SU534225A1 - Способ производства диетического сыра "весенний" - Google Patents

Description

затем сгусток разрезают на кубики размером 8-10 мм, вымешивают зерно в течение 22 мин и подвергают второму нагреванию при 36° С, после чего снова вымешивают 80 мин. Сыворотку сливают, зерно формуют в пласт, подпрессовывают и прессуют при посто нном давлении 0,2 в течение 1,5 ч с последуюш.ей нросолкой сырных головок в течение 14 ч и созреванием сыра в течение 30 дней, причем последние 15 дней под тарафиновым покрытием.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства диетического сыра, включающий введение в молоко белка в

   качестве белкового обогатител , пастеризацию , охлаждение смеси до температуры свертывани , внесение бактериальной закваски и сычужного фермента, получение сгустка и обработку зерна, прессование сыра в течение 2 ч, посолку и созревание л течение 30 дней и парафинирование на 10- 12 день, отличаюш,ийс  тем, что, с целью повышени  его питательной ценности и расширени  ассортимента выпускаемых сыров, в качестве белкового обогатител  используют содержимое куриных  иц, вводимое в молоко в виде эмульсии или суспензии до содержани  в готовом продукте молочного белка 33,8-34,2% и молочного жира 33,2-34,1% в пересчете на сухие вещества .