿度在85%、环境温度控制在28℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间不少于180天；

H）包装：经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装成成品。

实施例2：

A）筛分：利用筛分机通过抖筛、圆筛、风选机、拣梗机对毛茶的外形进行整理，形成各种规格的机口茶；

B）拼配：将整理好的各规格的机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；

C）初蒸：将拼配好的毛茶放入蒸茶机进行初蒸，蒸茶时间60秒，以茶叶变软，手捏成团即可；

D）渥堆：将初蒸好的毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，茶堆厚度为0.9米，堆宽1.2米，堆边踩压紧实，48小时后，要适时翻堆散热，发出醇香即可，茶堆温度控制在50℃，待叶色变红褐或黑褐，发出醇香，即可结束，渥堆时间控制在15天；

E）装篓复蒸：将渥堆后的茶叶装入茶篓，每篓重量控制在60公斤，然后放入蒸茶机进行复蒸，每篓需进行三次汽蒸，每次汽蒸时间控制在50秒，待篓内茶叶蒸软后拿出摊晾5分钟；

F）压篓：待茶篓内茶叶稍凉时，在茶篓内加盖进行压实，并用竹蔑封盖；

G）陈化：将经过压实的茶篓移至相对湿度在85%、环境温度控制在34℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间不少于180天；

H）包装：经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装成成品。

实施例3：

A）筛分：利用筛分机通过抖筛、圆筛、风选机、拣梗机对毛茶的外形进行整理，形成各种规格的机口茶；

B）拼配：将整理好的各规格的机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；

C）初蒸：将拼配好的毛茶放入蒸茶机进行初蒸，蒸茶时间45秒，以茶叶变软，手捏成团即可；

D）渥堆：将初蒸好的毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，茶堆厚度为0.75米，堆宽1.1米，堆边踩压紧实，48小时后，要适时翻堆散热，发出醇香即可，茶堆温度控制在45℃，待叶色变红褐或黑褐，发出醇香，即可结束，渥堆时间控制在13天；

E）装篓复蒸：将渥堆后的茶叶装入茶篓，每篓重量控制在55公斤，然后放入蒸茶机进行复蒸，每篓需进行三次汽蒸，每次汽蒸时间控制在45秒，待篓内茶叶蒸软后拿出摊晾4分钟；

F）压篓：待茶篓内茶叶稍凉时，在茶篓内加盖进行压实，并用竹蔑封盖；

G）陈化：将经过压实的茶篓移至相对湿度在85%、环境温度控制在31℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间不少于180天；

H）包装：经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装成成品。

Claims (1)

1.一种六堡茶的蒸压方法，其特征在于：包括以下步骤：

A）筛分：利用筛分机通过抖筛、圆筛、风选机、拣梗机对毛茶的外形进行整理，形成各种规格的机口茶；

B）拼配：将整理好的各规格的机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；

C）初蒸：将拼配好的毛茶放入蒸茶机进行初蒸，蒸茶时间30~60秒，以茶叶变软，手捏成团即可；

D）渥堆：将初蒸好的毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，茶堆厚度为0.6~0.9米，堆宽1米~1.2米，堆边踩压紧实，48小时后，要适时翻堆散热，发出醇香即可，茶堆温度控制在40℃~50℃，待叶色变红褐或黑褐，发出醇香，即可结束，渥堆时间控制在10天~15天；

E）装篓复蒸：将渥堆后的茶叶装入茶篓，每篓重量控制在50公斤~60公斤，然后放入蒸茶机进行复蒸，每篓需进行三次汽蒸，每次汽蒸时间控制在40秒~50秒，待篓内茶叶蒸软后拿出摊晾3~5分钟；

F）压篓：待茶篓内茶叶稍凉时，在茶篓内加盖进行压实，并用竹蔑封盖；

G）陈化：将经过压实的茶篓移至相对湿度在85%、环境温度控制在28℃~34℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间不少于180天；

H）包装：经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装成成品。