PL179201B1 - Sposób zamrazania stozkowych wyrobów z miesa siekanego, zwlaszcza stozków miesnych na kebaby oraz urzadzenie do zamrazania stozkowych wyrobów z miesa siekanego, zwlaszcza stozków miesnych na kebaby PL - Google Patents

Abstract

1 Sposób zam razania stozkowy ch wyrobów z m iesa siekanego, zwlasz- cza stozków miesnych na kebaby, do temperatury co najmniej -18°C poprzez bezposredni lub posredni kontakt w yrobów z medium oziebiajacym, zna- m ienny tym , ze w osi w zdluznej stozkowego wyrobu z siekanego miesa umieszcza sie i ru re ze stali stopowej, a nastepnie wyrób ten wklada sie do ko- mory zamrazajacej napelnionej czesciowo medium chlodzacym mniej wiecej do w ysokosci polowy zanurzenia wyrobu, a nastepnie wyrób z siekanego miesa zamraza sie jednoczesnie od w ew natrz i od zewnatrz w ciagu najpóz- niej czterech godzin do temperatury rdzenia co najmniej -18° doprowadzajac medium chlodzace poprzez rure ze stali stopowej um ieszczona w osi wyrobu z siekanego miesa, a nie zanurzona w medium chlodzacym czesc wyrobu z siekanego miesa zrasza sie medium chlodzacym , przy czym przed wyjeciem z komory zamrazajacej zamrozonych wyrobów z siekanego miesa doprowadza sie gazowy azot do komory zamrazajacej powyzej poziomu medium chlodzacego 2 Sposób zamrazania stozkowych w yrobów z miesa siekanego, zwlasz- cza stozków miesnych na kebaby, do temperatury co najmniej -18°C poprzez bezposredni lub posredni kontakt wyrobó w z medium oziebiajacym, zna- m ienny tym , ze w osi wzdluznej stozkowego wyrobu z siekanego miesa umieszcza sie rure ze stali stopowej, a nastepnie w yrób wklada sie do komory zamrazajacej, po czym wyrób z siekanego m iesa zamraza sie jednoczesnie od wewnatrz i od zewnatrz w ciagu najpózniej czterech godzin do temperatury rdzenia co najmniej -18° natryskujac z góry poprzez rure ze stali stopowej plynny etanol na zewnetrzna pow ierzchnie wyrobu z siekanego miesa, oraz doprowadzajac medium chlodzace poprzez rure ze stali stopowej umiesz- czona w osi wyrobu z siekanego miesa, a przed wyjeciem zamrozonych wyro- bó w z siekanego miesa, doprowadza sie gazowy azot do wolnej przestrzeni komory zam razajacej, znajdujacej sie nad poziomem medium chlodzacego 4 Urzadzenie do zamrazania stozkowych wyrobów z miesa siekanego, zwlaszcza stozków miesnych na kebaby, posiadajace izolow ana cieplnie ko- more zamraza ja c a z dnem, czterem a sciankami podzialowymi, zam ykana po- krywa jak równiez przewód doprowadzajacy medium chlodzace i przewód odprowadzajacy to medium, znam ienne ty m, FIG.1 PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób i urządzenie do zamrażania stożkowych produktów z mięsa siekanego, zwłaszcza stożków mięsnych na kebaby, przy czym urządzenie posiada izolowaną cieplnie komorę zamrażającąz dnem, cztery ścianki, jak również przewód doprowadzający medium oziębiające oraz przewód odprowadzający to medium.

Sposoby i urządzenia do zamrażania mięsa są powszechnie znane. Kawałki mięsa są przy tym doprowadzane do bezpośredniego lub pośredniego kontaktu z medium oziębiającym. Zgodnie z wytycznymi poradnika Wspólnot Europejskich Nr 88/657/EWG z dnia 14 grudnia 1988 r., mięso i półwyroby mięsne, które mająbyć wprowadzane do handlu w postaci zamrożonej, muszą najpóźniej w ciągu czterech godzin osiągnąć temperaturę rdzenia niższą, niż -18°C. Z uwagi na objętość stożka mięsnego na kebaby, zamrażanie go za pomocą znanych sposobów i urządzeń jestzjednej strony bardzo drogie, natomiast z drugiej strony wspomniane wyżej zalecenia poradnika EG są nierealne.

Celem wynalazku jest więc opracowanie odpowiedniego sposobu i urządzenia do zamrażania stożkowych wyrobów z mięsa siekanego, zwłaszcza mięsa siekanego na kebaby, które zapewniają zamrażanie korzystne pod względem kosztów oraz przy zachowaniu kryteriów wytycznych EG Nr 88/657/EWG.

Zgodnie z wynalazkiem zadanie to zostało rozwiązane za pomocą sposobu zamrażania stożkowych wyrobów z mięsa siekanego, zwłaszcza stożków mięsnych na kebaby, który charakteryzuje się tym, że w osi wzdłużnej stożkowego wyrobu z siekanego mięsa umieszcza się rurę ze stali stopowej, a następnie wyrób ten wkłada się do komory zamrażającej wypełnionej częściowo medium chłodzącym do wysokości połowy zanurzenia wyrobu w której łączy się rurę ze stali stopowej z obiegiem medium chłodzącego, po czym wyrób z siekanego mięsa zamraża się jednocześnie od wewnątrz i od zewnątrz w ciągu najpóźniej czterech godzin do temperatury rdzenia co najmniej -18° doprowadzając medium chłodzące poprzez rurę ze stali stopowej umieszczoną w osi wyrobu z siekanego mięsa, a nie zanurzonąw medium chłodzącym część wyrobu z siekanego mięsa zrasza się medium chłodzącym, przy czym przed wyjęciem zamrożonych wyrobów z siekanego mięsa z komory zamrażającej, doprowadza się gazowy azot do komory zamrażającej powyżej poziomu medium chłodzącego. Jako medium chłodzące stosuje się azot, albo płynny etanol. W wykonaniu alternatywnym na zewnętrznąpowierzchnię wyrobu z siekanego mięsa natryskuje się z góry przez rurę ze stali stopowej płynny etanol.

Urządzenie do zamrażania stożkowych wyrobów z mięsa siekanego, zwłaszcza stożków mięsnych na kebaby, posiadające izolowaną cieplnie komorę zamrażającą z dnem, czterema ściankami podziałowymi, zamykaną pokrywą jak również przewód doprowadzający medium chłodzące i przewód odprowadzający to medium, charakteryzuje się tym, że ma rurę ze stali stopowej umieszczoną w osi wzdłużnej stożkowego wyrobu z siekanego mięsa, której górny koniec jest połączony z urządzeniem do zraszania medium chodzącym, mającym kształt parasola, a jej dolny koniec j est połączony poprzez złącze z przewodem doprowadzaj ącym medium chłodzące, przy czym powyżej urządzenia do zraszania medium chłodzącym jest umieszczony czop który wchodzi we wzdłużny otwór kozła łożyskowego umieszczonego powyżej urządzenia do zraszania medium chłodzącym na podłużnej ścianie komory zamrażającej, przy czym wzdłużny otwór ma kształt składanej, zamykanej części segmentu koła, a komora zamrażająca na początku zamrażania jest wypełniona medium chłodzącym, mniej więcej do połowy wysokości zanurzenia wyrobu, jak również stożkowy wyrób z siekanego mięsa jest otoczony folią z tworzywa sztucznego, odpornego na zamrażanie, która to folia na górnym i dolnym końcu rury ze stali stopowej jest uszczelniona sprężystym pierścieniem przeciwko przedostawaniu się do wewnątrz czynnika chłodzącego, przy czym urządzenie posiada stojak załadowczy, składający się z rurowej konstrukcji ramowej z połączonym przelotowo przekrojem wewnętrznym na której górnej i dolnej stro

179 201 nie są umieszczone centralne złącza, a na dolnej, stronie konstrukcja ramowa ma dwie pary kół, przy czym na jej stronach bocznych są zamocowane dwie naprzeciwległe rozporki odległościowe i dwa uchwyty.

Osiągnięte dzięki wynalazkowi zalety polegają na tym, że przez wprowadzenie rury ze stali stopowej, połączonej z przewodem doprowadzającym medium chłodzące poprzez oś wzdłużną stożkowego wyrobu z mięsa siekanego, a także dzięki zastosowaniu urządzenia do zraszania medium chłodzącym jak również poprzez zanurzenie wyrobu w wypełnionej do połowy medium chłodzącym komorze zamrażającej, produkt z mięsa siekanego zostaje zamrożony jednocześnie od zewnątrz i od wewnątrz. Dzięki temu możliwe jest zamrożenie produktu przy stosunkowo niewielkich kosztach i zachowaniu zaleceń, ustalonych przez Wspólnoty Europejskie.

Wynalazek został dokładniej objaśniony w przykładzie jego wykonania pokazanym na rysunku na którym: fig. 1 przedstawia widok ogólny urządzenia według wynalazku w przekroju, fig. 2 - przekrój według A-A z fig. 1 oraz fig. 3 - dwa przejezdne stojaki załadowcze, usytuowane jeden nad drugim.

Jak to zostało przedstawione na fig. 1 i 2, urządzenie według wynalazku do zamrażania stożkowych wyrobów z mięsa siekanego, zwłaszcza stożków mięsnych na kebaby, składa się z izolowanej cieplnie komory zamrażającej 1 z dnem 2, dwóch ścianek poprzecznych 3 i 4, dwóch ścianek wzdłużnych 5 i 6 jakrównież odchylanej pokrywy 7, która posiada zawór 8 wyrównujący ciśnienie i ma ogrzewanie jej ramy. Przez dolną część poprzecznej ścianki 3 jest wprowadzony przewód 9 doprowadzający medium chłodzące, który to przewód przebiega wzdłuż dna 2 i posiada odgałęzienia i złącza 14 dla każdego pionowo usytuowanego, stożkowego wyrobu 10 z mięsa siekanego.

Przez dolną część ścianki poprzecznej 4 jest przeprowadzony przewód 11 odprowadzający medium chłodzące. Przewód 9, doprowadzający medium chłodzące i przewód 11, odprowadzający to medium, są w znany sposób połączone z urządzeniem, powodującym obieg medium chłodzącego i kaskadowym urządzeniem chłodzącym, w którym medium chłodzące zostaje oziębione do temperatury dopływu, wynoszącej około -30 do -70°.

Przy sporządzaniu kebabu, w osi wzdłużnej stożka mięsnego znajduje się rura z tektury o średnicy około 22 mm. Podczas zamrażania, w miejsce wspomnianej rury tekturowej zostaje wprowadzona do produktu 10 z siekanego mięsa rura 12 ze stali stopowej. Na górnym końcu rury 12 ze stali stopowej jest umieszczone mające kształt parasola urządzenie 13 do zraszania medium chłodzącym, przy czym na parasolu tego urządzenia jest umieszczony czop 15. Powyżej urządzenia 13 do zraszania medium chłodzącym jest każdorazowo umieszczony na wzdłużnej ścianie 5 lub 6 komory zamrażającej 1 kozioł łożyskowy 16, który w swojej przedniej części posiada wzdłużny otwór do umieszczenia czopa 15, jak również ma składanączęść w kształcie segmentu kołowego.

Zamrażanie stożkowych produktów 10 z mięsa siekanego przebiega w następujący sposób: Pokrywa 7 komory zamrażającej 1 zostaje otworzona i produkty 10, zaopatrzone w rurę 12 ze stali stopowej oraz w urządzenie 13 do zraszania medium chłodzącym, zostają pojedynczo umieszczone w komorze zamrażającej 1, która jest napełniona mniej więcej do połowy medium chłodzącym. Jako medium chłodzące mogą być użyte powszechnie stosowane płynne środki oziębiające, a przede wszystkim ciekły etanol lub azot.

Przy wkładaniu przygotowanych w ten sposób produktów 10 z siekanego mięsa do komory zamrażającej 1, dolna część rury 12 ze stali stopowej wchodzi do złącza 14, a górna część rury 12, ze stali stopowej zostaje umieszczona we wzdłużnym otworze kozła łożyskowego 16. Otwierany element o kształcie kołowego segmentu w przedniej części kozła łożyskowego 16 zostaje zamknięty za pomocą zamka, w wyniku czego powstaje otwór, odpowiadający średnicy czopa 15. W ten sposób produkt 10 z siekanego mięsa zostaje zabezpieczony przed wychyleniem z pionowego położenia.

Opisane powyżej pojedyncze umieszczanie produktów 10 z siekanego mięsa w komorze zamrażającej 1 jest tylko wtedy celowe, gdy ma być zamrażana jednorazowo niewielka stosunkowo ilość stożkowych produktów 10 z siekanego mięsa.

179 201

W celu zapobieżenia ujemnym skutkom dłuższego pozostawania otwartej pokrywy 7, zastosowano przejezdne stojaki załadowcze 18, przeznaczone przede wszystkim do zamrażania większej ilości wyrobów 10 z siekanego mięsa. Przejezdne stojaki załadowcze 18 sąpokazanena fig. 3.

Stojaki załadowcze 18 składają się z ramowej konstrukcji rurowej 19, posiadającej przelotowe połączony przekrój wewnętrzny. W obrębie stojaka załadowczego 18 są rozmieszczone w kilku szeregach wyroby 10 z siekanego mięsa w sposób, przedstawiony na rysunku. Na dolnej i górnej stronie takiego stojaka załadowczego 18 znajduje się rurowa konstrukcja ramowa 19, posiadająca złącze centralne 20121. Dolna część stojaka załadowczego 18 posiada dwie pary kół 22, a jego boczne strony dwie toczne rozporki 23, usytuowane naprzeciwko siebie. Stojaki załadowcze 18 są wykonane jako dające się układać w stos, przy czym zamocowane na czołowych stronach każdorazowo dwa uchwyty 24 i 25 zapewniają wystarczająco wzajemne rozmieszczenie stojaków 18.

Stojaki załadowcze 18, wypełnione produktami 10 z siekanego mięsa, zostająza pomocą podnośnika umieszczone w komorze zamrażającej 1. Centralne złącze 20 pierwszego stojaka załadowczego 18 wchodzi przy tym w złącze 14 przewodu 9, doprowadzającego medium chłodzące, tak że przez całąrurowąkonstrukcję ramową 19 może przepływać medium chłodzące.

Rozporki toczne 23 opierająsię na ściankach poprzecznych 3 i 4 komory zamrażającej 1 i zabezpieczają tym samym dokładną pozycję uprzednio wprowadzonego stojaka załadowczego 18.

Jeżeli teraz na pierwszy stojak załadowczy 18 zostanie postawiony następny stojak załadowczy 18, to jego dolne złącze centralne 20 wchodzi w górne centralne złącze 21 pierwszego stojaka załadowczego 18, tak że przez ramową konstrukcję rurową 19 drugiego stojaka załadowczego 18 może przepływać medium chłodzące.

W zależności od wielkości komory zamrażającej 1, stojaki załadowcze mogą być ustawione nie tylko jeden nad drugim, lecz także mogą być umieszczane w szeregu jeden za drugim.

Po załadowaniu komory zamrażającej 1, pokrywa 7 zostaje zamknięta i jednocześnie otwarty zostaje przewód 9, doprowadzający medium chłodzące. Medium chłodnicze przepływa z doprowadzającego przewodu 9 poprzez rurę 12 ze stali stopowej do urządzenia 13 zraszającego przez które jest zraszana nie zanurzona w medium chłodzącym górna część produktów 10 z siekanego mięsa.

Zgodnie z odmianą wykonania sposobu według wynalazku, po załadowaniu komory zamrażającej 1 wyrobami 10 z siekanego mięsa i zamknięciu pokrywy 7 lub drzwi, wykonanych w przedniej ściance wzdłużnej 6, na zewnętrzne powierzchnie wyrobów 10 z siekanego mięsa jest natryskiwany płynny etanol, i jest on rozpylany poprzez rurę 12 ze stali stopowej za pośrednictwem dyszy, do której jest on doprowadzany przez umieszczony ponad wyrobami 10 przewód 9.

Zarówno przy zraszaniu lub natryskiwaniu a także przy zanurzaniu wyrobów 10 z siekanego mięsa w medium chłodzącym, znajdującym się w komorze zamrażającej 1, powstaje natychmiast warstwa lodu, tak że medium chłodzące podczas dalszego procesu zamrażania nie ma bezpośredniego kontaktu z wyrobami 10 z siekanego mięsa.

Aby uniknąć naruszenia zdrowotności i obniżenia jakości wyrobu 10 z siekanego mięsa w wyniku bezpośredniego kontaktu z medium chłodzącym, co nie jest wykluczone przy stosowaniu tanich mediów chłodzących, wyrób 10 zostaje umieszczony przed wprowadzeniem go do komory zamrażającej 1, w osłonie 17 z tworzywa sztucznego, odpornej na zamrożenie i posiadającej kształt węża lub worka, przy czym na górnym i dolnym końcu rury 12 ze stali stopowej osłona 17 jest uszczelniona sprężystymi mankietami (pierścieniami samouszczelniającymi) przeciwko przedostawaniu się do jej wnętrza medium chłodzącego.

Po zakończeniu zamrażania, przewód 9 doprowadzający medium chłodzące zostaje zamknięty, pokrywa 7 otworzona, zamknięcie przy składanym segmencie kołowym każdego poszczególnego wyrobu 10 z siekanego mięsa rozłączone, po czym zamrożone wyroby 10 zostają usunięte z komory zamrażającej 1.

Przy zastosowaniu stojaków załadowczych 18 zostają one po otworzeniu pokrywy 7 uniesione za pomocą podnośnika z komory zamrażającej 1, po czym wyroby 10 z siekanego mięsa są zdejmowane ze stojaków załadowczych 18 w sposób, opisany uprzednio.

179 201

Rura 12 ze stali stopowej zostaje następnie ogrzana za pomocą przegrzanej pary lub nagrzewającego pręta i wyciągnięta z wyrobu 10 z siekanego mięsa, a na jej miejsce wkłada się rurę z tektury.

Po otwarciu pokrywy 7 komory' zamrażającej 1 następuje kontakt medium chłodzącego z powietrzem zewnętrznym, które jest nasycone wilgocią. W następstwie tego w medium chłodzącym mogą powstawać kryształki lodu, które blokują jego przepływ.

Aby temu zapobiec, w przewodzie 11 odprowadzającym medium chłodzące, jest umieszczony filtr do wychwytywania kryształków lodu poza komorą zamrażającą 1, który nie został pokazany na rysunku.

W celu zapobieżenia lub co najmniej zmniejszenia tworzenia się kryształków lodu okazało się celowym, aby przed otwarciem pokrywy 7 dodawać gazowy azot do wolnej przestrzeni w komorze zamrażającej 1, znajdującej się ponad poziomem medium chłodzącego. Azot jest cięższy od powietrza, i dlatego zostaje utworzona warstwa ochronna nad poziomem medium chłodzącego.

179 201

FIG.3

179 201

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims (4)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Sposób zamrażania stożkowych wyrobów z mięsa siekanego, zwłaszcza stożków mięsnych na kebaby, do temperatury co najmniej -18°C poprzez bezpośredni lub pośredni kontakt wyrobów z medium oziębiającym, znamienny tym, że w osi wzdłużnej stożkowego wyrobu z siekanego mięsa umieszcza się rurę ze stali stopowej, a następnie wyrób ten wkłada się do komory zamrażającej napełnionej częściowo medium chłodzącym mniej więcej do wysokości połowy zanurzenia wyrobu, a następnie wyrób z siekanego mięsa zamraża się jednocześnie od wewnątrz i od zewnątrz w ciągu najpóźniej czterech godzin do temperatury rdzenia co najmniej -18° doprowadzając medium chłodzące poprzez rurę ze stali stopowej umieszczonąw osi wyrobu z siekanego mięsa, a nie zanurzoną w medium chłodzącym część wyrobu z siekanego mięsa zrasza się medium chłodzącym, przy czym przed wyjęciem z komory zamrażającej zamrożonych wyrobów z siekanego mięsa doprowadza się gazowy azot do komory zamrażającej powyżej poziomu medium chłodzącego.
2. 2. Sposób zamrażania stożkowych wyrobów z mięsa siekanego, zwłaszcza stożków mięsnych na kebaby, do temperatury co najmniej -18°C poprzez bezpośredni lub pośredni kontakt wyrobów z medium oziębiającym, znamienny tym, że w osi wzdłużnej stożkowego wyrobu z siekanego mięsa umieszcza się rurę ze stali stopowej, a następnie wyrób wkłada się do komory zamrażającej, po czym wyrób z siekanego mięsa zamraża się jednocześnie od wewnątrz i od zewnątrz w ciągu najpóźniej czterech godzin do temperatury rdzenia co najmniej -18^c natryskując z góry poprzez rurę ze stali stopowej płynny etanol na zewnętrznąpowierzchnię wyrobu z siekanego mięsa, oraz doprowadzając medium chłodzące poprzez rurę ze stali stopowej umieszczoną w osi wyrobu z siekanego mięsa, a przed wyjęciem zamrożonych wyrobów z siekanego mięsa, doprowadza się gazowy azot do wolnej przestrzeni komory zamrażającej, znajdującej się nad poziomem medium chłodzącego.
3. 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako medium chłodzące stosuje się azot, albo płynny etanol.
4. 4. Urządzenie do zamrażania stożkowych wyrobów z mięsa siekanego, zwłaszcza stożków mięsnych na kebaby, posiadające izolowaną cieplnie komorę zamrażającą z dnem, czterema ściankami podziałowymi, zamykaną pokrywą jak również przewód doprowadzający medium chłodzące i przewód odprowadzający to medium, znamienne tym, że ma rurę (12) ze stali stopowej umieszczonąw osi wzdłużnej stożkowego wyrobu (10) z siekanego mięsa, której górny koniec jest połączony z urządzeniem (13) do zraszania medium chłodzącym, mającym kształt parasola, a jej dolny koniec jest połączony poprzez złącze (14) z przewodem (9) doprowadzającym medium chłodzące, przy czym powyżej urządzenia (13) do zraszania medium chłodzącym jest umieszczony czop (15), który wchodzi we wzdłużny otwór kozła łożyskowego (16), umieszczonego powyżej urządzenia (13) do zraszania medium chłodzącym na wzdłużnej ścianie (5,6) komory zamrażającej (1), przy czym wzdłużny otwór ma kształt składanej, zamykanej części segmentu koła, a stożkowy wyrób (10) z siekanego mięsa jest korzystnie otoczony folią (17) z tworzywa sztucznego, odpornego na zamrażanie, która to folia (17) na górnym i dolnym końcu rury (12) ze stali stopowej jest uszczelniona sprężystym pierścieniem przeciwko przedostawaniu się do wewnątrz czynnika chłodzącego, przy czym urządzenie korzystnie posiada stojak załadowczy (18), składający się z rurowej konstrukcji ramowej (19) z połączonym przelotowo przekrojem wewnętrznym na której górnej i dolnej stronie jest umieszczone centralne złącze (20,21), a

   179 201 na dolnej stronie konstrukcja ramowa (19) ma dwie pary kół (22), przy czym na jej stronach bocznych sązamocowane dwie naprzeciwległe rozporki odległościowe (23) i dwa uchwyty (24 i 25).

   * * *