SU730336A2 - Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар - Google Patents
Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар Download PDFInfo
- Publication number
- SU730336A2 SU730336A2 SU782665455A SU2665455A SU730336A2 SU 730336 A2 SU730336 A2 SU 730336A2 SU 782665455 A SU782665455 A SU 782665455A SU 2665455 A SU2665455 A SU 2665455A SU 730336 A2 SU730336 A2 SU 730336A2
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- chadder
- lactic acid
- lactacacacticutochumum
- leaven
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
При .ис ользо;вайии предлагаемого способа за счет введени дополнительных культур (мезофильных молочнокислых бактерий ускор етс процесс нарастани кислотности и сокращаетс более чем в 4 раза процесс чеддеризации, что в свою очередь позвол ет на 6 ч сократ|ить общий технологический цикл. Кроме того, обеспечиваетс более глубокое расщепление молочного белка с образованием большего числа свободных аминокислот, что положительно вли ет на вкусовые достоинства готового сыра.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ производства закваски дл сыра типа «Чеддер по авт. св. № 448222, отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса чеддеризации, соотношение мезо филь1ных молочно.ки,слых стрептококков и термофильных молочнокислых палочек устанавливают равным .1:1, при этом количество термофильных молочнокислых палочек Streptobacterium casei, Lactobacterium helveticum и Lactobacterium bulgaricum устанавливают соответственно равным 0,23- 0,28%, 0,34-0,42%, 0,33-0,40%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782665455A SU730336A2 (ru) | 1978-09-18 | 1978-09-18 | Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782665455A SU730336A2 (ru) | 1978-09-18 | 1978-09-18 | Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU448222A Addition SU98785A1 (ru) | 1951-06-25 | 1951-06-25 | Электропривод дл станков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU730336A2 true SU730336A2 (ru) | 1980-04-30 |
Family
ID=20785803
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU782665455A SU730336A2 (ru) | 1978-09-18 | 1978-09-18 | Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU730336A2 (ru) |
-
1978
- 1978-09-18 SU SU782665455A patent/SU730336A2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU730336A2 (ru) | Способ производства закваски дл сыра типа "чеддар | |
US3480443A (en) | Manufacture of fermented milk products | |
IE63395B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
SU1003794A1 (ru) | Способ приготовлени гидролизованной закваски | |
JP2802957B2 (ja) | チーズの製造方法 | |
Deane | Preliminary studies of the effect of acido-proteolytic organisms and temperatures of curing on the ripening of Cheddar cheese made from pasteurized milk | |
SU739099A1 (ru) | Штамм 912, а, используемый в заквасках дл рассольных сыров | |
JPS5915604B2 (ja) | 食パンの製造及び品質の改良法 | |
KR890004897B1 (ko) | 단기 숙성 치스의 제조방법 | |
SU784853A1 (ru) | Бактериальна закваска дл сыров с чеддаризацией и плавлением сырной массы | |
PT1278426E (pt) | Metodo para produzir um queijo adicionando uma cultura fermento de bacterias lacticas a coalhada do queijo | |
SU1194359A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
SU1287822A1 (ru) | Бактериальна закваска дл производства низкожирного сычужного сыра с низкой температурой второго нагревани | |
RU98110502A (ru) | Способ получения творога "нарине" | |
SU1339124A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий LастовасILLUS рLаNтаRUм дл производства сыров с высокой температурой второго нагревани | |
SU1235488A1 (ru) | Способ производства сыра "Русский | |
SU1502617A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий LаSтовасILLUS вULGаRIсUS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов | |
SU745473A1 (ru) | Способ получени сметаны | |
SU959734A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны | |
SU608515A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны | |
SU784852A1 (ru) | Бактериальна закваска дл рассольных сыров | |
SU655378A1 (ru) | Способ производства сыра | |
SU489789A1 (ru) | Штамп 12б-кислотообразователь в подсырной сыворотке | |
GB1597068A (en) | Cultured butter or fully ripened cream butter | |
SU960257A1 (ru) | Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков SтRертососсUS DIасетILастIS 543 @ -95,используемый в составе бактериальных заквасок при производстве твердых сычужных сыров |