SK175099A3

SK175099A3 - Sweetening composition and food products containing same

Info

Publication number: SK175099A3
Application number: SK1750-99A
Authority: SK
Inventors: Guillaume Ribadeau-Dumas; Catherine Fouache; Pierrick Duflot
Original assignee: Roquette Freres
Priority date: 1998-04-29
Filing date: 1999-04-26
Publication date: 2000-06-12
Also published as: PL337715A1; HUP0002450A3; FR2778066B1; CN1233405A; JPH11341964A; CA2270080A1; AU2395699A; EP0953295A1; FR2778066A1; KR19990083574A; HUP0002450A2; WO1999055173A1

Description

-1-.

Sladiaca kompozícia a potravinárske výrobky, ktoré ju obsahujú

Oblasť techniky

Vynález sa týka sladiacej kompozície, ktorú možno použiť v potravinárskych výrobkoch a najmä v odbore cukroviniek, ako sú fondány, gumové bonbóny, želatínové bonbóny, kandizované ovocie, žuvačky. Týka sa najmä potravinárskych výrobkov a to zvlášť žuvačiek obsahujúcich túto kompozíciu.

Doterajší stav techniky

Doteraz známe žuvačky, ktoré obsahujú sacharózu a sirup glukózy a žuvačky bez cukru, ktoré sú na báze polyolov sú v podstate približne tvorené:

• 15 až 30 % živicovým základom • 50 až 70 % sacharidmi v rozdrvenej forme • 0 až 25 % sirupmi sacharidov tvoriace tekutú frakciu žuvačky • 1 až 2 % arómy • 0 až 5 % ostatnými prísadami zo skupiny obsahujúcej antioxidanty, farbivá, intenzívne sladidlá, plnivá a emulgátory, pričom výraz sacharid znamená:

• jednak také glycidy ako mono-, di-, oligo a polysacharidy a ich zmesi ako hydrolyzáty amidónu a • jednak polyoly alebo cukry-alkoholy ako sú mono-, di-, oligo- a polysacharidy a ich zmesi, z nich najmä hydrogenované hydrolyzáty amidónu čiže HAH.

Hydrolyzáty amidónu sa získavajú spôsobom známym ako enzymatická hydrolýza a/alebo amidónová kyselina mliečna. Jej úprava katalytickou hydrogenáciou pod veľkým tlakom a za vysokej teploty pomocou Raneyovho niklu umožňuje získať zodpovedajúce hydrogénové produkty. V tradičnej žuvačke sacharid v rozdrvenej forme a sirup sacharidu sú tvorené spravidla príslušne sacharózou a sirupom nazývaným “glukózovým” alebo amidónový hydrolyzát, zatiaľ čo žuvačky “bez cukru” na báze polyolov, rozdrvených sacharidov a sirupov sacharidov sú tvorené najmä príslušne maltitolom, xylitolom, manitolom, laktitolom, izomaltom, eritritolom a/alebo práškovým sorbitolom na prvé menované a polyolovým sirupom na druhé menované.

-2Sú tiež známe žuvačky bez cukru, ktoré obsahujú ako tekutú fázu vodné roztoky sorbitolu. Tieto druhy žuvačiek majú najmä tendenciu strácať vlhkosť a vysychať. Stvrdnú a stávajú sa krehkými a drobivými a tým vlastne nevhodnými na konzumáciu. Tento úkaz straty vody sa vysvetľuje kryštalizáciou sorbitolu, ktorý je od začiatku v roztoku obsiahnutý, čo má za následok zvýšenie množstva voľnej vody, teda hodnota relatívnej vlhkosti (HRE) týchto žuvačiek.

Preto bolo navrhnuté, najmä v dokumentoch EP A 0 082 670 a EP A 0 325 090, použiť do týchto žuvačiek bez cukru glycerín ako plastifíkačnú a spájaciu zložku.

Takto získané sirupy sú známe tým, že sú obzvlášť hygroskopické a preto majú tendenciu absorbovať vodu obsiahnutú v ovzduší tam, kde sú skladované. To spôsobuje, že po určitom čase sa stávajú lepivými a strácajú pre spotrebiteľa svoje žiaduce vlastnosti. Tento jav možno čiastočne odstrániť upravením žuvačiek do vodotesných obalov, ktoré sú však nákladné. Tento sklon žuvačiek bez cukru znovu prijímať vodu je spojený s pomerne nízkou hodnotou priemernej relatívnej vlhkosti (HRE).

Na odstránenie týchto nevýhod sa postupne presadilo použitie sirupov hydrogenovaných hydrolyzátov amidónu a sirupov sorbotilu alebo glycerínu. Tieto hydrogenované hydrolyzáty amidónu (HAH) majú totiž najlepšie vlastnosti pokiaľ ide o zmäkčovanie, viazanie a antikryštalizáciu. Majú tiež výhodu, že silne obmedzujú výkyvy priemernej relatívnej vlhkosti (HRE) v žuvačkách.

Je však preukázané, že tieto sirupy na báze HAH nie sú bez nevýhod, keď sa použijú do žuvačiek. V skutočnosti ich obsah vody nie je zanedbateľný, pretože predstavuje okolo 15 až 20 % hmotn. Obohacujú teda vodou žuvačky, v ktorých sú použité. Vlhké prostredie takto vytvorené je teda úplne nevhodné pri použití silných syntetických sladidiel ako je napríklad aspartám, čo je dipeptid tvorený metylester L-aspartyl-L-fenylalanínom.

Je totiž známe, že stabilita aspartámu v potravinárskych výrobkoch je závislá na množstve vody, prítomnom v strede, rovnako ako hodnota priemernej relatívnej vlhkosti (HRE) vo chvíli kontaktu pri teplote a pH. A v strede pri zvýšenej priemernej relatívnej vlhkosti (HRE) sa aspartám spontánne rozkladá na diketopiperazín, čo vedie nevyhnutne k strate sladiaceho účinku. Naviac tento produkt rozkladu je známy pre svoju horkú nepríjemnú chuť.

Ďalším dôsledkom, plynúcim z použitia hydrogenovaných hydrolyzátov amidónu (HAH) sirupov s veľkým obsahom vody je to, že sa získa žuvačka, ktorá má veľmi vláčnu a lepivú štruktúru. Problémy nastanú už v okamžiku výroby, pretože taká žuvačka je veľmi

-3málo vhodná na manipuláciu a formovanie a síce vinou jej vlastnosti prilepiť sa pri výrobe ku všetkým zariadeniam. Okrem toho z rovnakých vyššie uvedených dôvodov nie je príliš obľúbená u spotrebiteľov.

A konečne nadbytočný obsah vody v žuvačkách málo zvýhodňuje rozpustnosť niektorých aromatických látok, ktoré sú oveľa citlivejšie na okysličenie a v dôsledku toho sa omnoho ľahšie pokazia.

Aby sa odstránili tieto nevýhody, bolo by potrebné znížiť obsah vody v žuvačkách bez cukru a presnejšie v jej tekutej plastžfíkačnej a spájacej frakcii.

Sirupy hydrogenované hydrolyzátmi amidónu (HAH), ktoré predovšetkým tvoria tieto tekuté plastifíkačné a spájacie frakcie však nie je možné koncentrovať bez vyššie uvedených ťažkostí v obsahu sušiny rádovo 88 %. Skutočne, keď sa vyparí voda obsiahnutá v takých sirupoch, stanú sa príliš viskóznymi. Za týchto podmienok tradičné odparovacie prístroje nevyhovujú. Je nutné sa uchýliť k zariadeniam ďaleko zložitejším a teda veľmi drahým.

Naviac, i keď sa nakoniec dosiahne požadované zníženie obsahu vody, následná zvýšená viskozita týchto rozložených sirupov v sebe zahŕňa to, že sa s nimi nedá manipulovať inak ako pri vysokej teplote.

Je ľahko možné predstaviť si problémy, ktoré môžu vzniknúť v priemysle pri práci s horúcou masou pred jej vmiešaním do receptúry žuvačky.

Inak povedané, tieto koncentrované sirupy musia byť udržiavané neustále pri ich vyššie zmienenej teplote tuhnutia, ktorej vinou sa stávajú sklovitými v jednom tvrdom a odolnom bloku, ktorý by bolo ťažké znovu roztaviť na účely recyklácie. Aby bolo možné sa vyhnúť poškodeniu teplom, musia sa tieto sirupy, udržiavané v tekutom stave, rozhodne rýchlo zužitkovať.

A konečne uvedenie týchto sirupov do styku s výrobkami citlivými na teplo, ako k tomu dochádza pri výrobe žuvačiek, môže spôsobiť buď ich poškodenie, čo je napríklad u aspartámu alebo ich vyprchávanie, ako je tomu u aromatických látok.

Je zrejmé, že také vynútené ohľady pri výrobnom postupe nezodpovedajú výrobným požiadavkám, pokiaľ ide o ekonomickú rentabilitu a kvalitu finálneho výrobku.

Bolo teda navrhované, napríklad v dokumentoch US-A-4 671 967, EP-A-0 196 640 a EP-A-0 323 442, na prípravu potravinárskych výrobkov ako sú žuvačky, uchýliť sa k zdokonaleným plastifikačným a spájacím zmesiam na báze sirupov hydrolyzátov amidónu a glycerínu alebo propylénglykolu.

-4Skutočne glycerín a propylénglykol znižujú viskozitu sirupov hydrolyzátov amidónu a uľahčujú vyparovanie vody, ktorú obsahujú, zvlášť keď sa použijú bežné odparky. Reologické chovanie týchto zmesí, obsahujúcich sirupy sacharidov a glycerínu alebo propylénglykolu je pomerne uspokojivé a s takto koncentrovanými plastifikačnými kompozíciami sa dobre manipuluje dokonca aj pri teplote okolia.

Aj tieto kompozície však majú svoje nevýhody. Majú totiž priemernú relatívnu vlhkosť (HRE) pomerne nízku a podporujú teda jav nového prijímania vody do žuvačiek, v ktorých sú obsiahnuté. Táto nízka hodnota priemernej relatívnej vlhkosti (HRE) čiastočne súvisí s odstraňovaním vody. Glycerín alebo propylénglykol, pridaný do týchto sirupov, nielenže nekompenzuje tieto straty vody, ale dokonca naopak znižuje hodnotu priemernej relatívnej vlhkosti (HRE).

Naviac glycerín pri konzumácii uvoľňuje teplo, čo je jav spravidla nazývaný v tomto odbore anglickým výrazom “heating effect” a je úplne neprijateľný pre spotrebiteľa.

Cieľom vynálezu je odstrániť obmedzenia a/alebo nevýhody kompozícii známych zo stavu techniky a vyriešiť novú sladiacu kompozíciu, ktorá by lepšie než doteraz známe sladiace kompozície zodpovedala rôznym požiadavkám praxe, čo v skutočnosti znamená:

• mať plastifíkačné, väzbové a antikryštalizačné vlastnosti, • byť použiteľná v potravinárskych výrobkoch, najmä v žuvačkách ale zvlášť v žuvačkách bez cukru • prinášať veľmi malé množstvo vody do potravinárskych výrobkov, do ktorých má byť pridávaná • predstavovať také reologické vlastnosti, ktoré by boli vhodné na manipuláciu najmä pri teplote okolia • byť ľahko pripraviteľná • byť stabilná sama o sebe a mať schopnosť udeľovať tiež potravinárskym výrobkom, do ktorých má byť pridávaná, dostatočnú stabilitu na uchovanie, najmä pokiaľ ide o nové prijímanie vody, ktoré vedie k zhoršeniu kvality týchto výrobkov, najmä žuvačiek bez cukru a vzhľadom na jav kryštalizácie, ktorá zase vedie k zvýšeniu tvrdosti týchto výrobkov • predstavovať dôležitú sladiacu schopnosť bez ohrievacieho efektu (“heating effect”) a umožňovať zníženie pridávaného množstva intenzívnych syntetických sladidiel.

-5-,

Société Demanderesse na základe podrobného výskumu má zásluhu na objave, že tento cieľ môže byť dosiahnutý pomocou sladiacej kompozície pre potravinárske výrobky, ktorá obsahuje iditol.

Iditol je polyol získaný priemyslovo hydrogenáciou sorbózy. Predstavuje dôležitý potenciálny zisk z toho dôvodu, že je chemicky stabilnejší než sacharóza, naviac má tú výhodu, že jeho schopnosť sladiť je veľmi blízka schopnosti cukru. Naviac má iditol tú vlastnosť, že nie je karcinogénny, čo mu otvára nespočetné možnosti využitia v priemysle, najmä v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.

Podstata vynálezu

Sladiaca kompozícia pre potravinárske výrobky obsahuje 5 až 100 % hmotn. idotolu vzhľadom na celkovú sušinu.

Podstatou potravinárskych výrobkov je to, že obsahujú sladiacu kompozíciu podľa vynálezu.

Medzi týmito potravinárskymi výrobkami sú cukrovinky, ako sú fondány, gumové bonbóny, želatínové bonbóny, kandizované ovocie, žuvačky a ďalšie.

Sladiaca kompozícia podľa vynálezu je najmä stabilná pri skladovaní a má antikryštalizačné vlastnosti, ktoré sú zaujímavé najmä pokiaľ ide o sacharidy použiteľné ako sladiace činidlo a/alebo výplň v potravinárskych kompozíciách.

Tieto vlastnosti umožňujú stabilizovať tvrdosť potravinárskeho výrobku, v ktorom je táto sladiaca kompozícia obsiahnutá, čo je výhodné najmä pokiaľ je týmto potravinárskym výrobkom žuvačka.

V rámci využitia sladiacej kompozície podľa vynálezu v žuvačkách sú tiež dôležité jej vlastnosti plastifikačné a väzbové, keď si uvedomíme mnohé prísady, ktoré musia byť homogénnym spôsobom primiešané v priebehu jej prípravy.

Napokon táto kompozícia umožňuje nahradenie časti drahých práškových alebo tekutých výrobkov, používaných ako plnivo.

V každom prípade výhodne nahrádza známe kompozície na báze práškových sacharidov alebo sirupov sacharidov.

Je treba tiež podčiarknuť jej stabilizačné a antikryštalizačné účinky, ktoré udeľujú žuvačkám stálu kvalitu pri ich starnutí, najmä v nepriaznivých skladovacích podmienkach, najmä z hľadiska relatívnej vlhkosti.

-6Podľa výhodného spôsobu uskutočnenia vynálezu obsahuje sladiaca kompozícia 5 až 80 %, s výhodou 7 až 60 % a najlepšie 10 až 40 % hmotn. iditolu vzhľadom na celkovú sušinu.

Táto kompozícia môže obsahovať okrem toho aspoň jeden polyol iný než iditol.

Tento polyol, prípadne tieto polyoly sú zvolené zo skupiny tvorenej treitolom, erytrítolom, xylitolom, arabitolom, ríbitolom, sorbitolom, manitolom, maltitolom, maltotriitolom, maltotetraitolom, laktitolom, hydrogenovanou izomaltulózou, glycerínom, hydrolyzátmi hydrogenizovaného amidónu, pričom sa dáva prednosť sorbitolu.

Medzi hydrogenovanými hydrolyzátmi amidónu, vhodnými na použitie v rámci vynálezu, možno menovať tie, ktoré uviedla na trh Société Demanderesse pod značkou LYCASIN a tie, ktoré sú napríklad opísané v dokumentoch FR-A-2 654 308 a FR-A-2 459 002.

Kompozícia podľa vynálezu môže ďalej obsahovať aspoň jedno intenzívne umelé sladidlo, ako je aspartám alebo podobné.

Kompozícia podľa vynálezu takto získaná môže byť vo forme prášku alebo vo forme sirupu.

Na prípravu kompozície podľa vynálezu sa najprv zmieša sacharid prípadne sacharidy v práškovom stave s iditolom tiež v práškovom stave. Tiež možno zmiešať sacharid, prípadne sacharidy v práškovom stave, prípadne ako roztok, s roztokom iditolu, prípadne s iditolom v práškovom stave, potom odpariť vodu, obsiahnutú v takto pripravenej zmesi, až sa získa taký obsah vody, pri ktorom bude zmes dobre manipulovateľná najmä pri teplote okolia a bude mať takú viskozitu, ktorá je zlúčiteľná s uskutočňovaním odparenia ľahkým spôsobom pomocou bežných zariadení.

Predmetom vynálezu je tiež potravinársky výrobok obsahujúci kompozíciu, ktorá bola práve opísaná.

Podľa zvlášť výhodného príkladu uskutočnenia podľa vynálezu je potravinársky výrobok tvorený žuvačkou bez cukru, obsahujúci 0,5 až 85 % hmotn. vzhľadom na celkové množstvo sušiny kompozície podľa vynálezu. Podstatou vynálezu je predovšetkým žuvačka, obsahujúca 15 až 60 % živicovej bázy, 0,5 až 80 % aspoň jedného polyolu, 0 až 10 % maltitolového sirupu, 0 až 10 % plastifikačného činidla zvoleného zo skupiny tvorenej glycerínom, propylénglykolom a ich zmesami, kde 0,5 až 30 %, s výhodou 2 až 25 % polyolu je iditol.

Je tiež výhodné, keď polyol žuvačky podľa vynálezu je sorbitol.

-7v

Dalšie znaky a výhody, uvádzané v opise, majú účel objasniť a nie obmedziť vynález.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad 1 v

Žuvačka bez cukru

Pripravilo sa 100 % žuvačky, ktorej zložky sú nasledujúce;

- živicová báza DREYCO BASE uvedená na trh Société DREYFUS: 25,0 g

- práškový sorbitol uvedený na trh Société ROQUETTE FRERES: 58,5 g

- manitol 60 predávaný Société ROQUETTE FRERES: 5,0 g

- glycerín predávaný Société DOW CHEMICAL: 10,0 g

- mentolová aróma: 1,5 g

Spôsob výroby žuvačky obsahuje nasledujúce kroky:

- zmäkčovanie živicovej bázy pri 50° C,

- vloženie živicovej bázy do miesiaceho stroja (petrín) s dvojitým plášťom, pričom v plášti cirkuluje voda pri 50 °C a miesiaci stroj je vybavený miešacím ramenom spravidla v tvare písmena Z, ktoré dodáva na trh Société KUSTNER FRERES,

- pridanie 1/3 práškového sorbitolu,

- miešanie po dobu 2 minút,

- pridanie 1/3 práškového sorbitolu a polovice glycerínu,

- miešanie po dobu 2 minút,

- pridanie zvyšku práškového sorbitolu a ďalšej polovice glycerínu,

- miešanie po dobu 2 minút,

- pridanie mentolovej arómy,

- ďalšie miešanie po dobu 1 minúty,

- tvarovanie žuvačky vyvaľkaním na získanie doštičky o hrúbke 5 mm.

• Päť žuvačiek bolo vyrobené podľa vyššie opísaných podmienok, pričom sa použil vyššie uvedený recept:

• práškový sorbitol (sorbitol A) uvedený na trh Société Demanderesse pod názvom NEOSORBR P60W (žuvačka 1)

-8-.

• a dosadením do vyššie uvedeného receptu frakcie práškového sorbitolu pre nasledujúce kompozície:

• 98 % sorbitolu A + 2 % iditolu (žuvačka 2 podľa vynálezu) • 98 % sorbitolu A + 2 % xylitolu (žuvačka 3) • 80 % sorbitolu A + 20 % iditolu (žuvačka 4 podľa vynálezu) • 80 % sorbitolu A + 20 % xylitolu (žuvačka 5)

Je teda ohodnotenie tvrdosti žuvačiek uskutočnené v Newtonoch N pomocou zariadenia INSTRON typu 4502.

Meranie tvrdosti sa uskutočňuje na doštičkách žuvačiek o hrúbke 5 mm jednak v priebehu ich ochladzovania pri troch nasledujúcich teplotách (45 °C, 35 °C a 20 °C) a jednak v troch prípadoch, kedy sú skladované pri 20 °C pri teplote okolia pri 66 % relatívnej vlhkosti t.j. po 1 dni, 8 dňoch a 15 dňoch skladovania).

Výsledky sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

Žuvačka	v prie	Tvrdosť (N) jehu ochladzovania	Tvrdosť (N) v priebehu skladovania
45 °C	35 °C	20 °C	1 deň	8 dni	15 dní
1	4,70	9,40	30,85	49,30	70,00	57,00
2	4,00	8,00	23,90	40,40	47,50	48,60
3	4,80	11,00	37,70	54,30	63,80	64,67
4	1,21	4,14	9,81	26,00	34,00	33,00
5	2,12	4,27	16,77	32,00	41,20	43,20

Iditol má antikryštalizačnú schopnosť vyššiu než xylitol. Pridaním malých dávok iditolu do práškového sorbitolu (žuvačky 2 a 4) sa umožní výrazne znížiť tvrdnutie žuvačky v priebehu výroby a skladovania.

Príklad 2

Pripraví sa 20 g žuvačky podľa nasledujúceho receptu:

- živicová báza Valencia T-PL uvedená na trh Société CAFOSA Gum S/A (Barcelona Španielsko): 30,0 %

- práškový sorbitol uvedený na trh Sociéte ROQUETTE FRERES: 48,8 %

- manitol 60 predávaný Société ROQUETTE FRERES: 5,0 %

-sirup maltitolu LYCASIN(R) 80/55 až 85 % hmôt. sušiny uvedený na trh Société ROQUETTE FRERES: 13,0%

-9- glycerín predávaný Société DOW CHEMICAL: 1 %

- prírodná mentolová aromatická tekutina uvedená na trh Société Silesia: 1,8 %

- prírodná mentolová aróma v prášku uvedená na trh Société Silesia: 0,4 %

Spôsob výroby žuvačky obsahuje nasledujúce kroky:

- zmäkčovanie živicovej bázy pri 50 °C,

- vloženie živicovej bázy do miesiaceho stroja (petrín) s dvojitým plášťom, pričom v plášti cirkuluje voda pri 50 °C a miesiaci stroj je vybavený dvomi miešacími osami s lopatkami, ktoré dodáva na trh Société Ika,

- pridanie polovice práškového sorbitolu,

- miešanie po dobu 2 minút,

- pridanie polovice LYCASINu 80/55 vopred ohriateho na 50 °C,

- miešanie po dobu 3 minút,

- pridanie manitolu 60,

- pridanie polovice práškového sorbitolu a glycerínu,

- miešanie po dobu 5 minút,

- pridanie polovice LYCASINu 80/55 pri 50 °C,

- pridanie mentolovej arómy v prášku,

- ďalšie miešanie po dobu 2 minút,

- pridanie tekutej mentolovej arómy,

- miešanie po dobu 2 minút,

- vybratie z miesiča (petrinu),

- tvarovanie žuvačky vyvaľkaním na získanie doštičky o hrúbke 5 mm.

Päť žuvačiek bolo vyrobených za vyššie uvedených podmienok podľa vyššie uvedeného receptu:

- práškový sorbitol uvedený na trh Société Demanderesse pod názvom NEOSORB

P60W (žuvačka 1) a dodaním do vyššie uvedeného receptu frakcie práškového sorbitolu pre nasledujúce

- 95 % NEOSORB P60W + 5 % iditolu (žuvačka 2 podľa vynálezu)

- 95 % de NEOSORB P60W + 5 % xylitolu (žuvačka 3)

- 90 % NEOSORB P60W + 10 % iditolu (žuvačka 4 podľa vynálezu)

- 90 % NEOSORB P60W + 10 % xylitolu (žuvačka 5).

-10Je teda ohodnotenie tvrdosti žuvačiek uskutočňované v Newtonoch N pomocou zariadenia INSTRON typu 4502.

Meranie tvrdosti sa uskutočnilo na doštičkách žuvačiek o hrúbke 5 mm jednak v priebehu ich ochladzovania pri troch nasledujúcich teplotách (45 °C, 35 °C a 20 °C) a jednak v troch prípadoch, kedy sú skladované pri 20 °C pri teplote okolia pri 59 % relatívnej vlhkosti, t.j. po 1 dni, 8 dňoch a 15 dňoch skladovania).

Výsledky sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

Žuvačka	v prie	Tvrdosť (N) )ehu ochladzovania	Tvrdosť (N) v priebehu skladovania
45 °C	35 °C	20 °C	1 deň	8 dní	15 dní
1	2,8	4,8	14,7	15,4	15,5	16,5
2	2,4	4,0	11,3	12,6	12,7	13,6
3	2,8	5,6	17,9	16,9	17,1	17,5
4	0,7	2,1	4,7	8,1	8,3	8,3
5	1,2	2^	8,0	10,0	11,8	12zL

Príklad 3

Trvanlivé žuvačky bez cukru

Pripraví sa niekoľko trvanlivých žuvačiek bez cukru na báze xylitolu alebo sorbitolu (pokusy dosvedčené) a iditolu podľa receptu uvedenom v nasledujúcej tabuľke

	Vyrobená kompozícia (v hmotnostných jednotkách)
Xylitol	Sorbitol	Iditol
Lycasin 80/55 (75% MS)	260,7	260,7	260,7
Xylitol	124,4	-	-
Sorbitol	-	124,4	-
Iditol	-	-	124,4
Roztok arabskej gumy (52 % MS)	614,9	614,9	614,9
aróma - farby	Dostatočné Množstvo	dostatočné množstvo	dostatočné množstvo

-11-.

LYCASIN 80/55 je maltitolový sirup, uvádzaný na trh Société Demanderesse.

Xylitol môže byť napríklad použitý vo forme, v akej je na trh uvádzaný Société Demanderesse pod názvom XYLISORB 700.

Ako sorbitol možno použiť výrobok pod názvom NEOSORB P60W, tiež na trh uvádzaný Société Demanderesse.

Postup jednotlivých operácií na príprave takej tvrdej gumy bez cukru je nasledujúci: -varenie zmesí LYCASIN 80/55-idotol, LYCASIN 80/55-xylitol a LYCASIN 80/55sorbitol pri 150 °C za atmosférického tlaku,

- ochladenie na 110 °C,

- pridanie roztoku arabskej gumy, farbiva a arómy,

- odliatie do škrobových foriem,

- sušenie pri 35 °C po dobu dvoch dní, potom pri 40 °C po dobu asi šiestich dní, až sa získa finálny výrobok 89.

Kompozície gúm bez cukru takto získané sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

	Kompozícia (%)
Xylitol	Sorbitol	Iditol
Lycasin (R) 80/55 (75 % MS)	27,2	27,2	27,2
Xylitol	17,3	-	-
Sorbitol	-	17,3	-
Iditol	-	-	17,3
roztok arabskej gumy (52% MS)	44,5	44,5	44,5
aróma - farbivo	Dostatočné Množstvo	dostatočné množstvo	dostatočné množstvo
zvyšková voda	11,0	11,0	11,0

Uskutočnili sa testy na stabilitu trvanlivých žuvačiek bez cukru v mikroklíme pri 60 % relatívnej vlhkosti a pri 20 °C po dobu 10 dní. Na konci tejto doby sa tieto trvanlivé žuvačky bez cukru testovali pokiaľ ide o ich stabilitu, sladkú chuť a tvrdosť.

Stupnica testov je nasledujúca:

+ slabé ++ významné +++ veľmi významné

-12Výsledky testov stability získané pre trvanlivé žuvačky bez cukru sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

	Stabilita	Sladká chuť	Tvrdosť
guma s iditolom	+++	+++	+++
guma s xylitolom	++	+++	++
guma so sorbitolom	+++	++	+++

py Λνο-W

Claims

1. Sladiaca kompozícia vyznačujúca sa tým, že obsahuje 5 až 100 % hmotn. iditolu vzhľadom na celkovú sušinu.

2. Sladiaca kompozícia podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že táto kompozícia obsahuje aspoň jeden polyol iný než iditol.

3. Sladiaca kompozícia podľa nároku 2, vyznačujúca sa tým, že tento polyol je zvolený zo skupiny tvorenej treitolom, erytritolom, xylitolom, arabitolom, ribitolom, sorbitolom, manitolom, maltitolom, maltotriitolom, maltotetraitolom, laktitolom, hydrogenovanou izomaltulózou, glycerínom, hydrolyzátmi hydrogenizovaného amidónu, pričom výhodný je sorbitol.

4. Sladiaca kompozícia podľa ktoréhokoľvek nároku laž 3, vyznačujúca sa tým, že je vo forme prášku.

5. Sladiaca kompozícia podľa ktoréhokoľvek nároku laž3, vyznačujúca sa tým, že je vo forme sirupu.

6. Potravinársky výrobok, vyznačujúci sa tým, že obsahuje kompozíciu podľa ktoréhokoľvek nároku 1 až 5.

’ I

7. Potravinársky výrobok podľa nároku 6, vyznačujúci sa tým, že je tvorený žuvačkou bez cukru, obsahujúci 5 až 85 % hmotn. vzhľadom na celkovú sušinu kompozície podľa ktoréhokoľvek nároku 1 až 5.

8. Žuvačka, obsahujúca 15 až 60 % živicovej bázy, 0,5 až 80 % aspoň jedného polyolu, 0 až 10 % maltitolového sirupu, 0 až 10 % plastifikačného činidla zvoleného zo skupiny tvorenej glycerínom, propylénglykolom a ich zmesami, vyznačujúca sa tým, že 0,5 až 30 % polyolu je iditol.

-149. Žuvačka podľa nároku 8, vyznačujúca sa tým, že polyol je sorbitol.

10. Žuvačka podľa nároku 8 alebo 9, vyznačujúca sa tým,že2až25% polyolu je iditol.