SU1132888A1 - Способ приготовлени производственной кефирной закваски - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ КЕФИРНОЙЗАКВАСКИ , предусматривающий пастеризацию молока, выдержку, охлаждение до температуры заквашивани , внесение закваски, сквашивание, охлаждение, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  микробиологических и органолептических показателей кефирной закваски, пастеризацию молока провод т при 105-110°С в трубчатом пастеризаторе , выдержку молока осуществл ют в молочных резервуарах при 95-98°С в течение 15-20 мин, в процессе сквашивани  провод т двухстадийное перемешивание: вначале при достижении кислотности 85-90°Т в течение 3-5 мин, затем по истечении 40-60 мин также в течение 3-5 мин с одновременным охлаждением до 14-16°С и последующей выдержкой при этой температуре в течение 5-6 ч.

Description

оо

1C

00 00 00

Claims (2)

1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ КЕФИРНОЙ'ЗАКВАСКИ, предусматривающий пастеризацию молока, выдержку, охлаждение до тем пературы заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, отличающийся тем, что, с целью улучшения микробиологических и органолептических показателей кефирной закваски, пастеризацию молока проводят при 105—110°С в трубчатом пастеризаторе, выдержку молока осуществляют в молочных резервуарах при 95—98°С в течение 15—20 мин, в процессе сквашивания проводят двухстадийное перемешивание: вначале при достижении кислотности 85—90°Т в течение 3—5 мин, затем по истечении 40—60 мин также в течение
2. 3—5 мин с одновременным охлаждением до 14—16°С и последующей выдержкой при этой температуре в течение 5—6 ч.

   (Л оо N0 00

   QO