RU94045885A - Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией - Google Patents

Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией

Info

Publication number
RU94045885A
RU94045885A RU94045885/13A RU94045885A RU94045885A RU 94045885 A RU94045885 A RU 94045885A RU 94045885/13 A RU94045885/13 A RU 94045885/13A RU 94045885 A RU94045885 A RU 94045885A RU 94045885 A RU94045885 A RU 94045885A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
ultrafiltration
retentate
cheese
acidified
milk
Prior art date
Application number
RU94045885/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2108043C1 (ru
Inventor
Кьяер Бьярне
Dk]
Педерсен Бент
Б.Кьяер Енс
Original Assignee
Эрум Сайнс Удвиклингсмайери (DK)
Эрум Сайнс Удвиклингсмайери
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from DK49192A external-priority patent/DK49192D0/da
Priority claimed from DK158292A external-priority patent/DK158292D0/da
Application filed by Эрум Сайнс Удвиклингсмайери (DK), Эрум Сайнс Удвиклингсмайери filed Critical Эрум Сайнс Удвиклингсмайери (DK)
Publication of RU94045885A publication Critical patent/RU94045885A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2108043C1 publication Critical patent/RU2108043C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
    • A23C19/0285—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk by dialysis or ultrafiltration

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией, согласно которому подкисленный и пастеризованный ретентат добавляют к ретентату, полученному при ультрафильтрации молока, смесь подкисляют по меньшей мере одной закваской для получения pH 4,5 - 5,6, после чего добавляют соль и другие добавки, ретентат при добавлении сычужного фермента перекачивают в сырные формы или готовые упаковки, в которых сыр подвергают конечной тепловой обработке при 18 - 65С в течение 4 - 36 часов.

Claims (1)

  1. Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией, согласно которому подкисленный и пастеризованный ретентат добавляют к ретентату, полученному при ультрафильтрации молока, смесь подкисляют по меньшей мере одной закваской для получения pH 4,5 - 5,6, после чего добавляют соль и другие добавки, ретентат при добавлении сычужного фермента перекачивают в сырные формы или готовые упаковки, в которых сыр подвергают конечной тепловой обработке при 18 - 65oС в течение 4 - 36 часов.
RU94045885A 1992-04-10 1993-04-07 Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией RU2108043C1 (ru)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK49192A DK49192D0 (da) 1992-04-10 1992-04-10 Fremgangsmaade til fremstilling af ost
DK0491/92 1992-04-10
DK1582/92 1992-12-30
DK158292A DK158292D0 (da) 1992-12-30 1992-12-30 Fremgangsmaade til fremstilling af ost
PCT/DK1993/000131 WO1993020704A1 (en) 1992-04-10 1993-04-07 Method of producing cheese

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU94045885A true RU94045885A (ru) 1996-10-27
RU2108043C1 RU2108043C1 (ru) 1998-04-10

Family

ID=26064101

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU94045885A RU2108043C1 (ru) 1992-04-10 1993-04-07 Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией

Country Status (10)

Country Link
US (1) US5547691A (ru)
EP (1) EP0633728B1 (ru)
AT (1) ATE154494T1 (ru)
DE (1) DE69311708T2 (ru)
DK (1) DK0633728T3 (ru)
ES (1) ES2103471T3 (ru)
GR (1) GR3024577T3 (ru)
RU (1) RU2108043C1 (ru)
UA (1) UA29440C2 (ru)
WO (1) WO1993020704A1 (ru)

Families Citing this family (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6251459B1 (en) * 1992-09-30 2001-06-26 Bruce G. Schroder Dairy product and method
SE9303211L (sv) * 1993-10-01 1995-04-02 Tetra Laval Holdings & Finance Sätt att framställa distributionsfärdig mjuk/hård ost
SE515450C2 (sv) * 1998-04-20 2001-08-06 Tetra Laval Holdings & Finance Metod för framställning av färskost
CA2291494A1 (en) 1999-01-27 2000-07-27 Wen-Sherng Chen Improved cottage cheese having porous curd
DE19914230B4 (de) * 1999-03-29 2006-05-11 Hochland, Reich, Summer & Co. Brotaufstrich und Verfahren zu seiner Herstellung
US7741438B2 (en) * 2003-06-20 2010-06-22 Wisconsin Alumni Research Foundation Methods and compositions involving endopeptidases PepO2 and PepO3
US20050202134A1 (en) * 2004-03-12 2005-09-15 Land O'lakes, Inc. Process for the manufacture of cheese base and the products made therefrom
WO2006066332A1 (en) * 2004-12-23 2006-06-29 Murray Goulburn Co-Operative Co Limited Method of manufacture of a modified milk powder suitable as a rennet casein extender or replacer
US20080160134A1 (en) * 2006-12-27 2008-07-03 Jamie Allen Hestekin Method Of Producing Concentrated Liquid Dairy Products
US10667538B2 (en) * 2007-11-07 2020-06-02 Leprino Foods Company Non-fat dry milk production processes for cheesemaking
JP5690546B2 (ja) * 2010-10-06 2015-03-25 森永乳業株式会社 チーズの連続式製造方法
CN102550695A (zh) * 2010-12-22 2012-07-11 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种超滤膜生产希腊干酪的方法
FI123267B (fi) * 2011-02-18 2013-01-15 Valio Oy Juusto ja sen valmistus
CA2783635C (en) 2011-07-21 2020-08-11 Kraft Foods Global Brands Llc Methods for reducing viscosity and delaying onset of cold gelation of high solids concentrated milk products
WO2014031842A1 (en) 2012-08-22 2014-02-27 Kraft Foods Group Brands Llc Processed cheese with cultured dairy components and method of manufacturing
WO2015112596A1 (en) 2014-01-21 2015-07-30 Land O'lakes, Inc. Food products and systems and methods of making same
DK178034B1 (en) * 2014-01-24 2015-03-30 Jh Consulting V Jørgen Henriksen Production of acidified white cheese
RU2571228C1 (ru) * 2014-11-06 2015-12-20 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Способ производства мягкого сыра
DK3047732T3 (en) * 2015-01-21 2019-04-15 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Continuous process for preparing a white cheese composition
TR201714231A2 (tr) * 2017-09-25 2017-10-23 Suetas Suet Ueruenleri Anonim Sirketi Tuz kâğidi (membrani) olmadan kesi̇nti̇si̇z süzme (uf beyaz) peyni̇r üreti̇m yöntemi̇
US11259535B2 (en) * 2019-05-07 2022-03-01 Land O'lakes, Inc. Food products and systems and methods of making same
RU2734401C1 (ru) * 2019-10-09 2020-10-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) Композиция для получения пасты сырной
WO2021194990A1 (en) * 2020-03-22 2021-09-30 Glanbia Nutritionals Ltd. Method for making cheese from ultra-filtered milk

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2367431A1 (fr) * 1976-10-18 1978-05-12 Normandie Laitiere Procede pour l'ob
US5356639A (en) * 1981-07-31 1994-10-18 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organization/Australian Dairy Corporation Process for producing cheese containing substantially all the casein and whey proteins in milk
NZ202514A (en) * 1981-11-24 1985-08-16 J Czulak Whey protein recovery process
DK346083D0 (da) * 1983-07-28 1983-07-28 Hansen Ltd J P Fremgangsmade til fremstilling af portionsost
AU580619B2 (en) * 1984-09-11 1989-01-19 Kraft Inc. Manufacture of high-solids pre-cheese and cheeses
JPS61187765A (ja) * 1985-02-14 1986-08-21 Shikoku Kakoki Co Ltd 容器入り無菌豆腐の製造法
NZ228690A (en) * 1988-04-13 1991-10-25 Snow Brand Milk Products Co Ltd Continuous production of cheese curds from ultrafiltrated milk
JP2663014B2 (ja) * 1989-05-22 1997-10-15 雪印乳業株式会社 ホエータンパク質を含有するチーズカード及びそれを原料とするチーズの製造法
DK167168B1 (da) * 1989-07-13 1993-09-13 Md Foods Amba Fremgangsmaade til kontinuerlig fremstilling af hytteost ud fra ultrafiltreret maelk

Also Published As

Publication number Publication date
UA29440C2 (ru) 2000-11-15
US5547691A (en) 1996-08-20
RU2108043C1 (ru) 1998-04-10
DK0633728T3 (da) 1998-01-19
DE69311708D1 (de) 1997-07-24
GR3024577T3 (en) 1997-12-31
ES2103471T3 (es) 1997-09-16
WO1993020704A1 (en) 1993-10-28
ATE154494T1 (de) 1997-07-15
EP0633728A1 (en) 1995-01-18
EP0633728B1 (en) 1997-06-18
DE69311708T2 (de) 1997-12-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU94045885A (ru) Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией
ATE325540T1 (de) Verfahren zur herstellung von kaese sowie kaeseprodukte
DE69523405T2 (de) Verfahren zur Herstellung eines Textur gebenden Mittels für Milchprodukte
ES8201006A1 (es) Un procedimiento para la obtencion, por ultrafiltracion del lactosuero, de un producto enriquecido en -lactoalbumina
ATE13621T1 (de) Verfahren zur rueckgewinnung von molkeproteinen, verwendung zur herstellung von kaesen und nach diesem verfahren hergestellte kaese.
GR1000795B (el) Μεθοδος συνεχους παραγωγης χωριατικου τυριου απο ουλτραφιλτραρισμενο γαλα.
DE69612552D1 (de) Verfahren zur herstellung von frischkäse und derart hergestellter frischkäse
IE801358L (en) Gelling of whey proteins.
ATE34650T1 (de) Verfahren zur herstellung von produkten mit kaesegeschmack und die mittels dieses verfahrens hergestellten produkte.
CA2054161A1 (en) Method of producing a cheese and preparing it for distribution
DE69132308D1 (de) Verfahren zur Herstellung von Käse und seine Vorbereitung zur Verteilung
IE63395B1 (en) Method for the preparation of cheese
AU599978B2 (en) Process for the treatment of milk for cheesemaking
Fox et al. Bovine pepsin: preliminary cheesemaking experiments
SU1604319A1 (ru) Способ производства м гкого сыра
SU587921A1 (ru) Способ свертывани молока при производстве сыра
SU856423A1 (ru) Способ производства творога
JP3092910B2 (ja) 白カビチーズ及びその製造法
RU94024395A (ru) Способ получения кисломолочного белкового концентрата
SU1725800A1 (ru) Способ получени молочно-белкового сгустка
SU730336A2 (ru) Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар
SU534225A1 (ru) Способ производства диетического сыра "весенний"
SU682214A1 (ru) Способ производства твердых сычужных сыров голландской группы
RU2038022C1 (ru) Способ получения сыра или сырного изделия с низким содержанием жира
SU506372A1 (ru) Способ производства сычужных сыров

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20050408