SU1329745A1 - Способ производства напитка из молочной сыворотки - Google Patents
Способ производства напитка из молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- SU1329745A1 SU1329745A1 SU843797801A SU3797801A SU1329745A1 SU 1329745 A1 SU1329745 A1 SU 1329745A1 SU 843797801 A SU843797801 A SU 843797801A SU 3797801 A SU3797801 A SU 3797801A SU 1329745 A1 SU1329745 A1 SU 1329745A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fermented
- whey
- hours
- sour
- sweet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к молочной промьшшенности и может быть использовано преимущественно при проКУЛ . -л.. изводстве напитков из молочной сыворотки . Целью изобретени вл етс улучшение качества напитка. Дл производства напитка пастеризованную молочную сыворотку охлаждают до температуры заквашивани и сквашивают в две стадии. На первой стадии сыворотку сквашивают дрожжами и бетабакте- ри ми в течение 10-12 ч при 30-32 С. На второй стадии в полученную смесь ввод т культуру LactobacteriuTT, hel- veticus и сквашивают 3-4 ч при 43- 45°С. Соотношение культур при этом выбирают равным 1:1:1, Перед розливом в сквашенную сыворотку ввод т клюквенный сок в количестве 2-3% или экстракт м ты в количестве 0,01-0,015 от общей массы. 2 табл. с ю (Л
Description
Изобретение относитс к молочной промьшшенности и может быть использовано пpeи fyщecтвeннo при производстве напитков из молочной сыворотки.
Целью изобретени вл етс улучшение качества напитка и расширение ассортимента напитков.
Способ осуществл ют следующим образом .
Пастеризованную молочную сыворотку осветл ют, охлаждают до температуры заквашивани , сквашивают чистыми культурами молочнок ислых бактерий и дрожжами, ввод т сахар, при этом сквашивание молочной сыворотки провод т в две стадии: на первой стадии сыворотку сквашивают дрожжами и бета- бактери ми в течение 10-12 ч при 30- 32°С, а на второй стадии в полученную смесь ввод т культуру Lactobact. helveticus и сквашивают еще в течение 3-4 ч при 43-45 С. Соотношение используемых культур устанавливают равным 1:1:1. Перед розливом в сквашенную сыворотку ввод т наполнитель - |слюквенный сок в количестве 2-3% или экстракт м ты 0,01-0,015 от общей массы.
Введение дл заквашивани сыворотки молочнокислых палочек из подбора бетабактерий обеспечивает улучшение качества продукта за счет накоплени бактери ми таких продуктов жизнеде тельности , как спирт, углекислый газ и летучие жирные кислоты. При спиртовом брожении, вызываемом дрожжами , так же образуетс спирт и углекислый газ, а гомоферментативные молочнокислые палочки вида Lactobact helveticus образуют преимущественно молочную кислоту. Таким образом, улучшение качества целевого продукта достигаетс в результате накоплени бактери ми летучих жирных кислот и других ароматических соединений.
В табл. 1 приведены результаты биохимических и микробиологических исследований напитков, приготовленных с различньн и компонентами заквасок .
Iвариант - дрожжи + L.helveticus
IIвариант - дрожжи + бетабактерий , затем L. helveticus.
Как видно из табл. 1, введение в состав закваски культуры бетабактерий приводит к более активному развитию дрожжей и молочнокислых палочек , что приводит к накоплению в продукте повышенного уровн спирта и летучих жирных кислот и, как следствие, к улучшению качества напитка.
Сквашивание сыворотки в две стадии при различных температурах режима также способствует улучшению качества продукта, так как создание оптимальных условий дл каждого вида
микроорганизмов обеспечивает их быстрое размножение и накопление в напитке продуктов метаболеума, количество и соотношение которых определ ет его вкус и запах.
С целью расширени ассортимента в напиток внос т клюквенный сок или экстракт м ты. При внесении клюквенного сока менее 2% продукт не приобретает характерного розового цвета,
добавление более 3% приводит к удоро- жению продукта. Экстракт м ты внос т в количестве 0,01-0,015 об.%, при меньшем количестве не достигаетс характерный м тный аромат, при большем - по вл етс легкий привкус горечи .
I
П
0
р и м е р 1. Дл получени 1 т напитка 760 кг творожной осветленной
сыворотки с кислотностью 50 Т пасте о .
5
0
ризуют, охлаждают до 32 С и внос т 5 об,% чистой культуры дрожжей Sac- charorayces cerevisice N90, предварительно вьфащенной в небольшом количестве сыворотки с 5% сахарозы, и 5 об.% чистой культуры бетабактерий L.fermehti 34, вьфащенной в жидком сусле. Сыворотку после заквашивани перемешивают и сквашивают при указанной температуре в течение 10 ч. Затем сыворотку подогревают до 45 с и внос т 5 об.% чистой культуры термофильной палочки L.helveticus 3034, выращенной на сьшоротке. При этой
g температуре сыворотку сквашивают в течение 3 ч. В сквашенную сыворотку внос т 70 кг сахара, предварительно растворенного в части исходного сьфь и прокип ченного. Напиток
Q охлаждают до 8°С, внос т 20 кг клюквенного сока и подают на розлив.
П р и м е р 2. Дл получени 1 т напитка 760 кг творожной осветленной сыворотки с кислотностью 55°Т пастеризуют , охлаждают до 30°С и внос т 5 об.% S.cerevisiae N 1 и 5% Lact, brevis. 572. Сыворотку перемешивают и сквашивают в течение 12 ч, затем нагревают до 43 С, внос т 5 об.% чистой культуры L.helveticus 1147 и сквашивают еще в течение 4 ч.
В сквашенную сыворотку внос т 70 кг предварительно растворенного сахара, охлаждают до в с, внос т 0,1 экстракта м ты в готовый продукт, подают на розлив.
П р и м е р 3. Вьтолн ют аналогично примеру 1, только внос т 5 об.% S.cerevisiae Б, , 5% L.brevis 1. Сыворотку перемешивают и сквашивают в течение 12 часов, затем нагревают до 43 С, внос т 5 об.% чистой культуры L.helveticus 304d . Далее процесс осу- ществл ют по примеру 1.
Качественные и физико-химические показатели напитков из сыворотки приведены в табл. 2.
Claims (2)
- Формула изобретениВнешний вид и консистенциВкус и запахОднородна жидкость с незначительным осадкомКислосладкий с кисло- Кислосладкий, освежающе- ватым привкусом клюквы прохладный, м тныйЦветКислотность,°Т, не вьппеСодержание сахарозы,%, не менееСодержание спирта, %0,5-1,0лученную смесь ввод т культуру Lacto- bacterium helveticus и сквашивают в течение .3-4 ч, причем соотношение используемых культур устанавливают соответственно равным 1:1:1.
- 2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что, с целью расширени ассортимента напитка, перед розливом в сквашенную сыворотку ввод т клюквенный сок в количестве 2 - 3% или экстракт м ты 0,01-0,015% от общей массы.Таблица 1Титруема кислотность , Т90100Зеленоватый1200,5-1,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843797801A SU1329745A1 (ru) | 1984-10-10 | 1984-10-10 | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843797801A SU1329745A1 (ru) | 1984-10-10 | 1984-10-10 | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1329745A1 true SU1329745A1 (ru) | 1987-08-15 |
Family
ID=21141169
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU843797801A SU1329745A1 (ru) | 1984-10-10 | 1984-10-10 | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1329745A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1997029763A1 (en) * | 1996-02-14 | 1997-08-21 | The Procter & Gamble Company | Urogenital and intestinal disorder compositions comprising a substance derived from plant species of the ericaceae family and a lactic acid bacteria growth factor |
-
1984
- 1984-10-10 SU SU843797801A patent/SU1329745A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник мастера по промьшшен- ной переработке молочной сьшоротки. М.: Легка и пищева промьшшенность, 1983, с. 84. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1997029763A1 (en) * | 1996-02-14 | 1997-08-21 | The Procter & Gamble Company | Urogenital and intestinal disorder compositions comprising a substance derived from plant species of the ericaceae family and a lactic acid bacteria growth factor |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US8236361B2 (en) | Method for producing fermented milk and fermented milk | |
RU2133264C1 (ru) | Композиция ингредиентов для кваса "еруслан" | |
CA1209066A (en) | Process of preparing a keeping, stable alcohol containing beverage based on fermented milk | |
SU1329745A1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
RU2279807C1 (ru) | Способ производства кефира | |
JPH03262472A (ja) | 乳清含有アルコール飲料 | |
RU2421004C2 (ru) | Способ производства кефирного напитка | |
JP3337098B2 (ja) | 酸性乳清発酵製品及びその製造方法 | |
RU2413419C1 (ru) | Способ производства ферментированного напитка | |
RU2453125C1 (ru) | Способ получения кефира | |
US20200093148A1 (en) | Method of manufacturing fermented milk containing probiotics | |
RU2112392C1 (ru) | Способ производства напитка "алина" на основе молочной сыворотки | |
RU2011351C1 (ru) | Способ получения кефира | |
SU858715A1 (ru) | Способ производства напитка из пахты | |
CN112136904B (zh) | 一种酸水及其制备方法 | |
SU314380A1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРАП '] т Б^ ,,; .,....,...,,,,,, I'^•'^•iif.l L;ia;.;L- : и,: I | |
SU1741720A1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из сыворотки | |
SU1757572A1 (ru) | "Композици дл получени молочнокислого напитка "Алитет" и способ его приготовлени " | |
CN115191590A (zh) | 一种芝士香精及其制备方法 | |
SU938898A1 (ru) | Способ получени напитка из сыворотки | |
SU1733465A1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
SU1551330A1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
RU2051590C1 (ru) | Способ приготовления напитка из творожной сыворотки | |
SU1621837A1 (ru) | Способ производства кефира | |
RU2105491C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки |