SK208792A3 - Spôsob výroby farbiaceho preparátu z výliskov modrých kultivarov hrozna - Google Patents

Abstract

Riešenie sa týka technologicky nenáročného spôsobu výroby farbiaceho preparátu z výliskov modrých kultivarov hrozna. Čerstvé výlisky modrých luktivarov hrozna sa macerujú vodnoalkoholickým maceračným roztokom s obsahom etanolu 10 až 90 %obj. pri teplote 15 až 40eC v trvaní 48 až 72 hodín. Farebný macerát sa po prefiltrovani vákuovo zahustí na koncentrát s obsahom rozpustnej sušiny nad 50 % hmota.. Farbiaci preparát s hroznovou vôňou sa používa vo forme koncentrovaného roztoku, pasty alebo prášku.

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka oblasti výroby prírodných potravinárskych aditív.

Doterajší šťav techniky

Postupy získania červeného farbiva z modrých kultivarov hrozna sú predmetom viacerých svetových patentov. Tieto sa líšia v jednotlivých technologických operáciách a v kvalite a konzistencii hotových výrobkov.

Niektoré postupy popisujú extrakcie farbiva vodou s obsahom SO2 a vodou (pat. FR 2299385, pat. DE 1296967, pat. JP 103526, pat. US 3484259, pat. US. 379158, pat. FR 2458577, SU 707947). Dalšie kombinujú extrakčné postupy so sorbciou na sorbentoch, resp. iontomeničoch (pat. FR 2299385, pat. US 3484259, pat. US 4500556, pat. US 2378070, pat. GB 2118566). V niektorých postupoch prípravy autori zaraďujú kvasný proces, resp. využitie enzýmov za účelom odstránenia interferujúcich látok a zvýšenie výťažnosti (SU 707 947, SU 660 993).

Vysokočisté preparáty antokyánov sa dajú získať podľa japonského patentu (5318218) rozpúšťaním ílavónov alebo ich glycidov v metanole, pridaním práškového horčíka a kyseliny chlorovodíkovej . Podľa iného japonského postupu (75018824) sa extrahovadlo vytesttuje v prítomnosti prídavku glycerolu, kys. citrónovej a HC1 dusíkom.

Často sa v patentovaných postupoch spracovania extraktov uvádza využívanie membránových procesov. Patent DE 2633068 popisuje filtráciu využívaním reverznej osmózy. Podobnú aplikáciu popisuje francúzsky 2338313.

Ultrafiltrácia a následná reverzná osmóza v čistiacich postupoch je predmetom anglických autorov pat. GB 1555239.

Podľa autorov SU 979 458 sa získava červené farbivo z hroznových výliskov extrakciou absolutným etylalkoholom s prídavkom kone. kyseliny sírovej v pomere 39 aš 65 : 1.následnou neutralizáciou, filtráciou a vákuovým zahustením extraktu.

Nevýhodou týchto postupov je zdĺhavé zahusťovanie zriedených vodných extraktov farbiva s vysokou spotrebou energie pričom odstraňovanie SOz je nedokonalé. Sorbčné procesy sú náročné na zariadenia čím je proces získania farbiva pre potravinárske účely zbytočne predražený. Zvýšenie výťažnosti kvasným procesom nie je vyvážené technologickou náročnoťou na procesy čírenia.

Prednosťou navrhovaného postupu je jednoduchší technologický proces, ktorým sa získa produkt absolútne vyhovujúci potravinárskym účelom. Je menej energeticky náročný a využíva prírodné stabilizátory obsiahnuté v surovine na vysokú stabilitu hotového farbiva.

Podstata vynálezu

Podstatou vynálezu je spôsob výroby farbiaceho preparátu z výliskov modrých kultivarov hrozna.

Navrhovaný postup výroby spočíva v tom, že čerstvé výlisky modrých kultivarov hrozna sú macerované vodnoalkoholickým roztokom s obsahom etanolu 10 až 90% obj. s výhodou 20 až 30% obj. Macerácia prebieha pri teplotách 15 až 40 °C v trvaní 48 až 72 hodín. Získaný farebný roztok sa po filtrácii zahusťuje vákuovou destiláciou pri teplote 35 až 45 °C. Zahustený koncentrát farbiva s obsahom rozpustnej sušiny nad 50% hmôt., príjemnej hroznovej vône sa môže priamo použiť alebo skladovať pri teplote okolo 0°C.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad 1 diel čerstvo vylisovaných výliskov modrých kultivarov hrozna sa maceruje 2 dielmi vodnoalkoholického roztoku s obsahom etanolu 25% obj. pri teplote 25 °C po dobu 62 hodín. Farebný maceračný roztok sa po filtrácii vákuovo zahusťuje pri teplote 35 až 45 °C na koncentrát s obsahom rozpustnej sušiny nad 50% hmôt. Uskladňuje sa pri teplote od +2 do -2 °C.

Príklad 2 diel čerstvo vylisovaných výliskov modrých kultivarov hrozna sa maceruje 2 dielmi vodnoalkoholického roztoku s obsahom etanolu 55% obj. pri teplote 20 °C po dobu 48.hodín. Získaný farebný roztok sa po filtrácii zahusťuje vákuovou destiláciou pri teplote 35 až 45 °C na koncentrát s obsahom rozpustnej sušiny 55% hmôt.

Priemyselná využiteľnosť

Farbiaci preparát sa môže využiť pre potravinárske účely.

Claims (2)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Spôsob výroby farbiaceho preparátu z výliskov modrých kultivarov hrozna, vyznačujúci sa tým, že čerstvé výlisky modrých kultivarov hrozna sa macerujú vodnoalkoholickým roztokom s obsahom etanolu 10 až 90% obj. pri teplote' 15 až 40 °C v trvaní 48 až 72 hodín, ďalej sa získaný farebný roztok po filtrácii zahusťuje vákuovo pri teplote 35 až 45 °C na koncentrát s obsahom rozpustnej sušiny nad 50% hmôt.
2. 2. Spôsob výroby farbiaceho preparátu podľa bodu 1, vyznačujúci sa tým, že sa použije 20 až 30% roztok etanolu.