SU730336A2 - Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар - Google Patents

Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар Download PDF

Info

Publication number
SU730336A2
SU730336A2 SU782665455A SU2665455A SU730336A2 SU 730336 A2 SU730336 A2 SU 730336A2 SU 782665455 A SU782665455 A SU 782665455A SU 2665455 A SU2665455 A SU 2665455A SU 730336 A2 SU730336 A2 SU 730336A2
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
cheese
chadder
lactic acid
lactacacacticutochumum
leaven
Prior art date
Application number
SU782665455A
Other languages
English (en)
Inventor
Скайдрита Мартыновна Спридзане
Айя Павловна Голде
Александр Янович Лейтис
Эдмунд Пранович Уженас
Петр Янович Зукулис
Таливалд Волдемарович Саутс
Original Assignee
Даугавпилсский Молочный Комбинат
Центральное Технологическое Проектно-Конструкторское Бюро Министерства Мясной И Молочной Промышленности Латвийской Сср
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Даугавпилсский Молочный Комбинат, Центральное Технологическое Проектно-Конструкторское Бюро Министерства Мясной И Молочной Промышленности Латвийской Сср filed Critical Даугавпилсский Молочный Комбинат
Priority to SU782665455A priority Critical patent/SU730336A2/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU730336A2 publication Critical patent/SU730336A2/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Description

При .ис ользо;вайии предлагаемого способа за счет введени  дополнительных культур (мезофильных молочнокислых бактерий ускор етс  процесс нарастани  кислотности и сокращаетс  более чем в 4 раза процесс чеддеризации, что в свою очередь позвол ет на 6 ч сократ|ить общий технологический цикл. Кроме того, обеспечиваетс  более глубокое расщепление молочного белка с образованием большего числа свободных аминокислот, что положительно вли ет на вкусовые достоинства готового сыра.

Claims (1)

  1. Формула изобретени 
    Способ производства закваски дл  сыра типа «Чеддер по авт. св. № 448222, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса чеддеризации, соотношение мезо филь1ных молочно.ки,слых стрептококков и термофильных молочнокислых палочек устанавливают равным .1:1, при этом количество термофильных молочнокислых палочек Streptobacterium casei, Lactobacterium helveticum и Lactobacterium bulgaricum устанавливают соответственно равным 0,23- 0,28%, 0,34-0,42%, 0,33-0,40%.
SU782665455A 1978-09-18 1978-09-18 Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар SU730336A2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU782665455A SU730336A2 (ru) 1978-09-18 1978-09-18 Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU782665455A SU730336A2 (ru) 1978-09-18 1978-09-18 Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU448222A Addition SU98785A1 (ru) 1951-06-25 1951-06-25 Электропривод дл станков

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU730336A2 true SU730336A2 (ru) 1980-04-30

Family

ID=20785803

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU782665455A SU730336A2 (ru) 1978-09-18 1978-09-18 Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU730336A2 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU730336A2 (ru) Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар
US3480443A (en) Manufacture of fermented milk products
IE63395B1 (en) Method for the preparation of cheese
SU1003794A1 (ru) Способ приготовлени гидролизованной закваски
JP2802957B2 (ja) チーズの製造方法
Deane Preliminary studies of the effect of acido-proteolytic organisms and temperatures of curing on the ripening of Cheddar cheese made from pasteurized milk
SU739099A1 (ru) Штамм 912, а, используемый в заквасках дл рассольных сыров
JPS5915604B2 (ja) 食パンの製造及び品質の改良法
KR890004897B1 (ko) 단기 숙성 치스의 제조방법
SU784853A1 (ru) Бактериальна закваска дл сыров с чеддаризацией и плавлением сырной массы
PT1278426E (pt) Metodo para produzir um queijo adicionando uma cultura fermento de bacterias lacticas a coalhada do queijo
SU1194359A1 (ru) Способ производства сметаны
SU1287822A1 (ru) Бактериальна закваска дл производства низкожирного сычужного сыра с низкой температурой второго нагревани
RU98110502A (ru) Способ получения творога "нарине"
SU1339124A1 (ru) Штамм молочнокислых бактерий LастовасILLUS рLаNтаRUм дл производства сыров с высокой температурой второго нагревани
SU1235488A1 (ru) Способ производства сыра "Русский
SU1502617A1 (ru) Штамм молочнокислых бактерий LаSтовасILLUS вULGаRIсUS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов
SU745473A1 (ru) Способ получени сметаны
SU959734A1 (ru) Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны
SU608515A1 (ru) Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны
SU784852A1 (ru) Бактериальна закваска дл рассольных сыров
SU655378A1 (ru) Способ производства сыра
SU489789A1 (ru) Штамп 12б-кислотообразователь в подсырной сыворотке
GB1597068A (en) Cultured butter or fully ripened cream butter
SU960257A1 (ru) Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков SтRертососсUS DIасетILастIS 543 @ -95,используемый в составе бактериальных заквасок при производстве твердых сычужных сыров