SK110896A3 - Process and device for deep-freezing conical minced meat products, especially donair kebab cones and device for carrying out this method - Google Patents

Description

Spôsob a zariadenie na hlboké mrazenie výrobkov z mletého mäsa kužeľovitého tvaru, najmä Donerových kebabových mäsových kužeľov

Oblasť techniky

Vynález sa týka spôsobu a zariadenia na hlboké mrazenie výrobkov z mletého mäsa kužeľovitého tvaru, najmä Donerových kebabových mäsových kužeľov, pričom toto zariadenie pozostáva z tepelne izolovanej mraziacej komory so spodným dielom, štyroch stenových dielov, výklopného veka, ako aj z vedenia na prívod chladiacich prostriedkov a z vedenia na odtok chladiacich prostriedkov.

Doteraiší stav techniky

Spôsoby a zariadenia na hlboké mrazenie mäsa sú vo všeobecnosti známe. Pritom sa kusy mäsa privedú do priameho alebo nepriameho styku s chladiacim prostriedkom.

Podľa smernice Rady európskych spoločenstiev č. 88/657/EWG zo 14. decembra 1988 musia mäso a prípravky z mäsa, ktoré sa majú predávať v hlboko mrazenej forme, dosiahnuť najneskôr po štyroch hodinách teplotu jadra nižšiu než -18 °C.

Vzhľadom na objem Donerových kebabových mäsových kužeľov je hlboké mrazenie pomocou známych postupov a zariadení na jednej strane veľmi drahé a na druhej strane nie sú vyššie uvedené normy Rady európskych spoločenstiev realizovateľné.

Vynález si kladie za úlohu vyvinúť príslušný spôsob a zariadenie na hlboké mrazenie kužeľovitých výrobkov z mletého mäsa, najmä Donerových kebabových mäsových kužeľov, ktoré zaručia ekonomicky výhodné hlboké mrazenie pri dodržaní kritérií smernice EG č. 88/657/EWG.

Podstata vynálezu

Podľa tohto vynálezu spôsob hlbokého mrazenia kužeľovitých výrobkov z mletého mäsa, najmä Dônerových kebabových mäsových kužeľov, spočíva v tom, že do pozdĺžnej osi kužeľovitého výrobku z mletého mäsa, ktorý sa má chladiť, sa vloží rúrka z ušľachtilej ocele, výrobok z mletého mäsa sa nasadí do mraziacej komory tak, aby sa asi do polovice ponoril do chladiaceho prostriedku a výrobok z mletého mäsa sa potom súčasne zvnútra i zvonka najneskôr do štyroch hodín hlboko mrazí s teplotou jadra najmenej -18 ’C tak, že chladiaci prostriedok sa vedie vloženou rúrkou z ušľachtilej ocele a do chladiaceho prostriedku neponorená časť výrobku z mletého mäsa sa kropí chladiacim prostriedkom, pričom sa pred odobratím hlboko mrazených výrobkov z mletého mäsa do voľného priestoru mraziacej komory, ktorý sa nachádza nad hladinou chladiaceho prostriedku, nafúkne plynný dusík.

Podstata spôsobu spočíva ďalej v tom, že do pozdĺžnej osi kužeľovitého výrobku z mletého mäsa, ktorý sa má chladiť, sa vloží rúrka z ušľachtilej ocele, výrobok z mletého mäsa sa nasadí do mraziacej komory a potom súčasne zvnútra i zvonka najneskôr do štyroch hodín hlboko mrazí s teplotou jadra najmenej -18 ’C takým spôsobom, že na vonkajší povrch výrobku z mletého mäsa a zhora do rúrky z ušľachtilej ocele sa pomocou dýzy nastrekuje, resp. vstrekuje kvapalný etanol, pričom sa pred odobratím hlboko mrazených výrobkov z mletého mäsa do voľného priestoru mraziacej komory, ktorý sa nachádza nad hladinou chladiaceho prostriedku, nafúkne plynný dusík.

Podstata vynálezu spočíva aj v tom, že sa ako chladiaci prostriedok s výhodou použije kvapalný etanol alebo dusík.

Podstatou vynálezu je aj zariadenie na hlboké mrazenie kužeľovitých výrobkov z mletého mäsa, najmä Donerových kebabových mäsových kužeľov, pozostávajúce z tepelne izolovanej mraziacej komory so spodným dielom, štyrmi stenovými dielmi, výklopným vekom, ako aj s vedením na prívod chladiaceho prostriedku a s vedením na odtok chladiaceho prostriedku, ktoré sa vyznačuje tým, že pozdĺžnou osou kužeíovitého výrobku z mletého mäsa je prevedená rúrka z ušľachtilej ocele, ktorej horný koniec je spojený so zariadením na postrekovanie chladiacim prostriedkom strieškového tvaru a ktorej spodný koniec je cez spojku v spojení s vedením na prívod chladiaceho prostriedku, a že nad zariadením na postrekovanie chladiacim prostriedkom je vytvorený čap, ktorý zaberá s pozdĺžnym otvorom v stojane ložiska, ktorý je usporiadaný nad zariadením na postrekovanie chladiacim prostriedkom na pozdĺžnej stene mraziacej komory, pričom tento pozdĺžny otvor je vytvorený ako uzatvoríteľný sklápacím kruhovým segmentovým dielom, a že mraziaca komora je na začiatku hlbokého mrazenia asi do polovice naplnená chladiacim prostriedkom, ako aj alternatívne je okolo kužeľovitého výrobku z mletého mäsa usporiadaná trubicovitá, mrazuvzdorná fólia z umelej hmoty, ktorá je na hornom a spodnom konci rúrky z ušľachtilej ocele utesnená pomocou upínacej manžety proti vniknutiu chladiaceho prostriedku, číalej sa vyznačuje zavážacím stojanom, pozostávajúcim z rúrkovej rámovej konštrukcie s priechodným vnútorným prierezom, na hornej a spodnej strane ktorej sú usporiadané po jednej centrálnej spojke, resp., ako aj jej spodná strana vykazuje dva páry kolies a na čelných stranách sú pripevnené dve protiľahlé rozpierky a dva držiaky.

Vynálezom dosiahnuté výhody spočívajú v tom, že zavedením rúrky z ušľachtilej ocele, spojenej s vedením na prívod chladiaceho prostriedku, do pozdĺžnej osi kužeľovitého výrobku z mletého mäsa, použitím zariadenia na postrekovanie chladiacim prostriedkom a ponorením do mraziacej komory, do polovice naplnenej chladiacim prostriedkom, sa výrobok z mletého mäsa súčasne hlboko mrazí zvnútra i zvonka. Tým sa umožní ekonomicky výhodné hlboké mrazenie pri dodržaní noriem, ktoré stanovilo ES.

Vynález v ďalšom bližšie vysvetlíme na príklade uskutočnenia. Na príslušných výkresoch znázorňujú:

Prehľad obrázkov na výkresoch

Obr.l pohľad spredu na zariadenie podľa tohto vynálezu v reze;

Obr.2 rez A - A podľa obr.l;

Obr.3 dva nad sebou usporiadané, pojazdné zavážacie stojany.

Príklad uskutočnenia vynálezu

Ako vidieť na obr.l a 2, zariadenie podľa tohto vynálezu na hlboké mrazenie kužeľovitých výrobkov z mletého mäsa, najmä Dônerových kebabových mäsových kužeľov, pozostáva z tepelne izolovanej mraziacej komory 1 so spodným dielom 2, dvoma priečnymi stenami 3 a 4, dvoma pozdĺžnymi stenami 5 a 6, ako aj s výklopným vekom 7, ktoré je vybavené vyhrievaným, tlak vyrovnávajúcim ventilom 8 a s vyhrievaním rámu veka. Spodnou časťou priečnej steny 3 je prevedené vedenie 9 na prívod chladiaceho prostriedku, ktoré prechádza pozdĺž spodného dielu 2 a je vybavené odbočkami a spojkami 14 ku každému zo zvisle stojacich kužeľovitých výrobkov 10 z mletého mäsa.

Spodnou časťou priečnej steny 4 je prevedené vedenie 11 na odtok chladiaceho prostriedku. Vedenie 9 na prívod chladiaceho prostriedku a vedenie 11 na odtok chladiaceho prostriedku sú známym spôsobom spojené so zariadením na cirkuláciu a s kaskádovým chladiacim zariadením, v ktorom sa chladiaci prostriedok ochladzuje na teplotu, pri ktorej sa privádza do komory, -30 až -70 ’C.

Pri úprave Donerovho kebabu sa v pozdĺžnej osi mäsového kužeľa nachádza rúrka z lepenky s priemerom asi 22 mm.

Pri príprave hlbokého mrazenia sa namiesto tejto lepenkovej rúrky vloží do výrobku 10 z mletého mäsa rúrka 12 z ušľachtilej ocele. Ďalej je na hornom konci rúrky 12 z ušľachtilej ocele usporiadané zariadenie 13 tvaru striešky na postrekovanie chladiacim prostriedkom, na strieške ktorého je vytvorený čap 15.

Nad zariadením 13 na postrekovanie chladiacim prostriedkom je na pozdĺžnej stene 5, resp. 6 mraziacej komory 1 usporiadaný vždy jeden stojan 16 ložiska, ktorý má vo svojej prednej časti pozdĺžny otvor, do ktorého zapadne čap 15, ako aj sklápací kruhový segmentový diel.

Hlboké mrazenie kužeľovitých výrobkov 10 z mletého mäsa sa uskutočňuje nasledujúcim spôsobom:

Veko 7 mraziacej komory 1 sa otvorí a výrobky 10 z mletého mäsa, vybavené rúrkou 12 z ušľachtilej ocele a zariadením 13 na postrekovanie chladiacim prostriedkom, sa jednotlivo vsadia do mraziacej komory 1, ktorá je asi do polovice naplnená chladiacim prostriedkom.

Ako chladiaci prostriedok sa môžu použiť kvapalné chladiace prostriedky, ktoré sú v chladiarenskej technike všeobecne používané, s výhodou však kvapalný etanol alebo dusík.

Pri vložení takto pripravených výrobkov 10 z mletého mäsa do mraziacej komory 1 spodný diel rúrky 12 z ušľachtilej ocele zasahuje do spojky 14 a horný diel rúrky 12 z ušľachtilej ocele sa umiestni do pozdĺžneho otvoru stojana 16 ložiska.

Sklápací kruhový segmentový diel na prednom dieli stojana 16 ložiska sa uzavrie uzáverom, čím vznikne otvor, ktorý zodpovedá priemeru čapu 15. Týmto spôsobom sa výrobok 10 z mletého mäsa zabezpečí proti prevráteniu sa zo zvislej polohy.

Vyššie opísané jednotlivé nasadzovanie výrobkov 10 z mletého mäsa do mraziacej komory 1 je samozrejme účelné len vtedy, keď sa má hlboko mrazit pomerne malý počet kužeľovitých výrobkov 10 z mletého mäsa naraz.

Aby sa zabránilo nevýhodným následkom dlhšieho otvorenia veka 7, použijú sa najmä pri hlbokom mrazení väčšieho počtu kusov výrobkov 10 z mletého mäsa pojazdné zavážacie stojany 18, znázornené na obr.3.

Tieto zavážacie stojany 18 pozostávajú z rúrkovej rámovej konštrukcie 19 s vnútorným prierezom, ktorý je priechodný. Vnútri zavážacieho stojana 18 sú usporiadané viaceré rady výrobkov 10 z mletého mäsa znázorneným spôsobom. Na spodnej a hornej strane takéhoto zavážacieho stojana 18 je rúrková rámová konštrukcia 19 vybavená vždy jednou centrálnou spojkou 20 a 21.

Spodná strana zavážacieho stojana 18 ďalej vykazuje dva páry 22 kolies a čelné strany vykazujú dva protiľahlé rozpierky 23.

Zavážacie stojany 18 sú tvarované tak, aby sa dali skladať na seba, pričom dva, vždy na čelných stranách pripevnené držiaky 24 a 25 zaručujú dostatočné nastavenie.

Výrobkami 10 z mletého mäsa naplnené zavážacie stojany 18 sa pomocou zdvíhacej techniky vložia do mraziacej komory

1. Pritom zapadne centrálna spojka 20 prvého zavážacieho stojana 18 do spojky 14 vedenia 9 na prívod chladiaceho prostriedku, takže celou rúrkovou rámovou konštrukciou 19 môže pretekať chladiaci prostriedok.

Rozpierky 23 sa opierajú o priečne steny 3 a 4 mraziacej komory 1 a zabezpečujú tak presné nastavenie predtým vloženého zavážacieho stojana 18.

Ak sa teraz na prvý zavážací stojan 18 nasadí další zavážací stojan 18. jeho spodná centrálna spojka 20 zapadne do hornej centrálnej spojky 21 prvého zavážacieho stojana 18, takže aj rúrkovou rámovou konštrukciou 19 druhého zavážacieho stojana 18 môže pretekať chladiaci prostriedok.

Podlá velkosti mraziacej komory 1 možno do mraziacej komory 1 vložiť nielen viaceré zavážacie stojany 18 nad sebou, ale aj za sebou.

Po zavezení mraziacej komory 1 sa veko 7 zavrie a otvorí sa vedenie 9 na prívod chladiaceho prostriedku. Chladiaci prostriedok sa dostane z vedenia 9 na prívod chladiaceho prostriedku cez rúrku 12 z ušlachtilej ocele k zariadeniu 13 na postrekovanie chladiacim prostriedkom, ktorým sa kropí horná časť výrobku 10 z mletého mäsa, ktorá nie je ponorená do chladiaceho prostriedku.

Podlá jedného variantu uskutočnenia tohto spôsobu sa po zavezení mraziacej komory 1 výrobkami 10 z mletého mäsa a uzavretí veka 7 alebo v prednej pozdĺžnej stene vytvorených dverí na vonkajšie plochy výrobkov 10 z mletého mäsa a cez vedenie 9 na prívod chladiaceho prostriedku, usporiadané nad výrobkami 10 z mletého mäsa, pomocou dýzy do rúrky 12 z ušlachtilej ocele nastrekuj e, resp.

vstrekuje kvapalný etanol. Pri tomto variante odpadá zariadenie 13 na postrekovanie chladiacim prostriedkom.

Tak pri skropení alebo nastriekaní, ako aj pri ponorení výrobku 10 z mletého mäsa do hladiny chladiaceho prostriedku, ktorá sa nachádza v mraziacej komore 1, vytvorí sa okamžite ladová vrstva, takže chladiaci prostriedok v ďalšom priebehu procesu hlbokého mrazenia nie je viac v priamom styku s výrobkom 10 z mletého mäsa.

Aby sa zabránilo zdravotnému alebo kvalitatívnemu ovplyvneniu výrobku 10 z mletého mäsa priamym stykom s chladiacim prostriedkom, čo sa pri použití hodnotných chladiacich prostriedkov nedá vylúčiť, usporiada sa okolo výrobku 10 z mletého mäsa pred jeho vložením do mraziacej komory 1 trubicovitá, mrazuvzdorná fólia 17 z umelej hmoty, ktorá sa na hornom a spodnom konci rúrky 12 z ušlachtilej ocele utesní pomocou upínacej manžety proti vniknutiu chladiaceho prostriedku.

Po skončení hlbokého mrazenia sa vedenie 9 na prívod chladiaceho prostriedku opäť zavrie, veko 7 sa otvorí, u jednotlivo uložených výrobkov 10 z mletého mäsa sa uzáver na sklápacom kruhovom segmente uvolní a hlboko mrazený výrobok 10 z mletého mäsa sa z mraziacej komory 1 vyberie.

Pri použití zavážacích stojanov 18 sa tieto po otvorení veka 7 z mraziacej komory 1 zodvihnú pomocou zdvíhacej techniky a hlboko mrazené výrobky 10 z mletého mäsa sa predpísaným spôsobom zo zavážacích stojanov 18 odoberú.

Rúrka 12 z ušlachtilej ocele sa potom pomocou horúcej pary alebo vyhrievacej tyče krátkodobo zahreje, vytiahne sa z výrobku 10 z mletého mäsa a vloží sa doň rúrka z lepenky.

Pri otvorení veka 7 mraziacej komory 1 sa použitý chladiaci prostriedok dostane do styku so vzduchom, ktorý obsahuje vlhkosť. To má za následok, že sa v chladiacom prostriedku môžu tvoriť kryštály ľadu, ktoré ovplyvňujú prietok chladiaceho prostriedku.

Aby sa tomuto zabránilo, mimo mraziacej komory 1 je vo vedení 11 na odtok chladiaceho prostriedku usporiadaný filter na zachytávanie kryštálov ľadu, ktorý na obrázku nie je znázornený.

Na zabránenie, alebo prinajmenšom na zmenšenie tvorby kryštálov ľadu sa ukázalo byť účelným pred otvorením veka 7 nafúknuť do voľného priestoru mraziacej komory 1, ktorý sa nachádza nad hladinou chladiaceho prostriedku, plynný dusík. Keďže dusík je ťažší než vzduch, vytvorí sa takto ochranná vrstva nad hladinou chladiaceho prostriedku.

Claims (4)

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Spôsob hlbokého mrazenia kužeľovitých výrobkov z mletého mäsa, najmä Donerových kebabových mäsových kužeľov, vyznačujúci sa tým, že do pozdĺžnej osi kužeľovitého výrobku z mletého mäsa, ktorý sa má chladiť, sa vloží rúrka z ušľachtilej ocele, výrobok z mletého mäsa sa nasadí do mraziacej komory tak, aby sa asi do polovice ponoril do chladiaceho prostriedku a výrobok z mletého mäsa sa potom súčasne zvnútra i zvonka najneskôr do štyroch hodín hlboko mrazí s teplotou jadra najmenej -18 C tak, že chladiaci prostriedok sa vedie vloženou rúrkou z ušľachtilej ocele a do chladiaceho prostriedku neponorená časť výrobku z mletého mäsa sa kropí chladiacim prostriedkom, pričom sa pred odobratím hlboko mrazených výrobkov z mletého mäsa do voľného priestoru mraziacej komory, ktorý sa nachádza nad hladinou chladiaceho prostriedku, nafúkne plynný dusík.

2. Spôsob hlbokého mrazenia kužeľovitých výrobkov z mletého mäsa, najmä Donerových kebabových mäsových kužeľov, vyznačujúci sa tým, že do pozdĺžnej osi kužeľovitého výrobku z mletého mäsa, ktorý sa má chladiť, sa vloží rúrka z ušľachtilej ocele, výrobok z mletého mäsa sa nasadí do mraziacej komory a potom súčasne zvnútra i zvonka najneskôr?? do štyroch hodín hlboko mrazí s teplotou jadra najmenej -18 ’C takým spôsobom, že na vonkajší povrch výrobku z mletého mäsa a zhora do rúrky z ušľachtilej ocele sa pomocou dýzy nastrekuje, resp. vstrekuje kvapalný etanol, pričom sa pred odobratím hlboko mrazených výrobkov z mletého mäsa do voľného priestoru mraziacej komory, ktorý sa nachádza nad hladinou chladiaceho prostriedku, nafúkne plynný dusík.

3. Spôsob podlá nároku 1,vyznačujúci sa tým, že sa ako chladiaci prostriedok s výhodou použije kvapalný etanol alebo dusík.

4. Zariadenie na hlboké mrazenie kuželovitých výrobkov z mletého mäsa, najmä Donerových kebabových mäsových kuželov, pozostávajúce z tepelne izolovanej mraziacej komory so spodným dielom, štyrmi stenovými dielmi, výklopným vekom, ako aj s vedením na prívod chladiaceho prostriedku a s vedením na odtok chladiaceho prostriedku, vyznačujúce sa tým, že pozdĺžnou osou kuželovitého výrobku (10) z mletého mäsa je prevedená rúrka (12) z ušlachtilej ocele, ktorej horný koniec je spojený so zariadením (13) na postrekovanie chladiacim prostriedkom strieškového tvaru a ktorej spodný koniec je cez spojku (14) v spojení s vedením (9) na prívod chladiaceho prostriedku, a že nad zariadením (13) na postrekovanie chladiacim prostriedkom je vytvorený čap (15), ktorý zaberá s pozdĺžnym otvorom v stojane (16) ložiska, ktorý je usporiadaný nad zariadením (13) na postrekovanie chladiacim prostriedkom na pozdĺžnej stene (5, 6) mraziacej komory (1), pričom tento pozdĺžny otvor je vytvorený ako uzatvoritelný sklápacím kruhovým segmentovým dielom, a že mraziaca komora (1) je na začiatku hlbokého mrazenia asi do polovice naplnená chladiacim prostriedkom, ako aj alternatívne je okolo kuželovitého výrobku (10) z mletého mäsa usporiadaná trubicovitá, mrazuvzdorná fólia (17) z umelej hmoty, ktorá je na hornom a spodnom konci rúrky (12) z ušlachtilej ocele utesnená pomocou upinacej manžety proti vniknutiu chladiaceho prostriedku, dalej sa vyznačuje zavážacím stojanom (18), pozostávajúcim z rúrkovej rámovej konštrukcie (19) s priechodným vnútorným prierezom, na hornej a spodnej strane ktorej sú usporiadané po jednej centrálnej spojke (20, resp. 21), ako aj jej spodná strana vykazuje dva páry (22) kolies a na čelných stranách sú pripevnené dve protilahlé rozpierky (23) a dva držiaky (24 a 25).