CH638668A5

CH638668A5 - Method for cooking a batch of scrambled eggs, and device for carrying out the method

Info

Publication number: CH638668A5
Application number: CH644078A
Authority: CH
Inventors: James Schindler; Anthony R Nugarus
Original assignee: Mcdonalds Corp
Priority date: 1977-09-22
Filing date: 1978-06-13
Publication date: 1983-10-14
Also published as: SE7806376L; GB1579500A; DE2837081A1; CA1109328A; SE440177B; NL7806144A; AU517778B2; JPS5446868A; FR2403770B1; FR2403770A1; AU3664678A

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Kochen einer Charge Rühreier in einem Behälter und eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens. The invention relates to a method for cooking a batch of scrambled eggs in a container and a device for carrying out the method.

Das Verfahren und die Vorrichtung sind hauptsächlich zur Verwendung in Gaststätten bestimmt, bei welchen es erwünscht ist, einzelne Portionen von Rühreiern (die 1 bis 8 The method and apparatus are primarily intended for use in restaurants where it is desired to separate individual portions of scrambled eggs (1-8

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Eier aufweisen) während einer äusserst kurzen Zeitspanne zu kochen, ohne dass der Koch dauernd das Eiergemisch rühren oder handhaben muss. Das Verfahren und die Vorrichtung der vorliegenden Erfindung können ein Rührei-Erzeug-nis erzeugen, das gleichförmig gekocht ist und leicht und luftig ist. Eggs) for a very short period of time without the cook constantly stirring or handling the egg mixture. The method and apparatus of the present invention can produce a scrambled egg product that is cooked uniformly and is light and airy.

Das herkömmliche Verfahren, das während Jahrhunderten verwendet wurde, besteht darin, kleine Chargen von Eiern in Bratpfannen oder auf einem Kuchenblech zu Rühreiern zu verarbeiten und zu kochen. Es sind keine kommerziell verwertbare Verfahren zum Kochen kleiner Chargen von Rühreiern vorhanden, welche nicht auf die Verwendung einer heissen Oberfläche beruhen, welche Oberfläche die Eier nicht nur kocht, sondern auch dazu neigt, diese teilweise anzubrennen. The traditional process that has been used for centuries is to process and cook small batches of eggs in frying pans or on a baking tray to make scrambled eggs. There are no commercially viable methods for cooking small batches of scrambled eggs which do not rely on the use of a hot surface, which surface not only boils the eggs but also tends to partially burn them.

Es sind bereits Versuche gemacht worden, Rühreier in einem kontinuierlichen Verfahren herzustellen, wenn grosse Menge notwendig waren. Beispielsweise ist in der US-PS Nr. 3 624 230 ein Verfahren und eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Herstellen eines Erzeugnisses offenbart, von welchem gesagt wird, dass es das Aussehen und den Geschmack von Rühreiern aufweist, welches Erzeugnis aus einer dauernd zugepumpten Masse erzeugt wird. Das Verfahren, das im oben erwähnten Patent offenbart ist, ist begrenzt auf einen fabrikähnlichen Anwendungsfall. Attempts have been made to produce scrambled eggs in a continuous process when large quantities are required. For example, U.S. Patent No. 3,624,230 discloses a method and apparatus for continuously manufacturing a product which is said to have the appearance and taste of scrambled eggs which product is made from a continuously pumped mass. The method disclosed in the above-mentioned patent is limited to a factory-like application.

In der US-PS Nr. 2 999 024 ist ein Verfahren zum Herstellen eines Eiererzeugnisses offenbart, welches das Wesen einer gleichförmigen, gelierten Masse aufweist, die der Konsistenz, Farbe und Struktur nach gebackener Vanillesauce entspricht. Dabei wird unter hohem Druck stehender Dampf in ein Rohr eingeführt, das in einen Eiermischschlamm eingeführt wird, um die Mischung in einen sprühförmigen Zustand aufzuteilen und dabei die Teilchen unverzüglich zu heizen und zu kochen. US Pat. No. 2,999,024 discloses a process for producing an egg product which has the essence of a uniform, gelled mass which corresponds to the consistency, color and structure of baked vanilla sauce. High pressure steam is introduced into a tube which is introduced into an egg mixing slurry in order to divide the mixture into a spray-like state and to heat and boil the particles immediately.

In der US-PS Nr. 2 481 711 ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Kochen von Eiern offenbart. Das Verfahren und die Vorrichtung schaffen etwas, das als eine Verbindung zwischen einem gebratenen Ei und einem verlorenen Ei betrachtet werden kann. U.S. Patent No. 2,481,711 discloses a method and apparatus for cooking eggs. The method and apparatus create what can be considered a link between a fried egg and a lost egg.

Der Stand der Technik kennt verschiedene Verfahren zum kontinuierlichen Behandeln oder Kochen von Eier-Erzeugnissen oder Eiergemischen mittels Dampf. Beispielsweise ist in der US-PS Nr. 3 113 872 ein Verfahren zum Behandeln schalenfreier Eier offenbart, welches dazu dient, krankheitserregende Bakterien zu vernichten. In der US-PS Nr. 2 766 126 ist ein Verfahren zum kontinuierlichen Herstellen eines Eigelbpurées zum Verpacken in Dosen offenbart. In der US-PS Nr. 3 958 035 ist ein Verfahren zum Herstellen eines omelettenförmigen Ei-Erzeugnisses offenbart, bei welchem ein Verfahrensschritt das Erwärmen des Eige-misches mittels Dampf mit einer Temperatur im Bereich von 71,0 bis 76,5 °C (160 bis 170°F) enthält. The prior art knows various methods for the continuous treatment or cooking of egg products or egg mixtures by means of steam. For example, US Pat. No. 3,113,872 discloses a method for treating shell-free eggs which serves to destroy disease-causing bacteria. U.S. Patent No. 2,766,126 discloses a method for continuously making an egg yolk pore for packaging in cans. US Pat. No. 3,958,035 discloses a process for producing an omelet-shaped egg product, in which a process step is the heating of the egg mixture by means of steam at a temperature in the range from 71.0 to 76.5 ° C. ( 160 to 170 ° F) contains.

In jeder dieser Patentschriften ist ein Verfahren offenbart, gemäss dem ein Ei-Erzeugnis behandelt werden kann, welches eine kommerzielle Anwendung bei einer kontinuierlichen Herstellung oder einem Verfahren zu einer kontinuierlichen Zufuhr einer Masse beinhaltet. In keiner dieser Patentschriften ist ein Verfahren zum Herstellen eines ungefähr herkömmlichen Rührei-Erzeugnisses offenbart, und keine dieser Patentschriften offenbart ein Verfahren oder eine Vorrichtung zum Kochen von Rühreiern in Form einer Charge in einem Behälter, um einzelne Mahlzeiten bzw. Portionen zu erzeugen, wobei das Kochen ungefähr unter Umgebungsdruck durchgeführt wird. Each of these patents discloses a method by which an egg product can be treated which includes commercial use in a continuous manufacture or a method of continuously supplying a mass. Neither of these patents disclose a method of making an approximately conventional scrambled egg product, and none of these patents disclose a method or apparatus for cooking scrambled eggs in batch form in a container to produce individual meals, portions of which Cooking is done at approximately ambient pressure.

Es besteht somit das Bedürfnis nach einem Verfahren und einer Vorrichtung, um Chargen von Eiern zu kochen, um Rühreier herzustellen, so dass einzelne Mahlzeiten oder verhältnismässig kleine Mengen hergestellt werden können, die in Gaststätten oder im Heim verwendet werden können. There is thus a need for a method and apparatus for cooking batches of eggs to make scrambled eggs so that single meals or relatively small amounts can be made that can be used in restaurants or at home.

Es besteht zudem das Bedürfnis nach einer Vorrichtung und einem Verfahren zum Kochen von Rühreiern mittels Dampf, wobei das Kochen in einem Behältnis durchgeführt werden kann, das gegen die Umgebung abgedichtet ist, um damit zu verhindern, dass Dampf, Ei-Erzeugnis und irgendwelche Abgase vom Kochen in die Umgebung abgegeben werden, derart, dass wenn nach Beendigung des Kochens die Dichtung am Behälter geöffnet wird, keine grossen Mengen von Dampf oder anderen Gasen im Behälter verbleiben würden, die in die Umgebung austreten können. There is also a need for an apparatus and method for steaming scrambled eggs, where cooking can be performed in a container that is sealed from the environment to prevent steam, egg product, and any fumes from being released Cooking are released into the environment, such that when the seal on the container is opened after cooking is finished, no large amounts of steam or other gases would remain in the container, which can escape into the environment.

Ein weiteres Bedürfnis ist, ein Verfahren zum Kochen von Rühreiern zu schaffen, bei welchem während des Kochens Druckluft in das Innere der Eier eingeführt wird, welche mithilft, ein leichtes und luftiges Erzeugnis herzustellen. Another need is to provide a method for cooking scrambled eggs in which compressed air is introduced into the interior of the eggs during cooking, which helps to produce a light and airy product.

Ziel der Erfindung ist, ein Verfahren zum Kochen von Rühreiern in Form einer Charge in einem Behälter zu schaffen, welches die genannten Bedürfnisse erfüllt. The aim of the invention is to provide a method for cooking scrambled eggs in the form of a batch in a container which meets the stated needs.

Das erfindungsgemässe Verfahren ist durch die Merkmale des Patentanspruchs 1 gekennzeichnet. The inventive method is characterized by the features of claim 1.

Damit können die Eier äusserst schnell gekocht werden (während einer Zeitspanne von etwa 8 Sekunden) und in einer Charge, die in einem Behälter angeordnet ist, wobei eine Charge mit Vorteil zwischen 1 bis 8 Eiern aufweist, die für eine oder mehrere Mahlzeiten genügt. Die Charge Eier kann gründlich und gleichförmig zu einer weitgehend homogenen Masse Rühreier gekocht werden, die ein vergrössertes Volumen aufweist und die im Aussehen und Geschmack leicht, zart und köstlich ist. This allows the eggs to be cooked extremely quickly (over a period of about 8 seconds) and in a batch which is arranged in a container, a batch advantageously having between 1 and 8 eggs which is sufficient for one or more meals. The batch of eggs can be cooked thoroughly and uniformly into a largely homogeneous mass of scrambled eggs, which has an increased volume and which is light, tender and delicious in appearance and taste.

Dampfströme oder Ströme aus Luft und Dampf zur chargenweisen Herstellung von Rühreiern sind bis anhin nicht verwendet worden, wobei jedoch Dampf wohl in anderen Umgebungen zum Kochen von Nahrungsmitteln verwendet wurde, wie in der US-PS Nr. 218 497,1 461 653, I 522 794,1 524 623,2 967 773 und 3 790 931 offenbart ist. Vapor streams or streams of air and steam for the batch production of scrambled eggs have not been used so far, but steam has been used in other food cooking environments, such as U.S. Patent No. 218,497,1461,653, I 522 794.1 524 623.2 967 773 and 3 790 931.

Wenn das Verfahren der vorliegenden Erfindung mittels der Vorrichtung der vorliegenden Erfindung durchgeführt wird, kann dieses vollständig automatisch verlaufen und eine Handhabung der Eier während des Kochens von einer Bedienungsperson ist nicht notwendig. Folglich kann das Rührei-Erzeugnis wiederholt und in einzelnen Chargen hergestellt werden, die weitgehend identisch zueinander sind und bezüglich Dichte, Struktur, Geschmack und Qualität übereinstimmend sind. If the method of the present invention is carried out by means of the device of the present invention, it can proceed completely automatically and an operator does not have to handle the eggs during cooking. As a result, the scrambled egg product can be repeated and made in individual batches that are largely identical to one another and are consistent in density, structure, taste, and quality.

Mit dem Verfahren und der Vorrichtung der vorliegenden Erfindung kann es möglich sein, ein Rührei-Erzeugnis herzustellen, ohne dass eine erwärmte Heizplatte, Ofenplatte oder Kochfläche, beispielsweise Bratpfanne verwendet werden muss, was beim Herstellen von Rühreiern üblich ist. Das Kochen von Rühreiern auf einem Blech, einer Kochplatte oder einer Bratpfanne setzt voraus, dass ein Eigemisch hergestellt wird, indem Eier gemischt werden, und dass die Mischung dann auf die erwärmte Oberfläche angeordnet wird, so dass immer ein Teil des Eigemisches in Berührung der Heizfläche ist und der verbleibende Abschnitt des Eigemisches oberhalb der Heizfläche liegt und keine unmittelbare Berührung damit aufweist. Dieses führt zu einem ungleichförmigen Kochen des Eigemisches und benötigt, dass die Bedienungsperson dauernd Handhabungen ausführen muss, um das Eigemisch auf der geheizten Oberfläche zu rühren. With the method and apparatus of the present invention, it may be possible to make a scrambled egg product without the need to use a heated hot plate, oven plate, or cooking surface such as a frying pan, which is common in making scrambled eggs. Cooking scrambled eggs on a baking sheet, hotplate or frying pan requires that an egg mixture is made by mixing eggs and that the mixture is then placed on the heated surface so that part of the egg mixture is always in contact with the heating surface and the remaining section of the egg mixture lies above the heating surface and has no direct contact with it. This leads to a non-uniform boiling of the egg mixture and requires that the operator has to constantly carry out manipulations in order to stir the egg mixture on the heated surface.

Es ist angenommen, dass die Rühreier, die gemäss des Verfahrens der vorliegenden Erfindung gekocht werden, gleichförmig gerührt, gleichförmig erwärmt werden und keine Berührung mit Heizflächen aufweisen und daher derart gleichförmig in allen ihren Teilen gekocht werden, dass die Rühreier in einem selben und zweckdienlichen einwandfreien Ausmass derart gekocht werden, dass ein sehr kleiner It is believed that the scrambled eggs cooked according to the method of the present invention are stirred uniformly, heated uniformly and have no contact with heating surfaces and are therefore cooked so uniformly in all their parts that the scrambled eggs are in the same and conveniently flawless To be cooked to such an extent that a very small one

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Anteil, falls überhaupt, des Rührei-Erzeugnisses entweder übergekocht (verkocht) oder untergekocht wird. Proportion, if any, of the scrambled egg product is either overcooked (undercooked) or undercooked.

Nachfolgend wird der Erfindungsgegenstand anhand der Zeichnungen beispielsweise näher erläutert. Es zeigt: The subject matter of the invention is explained in more detail below with reference to the drawings, for example. It shows:

Fig. 1 eine schaubildliche Ansicht eines Ausführungsbeispieles der vorliegenden Erfindung, wobei ein Abschnitt der Gehäusewand weggeschnitten gezeichnet ist, um innere Bauteile zu zeigen, 1 is a perspective view of an embodiment of the present invention with a portion of the housing wall cut away to show internal components;

Fig. 2 eine Vorderansicht eines Ausführungsbeispieles der Vorrichtung der vorliegenden Erfindung, wobei ein Abschnitt der Gehäusewand weggeschnitten gezeichnet ist, um innere Bauteile zu zeigen, 2 is a front view of an embodiment of the device of the present invention with a portion of the housing wall cut away to show internal components;

Fig. 3 in grösserem Massstab einen Schnitt durch einen Teil des Behälters und des Rohres zum Einbringen von Dampf/Luft, 3 shows, on a larger scale, a section through part of the container and the tube for introducing steam / air,

Fig. 4 eine Ansicht von unten auf das Einbringrohr, entlang der Ebene 4-4 der Fig. 3, und Fig. 4 is a bottom view of the insertion tube, along the plane 4-4 of Fig. 3, and

Fig. 5 ein vereinfachtes Steuerdiagramm der Vorrichtung der vorliegenden Erfindung. 5 is a simplified control diagram of the device of the present invention.

Nachfolgend wird nun das Verfahren zum Kochen von Rühreiern gemäss der vorliegenden Erfindung zuerst allgemein erläutert. In the following, the method for cooking scrambled eggs according to the present invention will first be generally explained.

Zuerst wird eine Charge von schalenlosen, rohen Eiern in einen Behälter eingeführt. Zusätzliche Zutaten, wie beispielsweise Butter, Sahne, Salz und Pfeffer können ebenfalls zugeführt werden. Es ist nicht notwendig, dass die Eier und die Zutaten miteinander vermischt werden. Dann wird Dampf in das Innere der Charge Eier, die im Behälter angeordnet sind, eingebracht, um die Eier umzurühren und zu kochen. First, a batch of shellless, raw eggs is placed in a container. Additional ingredients such as butter, cream, salt and pepper can also be added. It is not necessary to mix the eggs and the ingredients together. Steam is then introduced into the interior of the batch of eggs placed in the container to stir and cook the eggs.

Mit Vorteil ist eine Dampfeinbringleitung angeordnet, die eine Mehrzahl von Einbringöffnungen zum Abgeben von Dampfströmen aufweist. Falls dies der Fall ist, ist diese Leitung in bezug auf den Behälter derart angeordnet, dass derjenige Teil der Leitung, der die Öffnungen zum Abgeben der Dampfströme aufweist, im Inneren in die Charge Eier eingetaucht ist. Mit Vorteil ist die Leitung etwa in der geometrischen Mittellinie der Charge Eier angeordnet, derart, dass wenn die Dampfstrahlen aus den Öffnungen nach aussen gerichtet strömen und durch das Innere der Charge Eier strömen, der Dampf darin verteilt wird. Mit Vorteil wird auch Druckluft durch dieselben oder andere Öffnungen zusammen mit dem Dampf eingebracht, um das Rühren des Eigemisches zu fördern und um eine Belüftung der Mischung zu erzeugen, welches ein leichteres Erzeugnis zur Folge hat. A steam introduction line is advantageously arranged, which has a plurality of introduction openings for discharging steam flows. If this is the case, this line is arranged with respect to the container in such a way that the part of the line which has the openings for discharging the steam streams is immersed inside the batch of eggs. The line is advantageously arranged approximately in the geometric center line of the batch of eggs, such that when the steam jets flow outward from the openings and flow through the interior of the batch of eggs, the steam is distributed therein. Compressed air is also advantageously introduced along with the steam through the same or different openings to promote stirring of the egg mixture and to create aeration of the mixture, which results in a lighter product.

Währenddem die Ströme von Dampf und Luft in die Charge Eier eingebracht werden, steht der Behälter bei seinem oberen Ende mit einem Deckel in Dichteingriff, um damit zu verhindern, dass Dampf, Luft und irgendwelche durch das Kochen erzeugte Gase unmittelbar in die Umgebung ausströmen können. Währenddem die Ströme von Dampf und Gas in die Charge der Eier eingebracht werden, wird der Behälter ebenfalls dauernd entlüftet, mit Vorteil zu einem vom Behälter entfernt angeordneten Kondensator, so dass Dampf und Luft vom Behälter entweichen können, derart, dass im Innenvolumen des Behälters etwa Umgebungsdruck aufrechterhalten wird. Schliesslich wird das Einbringen der Dampfstrahlen und Luftstrahlen in Abhängigkeit eines vorbestimmten Zustandes beendet, beispielsweise abhängig von einer verstrichenen Zeitspanne, der Temperatur oder gesamten Dampfstrommenge oder ähnlichem, nach welchem dann die Charge Eier gründlich und gleichförmig zu einer etwa homogenen Masse Rühreier gekocht ist, welches ein vergrössertes Volumen aufweist, und dessen Erscheinung und Geschmack leicht, zart und köstlich ist. As the streams of steam and air are introduced into the batch of eggs, the top of the container is sealingly engaged with a lid to prevent steam, air, and any gases produced by cooking from escaping directly into the environment. While the streams of steam and gas are being introduced into the batch of eggs, the container is also continuously vented, advantageously to a condenser located away from the container, so that steam and air can escape from the container, such that approximately in the internal volume of the container Ambient pressure is maintained. Finally, the introduction of the steam jets and air jets is stopped depending on a predetermined state, for example depending on an elapsed time period, the temperature or total amount of steam flow or the like, after which the batch of eggs is cooked thoroughly and uniformly into an approximately homogeneous mass of scrambled eggs, which is a has increased volume, and the appearance and taste of which is light, delicate and delicious.

Die bevorzugten Drücke, Temperaturen und Mengenströme von Dampf und Luft hängen unter anderem von der Form und den Abmessungen des Behälters und der Einbringmittel bzw. dem Rohr ab. The preferred pressures, temperatures and flow rates of steam and air depend, among other things, on the shape and dimensions of the container and the introduction means or the pipe.

Nun wird Bezug auf die Fig. 1 genommen. Darin ist eine Vorrichtung zum Kochen von Rühreiern gezeigt, die gemäss eines Ausführungsbeispieles der vorliegenden Erfindung ausgebildet ist und die allgemein mittels der Bezugsziffer 10 bezeichnet ist. Die Vorrichtimg 10 ist mit Vorteil eine selbstständige, gedrängte, verschiebbare Einheit, die einen Tragrahmenzusammenbau bildet und ein unteres Gehäuse 12, ein Überleitgehäuse 14 und oberhalb des unteren Gehäuses 12 ein Steuerventilgehäuse 16 aufweist, das vom Überleitgehäuse ausladend absteht. Reference is now made to FIG. 1. This shows an apparatus for cooking scrambled eggs, which is designed in accordance with an exemplary embodiment of the present invention and is generally designated by reference number 10. The Vorrichtimg 10 is advantageously an independent, crowded, slidable unit that forms a support frame assembly and a lower housing 12, a transfer housing 14 and above the lower housing 12 has a control valve housing 16 which protrudes from the transfer housing.

Die Verschiebbarkeit der Vorrichtung 10 wird mittels Rädern 18 bewirkt. Das untere Gehäuse 12 weist eine obere Arbeitsfläche 20 auf, die dazu dienen kann, Nahrungsmittel und Besteck zu tragen. The displaceability of the device 10 is effected by means of wheels 18. The lower housing 12 has an upper work surface 20 which can serve to carry food and cutlery.

Die Eier werden in einem Behälter 26 gekocht, der lösbar mit einer Halteanordnung oder einer Deckelanordnung 28 verbunden sein kann. Die Deckelanordnung 28 ragt von der Unterseite des Steuerventilgehäuses 16 nach unten und in diesem ist eine Leitung zum Einbringen von Dampf und zum Entlüften angeordnet. The eggs are boiled in a container 26 which can be releasably connected to a holding arrangement or a lid arrangement 28. The cover arrangement 28 projects downward from the underside of the control valve housing 16 and a line for introducing steam and for venting is arranged in this.

Das untere Gehäuse 12 dient dazu, drei verhältnismässig grosse Baueinheiten zu tragen und zu umgeben. Auf dem unteren Boden des Gehäuses 12 ist ein Luftverdichter 30 angeordnet, und ein Luftaufnahmebehälter 34 ist mit dem Ausgang des Luftverdichters 30 verbunden und über diesem angeordnet. Es ist nun gefunden worden, dass zum Kochen einer verhältnismässig kleinen Anzahl von Eiern, bei einem tatsächlichen Ausführungsbeispiel der Vorrichtung der vorliegenden Erfindung ein Luftverdichter mit einer Leistung von 0,19 kW eine genügende Luftmenge erzeugt, wenn er mit einem Luftaufnahmebehälter verbunden ist, der eine genügende Aufnahmefähigkeit und Ausbildung aufweist, dass er Druckluft mit einem Druck von 204 633 bis 307 993 Pa (15 bis 30 psig) enthalten kann. The lower housing 12 serves to carry and surround three relatively large structural units. An air compressor 30 is disposed on the lower bottom of the housing 12, and an air receptacle 34 is connected to and disposed above the outlet of the air compressor 30. It has now been found that to cook a relatively small number of eggs, in an actual embodiment of the device of the present invention, an air compressor with a power of 0.19 kW generates a sufficient amount of air when connected to an air receptacle which is one has sufficient absorption capacity and training that it can contain compressed air at a pressure of 204 633 to 307 993 Pa (15 to 30 psig).

Dampf wird der Charge Eier von einem Dampferzeuger 40 her zugeführt, der innerhalb des Gehäuses 12 angeordnet ist. Ein Dampferzeuger, der eine nicht umlaufende Ausführung ist, kann verwendet werden und nach einer vorbestimmten Anzahl von Kochumläufen mit Wasser nachgefüllt werden (beispielsweise nach Tagesende in einer Gaststätte). Der Heizkessel sollte derart ausgebildet sein, dass er Dampf mit einem Druck von 170 183 bis 183 963 Pa (10 bis 12 psig) liefern kann und dieses in einem Mengenfluss von ungefähr 14 g Wasser pro Kochumlauf. Steam is supplied to the batch of eggs from a steam generator 40, which is arranged within the housing 12. A steam generator, which is a non-rotating version, can be used and can be refilled with water after a predetermined number of cooking cycles (for example, after the end of the day in a restaurant). The boiler should be designed so that it can deliver steam at a pressure of 170 183 to 183 963 Pa (10 to 12 psig) and this in a flow of approximately 14 g of water per cooking cycle.

Während des Kochens wird der Behälter 26 entlüftet, so dass der Innenraum des Behälters ungefähr Umgebungsdruck aufweist. Zum Verhindern, dass Dampf, Luft und irgendwelche entstehende Kochgase unmittelbar in die Umgebung abgegeben werden, wobei diese Abgase unannehmbare Temperaturen und Drücke aufweisen, ist mit Vorteil ein Kondensator 44 innerhalb des unteren Gehäuses 12 angeordnet, welcher Kondensator 44 zur Aufnahme von Dampf, Luft und Kochgasen bestimmt ist, die ihm durch eine Entlüftungsleitung zugeführt werden, in welchem Kondensator der Dampf abgekühlt und kondensiert wird. Der Kondensator kann einfach eine Rippen aufweisende Platte sein, gegen die Dampf, Luft und Gase gerichtet sind. During cooking, the container 26 is vented so that the interior of the container has approximately ambient pressure. In order to prevent steam, air and any resulting cooking gases from being emitted directly into the environment, these exhaust gases having unacceptable temperatures and pressures, a condenser 44 is advantageously arranged within the lower housing 12, which condenser 44 for holding steam, air and Cooking gases is determined, which are fed to it through a vent line, in which condenser the steam is cooled and condensed. The condenser can simply be a finned plate against which steam, air and gases are directed.

Die tatsächliche Ausbildung des Luftverdichters 30, des Luftaufnahmebehälters 34, des Dampferzeugers 40 und des Kondensators 44 kann irgendwelchen zweckdienlichen Art sein. The actual configuration of the air compressor 30, the air receptacle 34, the steam generator 40 and the condenser 44 can be of any convenient type.

Innerhalb des unteren Gehäuses 12 kann ein zweckdienliches Steuerpult 48 (Fig. 2) angeordnet sein, womit eine jeweilige Steuerung des Verdichters 30, des Dampferzeugers 40 und anderer Bauteile erzielt werden kann. A suitable control panel 48 (FIG. 2) can be arranged within the lower housing 12, with which a respective control of the compressor 30, the steam generator 40 and other components can be achieved.

Der Luftaufnahmebehälter 34, der Dampferzeuger 40 und der Kondensator 44 stehen alle mittels einer Leitung 98 mit dem Behälter 26 in Verbindung, wozu zweckdienliche The air intake container 34, the steam generator 40 and the condenser 44 are all connected to the container 26 by means of a line 98, for which purpose they are useful

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Leitungen angeordnet sind, die vom unteren Gehäuse 12 her durch das Überleitgehäuse 14 und schliesslich durch das Steuerventilgehäuse 16 verlaufen. In der Fig. 1 ist gezeigt, dass die Luftzufuhrleitung 49 mit dem oberen Teil des Luftaufnahmebehälters 34 verbunden ist, und dass die Dampfzufuhrleitung 52 mit dem oberen Ende des Dampferzeugers 14 verbunden ist. Eine Entlüftungsleitung bzw. Druckentlastungsleitung ist mit dem Deckel 28 verbunden und tritt bei der Seite des Überleitgehäuses 14 in dieses ein. Von dieser Stelle her verläuft sie zum unteren Gehäuse 12, wo sie dann mit dem Kondensator 44 verbunden ist. Lines are arranged which run from the lower housing 12 through the transfer housing 14 and finally through the control valve housing 16. 1 shows that the air supply line 49 is connected to the upper part of the air receptacle 34 and that the steam supply line 52 is connected to the upper end of the steam generator 14. A vent line or pressure relief line is connected to the cover 28 and enters into the transfer housing 14 on the side thereof. From this point it runs to the lower housing 12, where it is then connected to the capacitor 44.

Zweckdienliche Druckentlastungsvorrichtungen und -ventile (nicht gezeigt), die in herkömmlicher Weise ausgebildet sind, können auf dem Luftverdichter 30, dem Luftaufnahmebehälter 34, dem Dampferzeuger 40 und Kondensator 44 angeordnet sein. Useful pressure relief devices and valves (not shown), which are formed in a conventional manner, may be disposed on the air compressor 30, the air receptacle 34, the steam generator 40, and the condenser 44.

Der Behälter 26 ist ungefähr tassenförmig oder schalenförmig ausgebildet, weist ein oben offenes Ende und einen ungefähr aufrechtstehenden, zylindrischen Wandabschnitt 60 auf, der oberhalb eines ausgebaucht abgerundeten Bodenabschnittes 62 angeordnet ist. Die Charge der Eier oder die Mischung der Eier und weiterer Zutaten 66 wird in den Behälter 26 eingeführt und in einem unteren Halteabschnitt angeordnet, der mittels der Klammer 68 beim Behälter 26 angedeutet ist. Die aufrechtstehende Seitenwand bzw. der zylindrische Wandabschnitt 60 des Behälters 26 erstreckt sich um eine genügende Strecke oberhalb sowohl des unteren Abschnittes 62 als auch des unteren Behälterabschnittes 68, so dass ein freier Raum gebildet ist, der mit der Klammer 70 angedeutet ist und der zur Aufnahme der Ausdehung der Charge Eier während des Kochens bestimmt ist. The container 26 is approximately cup-shaped or bowl-shaped, has an open end and an approximately upright, cylindrical wall section 60 which is arranged above a bulged, rounded bottom section 62. The batch of the eggs or the mixture of the eggs and further ingredients 66 is introduced into the container 26 and arranged in a lower holding section, which is indicated by the clamp 68 in the container 26. The upright side wall or cylindrical wall section 60 of the container 26 extends a sufficient distance above both the lower section 62 and the lower container section 68, so that a free space is formed which is indicated by the clamp 70 and which is for receiving the extent of the batch of eggs during cooking is determined.

Mit Vorteil ist der Behälter 26 aus rostfreiem Stahl hergestellt und weist eine flache Innenfläche auf, welche mit «Teflon» beschichtet sein kann. Mittels zweckdienlicher Mittel kann ein Handgriff 76 mit dem Behälter 26 verbunden sein. Isolierglieder 78, die beispielsweise aus Holz hergestellt sein können, können beispielsweise mittels Zapfen 80 mit der Aussenfläche des Behälters 26 verbunden sein, so dass eine kühle Griffiläche gebildet ist. Die Zapfen 80 können eine Umfangsrille 82 aufweisen, die zur Aufnahme eines zweckdienlichen Klebstoffes 84 bestimmt ist, mittels welchem die Isolierglieder 78 mit den Zapfen 80 verbunden sind. The container 26 is advantageously made of stainless steel and has a flat inner surface, which can be coated with “Teflon”. A handle 76 can be connected to the container 26 by means of appropriate means. Insulating members 78, which can be made of wood, for example, can be connected to the outer surface of the container 26 by means of pins 80, for example, so that a cool grip surface is formed. The pins 80 can have a circumferential groove 82 which is intended to receive a useful adhesive 84, by means of which the insulating members 78 are connected to the pins 80.

Es wurde nun gefunden, dass um 1 bis 8 Eier zu kochen, ein Behälter beste Ergebnisse ergibt, der eine Innenhöhe von zwischen 10,16 bis 20,32 cm (4 bis 8 inch) aufweist, mit Vorteil 16,51 cm (6 Vi inch), und der einen Innendurchmesser bei der Öffnung zwischen 7,62 und 12,07 em (3 bis 5 inch) aufweist, wobei das Dampfeinbringrohr eine Ausbildung aufweist und die Beiwerte der Dampf- und Luftströme diejenigen Werte aufweisen, die nachfolgend noch beschrieben werden. Mit Vorteil weist der gerundete Boden 62 des Behälters einen Innenradius von etwa 7,62 cm (3 inch) auf. Es ist gefunden worden, dass, falls rostfreier Stahl zur Herstellung des Behälters verwendet wird, eine Wanddicke von 0,152 cm (0,6 inch) genügend ist, um die notwendige strukturelle Festigkeit und insgesamte Wärmesenkkapazität zu bilden, welche, wenn sie zusammen mit den vorgezogenen Mengenflüssen von Dampf und Luft und den vorgezogenen Temperaturen verwendet wird, ein ausgezeichnetes Rührei-Erzeugnis erzeugen. It has now been found that to cook 1 to 8 eggs, a container gives the best results, which has an inside height of between 10.16 to 20.32 cm (4 to 8 inches), advantageously 16.51 cm (6 Vi inch), and which has an inside diameter at the opening of between 7.62 and 12.07 em (3 to 5 inches), the steam introducing tube having a design and the coefficients of the steam and air flows having those values which will be described below . Advantageously, the rounded bottom 62 of the container has an inner radius of approximately 7.62 cm (3 inches). It has been found that if stainless steel is used to make the container, a wall thickness of 0.152 cm (0.6 inches) is sufficient to provide the necessary structural strength and overall heat sink capacity, which, when combined with the preferred ones Volume flows of steam and air and the preferred temperatures are used to produce an excellent scrambled egg product.

Der Behälter 26 ist derart ausgebildet, dass er in Dichteingriff mit dem Deckelzusammenbau 28 gebracht werden kann, welcher Deckelzusammenbau diesen Behälter 26 trägt. Dazu endet der Behälter in bajonettverschlussförmigen Ansätzen 85, die zum Eingriff und Verriegeln mit dem Deckelzusammenbau 28 bestimmt sind. Der Deckelzusammenbau 28 weist einen scheibenförmigen Deckel 88 auf, der eine nach unten weisende Deckelseite 90 aufweist, die dazu bestimmt ist, dichtend und verriegelnd in die Öffnung des Behälters 26 einzugreifen und den Behälter während des Kochens der Charge Eier aufrecht zu halten. Beim Umfang der Deckelseite 90 ist ein Flansch 92 angeordnet, der zum Eingreifen in die bajonettverschlussförmigen Ansätze 86 bestimmt ist. Ein Dichtungsring 94, der mit Vorteil aus einem Elastomer hergestellt ist und etwa eine viereckige Querschnittsform aufweist, kann beim Flansch 92 vorhanden sein, um eine flüssigkeitsdichte Dichtung sicherzustellen. The container 26 is designed such that it can be brought into sealing engagement with the cover assembly 28, which cover assembly carries this container 26. For this purpose, the container ends in bayonet-shaped lugs 85, which are intended for engagement and locking with the lid assembly 28. The lid assembly 28 has a disc-shaped lid 88 which has a downwardly facing lid side 90 which is intended to sealingly and interlockingly engage the opening of the container 26 and to maintain the container while the batch of eggs is being cooked. A flange 92 is arranged on the circumference of the cover side 90 and is intended for engaging in the bayonet-shaped lugs 86. A sealing ring 94, which is advantageously made of an elastomer and has approximately a square cross-sectional shape, can be provided on the flange 92 in order to ensure a liquid-tight seal.

In der Mitte des Deckels 88 ist eine Öffnung 96 ausgebildet, die mit einer Entlüftungskammer 98 in Verbindung steht. Der Dampf, die Luft und die Kochgase können durch die Öffnung 96 vom Innenraum des Behälters 26 in die Entlüftungskammer 98 durch die Entlüftungsleitung 56 entlüftet werden. An opening 96 is formed in the middle of the cover 88 and communicates with a ventilation chamber 98. The steam, the air and the cooking gases can be vented through the opening 96 from the interior of the container 26 into the venting chamber 98 through the venting line 56.

Um zu verhindern, dass Dampf und/oder Luft zum Einbringrohr 110 zugeführt werden, wenn der Behälter nicht dichtend im Eingriff mit dem Deckel 28 steht, ist bei der Aussenwand des Behälters 26 ein Ansatz 132 vorgesehen, der dazu bestimmt ist, in einen Endschalter 134 einzugreifen. Der Endschalter 134 ist mit der Steueranordnung zur Zufuhr von Dampf und Luft verriegelt. In order to prevent steam and / or air from being supplied to the insertion tube 110 when the container is not sealingly engaged with the cover 28, an extension 132 is provided on the outer wall of the container 26 and is intended to be inserted into a limit switch 134 intervene. The limit switch 134 is locked to the control arrangement for supplying steam and air.

Ein Einbringrohr 110, das teilweise im Deckel 28 angeordnet ist und von diesem nach innen ragt, ist dazu bestimmt, in das Innere der Charge Eier, die im Behälter angeordnet ist, Dampf und/oder Luft einzuführen. Das Einbringrohr 110 weist eine Mehrzahl von Abgabeöffnungen bzw. Mundstücken 114 auf, die in der zylindrischen Wand des Einbringrohres 110 angeordnet sind. Bei einem ersten Ende 116 ist das Einbringrohr 110 in Verbindung mit einer Leitung 118, durch welche Luft und Dampf zugeführt wird. Das Einbringrohr 116 weist ein zweites Ende auf, welches ein etwa flaches, scheibenförmiges Schliessglied 120 aufweist, in dem eine Mehrzahl Öffnungen 122 angeordnet ist. An introduction tube 110, which is partially arranged in the lid 28 and projects inward therefrom, is intended to introduce steam and / or air into the interior of the batch of eggs arranged in the container. The insertion tube 110 has a plurality of discharge openings or mouthpieces 114, which are arranged in the cylindrical wall of the insertion tube 110. At a first end 116, the delivery tube 110 is in communication with a conduit 118 through which air and steam are supplied. The insertion tube 116 has a second end, which has an approximately flat, disc-shaped closing member 120, in which a plurality of openings 122 are arranged.

Es hat sich herausgestellt, dass ein gutes Rührei-Erzeug-nis erzeugt wird, wenn die Öffnungen 114 bei drei in vertikaler Richtung jeweils einen Abstand voneinander aufweisenden Umfangsreihen um das Einbringrohr 110 angeordnet sind. Mit Vorteil beträgt der Winkelabstand zwischen den jeweiligen Öffnungen jeder Reihe 60°. Die Öffnungen in der mittleren Reihe sind von den Öffnungen in der unteren Reihe in Umfangsrichtung um einen Winkel von 20° versetzt angeordnet, und die Öffnungen der oberen Reihe sind in be-zug auf die Öffnungen in der mittleren Reihe in derselben Richtung um 20° versetzt angeordnet. Das heisst, dass jede Öffnung der mittleren Reihe auf einer Linie angeordnet ist, die einen Winkelabstand von 20° von einer parallelen Linie aufweist, die durch eine Öffnung in der oberen Reihe verläuft, und um 20° von einer weiteren parallelen Linie (Mantellinie), die durch eine Öffnung in der unteren Reihe verläuft. It has been found that a good scrambled egg product is produced if the openings 114 are arranged around the insertion tube 110 in the case of three circumferential rows which are spaced apart from one another in the vertical direction. The angular distance between the respective openings of each row is advantageously 60 °. The openings in the middle row are circumferentially offset from the openings in the lower row by 20 °, and the openings in the upper row are offset by 20 ° in the same direction with respect to the openings in the middle row arranged. This means that each opening in the middle row is arranged on a line which is at an angle of 20 ° from a parallel line which runs through an opening in the upper row and by 20 ° from another parallel line (generatrix), which runs through an opening in the bottom row.

Mit Vorteil weist jede Öffnung eine kreisrunde Querschnittsform mit einem Durchmesser von etwa 0,108 cm (Vi6 inch) und das Einbringrohr 110 einen Aussendurch-messer von 1,71 cm (0,675 inch) auf. Bei einer Verwendung mit einem Behälter, der die vorher erwähnte Form und Grösse aufweist, hat sich herausgestellt, dass ein gutes Rührei-Erzeugnis erhalten wird, wenn das Einbringrohr 110 sich bis zu einer Stelle erstreckt, bei welcher es ungefähr einen Abstand von 0,15 cm (0,06 inch) bis 2,54 cm (1 inch) oberhalb des Bodenabschnittes 62 des Behälters 26 aufweist. Gemäss der Zeichnung ist jede Austrittsöffnung 114 in der zylindrischen Wand des Einbringrohres 110 derart dargestellt, dass das entsprechende diese Wand durchdringende Loch senkrecht zur Rohrwandung verläuft und in bezug auf die Längsmittelachse des Einbringrohres 110 in radialer Richtung nach aussen verläuft. Falls erwünscht, können diese Öffnungen 114 bzw. die entsprechenden Löcher mit einer Each opening advantageously has a circular cross-sectional shape with a diameter of approximately 0.108 cm (Vi6 inch) and the insertion tube 110 has an outside diameter of 1.71 cm (0.675 inch). When used with a container having the aforementioned shape and size, it has been found that a good scrambled egg product is obtained when the insertion tube 110 extends to a point where it is approximately 0.15 apart cm (0.06 inch) to 2.54 cm (1 inch) above the bottom portion 62 of the container 26. According to the drawing, each outlet opening 114 is shown in the cylindrical wall of the insertion tube 110 in such a way that the corresponding hole penetrating this wall runs perpendicular to the tube wall and runs outward in the radial direction with respect to the longitudinal central axis of the insertion tube 110. If desired, these openings 114 or the corresponding holes can be marked with a

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

638668 638668

Winkelstellung angeordnet sein, d.h. unter einem Winkel von 15° innerhalb der Wand des Einbringrohres 110 nach unten gerichtet sein. Angular position, i.e. be directed downward at an angle of 15 ° within the wall of the insertion tube 110.

Die Anordnung und Richtung der Austrittsöffnungen 114 in bezug auf die Innenoberfläche der ausgebauchten Schale, die eine Form eines Kugelabschnittes oder Parabo-loids aufweisen kann, sind derart, dass die Dampf- und/oder Gasströme von der Oberfläche durch die Eiermasse zurückgeworfen werden, so dass diese verbessert gemischt und gekocht wird. The arrangement and direction of the outlet openings 114 with respect to the inner surface of the bulged shell, which may have the shape of a spherical section or paraboloid, are such that the steam and / or gas flows are thrown back from the surface through the egg mass, so that this is mixed and cooked better.

Die Anzahl der Austrittsöffnungen 114, die Anzahl Reihen Austrittsöffnungen und die Anordnung oder Ausbildungen der Öffnungen im Rohr kann verändert werden, und es ist nicht unbedingt notwendig, dass alle Öffnungen innerhalb des Eiergemisches angeordnet sind. In der Fig. 3 sind mit ausgezogenen und gestrichelten, mehrfach gezeichneten Linien 124 bzw. 126 die relativen Spiegelhöhen einer Mischung von 2 bzw. 4 Eiern gezeigt. The number of outlet openings 114, the number of rows of outlet openings and the arrangement or configurations of the openings in the tube can be changed, and it is not absolutely necessary for all openings to be arranged within the egg mixture. 3, the relative mirror heights of a mixture of 2 or 4 eggs are shown with solid and dashed lines 124 and 126 drawn several times.

In der Kammer 70 zur freien Ausdehnung des Eiergemisches innerhalb des Behälters 26 ist eine Prallanordnung bzw. Prallplatte 130 angeordnet, welche verhindert, dass das Eiergemisch über eine vorbestimmte Höhe hinausspritzt, so dass das Eiergemisch im unteren Abschnitt des Behälters gehalten wird und so die Austrittsöffnungen 114 und 122 umgibt. Weiter verhindert die Prallplatte, dass das Eiergemisch gegen die Innenfläche des Deckels 90 spritzt und von da durch die Öffnung 96 hindurch zur Entlüftungskammer 98 entweicht. A baffle arrangement or baffle plate 130 is arranged in the chamber 70 for the free expansion of the egg mixture within the container 26, which prevents the egg mixture from splashing beyond a predetermined height, so that the egg mixture is held in the lower section of the container and thus the outlet openings 114 and 122 surrounds. Furthermore, the baffle plate prevents the egg mixture from splashing against the inner surface of the cover 90 and from there escaping through the opening 96 to the ventilation chamber 98.

Sowohl das Einbringrohr 110 als auch die Prallplatte 130 können vorteilhaft einen Überzug aus «Teflon» aufweisen. Both the insertion tube 110 and the baffle plate 130 can advantageously have a coating of “Teflon”.

Um ein schnelles Zerlegen und Reinigen des Einbringrohres 110 und der Deckelanordnung 28 durchführen zu können, ist das Einbringrohr 110 in einer besonderen Weise mit der Deckelanordnung 28 verbunden. Um das Einbringrohr 110 aufzunehmen und auch innerhalb der Entlüftungskammer 98 ein Lüften zu erlauben, weist die Kammer 98 eine etwa zylindrische Wand auf, die vom Einbringrohr 110 einen Abstand aufweist. Ein nach oben ragender Abschnitt der Entlüftungskammer 98 endet bei einem Flansch 136, bei dessen Innenseite eine ringförmige Schulter 138 ausgebildet ist. Auf der Schulter 138 ist eine Scheibe 140 angeordnet und trägt ein etwa kreisförmiges Glied bzw. einen Dichtungsring 142, dessen Querschnittsform etwa V-förmig ist. Der Dichtungsring 142 ist aus einem nachgiebigen Werkstoff, beispielsweise Gummi, hergestellt und dient dazu, in eine kreisförmige Rille 144 einzugreifen, die im Einbringrohr 110 nahe dem Ende 116 des Rohres 110 angeordnet ist. Die Leitung 118 weist einen Ringflansch 148 auf, der auf einem Abschnitt der Aussenfläche des Dichtungsringes 142 abgestützt ist. Die Leitung 118, der Dichtungsring 142, die Scheibe 140 und der Flansch 136 sind bei dieser Anordnung alle mittels einer Hülse 150 (Überwurfmutter) gesichert, die mit dem Aussenabschnitt des Flansches 136 im Schraubeingriff steht. Das Gewicht des Einbringrohres 110 ist entlang der Rille 144 durch die Innenumfangsränder des Dichtungsringes 142 abgestützt. Der Dichtungsring 142 dient dazu, dass keine Luft und kein Dampf von der Leitung 118 entlang der Aus-senseite des Einbringrohres 110 in die Entlüftungskammer 98 strömen können. Daher muss die Luft sowie der Dampf, die innerhalb der Leitung 118 vorhanden sind, bei der Innenseite des Einbringrohres 110 strömen und von hier durch die Austrittsöffnungen 114 und 122 hinaus in die Charge Eier 66. In order to be able to quickly disassemble and clean the insertion tube 110 and the lid arrangement 28, the insertion tube 110 is connected to the lid arrangement 28 in a special way. In order to receive the insertion tube 110 and also to allow ventilation within the ventilation chamber 98, the chamber 98 has an approximately cylindrical wall which is at a distance from the insertion tube 110. An upwardly projecting section of the ventilation chamber 98 ends at a flange 136, on the inside of which an annular shoulder 138 is formed. A disc 140 is arranged on the shoulder 138 and carries an approximately circular link or a sealing ring 142, the cross-sectional shape of which is approximately V-shaped. The sealing ring 142 is made of a resilient material, for example rubber, and serves to engage in a circular groove 144, which is arranged in the insertion tube 110 near the end 116 of the tube 110. The line 118 has an annular flange 148 which is supported on a portion of the outer surface of the sealing ring 142. In this arrangement, the line 118, the sealing ring 142, the washer 140 and the flange 136 are all secured by means of a sleeve 150 (union nut) which is in screw engagement with the outer section of the flange 136. The weight of the insertion tube 110 is supported along the groove 144 by the inner peripheral edges of the sealing ring 142. The sealing ring 142 serves to ensure that no air and no steam can flow from the line 118 into the ventilation chamber 98 along the outer side of the insertion tube 110. Therefore, the air as well as the vapor that is present within line 118 must flow on the inside of the introduction tube 110 and from here through the outlet openings 114 and 122 into the batch of eggs 66.

Falls es nun erwünscht ist, das Einbringrohr 110 zu entfernen und zu reinigen, muss dieses Einbringrohr 110 lediglich nach unten gezogen werden. Weil der Dichtungsring 142 nachgiebig ist, wird das Einbringrohr 110 von diesem gelöst und kann dann vollständig von der Deckelanordnung 28 If it is now desired to remove and clean the insertion tube 110, this insertion tube 110 only has to be pulled down. Because the sealing ring 142 is resilient, the insertion tube 110 is released from it and can then be completely removed from the cover assembly 28

entfernt werden. Falls erwünscht ist, auch die Deckelanordnung 28 zu entfernen, kann die Hülse 150 vom Flansch 136 gelöst werden, und eine Verbindung zu einer Entlüftungsleitung 56 (nicht gezeigt) kann in gleicher Weise gelöst werden. be removed. If it is desired to also remove the cover assembly 28, the sleeve 150 can be detached from the flange 136 and a connection to a vent line 56 (not shown) can be detached in the same way.

Nachfolgend wird nun der Betrieb der Vorrichtung 10 zum Kochen von Rühreiern beschrieben. Der Verdichter 30 ist mit dem Luftaufnahmebehälter 34 verbunden und dient dazu, der Dampf/Luft-Mischleitung 118 und dem Einbringrohr 110 durch die Leitung 49 hindurch Druckluft zuzuführen. Ein elektrisch zu betätigendes Magnetventil 141 ist in der Leitung 49 angeordnet, welches dazu dient, einen durch die Leitung erfolgenden Luftstrom zuzulassen oder zu beenden. Der Dampferzeuger 40 ist mittels einer Leitung 52 mit der Dampf/Luft-Mischleitung 118 und dem Einbringrohr 110 verbunden. In der Leitung 52 ist ein elektrisch zu betätigendes Magnetventil 152 angeordnet, das dazu dient, den Dampfstrom durch diese Leitung zuzulassen oder zu beenden. Eine Einfülleitung 154 und ein Einfüllventil 156 sind angeordnet, so dass der Wasservorrat im Dampferzeuger nachgefüllt werden kann. Der Behälter 26 ist durch die Leitung 56 zu einem Feuchtigkeitsabscheider bzw. Kondensator 44 entlüftet, welcher seinerseits durch das Entleerungsventil 162 durch die Entleerungsleitung 160 entleert werden kann. The operation of the apparatus 10 for cooking scrambled eggs will now be described. The compressor 30 is connected to the air receptacle 34 and serves to supply compressed air to the steam / air mixing line 118 and the introduction pipe 110 through the line 49. An electrically operated solenoid valve 141 is arranged in line 49, which serves to allow or terminate an air flow through the line. The steam generator 40 is connected to the steam / air mixing line 118 and the introduction pipe 110 by means of a line 52. An electrically actuated solenoid valve 152 is arranged in line 52 and serves to allow or stop the steam flow through this line. A filling line 154 and a filling valve 156 are arranged so that the water supply in the steam generator can be refilled. The container 26 is vented through the line 56 to a moisture separator or condenser 44, which in turn can be emptied through the drain line 162 through the drain valve 162.

Mit Vorteil wird Dampf und Luft in den Behälter 26 eingelassen, indem ein Befehlssignal erzeugt wird, wozu die Bedienungsperson eine Steuertaste 164 drückt. Der Dampfstrom und Luftstrom wird abhängig von einem vorbestimmten Zustand beendet, der durch ein Abtasten der Temperatur der Charge oder Messen des gesamten Mengenstromes von Dampf und/oder Luft hervorgehen kann, oder nach einer vorbestimmten Zeitspanne, während der Dampf und/ oder Luft eingebracht wird. Im Ausführungsbeispiel, das in der Fig. 5 gezeigt ist, wird der Dampf- und Luftmengenstrom mittels Ventilen 152 und 151 gesteuert, welche durch Betätigung eines Momentangebers mittels einer Steuertaste 164 geöffnet werden können und die dann nachfolgend beispielsweise durch einen Zeitschalter 166 geschlossen werden. Advantageously, steam and air are admitted to container 26 by generating a command signal by pressing an operator button 164. The steam and air flow is terminated depending on a predetermined condition, which may result from sensing the temperature of the batch or measuring the total flow of steam and / or air, or after a predetermined period of time while the steam and / or air is being introduced. In the exemplary embodiment shown in FIG. 5, the steam and air volume flow is controlled by means of valves 152 and 151, which can be opened by actuating a momentary indicator by means of a control button 164 and which are then subsequently closed, for example by a timer 166.

Die Ventile 151 und 152 sind mit dem oben erwähnten Grenzschalter 134 verriegelt, so dass sie nicht geöffnet werden können oder, falls sie offen sind, dass sie geschlossen werden, falls der Behälter 26 nicht in einem einwandfreien Dichteingriff mit der Deckelanordnung 28 ist. Valves 151 and 152 are interlocked with limit switch 134 mentioned above so that they cannot be opened or, if they are open, they can be closed if container 26 is not in proper sealing engagement with lid assembly 28.

In der Steueranordnung kann eine Glimmlampe, beispielsweise die Glimmlampe 168, angeordnet sein, die dazu dient, das Ende eines Kochumlaufes anzuzeigen. Es kann erwünscht sein, eine Zeitverzögerung von 10 Sekunden nach Beendigung des Einbringens von Dampf anzuordnen, bevor die Glimmlampe 168 zum Leuchten gebracht wird, so dass sichergestellt ist, dass sämtlicher Dampf und alle vom Kochen herrührenden Gase zum Kondensator entlüftet worden sind. A glow lamp, for example glow lamp 168, can be arranged in the control arrangement, which serves to indicate the end of a cooking cycle. It may be desirable to arrange a time delay of 10 seconds after the steam injection is complete before lighting the glow lamp 168 to ensure that all steam and cooking gases have been vented to the condenser.

Bei einem bevorzugten Ausführungsbeispiel zum Kochen von Rühreiern gemäss der vorliegenden Erfindung wurde diese soeben beschriebene Einrichtung verwendet, um Dampf mit einem Druck von 142 623 bis 197 743 Pa (6 bis 14 psig), mit Vorteil zwischen 136 073 und 103 463 Pa (II bis 12 psig) bei einer dem Druck entsprechenden Sättigungstemperatur einzubringen. Der Dampf wird während einer Zeitspanne von zwischen 6 und 12 Sekunden eingebracht, mit Vorteil während einer Zeitspanne von 8 Sekunden. Der Dampf wird mit einem etwa gleichförmigen Mengenfluss eingebracht, der etwa einem Einbringen von 56 g Wasser während der Zeitspanne von 8 Sekunden entspricht. In a preferred embodiment for cooking scrambled eggs according to the present invention, this device just described was used to generate steam at a pressure of 142 623 to 197 743 Pa (6 to 14 psig), advantageously between 136 073 and 103 463 Pa (II to 12 psig) at a saturation temperature corresponding to the pressure. The steam is introduced over a period of between 6 and 12 seconds, advantageously over a period of 8 seconds. The steam is introduced with an approximately uniform flow rate, which corresponds approximately to the introduction of 56 g of water over the period of 8 seconds.

Die Luft wird mit Vorteil während einer Zeitspanne zwischen 3 und 7 Sekunden, mit Vorteil während 5 Sekunden, eingebracht, wobei der Beginn des Einbringens der Luft mit dem Beginn des Einbringens von Dampf zusammenfällt. Die The air is advantageously introduced during a period of between 3 and 7 seconds, advantageously during 5 seconds, the beginning of the introduction of the air coinciding with the beginning of the introduction of steam. The

6 6

5 5

10 10th

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20 20th

25 25th

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Luft wird dem Lufteinbringrohr 110 mit einem Druck von zwischen 135 733 und 204 633 Pa (5 bis 15 psig) eingebracht, mit Vorteil mit einem Druck von 170 183 Pa (10 psig). Der Mengenstrom der in den Behälter einströmenden Luft ist mit Vorteil während der Einbringzeitspanne gleichförmig und s entspricht einem Mengenfluss von 3,785 bis 18,9251 (1 bis 5 Gallonen) Luft, gemessen bei Normtemperatur und Normdruck. Mit Vorteil entspricht der Mengenfluss ungefähr 9,462 bis 11,3551 (2,4 bis 3 Gallonen) Luft, gemessen bei Normtemperatur und Normdruck. Air is introduced into the air introduction tube 110 at a pressure of between 135 733 and 204 633 Pa (5 to 15 psig), advantageously at a pressure of 170 183 Pa (10 psig). The volume flow of the air flowing into the container is advantageously uniform during the introduction period and s corresponds to a volume flow of 3.785 to 18.9251 (1 to 5 gallons) of air, measured at standard temperature and standard pressure. The volume flow advantageously corresponds to approximately 9.462 to 11.3551 (2.4 to 3 gallons) of air, measured at standard temperature and standard pressure.

Die Kochzeit, das ist die bevorzugte Zeitspanne von 8 Sekunden, während der Dampf eingebracht wird und die Zeitspanne von 5 Sekunden, während der Luft eingebracht wird, ist im allgemeinen unabhängig von der Anzahl Eier, The cooking time, which is the preferred period of 8 seconds during which the steam is introduced and the period of 5 seconds during which the air is introduced, is generally independent of the number of eggs,

wenn eine verhältnismässig kleine Anzahl Eier zwischen 1 und 8 gekocht wird. Es ist gefunden worden, dass, falls Dampf und Luft während der oben beschriebenen Zeitspanne eingebracht werden, die Innentemperatur der Rühreiermasse nach Beendigung der Kochdauer auf einen Wert zwischen 87,5 und 93,0 °C (190 bis 200°F) angehoben wird. when a relatively small number of eggs are cooked between 1 and 8. It has been found that if steam and air are introduced during the time period described above, the internal temperature of the scrambled egg mass is raised to a value between 87.5 and 93.0 ° C (190 to 200 ° F) after the end of the cooking period.

Obwohl das bevorzugte Ausführungsbeispiel in bezug auf eine Verwendung von Dampf und Luft beschrieben worden ist, können Rühreier wirksam durch eine Verwendung von nur Dampf oder bei einer Verwendung von Dampf zusammen mit einem anderen chemisch trägen Gas durchge- 25 führt werden. Although the preferred embodiment has been described with respect to the use of steam and air, scrambled eggs can be effectively carried out by using only steam or by using steam together with another chemically inert gas.

Es ist auch möglich, den Dampf und/oder die Luft schrittweise einzubringen bis das erwünschte Mass der Durchmischung und des Kochens erreicht worden ist. It is also possible to introduce the steam and / or the air gradually until the desired degree of mixing and cooking has been achieved.

Obwohl im bevorzugten Ausführungsbeispiel be- 30 Although in the preferred embodiment 30

schrieben wurde, dass ein Einbringrohr 110 verwendet wird, welches Austrittsöffnungen 114 aufweist, durch welche ein Gemisch aus Dampf und Luft ausströmt, kann es in einigen Fällen erwünscht sein, ein Einbringrohr zu verwenden, das getrennte Einbringöffnungen aufweist, wovon eine Gruppe 35 mit der Dampfzufuhr und die andere Gruppe mit der Gaszufuhr (beispielsweise Luft) verbunden sind, oder es ist auch möglich, eine Mehrzahl Einbringrohre in das Eigemisch einzusetzen. It has been written that a feed tube 110 is used which has outlet openings 114 through which a mixture of steam and air flows, in some cases it may be desirable to use a feed tube which has separate feed openings, of which a group 35 with the steam supply and the other group is connected to the gas supply (for example air), or it is also possible to insert a plurality of introduction pipes into the egg mixture.

Bei dem vorliegenden Verfahren und der vorliegenden Vorrichtung, die ein Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung sind, ist es möglich, dass dem Rühreiergemisch weitere Esswaren bzw. Zutaten, wie beispielsweise Salz und Butter, zugeführt werden können. Dieses kann entweder bevor das Eiergemisch gekocht ist oder während des Kochens durchgeführt werden. With the present method and the present device, which are an exemplary embodiment of the present invention, it is possible that further edible goods or ingredients, such as, for example, salt and butter, can be added to the scrambled egg mixture. This can either be done before the egg mixture is cooked or during the cooking process.

Anstatt diese Zutaten der Charge Eier vor dem Kochen zuzuführen, können diese Zutaten auch während des Kochens durch das Einbringrohr hindurch eingebracht werden. Instead of adding these ingredients to the batch of eggs before cooking, these ingredients can also be introduced through the insertion tube during cooking.

Es hat sich herausgestellt, dass die Rühreier am besten hergestellt werden können, wenn die Schale vorgeheizt ist. Dazu ist es zu bevorzugen, den leeren Behälter 26 zuerst unter den Deckel 28 anzuordnen und ihn in Dichteingriff damit zu bringen und dann die Vorrichtung 10 in Betrieb zu setzen, um einen Kochumlauf durchzuführen, während welchem Dampf und Luft in den Behälter 26 eingebracht werden, wie wenn Rühreier gekocht würden. Der heisse Dampf wärmt den Behälter 26 vor. It has been found that the best way to make the scrambled eggs is to preheat the shell. To this end, it is preferable to first place the empty container 26 under the lid 28 and to bring it into sealing engagement with it and then to put the device 10 into operation in order to carry out a cooking cycle during which steam and air are introduced into the container 26, as if scrambled eggs were cooked. The hot steam preheats the container 26.

Es ist offensichtlich, dass gründlich und gleichförmig gekochte Rühreier sehr schnell erzeugt werden können, ohne dass eine Bedienungsperson notwendig ist und während einer viel kürzeren Zeitspanne als es der Fall ist, wenn eine Bratpfanne oder irgendwelche Heizplattenverfahren verwendet werden und auch noch schneller als mittels eines Mikrowellenofens. Es hat sich herausgestellt, dass, falls eine Charge von Rühreiern gemäss des Verfahrens der vorliegenden Erfindung, wie es oben beschrieben wurde, während 8 Sekunden gekocht wird, diese Rühreier während eines weiteren 8-Sekunden-Umlaufens wieder aufgekocht werden können, ohne dass ein merkbares Verbrennen derselben stattfindet. It is apparent that thoroughly and uniformly cooked scrambled eggs can be produced very quickly, without the need for an operator, and for a much shorter period of time than when using a frying pan or any hot plate method, and even faster than using a microwave oven . It has been found that if a batch of scrambled eggs according to the method of the present invention as described above is cooked for 8 seconds, these scrambled eggs can be boiled again during another 8-second cycle without any noticeable Burning of the same takes place.

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s s

2 Blatt Zeichnungen 2 sheets of drawings

Claims

638 668

2nd

PATENT CLAIMS

1. A method of cooking a batch of scrambled eggs in a container, characterized in that

A. the container is loaded with a fixed shellless batch of eggs,

B. a plurality of steam streams are placed at a distance from each other, fixed locations in the interior of the batch of eggs such that the steam is distributed therein and thus the batch of eggs is stirred and heated by the steam streams such that a uniformly cooked, largely uniform fluffy mass of scrambled eggs is produced, which has an increased volume.

2. The method according to claim 1, characterized in that

C. during the process step B, the container is continuously vented to keep the interior of the container at ambient pressure, and

D. Step B is terminated depending on a determined condition after the batch of eggs is cooked.

3. The method according to claim 1, wherein the container has a bulged, solid bottom and an upright side wall section, characterized in that during process step B at least a part of steam jets directed by the batch of eggs against the bottom section and a part of these steam jets thrown back by the batch to improve stirring and cooking.

4. The method according to claim 1, characterized in that in step A

a) a free space for expanding the batch of eggs is formed above the batch of eggs, and b) a baffle plate is arranged in this free space, which serves to prevent splashing away from the surface of the batch of eggs.

5. The method according to claim 1, characterized in that either a plurality of steam flows are introduced together with at least one further gas, or a plurality of individual steam flows and flows of at least one further gas are introduced.

6. The method according to claim 1, characterized in that the batch contains eggs one to eight eggs, and that in step B steam in the batch over a period of 6 to 12 seconds and at a pressure of about 180,000 Pa at saturation temperature and one approximately uniform flow corresponding to approximately 56 g of water is introduced during the steam introduction period.

7. The method according to claim 1, characterized in that the container is cup-shaped and a relative movement is generated between the container and a cylindrical steam line with a plurality of steam jet openings in order to align the line coaxially with the vertical center line of the container and to immerse the steam jet openings in the batch and the container is sealed from the environment, and at the same time that the container is continuously vented to a condenser to allow steam to escape from the container and to keep the interior of the container at about ambient pressure, and the introduction of steam depending on one determined state of the batch of eggs is terminated.

8. Device for performing the method according to claim 1, characterized by a support frame,

an open-ended container (26) with a receiving section (68) for receiving the batch and an expansion space (70) located above the receiving section (68),

a lid member (28) arranged on the frame and intended to engage in the opening of the container (26) and to carry the container (26) in an upright position,

a conduit assembly (110) connected to the frame, extending downwardly therefrom, and having a plurality of outlet openings (114, 120) for dispensing steam or steam with at least one other gas, and means (98) for continuously venting the container (26) to allow gases to escape from the container (26).

9. The device according to claim 8, characterized in that in the free expansion space (70) a baffle plate device (130) is present, which prevents the eggs from splashing during the inflow of steam into the container (26).

10. The device according to claim 9, characterized in that the container (26) is cup-shaped and the expansion space (70) is circumscribed by a cylindrical wall portion (60) of the container (26) and the receiving portion (68) has a bulged inner shape.

11. The device according to claim 8, characterized by arranged in the support frame compressed air supply means (30,

34),

a hollow, cylindrical tube (110) which forms the line arrangement and projects downward through the cover member (28) and has the plurality of outlet openings (114),

a baffle plate (130) which is arranged above the outlet openings (114) and serves to prevent the batch of eggs from being sprayed upwards as steam and air flow into the container (26),

a steam supply line (52) which connects the steam-carrying part of the line arrangement to the hollow, cylindrical tube (110),

an air supply line (49) connecting compressed air supply means (30, 34) to the steam supply line (52),

a valve (151) arranged in the air supply line (49), a valve (152) arranged in the steam supply line (52) downstream of the connection between the steam supply line (52) and compressed gas supply line,

a vent chamber (98) connected to the lid member (26) and communicating with the underside of the lid, which chamber (98) surrounds part of the cylindrical hollow tube (110) so that the container (26) is permanent is vented into the chamber (98),

Control means for actuating the valves (151, 152) of the steam line (52) and the compressed air line (49) to allow steam and air to flow into the tube (110) and, depending on a determined condition of the cooked batch of eggs , to end.

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