HUT74408A - Process and device for deep-freezing conical minced meat products, especially donair kebab cones - Google Patents

Description

A találmány tárgya eljárás és berendezés kúpos vagdalthús készítmények, különösen Döner kebab húskúpjának mélyhűtésére, amelynél a berendezésnek hőszigeteléssel ellátott fagyasztókamrája és ennek feneke, négy fala, egy felbillenthető teteje valamint egy hűtőközeg bevezetése és egy hűtőközeg kivezetése van.

<1 *

- 2 Hús mélyhűtésére szolgáló eljárások és berendezések általánosan ismertek. Ezeknél a húsdarabokat a hűtőközeggel közvetve vagy közvetlenül érintkeztetik.

Az Európa Tanács 1988. december 14-én kelt 88/657/EWG számú irányelve szerint a mélyhűtött állapotban értékesített hús és húskészítmények maghőmérséklete legfeljebb négy óra alatt -18° C-nál kisebb hőmérsékletet kell, hogy elérjen.

_i(In nswra-o ^{,érf0Ba,a miatt az ismert elíárások szerinti c} “ elismert berendezesékkervégezhető mélyhűtés nagyon költséges, másrészről az Európa Tanács említett irányelve nem teljesíthető.

A találmány elé célul tűztük ki egy, a bevezetőben körülírt eljárásnak és berendezésnek a kidolgozását kúpos vagdalthús készítmények, különösen Döner kebab mélyhűtésére, amely az Európa Tanács 88/657/EWG számú irányelvében meghatározott feltételeknek megfelel, ugyanakkor a mélyhűtést kedvező költségekkel biztosítja.

A kitűzött célt a találmány szerint az 1., 2. és |4.j igénypontokban \ [ meghatározott jellemzőkkel értük el. A találmány egy előnyős kiviteli alakja á 4.^{ igénypontban van meghatározva. ^ίΧ7

A találmánnyal elért előnyök abban vannak, hogy a hűtőközeg bevezető csővezetékkel összekötött, a kúpos vagdalthús készítmény hossztengelyében nemesacél csővezeték alkalmazásával, valamint a hűtőközeg permetező készülék alkalmazásával, továbbá a fagyasztókamrában hűtőközeggel félig töltött közegbe bemerítve, a vagdalthús készítményt kívülről és belülről egyidejűleg mélyhűtjük. Ezáltal kedvező költségek mellett végezhetjük a mélyhűtést az Európa Tanács említett irányelvének betartása mellett.

A találmányt az alábbiakban a mellékelt rajzok segítségével egy kiviteli példa kapcsán ismertetjük részletesebben, ahol az

1. ábra a találmány szerinti berendezés elölről vett metszete, a

2. ábra az 1. ábra A-A metszete, a ··· ···

3. ábra két, egymás fölött elrendezett, mozgatható berakó állvány képe.

Amint az 1. és 2. ábrákon látható, a találmány szerinti, kúpos vagdalthús készítmények, különösen Döner kebab húskúpjának mélyhűtésére szolgáló találmány szerinti berendezés egy hőszigeteléssel ellátott 1 fagyasztókamrából áll, amelynek 2 feneke, két keresztirányú 4 fala, két hosszanti 5^ 6 fala, valamint egy felbillenthető 7 teteje van, amely utóbbi egy fűtött 8 nyomáskiegyenlítő szeleppel, valamint egy fedélkeret-fűtéssel van ellátva. A keresztirányú 3 fal alsó részében egy hűtőközeg bevezető 9 csővezeték van átvezetve, amely a 2 fenék mentén húzódik és elágazásokon és 14 csatlakozásokon keresztül minden egyes függó'legesen elhelyezett kúpos 10 vagdalthús készítményhez hozzá van vezetve.

A keresztirányú 4 fal alsó részében egy hűtőközeg elvezető 11 csővezeték van keresztül vezetve. A hűtőfolyadék bevezető 9 csővezeték és a hűtőközeg elvezető 11 csővezeték ismert módon a hűtőközeget keringető és hűtő berendezésen keresztül van összekötve, amelyben a hűtőközeget -30° C

A Döner kebab előkészítése során a húskúp hosszanti tengelyében egy mintegy 22 mm átmérőjű, kemény papírból lévő cső található. A mélyhűtésre történő előkésztés során ezen keménypapírból lévő cső helyére egy nemesacélból lévő 12 csövet vezetünk keresztül a 10 vagdalthús készítményen. A nemesacél 12 cső felső végénél egy ernyő alakú hűtőközeg permetező 13 készülék található, amelynek az ernyőjén egyffeenöt| csap van kialakítva. A hűtőközeg permetező 13 készülék fölött, az 1 fagyasztókamra hosszanti 5^^ttetv^“6 falán egy-egy 16 tartóbak van elhelyezve, amelynek az elülső részében a 15 csap befogadására alkalmas ovális nyílás, valamint egy billenthető körszegmens van. A kúpos 10 vagdalthús készítmény mélyhűtése a következő módón történik:

Az 1 fagyasztókamra 7 tetejét kinyitjuk, és a nemesacél 12 csővel, valamint a hűtőközeg permetező 13 készülékkel ellátott 10 vagdalthús • · ··· ···

- 4 készítményeket egyenként behelyezzük az 1 fagyasztókamrába, amely mintegy félig hűtőközeggel fel van töltve.

Hűtőközegként a hűtőtechnikában általánosan alkalmazott folyékony hűtőközeget, előnyösen folyékony etanolt vagy nitrogént lehet alkalmazni. Az így előkészített 10 vagdalthús készítménynek az 1 fagyasztókamrába történő behelyezésekor a nemesacél 12 cső alsó része kapcsolódik a 14 csatlakozóval és a nemesacél 12 cső felső része a 16 tartóbak ovális nyílásába kerül. A 16 tartóbak elülső részén lévő billenthető körszegmens rész egy lezáró szerven keresztül lezáródik, ezáltal egy olyan furat adódik amely a 15 csap átmérőjének felel meg. Ezáltal a 10 vagdalthús készítmény függőleges helyzetéből történő kibillenés ellen biztosítva van.

A 10 vagdalthús készítményeknek az 1 mélyhűtőkamrába egyenként történő, fentiekben ismertetett behelyezése csak akkor célszerű, ha egyszerre csak viszonylag kevés kúpos 10 vagdalthús készítményt kell mélyhűteni.

Annak érdekében, hogy a hosszabb időn keresztül nyitott 7 tető hátrányos következményeit elkerüljük, különösen nagy darabszámú 10 vagdalthús készítmény mélyhűtésekor a 3. ábrán bemutatott mozgatható 18 berakó állványt alkalmazzuk. Ez a 18 berakó állvány egy 19 csővázas szerkezetből áll, amelynek átjárható módon összekötött belső keresztmetszete van. A 18 berakó állványon belül több sorban vannak az ábrán látható módon a 10 vagdalthús készítmények elhelyezve. Egy ilyen 18 berakóállvány alsó és felső oldalán a 19 csővázas szerkezet egy-egy központi 20₍és 21 csatlakozóval van ellátva.

A 18 berakó állványnak az alsó oldalán két pár 22 kereke és a homlokoldalain két, egymással szemben lévő 23 távtartója van.

A 18 berakó állványok egymás fölé sorolhatóan vannak kialakítva, amelyhez a homlokoldalakra rögzített két 24 |4s 25 tartó elegendő -meghelye^fet biztosit.

A 10 vagdalthús készítményekkel megtöltött 18 berakó állványokat emelőszerkezettel behelyezzük az 1 fagyasztókamrákba. Ekkor az első 18 • · · ·

- 5 berakó állvány 20 központi csatlakozója összekapcsolódik a hűtőközeg bevezető 9 csővezetékének 14 csatlakozójával, ezáltal a teljes 19 csővázas szerkezetet hűtőközeg járhatja át.

A 23 távtartók az 1 fagyasztókamra keresztirányú 3 és 4 falának támaszkodnak és ezzel az először behelyezett 18 berakó állvány pontos meghelyezését biztosítják. Amennyiben ezt követően az első 18 berakó állványra egy további 18 berakó állványt helyezünk rá, úgy ennek alsó 20 központi csatlakozója az első 18 berakóállvány felső 21 központi csatlakozójával kapcsolódik össze, így a második 18 berakó állvány 19 csővázas szerkezetét is hűtőközeg járhatja át.

Az 1 fagyasztókamra nagyságától függően a 18 berakó állványok az 1 fagyasztókamrában nem csak egymás fölé, hanem egymás mögé is helyezhetők .

Az 1 fagyasztókamra berakodása után a 7 tetőt lezárjuk és a hűtőközeg bevezető 9 csővezetéket megnyitjuk. A hűtőközeg a bevezető 9 csővezetéken át a nemesacél 12 csővezetéken keresztül a hűtőközeg permetező 13 készülékhez jut, ahonnan a 10 vagdalthús készítménynek a hűtőközegbe be nem merülő felső részét permetezi.

Az eljárás egy lehetséges változata szerint az 1 fagyasztókamrának 10 vagdalthús készítményekkel történt berakodása és a 7 tető lezárása, vagy egy, az elülső hosszanti 6 falban kialakított ajtón keresztül a 10 vagdalthús készítmény fölött elrendezett hűtőközeg bevezető 9 csővezetéken át egy fúvóka segítségével a nemesacél 12 csőbe folyékony etanolt fecskendezünk be. Ennél a változatnál elmarad a hűtőközeg permetező 13 készülék.

Mind permetezésnél vagy fecskendezésnél, mind a 10 vagdalthús készítménynek az 1 fagyasztókamrában lévő hűtőközeg felszíne alá történő bemerítésekor azonnal egy jégréteg keletkezik, így a hűtőközeg a mélyhűtési folyamat további lefolyása során már nem érintkezik közvetlenül a 10 vagdalthús készítménnyel.

• · · · · ·

- 6 Annak érdekében, hogy a 10 vagdalthús készítménynek a hűtőközeggel való közvetlen érintkezése által egészségügyi vagy minőségi befolyást elkerüljük, amely^anyos^úfiiűtőközeg alkalmazása esetén nem zárható ki, a 10 vagdalthús készítmény köré az 1 fagyasztókamrába történő behelyezése előtt egy tömlő alakú, fagyálló 17 műanyag fóliát helyezünk, amelyet a nemesacél 12 cső felső és alsó végénél egy rögzíthető bilinccsel a hűtőközeg behatolása ellen tömítünk.

A mélyhűtés befejeztével a hűtőközeg bevezető 9 csővezetéket ismét elzárjuk, a 7 tetőt kinyitjuk, a 10 vagdalthús készítmény egyenkénti behelyezésekor lezáródott billenthető körszegmenst kinyitjuk és a mélyhűtött 10 vagdalthús készítményt az 1 fagyasztókamrából kivesszük. 18 berakó állványok alkalmazása esetén azokat a 7 tető nyitása után emelő szerkezettel az 1 fagyasztókamrából kiemeljük és a mélyhűtött 10 vagdalthús készítményeket a fentiekben már ismertetett módon a 18 berakó állványokból kivesszük.

A nemesacél 12 csöveket ezután forró gőzzel, vagy egy fűtőrúddal rövid ideig melegítjük, és a 10 vagdalthús készítményből kivesszük, majd a keménypapír csövet behelyezzük.

Az 1 hűtőkamra 7 tetejének a nyitásakor a hűtőközeg a páratartalommal rendelkező külső levegővel érintkezik. Ennek következtében a hűtőközegben jégkristályok keletkezhetnek, ami a hűtőközeg átáramlását befolyásolja. Ennek elkerülése érdekében az 1 fagyasztókamrán kívül a hűtőközeg kivezető 11 csővezetékbe 1 a jégkristályokat felfogó szűrő van elhelyezve, ami a rajzon nincs feltüntetve.

A jégkristály képződés elkerülése, vagy legalább csökkentése érdekében célszerűnek bizonyult a 7 tető nyitását megelőzően az 1 fagyasztókamrának a fagyasztó közeg felszíne fölötti szabad terébe gáz állapotú nitrogén befúvatása. Tekintettel arra, hogy a nitrogén a levegőnél nehezebb, az a hűtőközeg felszíne fölött egy védőréteget hoz létre.

Claims (4)

Szabadalmi igénypontok

1. Eljárás kúpos vagdalthús készítmények, különösen Döner kebab húskúpjának mélyhűtésére, azzal jellemezve, hogy a hűtendő kúpos vagdalthús készítmény hossztengelyében egy nemesacél csövet helyezünk el, a vagdalthús készítményt a fagyasztókamrába úgy helyezzük be, hogy annak mintegy a fele egy hűtőközegbe merüljön be, és ezt követően a vagdalthús készítményt belülről és kívülről egyidejűleg legfeljebb négy óra alatt legalább -18° C-nál kisebb maghőmérsékletre mélyhűtjük oly módon, hogy a hűtőközeget a behelyezett nemesacél csövön keresztül vezetjük, és a vagdalthús készítménynek a hűtőközegbe be nem merülő részét a hűtőközeggel permetezzük, és a mélyhűtött vagdalthús készítménynek a kivétele előtt a fagyasztókamrában a hűtőközeg felszíne fölötti szabad térbe gáz nitrogént fúvatunk be.

2. Eljárás kúpos vagdalthús készítmények, különösen Döner kebab húskúpjának mélyhűtésére, azzal jellemezve, hogy a hűtendő kúpos vagdalthús készítmény hossztengelyében egy nemesacél csövet helyezünk el, a vagdalthús készítményt fagyasztókamrába helyezzük be, és ezt követően a vagdalthús készítményt belülről és kívülről egyidejűleg legfeljebb négy óra alatt legalább -18° C-nál kisebb maghőmérsékletre mélyhűtjük oly módon, hogy a vagdalthús készítmény külső felületére és a nemesacél csőbe felülről egy fúvóka segítségével folyékony etanolt ráfecskendezünk, ittetve befecskendezünk, és a mélyhűtött vagdalthús készítménynek a kivétele előtt a fagyasztókamrában a hűtőközeg felszíne fölötti szabad térbe gáz nitrogént fúvatunk be.

3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy hűtőközegként előnyösen folyékony etanolt vagy nitrogént alkalmazunk.

4. Berendezés kúpos vagdalthús készítmények, különösen Döner kebab húskúpjának mélyhűtésére, amelynek hőszigeteléssel ellátott fagyasztókamrája és ennek feneke, négy fala, egy felbillenthető teteje valamint egy hűtőközeg ·«· bevezetése és egy hűtőközeg kivezetése van, azzal jellemezve, hogy a hűtendő kúpos vagdalthús készítmény (10) hossztengelyében egy nemesacél cső (12) van átvezetve, amelynek felső vége egy ernyőalakú hűtőközeg permetező készülékkel (13) van összekötve, alsó vége egy csatlakozón (14) keresztül egy hűtőközeg bevezető csővel (9) van összekötve, az ernyőalakú hűtőközeg permetező készülék (13) fölött egy csap (15) van, amely az ernyőalakú hűtőközeg permetező készülék (13) fölött, a fagyasztókamra (1) hosszanti falán (5, 6) lévő tartóbak (16) ovális nyílásával kapcsolódik, az ovális nyílás egy billenthető körszegmens-alakú résszel lezárható, a fagyasztókamra (1) a mélyhűtés kezdetén mintegy félig van hűtőközeggel feltöltve, a kúpos vagdalthús készítmény (10) körül lehetséges módon egy tömlőalakú, fagyálló műanyag fólia (17) van elhelyezve, amely a nemesacél cső (12) felső és alsó végénél egy-egy megszorítható bilinccsel a hűtőközeg behatolása ellen tömítve van, továbbá egy átjárható belső keresztmetszetű, csővázas szerkezetű (19) berakó állványa (18) van, amelynek a felső és alsó oldalán egy-egy központi csatlakozás (20, 21) van, alsó oldalán két pár kereke (22) van, homlokoldalain két, egymással szemben lévő távtartója (23) van, és két tartó (24^^ 25) van rögzítve.