SE440177B - Forfarande for tillagning av en sats eggrora i en sluten behallare och apparat for genomforande av forfarandet - Google Patents

Description

780637645 10 15 20 25 V30 35 2 redning av äggprodukter eller äggmassor med ånga. Sålunda anges i amerikanska patentskriften 3 113 87? ett förfarande för behandling av skalade ägg i syfteatt döda pntogena bak- terier. I amerikanska patentskriften 2 768 126 anges ett kon- tinuerligt förfarande för framställning av en burkförpackad puré eller äggula. Amerikanska patentskriften 3 958 035 be- skriver en metod för framställning av en äggprodukt av omelett- typ; där ett av tillverkningsstegen inbegriper värmning av äggmassan genom insprutning av ånga till en temperatur inom området 70 - 77°c.

Enligt alla dessa patentskrifter avser den angivna metoden för behandling av en äggprodukt en tillämpning i industriell skala längs en produktionsbana eller i form av en kontinuerligt strömmande uppslamning. Ingen av patentskrifterna anger ett förfarande för framställning av en i huvudsak kon- ventionell äggprodukt av typen äggröra, och ingen anger någon metod eller apparat för satsvis tillagning av enskilda serveringsportioner av en äggprodukt i sluten behållare och ungefär vid atmosfärtryck.

Det föreligger önskemål om att kunna erbjuda ett förfarande och en apparat för satsvis tillagning av äggröra i enskilda serveringsportíoner eller i relativt små kvanti- teter för förbrukning i restauranger eller i hushållet.

Vidare är det önskvärt att kunna erbjuda en apparat och metod för tillagning av äggröra med hjälp av ånga, där tillagningen kan genomföras i en från omgivningsluften sluten behållare för att hindra ångan, äggprodukten och eventuellt utvecklade gaser att sprida sig i den omgivande atmosfären, och så att det, då behållaren öppnas vid kokningsprocessens slut, icke finns några större mängder ånga eller andra gaser kvar i behållaren och släppes ut i omgivningsluften.

Det är önskvärt att erbjuda ett förfarande för tillagning av äggröra, vid vilket tryckluft införes i äggmassans inre under kokningen föramt hjälpa till att åstad- komma en lätt och porös produkt.

Föreliggande uppfinning erbjuder etL förfarande för tillagning av äggröra. Äggen kokas synnerligen snabbt 10 15 20 25 30 35 7806376-5 3 (på endast ca 8 sekunder) i en i sluten behållare placerad sats, företrädesvis en sats på mellan 1 och 8 ägg, lämplig för en eller flera enskilda portioner. Äggsatsen genomkokas jämnt till en närmelsevís homogen massa av äggröra som har ökad volym och är lätt och "len" samt angenäm till utseende och smak.

Enligt uppfinningen avses att koka ett relativt litet antal råa, skalfria ägg i en sats i en sluten behållare. De råa, skalfria äggen placeras först i behållaren, de behöver icke vara omrörda i förväg. Därpå införes i den föredragna utföringsformen flera strålar av ånga och luft i äggsatsens inre på skilda, fasta ställen, så att ångan sprides genom hela äggsatsen och åstadkommer omrörning och kokning av äggen.

Samtidigt med införandet av äng- och luftstrålarna avluftas behållaren kontinuerligt, så att ånga, luft och andra gaser, som eventuellt utvecklas till följd av kokningen, kan strömma ut och behällarens inre hålles ungefär vid normalt atmosfär- tryck. Processen kan bringas att automatiskt upphöra vid upp- nåendet av ett givet tillstånd (t.ex. förfluten tid, ägg- temperatur eller totalt ángflöde), sedan äggsatsen blivit grundligt och homogent genomkokt.

Strålar av ånga eller av luft och ånga för satsvis tillagning av äggröra har aldrig tidigare tillämpats, ehuru ånga i andra sammanhang har använts för lagning av mat, vilket visas t.ex. i amerikanska patentskrifterna 218 H97, 1 461 653, 1 522 795, 1 524 623, 2 967 773 och 3 700 931.

Den enligt uppfinningen föreslagna apparaten för tillagning av äggröra innefattar företrädesvis ett bärande appa- rathus, innehållande en anordning för tryckluftstillförsel, t.ex. en kompressor och en tank för mottagande av tryckluften, en ånggenerator, t.ex. en ångpanna, en kondensor, en insprut- ningsledning samt en med öppen mynning försedd, skålformig behållare för upptagande av en sats skalfria (dvs knäckta) ägg. Insprutningsledningen utgöres av ett i huvudsak cylind- riskt rör, som sträcker sig nedåt från en del av apparat- huset. En lockanordning bäres av apparathuset och har en nedåtvänd tätningsyta för att tätande sluta behållarens mynnings- '7806376-5 10 15 20 25 30 H öppning och för att hålla behållaren upprät ningsröret under äggsatsens kokning. Det cylindriska röret har kring insprut- flera hål för avgivning av flera strålar av ånga och luft och är anordnat att placeras i behållaren för avgivning av dessa strålar inuti äggsatsen, så att ångan och luften sprides i denna, varigenom äggsatsen omröres och kokas. Företrädesvis är behållarens inre och rörets hål dimensionerade och placerade för att underlätta för ångan och luften att reflekteras till- baka genom äggmassan och därigenom underlätta dennas färdig- kokning.

En i huvudsak tallriksformad skärmplatta är företrädes- vis fäst vid insprutningsröret ovanför dettas utloppshål i huvudsak koaxiellt med röret. Då behållaren och lockanordningen är sammansatta med varandra med röret inskjutande i behål- laren, är skärmplattan belägen i behållarens övre del, i huvud- sak parallellt med och under lockets tätningsyta för att hindra äggmassa att stänka upp och för att hållakvax*ägg- massan i behållarens nedre del omkring ång- och luftinsprut- ningshålen.

Lockanordningen har företrädesvis en ringformig öppning, som sträcker sig från undersidan eller den nedätvända tätande lockytan och står i förbindelse med behållarens inre, så att ångan, luften och andra gaser kan strömma ut ur behållaren genom denna öppning under kokningen.

När förfarandet enligt uppfinningen genomföres med apparaten enligt uppfinningen, sker detta helt automatiskt, så att inga manuella åtgärder behöver vidtas med äggen under kokningen. Följaktligen kan äggröran tillagas upprepade gånger i enskilda satser med i huvudsak identiskt lika och konstant densitet, struktur, smak och kvalitet i övrigt.

Med hjälp av förfarandet och apparaten enligt förelig- gande uppfinning framställes en äggröra utan användning av någon upphettad plåt- eller kokningsyta, t.ex. stekpanna, som vanligen användes för tillagning av äggrörn. Tlllaguíhfi HV äggröra på grill, stekplåt eller i stekpanna kräver beredning av en äggmassa genom hopvispning av ägg och atL denna ägg- massa placeras på en upphettad yta, så att en del av äggmassan 10 15 20 25 30 35 7806376-5 5 i varje ögonblick står i beröring med den upphettade ytan, medan resten av äggmassan blir belägen ovanför upphettningsytan och icke står i direkt beröring med denna. Detta medför en ojämn kokning av äggmassan och kräver en ständig manuell om- rörning av denna på den upphettade ytan. Äggröra som har tillagats enligt föreliggande uppfin- ning, blir genom den konstanta omrörningen och den jämna upp- hettningen utan kontakt med upphettade grillytor e.d. så homo- gent genomkokt, att alla delar av äggmassan kommer att kokas i samma och korrekt avpassad grad, så att föga eller intet eller för löskokt. i anslutning til! bi- av äggprodukten ifråga blir för hård- Uppfinningen beskrivs närmare fogade ritningar.

Pig. 1 är en perspektivbild av apparaten enligt upp- finningen med en del av apparathusets vägg bortskuren.

Pig. 2 visar apparaten enligt uppfinningen i frontvy med en del av husets vägg bortskuren.

Pig. 3 visar i större skala och i delsnitt behål- laren och äng- och luftinsprutningsanordningen i apparaten enligt uppfinningen.

Pig. 4 visar insprutningsröret i ändvy, sett frân planet 4 - 4 i fig. 3.

Pig. 5 är ett förenklat funktionsschema för appa- raten enligt uppfinningen.

Det enligt uppfinningen avsedda förfarandet för till- lagning av äggröra beskrivs först i stora drag. En sats skal- fria råa ägg placeras först i en behållare. Tillsatsämnen, såsom smör, grädde, salt och pepper, kan också tillsättas. Äggen och tíllsatsämnena behöver icke blandas. Ånga sprutas därefter in i äggsatsen i behållaren för att åstadkomma om- rörning och kokning av äggen.

Företrädesvis har apparaten en ånginsprutnings- ledning med flera insprutníngshâl för avgivning av strålar av ånga. I så fall är denna ledning så placerad invid behål- laren, att den med insprutningshålen försedda delen av led- ningen hållna nvdstuckcn i äggsatsonn inre. Bäst är, om lcd- ningen är placerad approximativt invid äggsal un: geometriska 780637643 10 15 20 25 30 35 6 centrumlinje, så att ångstrålarna, när de genom hålen riktas utåt genom äggsatsen, sprides i denna. Pöreträdesvis insprutas jämte ångan tryckluft genom samma eller andra hål för att hjälpa till att röra om äggmassan och åstadkomma genomluftning av denna massa, så att man får en luftigare och porösare produkt.

Medan strålarna av ånga och luft insprutas i ägg- satsen, anbringas på behållarens övre ände ett tättslutande lock för att hindra ångan, luften och eventuellt utvecklade kokningsgaser att släppas direkt ut i omgivningen. Under det att strålarna av ånga och luft insprutas i äggsatsen, hålles behållaren dessutom ständigt avluftad, företrädesvis till en på annat ställe befintlig kondensor, för att släppa ut ånga och luft ur behållaren, normalt atmosfärtryck. Slutligen avbrytes insprutningen av ång- så att dennas inre hålles ungefär vid och luftstrâlarna vid uppnäendct nv utL givet tillstånd, t.ex. som efter ett givet tidsintervall, vid uppnående av en given temperatur eller en viss bestämd tillförd ångmängd e.d., sedan äggsatsen har blivit jämnt kokt till en närmelsevis homogen äggröra, som har expanderad volym och är lätt och "len" samt angemäm i utseende och smak.

De föredragna trycken, temperaturerna och flödena av ånga och luft beror bl.a. av bahållarens och insrputnings- anordningens eller -rörets form och storlek.

I fig. 1 visas en enligt uppfinningen konstruerad apparat 10 för tillagning av äggröra. Apparaten 10 är före- trädesvis utförd som en sluten, kompakt, rörlig enhet, inne- fattande en bärande stomme med ett undre apparathus 12, ett på detta placerat ledningshus 14 och ett manöverventílhus 16, som utskjuter fribärande från ledningshuset ln. Apparaten 10 är försedd med hjul 18. Det undre huset 12 har en arbetsyta 20, varpå utgångsmaterialet och redskap kan placeras. Äggröran beredes i en behållare 26, som kan vara lösbart förbunden med en lock- eller hållaranordning 20. Lock- anordningen 20 skjuter ned från manöverventilhusets 16 under- sida och innehåller en ånginsprutningsledníng och en ångut- :J.Läppningukflnfu l . 10 15 20 25 30 35 78006376-5 7 Det undre apparathuset 12 innehåller en luftkompressor 30, som är monterad på det undre husets 12 botten, och en luftbehållare 3H, som år ansluten till luftkompressorns utlopp 30 och monterad ovanför detta. För beredning av en rela- tivt liten sats äggröra har det i en praktisk utföringsform av apparaten enligt uppfinningen befunnits, att en luft- kompressor på ca 0,5 hk effekt ger etttillräckligt luftflöde, då den är kopplad till luftbehållare av tillräcklig rymd och lämplig utformning för att innehålla tryckluft vid ett över- tryck av mellan 1 och2,1kp/cm2. Ånga tíllföres äggsatsen från en i huset 12 monterad ånggenerator H0. En ångpanna utan cirkulation kan användas och kan fyllas med vatten efter ett visst antal kokningsför- lopp (t.ex. vid slutet av en arbetsdag i en restaurang). Ång- pannan bör vara konstruerad att avge ångan med ett tryck av 0,7 - 0,9 kp/cm? och i en mängd av ca 57 ml vatten per koknings- period (eller 57 g flytande vatten per kokningsperiod). Lämp- liga ångtorkningsskärmar kan användas.

Behållaren 26 avluftas under kokningen, så att dess inre hålles ungefär vid atmosfärtryck. För attinte ånga, luft och eventuellt utvecklade kokningsgaser skall släppas direkt ut i omgivningen vid för höga temperaturer och tryck, är företrädesvis en kondensor H4 monterad i det undre huset 12 och anordnad att tillföras ångan, luften och kokningsgaserna genom en avluftningsledning, i vilken ånga svalnar och börjar kondensera. Kondensorn kan bestå av en med kylflänsar försedd platta, mot vilken ångan, luften och gaserna riktas.

Kompressorn 30, luftbehàllaren 30, ånggeneratorn 40 och kondensorn 44 kan\ara av godtyckliga kända typer. (lg I' En manöverpanel H9 (fig. ?) kan vara anordnad L undre huset 12 för att medge inställning av kompressorn 30, ånggeneratorn 40 och andra komponenter var för sig.

Luftbehållaren 34, ånggeneratorn 40 och kondensorn HU står i förbindelse med behållaren 26 genom en ledning 98 i lockanordningcn 28 och lämpliga rör eller andra lcd- ningar, som sträcker sig från det undre huset 1? uppåt genom lcdningshuuel 1H samL genom manövervcntílhuuul lh. I lig. 1 7ao631e~S 10 15 20 30 35 8 visas en luftledning_H9 ansluten till övre änden av luftbe- hållaren 34 och en ångledning 52 ansluten till övre änden av ånggeneratorn 40. En avluftningsledning 56 är ansluten till lockanordningen 26 och införd í ledningshusets IH sido- vägg. Därifrån sträcker den sig ned i det undre huset 12, där den är ansluten till kondensorn HH.

Lämpliga tryckreducerings- och avluftningsanordningar (ej visade) kan vara anordnade på luftkompressorn 30, luftbe- hållaren 34, ånggeneratorn 40 och kondensorn Mä.

Behållaren 26 är i huvudsak skålformig med öppen övre ände och har en närmelsevis vertikalt uppåtriktad cylíndrisk sidovägg 60, som sträcker sig uppåt från en nedåt konkavt rundad bottendel 62. Satsen av ägg eller och andra ingredienser 66 placeras i behållaren 26 och upp- tar dennas med en klammer 60 antydde nedre del. Behållarens blandningen av ägg 26 uppstående sidovägg eller cylindriska väggdel 60 sträcker sig ett tillräckligt långt stycke över både bottendelen 62 och den nedre delen 68 av sidoväggen föI~att det skall bildas ett med klammer 70 antytt utrymme för att tillåta äggmassan att expandera under kokningen.

Behållaren 26 är företrädesvis tillverkad av rost- fritt stål och har en slät inre yta, som kan vara teflon- belagd. Den yttre delen av behållarens botten kan vara ut- formad till en fot 74. Ett handtag 76 kan på lämpligt sätt vara anbragt på behållaren 26. Isoleringsorgan 78, t.ex. av trä, kan vara fastsatta medelst bultar eller nitar 80 på behål- larens 26 utsida för att bilda en sval gripyta för behål- larens manuella hantering. Bultarna eller nitarna 80 kan vara försedda med ett ringformigt spår 82 för upptagande av ett lämpligt bindemedel eller lim 84, varigenom isoleringsorganen 78 erhåller fast förbindning med nitarna 80.

För kokning av mellan 1 och 8 ägg till äggröra har det befunnits, att en behållare med en inre höjd av mellan 100 och 200 mm, företrädesvis ca 16,5 mm, och med en största innerdiameter av mellan 75 och 125 mm, företrädesvis ca 100 mm, ger ypperliga resultat, om ånginsprutningsröret har det utförande och äng- och lufttillförselns strömningspara- 10 15 20 25 30 35 vàbëzvà-så 9 metrar har de värden, som anges i det följande. Företrädes- vis har behållarens 26 rundade botten 62 en inre radie av ca 75 mm. Då behållaren består av rostfritt stål, har det visat sig att en väggtjocklek av ca 1,5 mm är tillräcklig för=æt ge behållaren erforderlig hållfasthet och en total värmekapacitet, som i kombination med de föredragna flödena av ånga och luft samt temperaturerna ger en äggröra av ypper- lig kvalitet.

Behållaren 26 är anordnad att fluidtätt samman- kopplas med och fasthållas av lockanordningen 20. För detta ändamål är behållarens övre ändparti försett med låstungor 85 av bajonettlåstyp för ingrepp med lockanordningen 28. Lock- anordningen 28 innefattar ett i huvudsak tallriksformat lock 88, som har en nedåt vänd lockyta 90 för tätande slutning av behållarens 26 mynning och för att hålla behållaren under kokníngen av äggsatsen. En fläns 92 är anordnad kring lock- ytans periferí för låsingrepp med bajonettlåstungorna 85.

En tätníngsring 94, företrädesvis av elastmaterial och med i huvudsakkyadratiskt tvärsnitt, kanwara anbragt i flänsen 92 för vätsketät slutning av behållaren 26.

En öppning 96 är anordnad i lockets 88 centrala del och står i förbindelse med en avluftningskammare 98. Ångan, luften och kokningsgaserna kan genom öppningen 96 bortföras från behållarens 26 inre till avluftningskammaren 98 via av- luftningsledningen 57.

För att ångan och/eller luften icke skall tillföras insprutningsröret 110, när behållaren icke är tätande sam- mankopplad med lockanordningen 28, är på behållarens 26 ut- sida anbragt en klack 132 för omställning av en gränsström- ställare 134, vilken är förbunden med manöversystemet för äng- och lufttillförseln.

Delvis inom och nedskjutande från lockanordningen 28 finns en ledning ellerett rör 110 för insprutning av ånga och/eller luft i den i behållaren 26 placerade äggsatsen. Led- ningen eller röret 110 har flera utloppshål 11H i sin cylind- riska vägg. Röret 110 står vid sin ena ände 116 i för- bindelse med en ledning 118, som tillför luft och ånga. 780637647» 10 Rörets 110 andra ände har ett i huvudsak plant tallrikslik- nande slutningsorgan 120, som är försett med genomströmnings- hål 122.

Det har befunnits, att man får en god äggröra, om 5 genomströmningshålen 114 är anordnade i tre vertikalt skilda cirkulära kransar kring röret 110. Pöreträdesvis är hålen i varje krans placerade med 600 vinkelavstånd kring röret.

Hålen i den mellersta kransen är förskjutna 200 periferiellt i ena riktningen relativt hålen i den nedersta kransen, och 10 hälen i den övriga kransen är förskjutna åt samma håll 200 periferiellt i förhållande till hålen i mittkransen, dvs. varje hål i mellankransen är beläget på en axiell rät linje, som är förskjuten 200 från en därmed parallell linje genom ett hål i den övre kransen och 200 från en annan därmed parallell 15 linje genom ett hål i den understa kransen.

Företrädesvis är varje hål cirkulärt med en diameter av ca 1,6 mm och har röret 110 en ytterdiameter av 17 mm. Det har visat sig, att man i en behållare av i det föregående angiven storlek och form får en produkt, dvs. äggröra, av 20 god kvalitet om lendingen eller röret 110 når ned till ett ställe mellan 1,5 och 23,5 mm ovanför behållarens 26 botten- del 62. Varje hå] 11H i rörets 110 cylindriska sidovägg visas här vara anordnad på en axel, som är vinkelrät mot rörets längdaxel och utstrålar från denna. Hålen 114 kan också vara an- 25 ordnade lutande, tex. 1s° nedåt, i företa 110 vägg.

Hälens orientering och riktning i förhållande till den inre, nedåt konkava skålytan, vilken kan vara partiellt parabolisk eller sfärisk, är sådana, att äng- och/eller gas- strålarna avböjes eller reflekteras av skâlens nämnda yta till- 30 baka genom äggmassan, så att deras omrörnings- och koknings- effekt ökas.

Antalet munstyckshâl, antalet hålkransar samt hålens fördelning och utformning i rörväggen kan variera, och det är icke absolut nödvändigt att alla hålen mynnar i äggmassan. 35 I fig. 3 visas med streckade och heldragna linjer 124, 126 massans nivå vid användning av tvâ respektive fyra ägg. _. ...____.___...______~.__... _. e. 10 15 20 25 30 35 vàósxàsês 11 En skärmplatta 130 kan vara anbragt i behållarens 26 expansionsrum 70 för att hindra äggmassan att stänka upp över en viss nivå och därmed hålla den kvar i behållarens nedre del omkring munstyckshålen 114 och 122. Dessutom hindrar skärm- plattan 130 äggmassan att stänka upp mot lockanordningens inre yta 90 och ut genom öppningen 96 till avluftningskammaren 98.

Både röret 110 och skärmplattan 130 är företrädesvis teflon- belagda.

För att möjliggöra snabb demontering och rengöring av insprutningsröret 110 och lockanordningen 28 är detta rör 110 på ett speciellt sätt monterat i lockanordningen 28.

För att ge utrymme för insprutningsröret 110 och samtidigt åstadkomma avluftningsutrymme i kammaren 98 har denna kammare 98 en i huvudsak cylindrisk vägg på något avstånd från röret 110. En uppåtriktad del av avluftningskammaren 98 avslutas med en fläns 136, som på insidan har en ringformig ansats 138.

En bricka 140 vilar på ansatsen 128 och bär en i huvudsak ringformig packning 142 med V-format tvärsnitt. Packningen 142 består av ett elastiskt material, t.ex. gummi, och är anordnad att ingripa i ett ríngformigt spår 144 i insprutningsröret 110 i närheten av dettas ände 116. Röret 118 har en ringformig fläns 148, som vilar på en del av packningens 142 översida.

Röret 118, packningen 142, brickan 140 och flänsen 136 sammanhålles med hjälp av en mutter 150, som är skruvad på den utvändigt gängade flänsen 136. Rörets 110 tyngd bäres längs spåret 144 av de radiella inre partierna av den ringformiga packningens 142 yta. Packningen 142 hindrar luft och ånga att strömma från röret 188 längs insprutningsrörets 110 ut- sida till avluftningskammaren 98. Sålunda måste luft och ånga från röret 118 strömma längs rörets 110 insida och ut genom munstyckshálen 114 och 122 in i äggmassan i behållaren 26.

När man vill demontera och rengöra insprutningsröret 110, behöver detta rör endast dras nedåt. På grund av pack- ningens 142 elasticitet och böjlighet lossnar röret 110 från denna och kan dras ut ur lockanordnjngen 28. Om man vill de- montera också lockanordningen 28, kan muffen 150 skruvas loss från flänsen 136 och en i avluftningsledningen 58 be- fintlig (ej visad) koppling lossas på liknande sätt. 7806376' 5 10 15 20 25 30 35 12 'Apparatens 10 funktion beskrivs närmare i det följande.

Kompressorn 30 anslutes till luftbehållaren 34 för matning av ång- och luftblandningsledningen 118 och insprutningsröret 110 med tryckluft genom ledningen 48 (fig. 5). En magnet- ventil 151 är anordnad i ledningen 48 för att starta och avstänga lufttillförseln genom denna ledning. Ånggeneratorn 40 står genom ledningen 52 i förbindelse med ång- och luftblandnings- ledningen 118 och insprutningsröret 110. En magnetventil 152 är anordnad i ledningen 52 för att starta och avstänga ång- tillförseln genom denna ledning. En påfyllningsledning 15H och en påfyllningsventil 156 är anordnade att medge påfyllning av ånggeneratorn med vatten. Behållaren 26 avluftas genom led- ningen 56 till vattenfällan eller kondensorn H4, som kan tömmas ' genom avloppsledningar 160 med hjälp av en tömningsventil 162.

Företrädesvis släppes ånga och luft in i behållaren 26 vid uppträdandet av en startsignal, erhållen t.ex. genom in- tryckning av en knapp 16H (fig. 1 och 2). Tillförseln av ånga och luft avslutas vid uppnåendet av ett givet tillstànd, vilket kan utgöras av en viss satstemperatur, ett totalt flöde av ånga och/eller luft, eller en given tidrymd under vilken ångan och/eller luften insprutas. I den i fig. 5 åskådlig- gjorda utföringsformen regleras tillförseln av ånga och luft med hjälp av ventilerna 152 och 151, vilka kan öppnas genom påverkan av en momentströmställarknapp 16U och sedan stängs av en tidkopplare 166.

Ventilerna 151 och 152 är hopkopplade med den i det föregående nämnda gränsströmställaren 134 på sådant sätt, att deras öppnande förhindras eller, om de är öppna, att de om behållaren 26 icke är fullkomligt tätande samman- stänges, kopplad med lockanordningen 28.

En signallampa 168 kan vara inkopplad i manöversystemet förwattge signal då kokningsförloppet är fullbordat. Det kan vara önskvärt att anordna en fördröjning av 10 s efter upp- hörandet av ånginsprutningen, innan lampan 168 tändes, så att all ånga och eventuellt utvecklade kokningsgaser hinner av- luftas till kondensorn. 10 15 20 25 30 35 '7806376-'5 13 I det föredragna utförandet av metoden att tillaga äggröra enligt uppfinningen användes den beskrivna appa- raten till att inspruta ånga vid ett manometertryck av från 0,0 till 1 kp/em2, företrädesvis mellan 0,75 een 0,85 kp/emz, och vid en mättningstemperatur motsvarande detta tryck. Ångan insprutas under en tid av mellan 6 och 12 s, före- trädesvis ca 8 s. Ångan insprutas i närmelsevis konstant flöde, motsvarande ca 28 g vatten under en insprutningstid av 8 s.

Luften insprutas företrädesvis under en tid av mellan 3 och 7 sekunder, företrädesvis ca 5 sekunder, och luftin- sprutningen påbörjas samtidigt med änginsprutningen. Luften tillföres luftinsprutningsröret 110 vid ett tryck av mellan 0,35 eeh 1,05 kp/emz, företrädesvis vid ee 0,7 kp/emz. nader av luft till behållaren hålles företrädesvis närmelsevis kon- stant under hela insprutníngstiden och motsvarar mellan U,5 och 22,5 l luft av normaltryck och -temperatur under luft- insprutningstiden. Företrädesvis är flödet ekvivalent med ca 11 till 13,5 l luft, mätt vid normaltemperatur och -tryck, under luftinsprutningstiden.

Kokperiodens längd, dvs. den antagna ånginsprutnings- tiden på 8 s och luftinsprutningstiden på 5 s, är praktiskt taget oberoende av antalet ägg, så länge detta är relativt litet, dvs mellan 1 och 8.

Det har befunnits, att när ånga och luft insprutas under nyss angivna tidsperioder, den inre temperaturen i ägg- massan stiger till mellan 88 och 939C vid slutet av koknings- perioden.

Den föredragna utföringsformen beskrivs visserligen med angivande av ånga och luft, men äggröra kan också med gott resultat beredas med användning av enbart ånga eller med användning av ånga jämte andra inerta gaser än luft.

Det är också möjligt att tillämpa intermittent in- sprutning av ångan och/eller luften, tills den önskade graden av omrörning och kokning har uppnåtts.

Den företrädesvis tillämpade utföringsformen beskrivs visserligen såsom utnyttjande ett insprutningsrör 110 med munstycks- eller insprutningshål 11H, som genomströmmas av vaossvs-s 10 15 20 25 1% en blandning av ånga och luft, men det som har särskilda munstycke- kan i vissa fall vara önskvärt med ett insprutningsrör, hål i förbindelse med en ångtillförselkälla och en annan sats särskilda munstyckshâl i förbindelse med en källa för tillförsel av annan gas (t.ex. luft). eller också kan flera skilda rör införas i äggmassan.

Vid användning av förfarandet och apparaten enligt uppfinningen kan man sätta andra livsmedel eller ingredienser, t.ex. salt och smör, till äggmassan. Detta kan göras antingen före eller under kokningen av äggmassan. I stället för att sätta de ytterligare ingredienserna till äggsatsen före dennas kokning kan man tillsätta dem genom insprutningsröret under kokningens förlopp.

Det har visat sig att äggröran behållaren är förvärmd. För detta ändamål bör den tomma behål- framställes bäst, om laren 28 först placeras under lockanordningen 28 och tätt sam- varför maskinen 10 startas och får genom- ångan och luften sprutas in mankopplas med denna, föra en kokningsperiod, varunder i behållaren 26 på samma sätt som om behållaren massa för kokning. Den heta ångan värmer därvid behållaren 26. innehöll ägg- Det inses, att en väl genomarbetad och homogent kokt äggröra kan tillagas mycket snabbt, utan manuellt ingripande och på kortare tid än med de hittills tillämpade metoderna med stekpanna, till och med snabbare än med mikrovågsugn. Om en sats ägg kokas under 8 sekunder med den här beskrivna metoden enligt uppfinningen, kan äggröran "kokas om" under en lika lång period, 8 sekunder, utan att bli märkbart bränd.

Claims (12)

10 15 20 25 30 35 |9uuu|v v 7806376-5 PATENTKRAV 15

1. Förfarande för tillagning av en sats äggröra i en sluten behållare, k ä n n e t e c k n a t av att man (A) i en behållare placerar en sats råa, skalfria ägg med gulor oblandade, (B) insprutar flera strålar av ånga, eventuellt i kombination med minst en annan gas eller jämte separata strålar av minst en annan gas på olika, fasta bestämda ställen i äggsatsens inre kontinuerligt under tillagningen från en källa med konstant tryck mellan 1 och 2,1 kp/cm2, så att ångan sprides inom hela satsen, varigenom äggsatsen omröres och upphettas, så att den bildar en jämnt genomkokt, i huvudsak homogen äggröra med expanderad volym, vilken är lätt och "len" samt angenäm till utseende och smak, varvid man eventuellt (C) samtidigt med steg B kontinuerligt avluftar behållaren för att släppa ut ånga ur denna, så att behållarens inre hålles när? melsevis vid atmosfärstryck, samt (D) avbryter steg B sedan äggsatsen har blivit jämnt genomkokt.

2. Förfarande enligt patentkravet 1, där behållaren har en skålformig, fast bottendel och en från denna uppskjutande sidovägg, k ä n n e t e c k n a t av att steg B utföres genom att åtminstone någon eller några av ångstrålarna riktas genom äggsatsen i riktning mot bottendelen och vissa av dessa strålar reflekteras tillbaka genom äggsatsen för att så mycket som möjligt stegra omrörningsverkan och kokhastig- heten.

3. Förfarande enligt patentkravet 1, k ä n n e t e c k- n a t av att man i steg A bereder ett fritt utrymme för äggsatsens expansion uppåt, och att steg B innefattar avluft- ning av ångan ur behållaren genom detta fria utrymme.

4. H. Förfarande enligt patentkravet 1, k ä n n e t e c k~ n a t av att man i steg A (a) bereder ett fritt utrymme ovanför äggsatsen för att medge dennas expansion uppåt, och (b) placerar en skärmplatta i detta fria utrymme ovanför äggsatsen för att förhindra att äggmassa stänker upp och utåt från äggsatsens övre yta. '2806376-5 10 15 20 25 30 35 16

5. Förfarande enligt patentkravet 1, k ä n n e t e c k- n a t av att man i steg B inför ångstrålarna från en källa med konstant tryck av upp till ca 2,1 kp/cm2 under ca 8 s.

6. Förfarande enligt patentkravet 1, där äggsatsen om- fattar 1 till 8 ägg, k ä n n e t e c k n a t innefattar insprutning av ånga i satsen under en tid av mellan 6 och 12 sekunder och vid ett övertryck av ca 0,8 kp/cm2 vid mättningstemperatur och vid ett närmelsevis kon- stant flöde motsvarande ca 0,057 kg vatten under ånginsprut- av att steg B ningstiden.

7. Förfarande enligt patentkravet 1, k ä n n e t e c k- n a t av att man (A) i en i huvudsak skålformig behållare placerar en sats råa, skalfria ägg, framkallar relativ- rörelse mellan behållaren och ett i huvudsak cylindriskt ångrör, som är försett med flera ångsprutmunstyckshål, så att detta rör blir beläget i huvudsak koaxiellt med behål- larens vertikala centrumlínje och med munstyckshålen belägna i äggsatsen, och avstänger behållaren tätt från omgivninge- luften, (B) sprutar in flera ångstrålar genom munstycks- hålen på skilda, fast bestämda ställen utgående radiellt utåt ur nämnda rör, så att ångan sprides i äggsatsens inre, inom hela äggsatsen, varigenom denna omröres och kokas, (C) samtidigt med steg B avluftar behållaren kontinuerligt till en kondensor för att släppa ut ångan ur behållaren och hålla behållarens inre närmelsevis vid atmosfärstryck, samt därefter (D) avbryter steg B vid uppnåendet av ett givet tillstånd, sedan äggsatsen blivit jämnt genomkokt till en i huvudsak homogen äggröra med expanderad volym.

8. Apparat för satsvis tillagning av äggröra i behållare, k ä n n e t e c k n a d av ett bärande stativ, sluten en behållare med öppen övre ände och med en nedre behållar- del för upptagande av en sats av råa, skalfria ägg, var- jämte ett fritt nedre behållardelen, för anbringande på behållarens övre ände och avsedd att hålla behållaren i upprätt läge, ett rör, som sträcker sig nedåt från en del av stativet och har flera munstyckshål för av- expansionsutrymme är anordnat ovanför den en på stativet monterad lockanordning 10 20 25 30 35 7806376-'5 17 givning av flera strålar av antingen ånga eller ånga jämte minst en annan gas, varvid detta rör är anordnat att införas i behållaren för att avge nämnda strålar i det inre av äggsatsen, så att ångan sprider sig i denna, varigenom äggsatsen omröres och kokas, en anordning för kontinuerlig avluftning av behållaren för att släppa ut gaser ur behållaren och hålla behållarens inre närmelse- vis vid atmosfärtryck, medan äggsatsen blir grundligt och jämnt genomkokt till en i huvudsak homogen äggmassa eller äggröra med expanderad volym, samt en anordning för avbrytning av ångtillförseln vid uppnåendet av ett givet tillstånd, sedan äggsatsen har blivit grundligt och jämnt genomkokt.

9. Apparat enligt patentkravet 8, k ä n n e t e c k- n a d av en skärmanordning för att hindra äggsatsen att stänka ut ur behållaren under insprutningen av ånga i denna, varvid skärmanordningen är placerad i nämnda fria utrymme i behållaren.

10. Apparat enligt patentkravet 8, k ä n n e t e c k- n a d av att anordningen för insprutning av ångstrålarna innefattar en lockanordning, som är anbringbar på behållarens öppna ände för att luft- och vätsketâtt sluta behållaren under kokningen av äggsatsen.

11. Apparat enligt patentkravet 8, k ä n n e t e c k- n a d av att behållaren är skålformig och har en i huvudsak cylindrisk sidovägg, som sträcker sig uppåt ovanför den nedre behållardelen och avgränsar det fria expansions- utrymmet, och att den nedre behållardelen invändigt är konkav.

12. Apparat enligt patentkravet 9 för satsvis tillagning av äggröra i sluten behållare, k ä n n e t e c k n a d av dels ett bärande stativ i form av ett apparathus, dels i detta hus en anordning för tillförsel av inert gas under tryck, dels en i huset anbragt anordning för tillförsel av ånga under tryck, dels en upptill öppen, skälformig behållare för upptagande av en sats skalfria ägg, dels en av huset buren lockanordning med en nedåt vänd yta för tätande slutning av be- hàllarens öppning och för att hålla behållaren upprät under * 1aoe316~5 10 15 20 18 kokning av nämnda äggsats, dels ett cylindriskt rör, som sträcker sig nedåt genom lockanordningen och har flera mun- styckshål för avgivning av flera strålar av ånga och inert gas, varvid detta rör är anordnat att upptas i behållaren för att avge nämnda strålar i det inre av nämnda äggsats, så att ångan och den inerta gasen sprides inom hela denna sats, varigenom denna omröres och kokas, dels en ovanför munstyckshålen placerad skårmplatta för att hindra äggsatsen att stänka upp under insprutning av ånga och inert gas i behållaren, dels en ångledning, som förbinder ångtillförsel- källan med det cylindriska röret, dels en inertgasledning, som förbinder källan till ínert gas med ångledningen, dels en i inertgasledningen anordnad ventil, dels en i ångled- ningen nedströms från förbíndningen mellan ångledningen och gasledningen placerad ventil, dels en avluftningskammare, som är förbgnden med.lockanordning och delvis begränsad av den nedåtvända lockytan och som omger en del av det cylind- riska röret, så att behållaren kan avluftas kontinuerligt till denna kammare för att släppa ut ånga ur behållaren och hålla dennas inre hålrum.närmelsevis vid atmosfärtryck, dels manöverorgan för manövrering av ånge och inertgas- ventilerna för att släppa in strömmen av ånga och luft i röret och.att avbryta strömmen av ånga och inertgas vid uppnåendet av ett givet tillstånd.