SA521422501B1 - عملية إنتاج معكرونة سريعة التحضير مقلية بالزيت - Google Patents
عملية إنتاج معكرونة سريعة التحضير مقلية بالزيت Download PDFInfo
- Publication number
- SA521422501B1 SA521422501B1 SA521422501A SA521422501A SA521422501B1 SA 521422501 B1 SA521422501 B1 SA 521422501B1 SA 521422501 A SA521422501 A SA 521422501A SA 521422501 A SA521422501 A SA 521422501A SA 521422501 B1 SA521422501 B1 SA 521422501B1
- Authority
- SA
- Saudi Arabia
- Prior art keywords
- weight
- oil
- total
- flour
- instant noodles
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 45
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 37
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 19
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 39
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 38
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 15
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 13
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 8
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 239000010913 used oil Substances 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 5
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 claims description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 2
- 241000511343 Chondrostoma nasus Species 0.000 claims 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 claims 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 15
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 abstract description 10
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 55
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 53
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 51
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 51
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 17
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 9
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 8
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 8
- -1 glycidyl fatty acid esters Chemical class 0.000 description 8
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 5
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 5
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 5
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 4
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 4
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 4
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 4
- SSZWWUDQMAHNAQ-UHFFFAOYSA-N 3-chloropropane-1,2-diol Chemical compound OCC(O)CCl SSZWWUDQMAHNAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 3
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 2
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 2
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000188595 Brassica sinapistrum Species 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000001447 alkali salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 2
- 125000003055 glycidyl group Chemical group C(C1CO1)* 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 159000000011 group IA salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000004611 spectroscopical analysis Methods 0.000 description 2
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 2
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 2
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 description 1
- GJJVAFUKOBZPCB-UHFFFAOYSA-N 2-methyl-2-(4,8,12-trimethyltrideca-3,7,11-trienyl)-3,4-dihydrochromen-6-ol Chemical compound OC1=CC=C2OC(CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101100234002 Drosophila melanogaster Shal gene Proteins 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000287531 Psittacidae Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015076 Shorea robusta Nutrition 0.000 description 1
- 244000166071 Shorea robusta Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 244000245420 ail Species 0.000 description 1
- 125000003172 aldehyde group Chemical group 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009910 autonomic response Effects 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 125000002485 formyl group Chemical class [H]C(*)=O 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 150000002889 oleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 150000002943 palmitic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 1
- BITYAPCSNKJESK-UHFFFAOYSA-N potassiosodium Chemical compound [Na].[K] BITYAPCSNKJESK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000009517 secondary packaging Methods 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- WJCNZQLZVWNLKY-UHFFFAOYSA-N thiabendazole Chemical compound S1C=NC(C=2NC3=CC=CC=C3N=2)=C1 WJCNZQLZVWNLKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 description 1
- 238000004148 unit process Methods 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Noodles (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
يتعلق الاختراع الحالي بعملية إنتاج معكرونة سريعة التحضير مقلية بالزيت. يتكون الزيت المستخدم في قلي المعكرونة سريعة التحضير من الأحماض الدهنية fatty acids C16:0 في نطاق من 1 إلى 25٪ من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) وC18:1 في نطاق 60 إلى 90٪ من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) وC18:2 في نطاق 0.1 إلى 20٪ من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية).
Description
عملية إنتاج معكرونة سريعة التحضير مقلية بالزيت PROCESS FOR AN INSTANT OIL FRIED NOODLE الوصف الكامل
خلفية الاختراع
يتعلق الاختراع الحالي بعملية إنتاج معكرونة سريعة التحضير مقلية بالزيت. يتكون الزيت المستخدم في
قلي المعكرونة سريعة التحضير من الأحماض الدهنية fatty acids 16:0© في نطاق من 1 إلى 725
من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) و18:1© في نطاق 60 إلى 790 من الوزن (على أساس
وزن الدهون الكلية) و18:2© في نطاق 0.1 إلى 720 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية).
من المعروف بالفعل وجود معكرونة سريعة التحضير مقلية بالزيت. يتم قلي المعكرونة في زيت النخيل
بسبب سعره المنخفض وسهولة توفره واستقراره التأكسدي العالي. وقد زادت حساسية المستهلكين أكثر
تجاه المخاوف المتعلقة بزيت النخيل أو دهون النخيل. حيث يرى الكثير منهم أن دهون النخيل ليست
صحية بسبب الكميات الكبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة (SFA) saturated fatty acids وبرى 0 الكثيرون أنها غير مستدامة بيئيًا لأن الكثير من الأخبار تشير إلى أن الغابات المطيرة قد دمرت زراعة
أشجار النخيل.
ولذلك من أجل توفير الفوائد الغذائية؛ فإن تقليل إجمالي الدهون و / أو محتوى الأحماض الدهنية
المشبعة في المنتج له أهمية كبيرة. لذلك من الضروري استكشاف زيوت نباتية أخرى لقلي
المعكرونة؛ لا تقتصر مزاياها على انخفاض التكلفة بل تشمل سههولة التعامل» والاستقرار 5 لأغراض القلي. كما يجب أن تجعل هذه الزيوت المطلوب إنتاجها المعكرونة صحية أكثر دون
التضحية بمذاقها ورائحتها وجودتها العامة. وبالإضافة إلى ذلك» يجب أن تحتوي هذه الزيوت
Lila] على قيم أقل لملوثات المعالجة المتكونة أثناء تكرير الزيوت؛ die إسترات الأحماض
الدهنية الجليسيديل (GE) glycidyl fatty acid esters لتكون أقل من 1 جزءٍ في المليون (يفضل
أن تكون أقل من 0.5 (Bein المليون) والمركب الكيميائي 3-مونو كلورو برويان-1؛ 2-دايول (3-MCPD) 3-monochloropropane-1,2-diol ~~ 0 ليكون أقل من 3 أجزاء في المليون.
توفر براءة الاختراع اليابانية رقم 20181301197 معكرونة مقلية سريعة التحضير بنسبة دهون
منخفضة عن المعكرونة المقلية سريعة التحضير التقليدية. تقل المعكرونة المقلية سريعة التحضير
بشكل ملحوظ أيضاً من حيث نسبة الدهون عن المعكرونة المقلية سريعة التحضير التقليدية؛ Lely
نسيج جيد يُمكن تصنيعها بواسطة: عجن دقيق raw material flour ala ale مضاف إليه ele عجن kneading water لانتاج عجين بواسطة الطريقة التقليدية؛ بثق العجين بواسطة وسيلة بثق extruder للحصول على شرائط معكرونة tnoodle strip الضغط على شرائط المعكرونة لترقيق شمك شرائط المعكرونة بقوة بعد المرور عبر الضغط باسطوانة لتصبح 9610 أرق من شمك شرائط المعكرونة قبل المرور بالضغط باسطوانة حيث يتم ضغط شرائط المعكرونة باسطوانة متدحرجة للوصول إلى شمك معين لشرائط المعكرونة من خلال ثلاث مرات من تطبيق الضغط؛ بشكل متعاقب يتم تقطيع شرائط المعكرونة بشفرة قطع cutting blade للحصول على خطوط معكرونة خام؛ من ثم يتم غليها؛ والقلية الجافة. كشف الطلب الدولي رقم 004847611 عن معكرونة مقلية بزيت نباتي مُهدرج hydrogenated vegetable oil 10 وطريقة لتحضيرها. مركب عضوي صالح للأكل edible organic compound والذى قد يُشكل رابطة كيميائية chemical bond مع مجموعات أمينية amino groups يتم اضافته عند الخلط وعجن المواد الخام ليساعد في تثبيط الروابط الكيميائية بين المجموعات الأمينية والذى يظهر المواد الخام ومجموعات الألدهيد aldehyde التي يحتوي عليها الزيت النباتي المهدرج بالتفاعل مع المجموعات الأمينية؛ lorie بحيث تكون النكهة المميزة للمعكرونة؛ الناتجة عن 5 الألدهيد؛ موجودة خلال فترة التخزين والتوزيع بدون أي تلف. (SINC يكون للمعكرونة المقلية ميزة أنها تكون مُفضلة من الناحية الاقتصادية بفضل تكلفتها المنخفضة. كشف 7170705 B وأخرون عن عينات بذور من بعض نباتات اللفت والكانولا تم تحليلها للحصول على نسبة الزيت؛ الحمض الدهني والتوكوفيرول 1000016:01. تم استخدام مطيافية لون السائل الغاز cgas liquid chromotography ومطيافية لون السائل ذو الأداء العالي high performance chromotography 0 لندوناء لتحليل الحمض الدهني والتوكوفيرول؛ على الترتيب. نسب الزيت ببذور اللفت والكانولا تتغير ما بين 9630.6 و 9648.3 بالوزن الجاف (م > 0.05). نسب الزيت ببذور call كانت عالية مقارنة بزبوت بذور الكانولا. الأحماض الدهنية الأساسية بالزيوت كانت أحماض الأولييك oleic acids )56.80 -%64.92(« أحماض اللينوليك linoleic acids (17.11- %20.92( وأحماض البالمتيك palmitic acids (165.01-4.18). أنواع محددة من التوكوفيرولات 5 تتم اكتشافها بزبوت اللفت والكانولا بكميات مختلفة: ¢ توكوفيرول-» y= Je 89S 68 co-tocopherol ¢y-tocopherol توكوفيرول-ة 5-6001:01»؛ توكوفيرول-/ B-tocopherol و توكوترينول-» o-
(a-T3) tocotrienol + التوكوفيرول الأساسي في زيوت بذور اللفت والكانولات كان توكوفيرول- 0 -9640.01) و توكوفيرول-7 (9651.53-33.64) مصاحبة لتوكوترينول-» (0.0- %1.34( توكوفيرول-ة )%1.86-0.25( (م > 0.05). نتيجة لذلك» توضح الدراسة الحالية أن نسب الزيت؛ الحمض الدهني و التوكوفيرول تختلف بشكل ملحوظ عبر النباتات. تُكز N Gulia وآخرون على وظيفة العناصر؛ عمليات الوحدة المتضمنة؛ جودة معيار التقييم؛ التوجه الحالي في التحصين؛ والمعرفة الحالية فيما يتعلق بأنواع المعكرونة سريعة التحضير. الوصف العام للاختراع الهدف من الاختراع الحالي هو تحسين الحالة الفنية وتقديم حل محسن أو على الأقل بديل للتغلب على بعض المشكلات الموضحة أعلاه على الأقل. يتحقق هدف الاختراع الحالي من 0 خلال موضوع المطالبات المستقلة. تقوم المطالبات المستقلة Loaf بتطوير فكرة الاختراع الحالي. على dag الخصوص؛ يتمثل هدف الاختراع الحالي في توفير عملية لإنتاج معكرونة سريعة التحضير مقلية بزيت صحي يتمتع باستقرار جيد في حالة الأكسدة؛ وكميات منخفضة من إسترات الأحماض الدهنية الجليسيديل (أقل من 1 جزءٍ في المليون» ويفضل أقل من 0.5 جزءٍ في المليون) ومركب 3-مونو كلورو بروبان-1» 2-دايول (أقل من 3 أجزاء في المليون)؛ ومذاق 5 ونائحة جيدة وفترة صلاحية لا تقل عن 9 أشهر للمنتج. Ud لذلك؛ يوفر الاختراع الحالي في الجانب الأول عملية لإنتاج معكرونة سريعة التحضير مقلية تشتمل على دقيق وأملاح كانسوي Kansui salts وزيت وجلوتين قمح «Dial wheat gluten وهي العملية التي تشتمل على الخطوات التالية: أ) - خلط الدقيق والمكونات الجافة الأخرى اختياريًا مع أملاح كانسوي والماء لتشكيل Lime متجانسة؛ ب) تقطيع العجينة وشقها للحصول على خطوط المعكرونة؛ 2( تبخير خطوط المعكرونة من الخطوة ب)؛
Glas) التتبيل (a 4( قص خطوط المعكرونة وطيها من الخطوتين ج) أو 2( 5 و) التجفيف المسبق اختياريًا لإزالة الرطوية قبل القلي gO الزيت؛
2( التبريد. حيث يشتمل الزيت المستخدم على الأحماض الدهنية C16:0 في نطاق من 1 إلى 725 من الوزن (على أساس وزن إجمالي الدهون) و18:1© في نطاق 60 إلى 790 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) و18:2© في نطاق 0.1 إلى 720 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية). في جانب ثان يتعلق الاختراع بمعكرونة مقلية سريعة التحضير تشتمل على الدقيق وأملاح كانسوي والزيت وجلوتين القمح (lid) حيث تحتوي المعكرونة المقلية على كمية من حمض الأوليك لا تقل عن 76 من الوزن (من وزن التركيبة الإجمالية). لقد ang المخترعون بشكل مفاجئ أنه باستخدام زيت لقلي المعكرونة سريعة التحضير يشتمل على الأحماض الدهنية C16:0 في نطاق 1 إلى 725 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) 0 و018:1© في نطاق 60 إلى 7290 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) و18:2© في نطاق 1 إلى 720 من الوزن (Ae) أساس وزن الدهون الكلية)» يمكن إنتاج زيت صحي يتمتع باستقرار جيد للأكسدة؛ وكميات منخفضة من إسترات الأحماض الدهنية الجليسيديل (أقل من 1 جزءِ في المليون)؛ وكميات منخفضة من المركب 3-مونو كلورو برويان-1» 2-دايول (أقل من 3 shal في المليون)؛ بالإضافة إلى تميز المنتج برائحة ومذاق جيدين وعمر تخزين لا يقل عن 9 أشهر. 5 بالإضافة إلى أن الزيت يكون سائلاً في درجة حرارة الغرفة (20 درجة مئوية)؛ وبالتالي يتم تسهيل عملية تحديد الجرعات في العملية مقارنة بدهن النخيل الصلب؛ الذي يحتاج إلى صهره sl الوصف التفصيلي: في الجانب الأول يتعلق الاختراع الحالي بعملية إنتاج معكرونة مقلية سريعة التحضير تشتمل على الدقيق وأملاح كانسوي والزيت وجلوتين القمح ADLER وهي العملية التي تشتمل على 0 الخطوات التالية: أ) - خلط الدقيق والمكونات الجافة الأخرى اختياريًا مع أملاح كانسوي والماء لتشكيل Lime متجانسة؛ ب) تقطيع العجينة وشقها للحصول على خطوط المعكرونة؛ 2( تبخير خطوط المعكرونة من الخطوة ب)؛ (a 5 التتبيل اختياريًا 4( قص خطوط المعكرونة وطيها من الخطوتين ج) أو د)
و) التجفيف المسبق اختياريًا لإزالة الرطوبة قبل القلي gO الزيت؛ 2( التبريد. حيث يشتمل الزيت المستخدم على الأحماض الدهنية C16:0 في نطاق من 1 إلى 725 من الوزن (على أساس وزن إجمالي الدهون) و18:1© في نطاق 60 إلى 790 من الوزن (Ae) أساس وزن الدهون الكلية) و18:2© في نطاق 0.1 إلى 720 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية). في الجانب الأول يتعلق الاختراع الحالي بعملية إنتاج معكرونة مقلية سريعة التحضير تشتمل على الدقيق وأملاح كانسوي والزيت وجلوتين القمح ADLER وهي العملية التي تشتمل على الخطوات التالية: 0 1( خلط الدقيق والمكونات الجافة الأخرى اختياريًا مع أملاح كانسوي والماء لتشكيل Lime متجانسة؛ ب) تقطيع العجينة وشقها للحصول على خطوط المعكرونة؛ 2( تبخير خطوط المعكرونة من الخطوة ب)؛ (a التتبيل اختياريًا ه) a8 خطوط المعكرونة وطيها من الخطوتين ج) أو د) و) التجفيف المسبق اختياريًا لإزالة الرطوبة قبل القلي gO الزيت؛ 2( التبريد. حيث يشتمل الزيت المستخدم على الأحماض الدهنية C16:0 في نطاق من 1 إلى 710 من الوزن 0 (على أساس وزن الدهون الكلية) و018:1 في نطاق 75 إلى 790 من الوزن (Ae) أساس وزن الدهون الكلية) و18:2© في نطاق 0.5 إلى 710 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية). في جانب مفضل؛ يتعلق الاختراع الحالي بعملية إنتاج معكرونة مقلية سريعة التحضير تشتمل على الدقيق بنسبة 45 إلى 780 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ وأملاح كانسوي بنسبة 0.2 إلى 73.5 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ وجلوتين القمح بنسبة 0 إلى 5 27 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ والنشا بنسبة 0 إلى 720 من الوزن (حسب وزن
التركيبة الإجمالية) coll بنسبة 10 إلى 730 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ تتألف العملية من الخطوات التالية: أ) - خلط الدقيق والمكونات الجافة الأخرى اختياريًا مع أملاح كانسوي والماء لتشكيل Lime متجانسة؛ 5 _ب) تقطيع العجينة وشقها للحصول على خطوط المعكرونة؛ 2( تبخير خطوط المعكرونة من الخطوة ب)؛ (a التتبيل اختياريًا 4( قص خطوط المعكرونة وطيها من الخطوتين ج) أو د) و) التجفيف المسبق اختياريًا لإزالة الرطوبة قبل القلي
Sl (G10 الزيت؛ 2( التبريد. حيث يشتمل الزيت المستخدم على الأحماض الدهنية C16:0 في نطاق من 1 إلى 725 من الوزن (على أساس وزن إجمالي الدهون) و18:1© في نطاق 60 إلى 790 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) و18:2© في نطاق 0.1 إلى 720 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية).
5 في جانب مفضل؛ يتعلق الاختراع الحالي بعملية إنتاج معكرونة مقلية سريعة التحضير تشتمل على الدقيق بنسبة 45 إلى 780 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ وأملاح كانسوي بنسبة 0.2 إلى 73.5 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ وجلوتين القمح بنسبة 0 إلى 7 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ والنشا بنسبة 0 إلى 720 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية) coll بنسبة 10 إلى 730 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ تتألف
0 العملية من الخطوات التالية:
أ) - خلط الدقيق والمكونات الجافة الأخرى اختياريًا مع أملاح كانسوي والماء لتشكيل Lime متجانسة؛
ب) تقطيع العجينة وشقها للحصول على خطوط المعكرونة؛
2( تبخير خطوط المعكرونة من الخطوة ب)؛
(a 5 التتبيل Glad) 4( قص خطوط المعكرونة وطيها من الخطوتين ج) أو د)
و) التجفيف المسبق اختياريًا لإزالة الرطوبة قبل القلي
gO الزيت؛
2( التبريد.
حيث يشتمل الزيت المستخدم على الأحماض الدهنية C16:0 في نطاق من 1 إلى 710 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) و018:1 في نطاق 75 إلى 790 من الوزن (Ae) أساس وزن الدهون
الكلية) و18:2© في نطاق 0.5 إلى 710 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية).
في جانب ثان يتعلق الاختراع بمعكرونة مقلية سريعة التحضير تشتمل على الدقيق وأملاح كانسوي
والزيت وجلوتين القمح (lid) حيث تحتوي المعكرونة المقلية على كمية من حمض الأوليك لا
تقل عن 76 من الوزن (من وزن التركيبة الإجمالية).
0 في جانب مفضل؛ يتعلق الاختراع بمعكرونة مقلية سريعة التحضير تشتمل على الدقيق بنسبة 45 إلى 780 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ وأملاح كانسوي بنسبة 0.2 إلى 73.5 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ وجلوتين القمح بنسبة 0 إلى 77 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ والنشا بنسبة 10 إلى 720 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية) والزيت بنسبة 10 إلى 730 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)» حيث تحتوي المعكرونة المقلية
5 على كمية حمض أوليك تمثل 76 على الأقل من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية): في جانب مفضل»؛ يتعلق الاختراع بمعكرونة مقلية سريعة التحضير تشتمل على الدقيق بنسبة 45 إلى 780 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ وأملاح كانسوي بنسبة 0.2 إلى 73.5 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ وجلوتين القمح بنسبة 0 إلى 77 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ والنشا بنسبة 10 إلى 720 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية) والزيت
0 بنسبة 10 إلى 7230 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)» حيث تحتوي المعكرونة المقلية على كمية حمض أوليك بنسبة 8 إلى 722 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية): في جانب مفضل للاختراع؛ يتم توفير منتج يمكن الحصول عليه من خلال عملية الاختراع. يجب النظر في جميع المجموعات. يعني المصطلح "لدقيق" Gs لهذا الاختراع مكوثًا واحدًا على الأقل من دقيق القمح أو دقيق الشوفان
5 أو دقيق الذرة أو دقيق الأرز أو دقيق الشعير أو دقيق الدخن millet flour أو خلائط منهاء ويفضل دقيق القمح. حجم حبيبات الدقيق يتراوح بين 50 و400 ميكرومتر. قد تعني زيادة دقة ana حبيبات
الدقيق وجود فرصة كبيرة لتمازج النشا في الدقيق مما يدي إلى امتصاص الماء بشكل أكبر. سيصبح العجين لزجًا وبسبب مشاكل في العملية. بالإضافة إلى أن المعكرونة ستصبح لزجة ونشوية وغير مرنة. من ناحية أخرى؛ يحتاج الدقيق ذو حجم الحبيبات الكبير إلى وقت أطول لامتصاص الماء وغالبًا ما يشكل كتل عجين كبيرة. في أحد نماذج التطبيق؛ يكون الدقيق عبارة عن دقيق قمح مكرر قياسي. في أحد نماذج التطبيق؛ تشتمل المعكرونة المقلية سريعة التحضير على الدقيق بنسبة 5 إلى 780 من الوزن (حسب وزن من التركيبة الإجمالية)؛ ويفضل من 48 إلى 780 من الوزن؛ ويفضل من 50 إلى 775 من الوزن؛ ويفضل من 52 إلى 772 من الوزن (حسب وزن التركيبة
الإجمالية). يشتمل المصطلح "أملاح كانسوي" على خليط من أملاح قلوية تشتمل على كلوريد الصوديوم
lig Sg sodium chloride 0 الصوديوم sodium carbonate وكربونات البوتاسيوم potassium carbonate وفوسفات الصوديوم -sodium phosphate في أحد نماذج التطبيق؛ تشتمل المعكرونة المقلية سريعة التحضير على أملاح كانسوي بنسبة 0.2 إلى 73.5 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية). وفي نموذج تطبيق مفضل؛ ثُذاب أملاح كانسوي في الماء للحصول على محلول كانسوي. يشتمل مصطلح "محلول كانسوي" على خليط من الأملاح القلوية بنسبة 1 إلى
5 215 بالوزن حيث تشتمل هذه الأملاح القلوية على كلوريد الصوديوم وكربونات الصوديوم وكربونات البوتاسيوم وفوسفات الصوديوم (بناءة على الكمية الإجمالية للمحلول) في نسبة 85 إلى 9 من الوزن من الماء (بناءة على إجمالي كمية المحلول)؛ ويفضل أن يشتمل محلول كانسوي على الأملاح القلوية بنسبة 3 إلى 77 من الوزن والماء بنسبة 93 إلى 797 من الوزن (بناءً على الكمية الإجمالية للمحلول).
pds 0 مصطلح "cull وفقًا لهذا الاختراع الذي يشتمل على الأحماض الدهنية 016:0 في نطاق من 1 إلى 7225 من الوزن (Ae) أساس وزن الدهون الكلية) و18:1© في نطاق 60 إلى 790 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) C18:25 في نطاق 0.1 إلى 720 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) إلى زيت دوار الشمس الغني بحمض الأوليك .(HOSO) high oleic sunflower oil في أحد نماذج التطبيق؛ يشتمل الزيت على C16:0 -C16:0 هو حمض بالميتيك. في نموذج تطبيق
5 إضافي يكون 016:0 في النطاق من 1 إلى 725 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية)؛ ويفضل أن يكون 016:0 في النطاق من 1 إلى 720 من الوزن (Ae) أساس وزن الدهون الكلية)؛
ويفضل أن يكون 016:0 في النطاق من 1 إلى 715 من الوزن (Ae) أساس وزن الدهون الكلية)؛ ويفضل أن يكون 016:0 في النطاق من 1 إلى 710 من الوزن (Ae) أساس وزن الدهون الكلية)؛ ويفضل أكثر أن يكون 016:0 في النطاق 2 إلى 77 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية).
في أحد نماذج التطبيق؛ يشتمل الزيت على 018:1. 1 :018 هو حمض الأوليك. في نموذج تطبيق
إضافي يكون 018:1 في النطاق من 60 إلى 790 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية)؛ ويفضل أن يكون 618:1 في النطاق من 65 إلى 790 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية)؛ ويفضل أن يكون 618:1 في النطاق من 70 إلى 790 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية)؛ ويفضل أن يكون 618:1 في النطاق من 75 إلى 790 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية)؛ والأفضل أن يكون 018:1 في النطاق 80 إلى 790 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية). في
0 أحد نماذج التطبيق؛ يشتمل الزيت على C18:2 .C18:2 هو حمض الينوليك. في نموذج تطبيق إضافي يكون C1822 في GU من 0.1 إلى 720 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية)؛ ويفضل أن يكون 618:1 في النطاق من 0.1 إلى 715 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية)؛ ويفضل أن يكون 618:1 في النطاق من 0.1 إلى 710 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية)؛ ويفضل أن يكون 618:1 في النطاق من 0.5 إلى 710 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية)؛
5 والأفضل أن يكون 018:1 في النطاق 0.5 إلى 75 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية). في أحد نماذج التطبيق؛ يكون للزيبت موضوع هذا الاختراع نقطة انصهار تتراوح من -1 إلى +5 درجات
مئوية وكثافة نسبية تبلغ 0.91. ويفضل أن يكون الزيت سائلاً عند درجة حرارة الغرفة )20 درجة مئوية) لتجنب التسخين غير الضروري أثناء التخزين ونقل الزيت إلى العملية؛ حيث تؤدي درجة
حرارة تخزين الزيت المرتفعة إلى أكسدة الزيت بالفعل. زيت دوار الشمس المتوفر التجاري القياسي
0 (نظر مثال التركيبة رقم 3) يشتمل على الأحماض الدهنية C16:0 في نطاق من 5 إلى 78 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) و18:1© في نطاق 14 إلى 740 من الوزن (على أساس
وزن الدهون الكلية) و18:2© في نطاق 48 إلى 774 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية).
Jad) cu المتوفر التجاري القياسي (انظر مثال التركيبة رقم 2) يشتمل على الأحماض الدهنية 0 في نطاق من 39 إلى 747 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) و18:1© في نطاق
5 36 إلى 244 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) و18:2© في نطاق 9 إلى 712 من الوزن
(على أساس وزن الدهون الكلية). في أحد نماذج التطبيق» يكون لزيت النخيل القياسي نقطة انصهار بين 30 إلى 50 درجة مثوية ويكون صلبًا عند درجة sha الغرفة (20 درجة مثوية). تكون مدة خلط العجين ما بين 10 إلى 40 دقيقة؛ وبفضل أن تكون من 15 إلى 30 دقيقة. يُستخدم خلاط مزدوج السرعة. سرعة الخلط بين 50 إلى 120 دورة في الدقيقة. يوصى بالخلط عالي السرعة (بين 100 إلى 120 دورة في الدقيقة) خلال الوقت الذي يتم فيه تحديد جرعات محلول كانسوي لتجنب تراكم الجرعة في موضع واحد ولضمان تجانس العجين. لإضافة مكونات صغيرة مثل كربونات الكالسيوم calcium carbonate المدعمة (الفيتامينات و / أو المعادن)؛ يوصى بخلطها مسبقًا مع الدقيق قبل الإضافة. كمية الماء المضافة لها تأثير كبير على تكوين العجين. يجب أن تكون الرطوية في العجين بعد الخلط بين 20 إلى 740 ويفضل أن تكون بين 0 25 إلى 13.735 أضيف الكثير من cold) فإن العجين سيكون طريًا ولزجًا جدًا. إذا أضيفت كمية أقل من الماء؛ فستكون المعكرونة هشة وعجينية ومتصلبة اللب بسبب عدم كفاية التخثر بالجلوتين gelatinisation أثناء التبخير حيث تعتمد درجة التخثر بالجلاتين على محتوى الرطوية في العجين. مصطلح "الترقيق "sheeting هو خطوة من خطوات المعالجة يتم فيها تمرير العجين من خلال سلسلة من البكرات للحصول على طبقة مسطحة نهائية بالسمك المطلوب والتي ستحدد بعد ذلك شمك خيوط 5 المعكرونة. من خلال ترقيق العجين؛ يتم تطوير شبكة مع تطبيق الضغط. وبالإضافة إلى ذلك يزيل الترقيق الهواء المحبوس في العجين وبالتالي يقلل من المسامية ويؤدي إلى امتصاص أقل للزيت. تتكون آلة التقطيع shitter / القاطعة cutter المسماة "kiriha' من زوج من الأسطوانات المحززة grooved cylinders التي تقطع وتفصل طبقة العجين إلى خيوط محصورة في التجاويف. تتم إزالة هذه الخيوط على الفور بواسطة مكشطة تشبه المشط ccomb-like scraper تسمى "تتتوف" 0 .يتم تثبيتها بين البكرتين. يتم تحديد عرض خيط المعكرونة من خلال عرض Kiriha J» إن الغرض من التبخير هو تحويل النشا إلى جلوتين من أجل التخلص من المذاق النيئ المتعجن بالمنتج النهائي. يؤثر وقت التبخير ودرجة الحرارة جنبًا إلى جنب مع ضغط البخار على جودة المنتج وهذا معروف للمهرة في المجال. يمكن لنتائج التبخير الجيدة التي تحقق 780 على الأقل من تخثر النشا بالجلوتين أن تنشئ Wall أفضل بين حبيبات النشا ومصفوفة البروتين بالإضافة 5 إلى استمرارية أفضل لشبكة البروتين. تكون مدة التبخير ما بين 0.5 إلى 15 دقيقة؛ ويفضل أن تكون من 0.5 إلى 7 دقائق. يتم استخدام بخار مشبع. إذا كان التبخير غير (GIS فإن المعكرونة
النهائية ستكون قاسية lll وعجينية ونيئة المذاق بعد التذوق (ملاحظة خاصة بالحبوب). تكون
خيوط المعكرونة الناتجة من وحدة التبخير ساخنة وتميل إلى الالتصاق بشبكة الناقل لوحدة البخار
steamer mesh conveyor وهذا يمكن أن يؤدي إلى ضعف قطع وطي الخيوط. لذلك؛ يتم تبريد
الخيوط وتجفيفها قليلاً باستخدام المراوح أو أجهزة النفخ / السكاكين الهوائية عند مخرج نفق وحدة
.steamer tunnel التبخير 5
يعني التتبيل إضافة نكهة أو نكهات عن طريق الرش أو داخل حمام التتبيل.
يستخدم التجفيف المسبق لتقليل محتوى رطوبة كعكة المعكرونة بنسبة 2 إلى 710. وبالإضافة إلى
ذلك؛ بعد التجفيف المسبق؛ تنخفض كمية الزيت المطلوب إضافتها بنسبة 1 إلى 78؛ وبفضل أن
تكون من 2 إلى 74. يتم إجراء خطوة التجفيف المسبق عند درجة حرارة تتراوح بين 50 إلى 120 0 درجة مئوية خلال 15 إلى 500 ثانية؛ ويفضل عند درجة حرارة تتراوح بين 60 إلى 100 درجة
مئوية خلال 30 إلى 400 ثانية. وفي نموذج تطبيق مفضل؛ يتم تجفيف المعكرونة مسبقًا.
القلي هو عملية يتم فيها Al) الرطوية من كعك المعكرونة إلى المستوى المطلوب ويتم التخلص
من الطعم العجيني في المنتج النهائي. يتم نقل كعك المعكرونة المطبوخة على البخار أو المجففة
مسبقًا إلى أواني القلاية التي تمر عبر حمام الزيت الساخن. يتم القلي بالزيت في درجات حرارة تتراوح بين 110 إلى 170 درجة مئوية ووقت القلي ما بين 30 إلى 200 ثانية؛ ويفضل في
درجات حرارة تتراوح بين 130 إلى 165 درجة مئوية ووقت القلي ما بين 40 إلى 150 ثانية. بعد
القلي بالزيت تكون الرطوية النهائية للمنتج أقل من 710 من الوزن؛ ويفضل أن تكون بين 2 إلى
0 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية). المنتج النهائي له نشاط مائي أقل من 0.6.
في أحد نماذج التطبيق» تحتوي المعكرونة المقلية سريعة التحضير على كمية من الزيت في 0 نطاق من 10 إلى 730 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية)؛ ويفضل بين 12 إلى 728
من الوزن؛ ويفضل بين 13 إلى 725 من الوزن؛ ويفضل بين 13 إلى 719 من الوزن ( حسب
وزن التركيبة الإجمالية).
يعني التبريد انخفاض درجة حرارة المعكرونة بعد القلي في الزيت. من المستحسن أن تكون درجة حرارة
كعكة المعكرونة مماثلة لدرجة حرارة الغرفة أو قريبة منها قبل التغليف؛ ويفضل أن تكون بين 20 إلى 5 30 درجة مئوية؛ وبفضل أكثر بين 20 إلى 25 dan مئوية. خلاف ذلك؛ قد يكون هناك تكثف لبخار
الماء في علبة المعكرونة؛ مما قد يؤدي إلى نمو العفن. بصرف النظر عن التكثف؛ تتسبب الكعكات
الساخنة أيضًا في تمدد الهواء داخل العبوة؛ مما يتسبب بالتالي في صعوبة في التغليف الثانوي.
سيُدرك ذوو الخبرة في هذا المجال أنهم يمكنهم الجمع بحرية بين جميع ميزات الاختراع الحالي
الموضح هنا. على وجه الخصوص»؛ يمكن الجمع بين الميزات التي تصف النماذج التطبيقية
المختلفة للاختراع الحالي. حيث توجد نظائر مكافئة لبعض السمات المعينة؛ يتم دمج هذه
النظائر كما لو كانت قد تمت الإشارة إليها في هذه المواصفة على وجه التحديد.
الأمثلة
JG 1: العملية
تتضمن عملية تصنيع المعكرونة المقلية سريعة التحضير القياسية خلط الدقيق (دقيق القمح) ومحلول 0 كانسوي في خلاط تجميع mixer 08100. يتم تمرير العجين من الخلاط عبر بكرات لتشكيل طبقتين
بعد ذلك يتم دمج طبقتي العجين في طبقة واحدة؛ مما يقلل سمك العجين إلى السمك المطلوب من
خلال سلسلة من البكرات. يتم تمرير الطبقة النهائية عبر kiriha لتقطيع طبقة العجين وتشكيل خيوط
المعكرونة؛ lly يتم تبخيرها بعد ذلك في نفق.
يتم تقطيع المعكرونة التي يتم إنضاجها على البخار وطيها وتشكيلها في وحدة تجفيف مسبق pre- 5 »ترة. تزيل وحدة التجفيف المسبقة الرطوية قبل القلي وتساعد على تقليل امتصاص الزيت. يتم تفريغ
المعكرونة المجففة مسبقًا من وحدة التجفيف المسبق إلى وعاء القلي؛ ثم يتم تمريرها عبر المقلاة حيث
يتم قلي كعك المعكرونة وإزالة الرطوبة. وبعد ذلك؛ يتم تبريد الكعك إلى درجة الحرارة المحيطة قبل
التعبئة. ثم يتم تغليف الكعك في كيس معه كيس واحد أو عدة أكياس من المواد المحسنة للطعم.
يوضح الجدول الوارد أدناه تفاصيل جميع خطوات العملية مع معلمات العملية:
عد ا
التجفيف المسبق | درجة الحرارة: 80 درجة مثئوية؛ الوقت: 225 ثانية 27-5 درجة الحرارة: 150 درجة مثوية؛ الوقت: 70 ثانية؛ كمية cul المضافة: 719-18 76-2 قياس نشاط الماء يقاس نشاط الماء باستخدام جهازي AquaLab وهما مقياس نشاط الماء water activity meter (4TE) وقيمة مقياس نشاط الماء (4TEV) water activity meter value متصلين بكمبيوتر شخصي (PC) personal computer باستخدام البرنامج 4.0 Aqualink يتم إجراء القياس عند 25.0 درجة مئوية بزيادة أو نقص 0.5 درجة مئوية وفقًا لما تحقق على طريقة جمعية المحللين الكيميائيين الرسميين (AOAC) Association of Official Analytical Chemists 978.18 قياس قيمة البيروكسيد (PV) Peroxide Value يتم تحليل قيمة البيروكسيد في العينات Ly ل 11 الداخلي بناءً على طريقة جمعية المحللين الكيميائيين الرسميين 80-90 0© ويمكن تطبيقه على الزيوت والدهون الحيوانية والنباتية. إن كمية 0 جميع المواد من حيث مكافئات البيروكسيدات لكل 1000 جرام من العينة هي التي تؤكسد يوديد البوتاسيوم potassium iodide في ظل ظروف التشغيل. يُفترض عمومًا أن تكون هذه المواد عبارة عن بيروكسيدات أو منتجات Ailes gal لأكسدة الدهون. قياس إجمالي المواد القطبية (TPM) Total Polar Material يتم قياس إجمالي المواد القطبية باستخدام طريقة سريعة باستخدام مسبار محمول باليد hand-held (Testo 270) probe 5 يعتمد على مبداً القياس السعوي. تم التحقق من صحة ذلك باستخدام الطريقة القياسية حسب المنظمة الدولية للمعايير for #متامةممصمقع:0 International (ISO) Standardization 8420. يحدد إجمالي المواد القطبية قيمة إجمالي المركبات القطبية في الزيت المتولد أثناء عملية القلي. قياس الأحماض الدهنية الحرة 0 تم تحليل الأحماض الدهنية الحرة (FFA) Free Fatty Acids في العينات حسب 03.516-3 11. تتوافق هذه الطريقة مع الطريقة القياسية الدولية حسب المنظمة الدولية للمعايير 660: 2008 - الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية - تقدير dad الحمض والحموضة مع تعديلات طفيفة. وهي
تنطبق على زيوت ودهون الطعام والدهون المستخرجة. تتشكل الأحماض الدهنية الحرة بشكل عام بسبب وجود الرطوية في الأطعمة المعرضة للزيت. تحدد الطريقة الحالية كمية أحماض الأحماض الدهنية الحرة المتكونة عن طريق المعايرة في وجود قاعدة؛ ويتم التعبير عنها عمومًا كنسبة مئوية من حمض الأوليك؛ ما لم يُذكر خلاف ذلك. الأمثلة من 2 إلى 5:
يتم تحضير الأمثلة من 2 إلى 5 Bay للمثال 1. يستخدم مثال المقارنة 2 زبت النخيل وستخدم المثال 3 زبت دوار الشمس القياسي للقلي.
0000 إستصيسةإمب ميس إصينة sow]
الزيت المستخدم في | زبت النخيل ١ زيت دوار | زيت دوار | زيت دوار
القلي الشمس الشمس الغني | الشمس الغني
بحمض الأوليك | جدا بحمض الأوليك
الزيت في المنتج | 716 117 717 716
النهائي للمعكرونة
سريعة التحضير
الرطوية في المنتج | 73.0 74.0 73.6 73.2
النهائي للمعكرونة
سريعة التحضير
نشاط الماء في المنتج | 0.1 02 02 02
النهائي للمعكرونة
سريعة التحضير
ep wm awn | ا ا ا ا jm all الدهنى | 0.07 0.07 0.03 0.07 FA fe إجبالي المواد | 78.0 78.5 12.5 71.5 القطبية- الزيت الطازج إسترات أحماض | 0.94 0.33 0.40 0.21 ص CL أحماض الأحماض | 0.22 0.16 0.12 0.13 الدهنية الحرة (قلي لمدة 12 ساعة) إجمالي المواد القطبية | 712 714 75.5 76.0 ا ا ا العمر الافتراضي في | 9 أشهر 6 أشهر 9 أشهر 9 أشهر ا ا ا * البيانات الحسية - | أقل من 1 | أكثر من 4 | أقل من ١1 أقل من 1 تقييم عبر مجموعة | بمقياس 5 بمقياس بمقياس 5 بمقياس 5 مشاركين dad -0* صفرء 5- قيم عالية جدًَا (نكهة ورائحة)؛ تم اختبار 20 مشاركًا. يتضح أنه باستخدام الزيت موضوع الاختراع لقلي المعكرونة؛ يتم تحقيق أدنى قيم للأحماض الحرة؛ وإجمالي المادة القطبية وإسترات جليسيديل الدهنية. بالإضافة إلى ذلك؛ في الأمثلة من 4 إلى 5؛ يتضح أنه يمكن الحصول على منتج مستقر في حالة التخزين ببيانات حسية جيدة وكمية أقل من إجمالي المواد القطبية.
JB 6: بدون خطوة التجفيف المسبق تم تحضير المثال 6 وفقًا للمثال 1 باستثناء خطوة عملية التجفيف المسبق. بدون خطوة التجفيف المسبق؛ تكون كمية الرطوبة في المنتج النهائي وكمية الزيت أعلى مقارنة بالعملية التي تشمل على خطوة التجفيف المسبق. em الزيت المستخدم في القلي زيت دوار الشمس الغني بحمض i الرطوية في المنتج النهائي للمعكرونة سريعة | 73.8 التحضير العمر الافتراضي في حالة التخزين 3 أشهر وفقاً لاختبار استجابة ذاتي /(ART) autonomic response test 9 أشهر وفقاً لاختبار استجابة للتغذية nutrition response test (NRT) 5 المثال 7: تم تحضير المثال 6 وفقًا Jal 1. في المثال 7 لا يوجد جلوتين القمح ضمن تركيبة المعكرونة. الا سه ااا
الزيت المستخدم في القلي زيت دوار الشمس الغني ا
Claims (1)
- عناصر الحماية1 عملية إنتاج معكرونة مقلية سريعة التحضير تشتمل على الدقيق وأملاح كانسوي Kansuisalts والزيت وجلوتين القمح wheat gluten اختياريًاء وهي العملية التي تشتمل على الخطواتالتالية:1 خلط الدقيق والمكونات الجافة الأخرى مع أملاح كانسوي Kansui salts لتشكيل عجينة5 متجانسة؛ب) تقطيع العجينة وشقها للحصول على خطوط المعكرونة؛2( تبخير خطوط المعكرونة من الخطوة ب)؛(a التتبيل اختياريًا4( قص خطوط المعكرونة وطيها من الخطوتين ج) أو د) 0 و) التجفيف المسبق اختياريًا لإزالة الرطوية قبل القليgO الزيت؛2( التبريد.حيث يشتمل الزيت المستخدم على الأحماض الدهنية fatty acids 016:0 في نطاق من 1 إلى5 من الوزن (Ao) أساس وزن الدهون الكلية) و018:1 في نطاق 75 إلى 790 من الوزن (على أساس وزن الدهون الكلية) و18:2© في نطاق 0.5 إلى 710 من الوزن (Ao) أساس وزنالدهون الكلية).2 عملية لإنتاج معكرونة مقلية سريعة التحضير وفقًا لعنصر الحماية 1؛ حيث يكون الدقيقBle عن دقيق القمح؛ أو دقيق الشوفان؛ أو دقيق الذرة؛ أو دقيق الأرزء أو دقيق الشعير؛ أو دقيق 0 الدخن millet flour أو خلائط منها.3 عملية لإنتاج معكرونة مقلية سربعة التحضير وفقًا لأي من عناصر الحماية 1 إلى 2؛حيث يتراوح وزن الدقيق بين 47 إلى 780 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية).4 عملية لإنتاج المعكرونة المقلية سريعة التحضير Gy لعنصر الحماية 1؛ حيث تشتمل أملاح كانسوي Kansui salts على خليط من كلوريد الصوديوم sodium chloride وكريونات الصوديوم sodium carbonate وكريونات البوتاسيوم potassium carbonate وفوسفات الصوديوم.sodium phosphate5. عملية لإنتاج معكرونة مقلية سريعة التحضير Udy لعنصر الحماية 1 حيث يتراوح وزن أملاح كانسوي salts 1600801 بين 0.2 إلى 73.5 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية). 6م عملية لإنتاج المعكرونة المقلية سريعة التحضير By لعنصر الحماية 1؛ حيث تتم إضافة أملاح كانسوي Kansui salts كمحلول من 1 إلى 10 وزن 7 من كلوريد الصوديوم sodium chloride وكريونات الصوديوم sodium carbonate وكريونات البوتاسيوم potassium carbonate وفوسفات الصوديوم sodium phosphate (على أساس كمية المحلول ١ لإجمالية) في الماء بنسبة 0 إلى 799 من الوزن (بناة على الكمية الإجمالية للمحلول). 7 عملية لإنتاج معكرونة مقلية سريعة التحضير وفقًا لعنصر الحماية 1 حيث يتراوح وزن الزيت بين 10 إلى 730 من الوزن (حسب وزن التركيبة الإجمالية). 8 عملية لإنتاج المعكرونة المقلية سريعة التحضير كما هو مطلوب وفقًا لعنصر الحماية 1؛ 0 حيث يتم قلي المعكرونة سريعة التحضير في الزيت عند درجة حرارة تتراوح بين 110 إلى 170 درجة مئوية وخلال مدة قلي ما بين 30 إلى 200 ثانية. 9 عملية لإنتاج المعكرونة المقلية سريعة التحضير Uy لعنصر الحماية 1؛ حيث يتم التبخير باستخدام البخار المشبع خلال 0.5 إلى 15 دقيقة.— 1 2 — 0 عملية لإنتاج المعكرونة المقلية سريعة التحضير وفقًا لعنصر الحماية 1؛ حيث يتم التجفيف المسبق عند درجة حرارة تتراوح بين 50 إلى 120 درجة مئوية و15 إلى 500 ثانية.الحاضهة الهيلة السعودية الملضية الفكرية Swed Authority for intallentual Property pW RE .¥ + \ ا 0 § ام 5 + < Ne ge ”بن اج > عي كي الج دا لي ايام TEE ببح ةا Nase eg + Ed - 2 - 3 .++ .* وذلك بشرط تسديد المقابل المالي السنوي للبراءة وعدم بطلانها of سقوطها لمخالفتها ع لأي من أحكام نظام براءات الاختراع والتصميمات التخطيطية للدارات المتكاملة والأصناف ع النباتية والنماذج الصناعية أو لائحته التنفيذية. »> صادرة عن + ب ب ٠. ب الهيئة السعودية للملكية الفكرية > > > ”+ ص ب 101١ .| لريا 1*١ uo ؛ المملكة | لعربية | لسعودية SAIP@SAIP.GOV.SA
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IN201911001401 | 2019-01-11 | ||
| EP19157622 | 2019-02-18 | ||
| PCT/EP2019/086075 WO2020144032A1 (en) | 2019-01-11 | 2019-12-18 | Process for an instant oil fried noodle |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SA521422501B1 true SA521422501B1 (ar) | 2022-12-27 |
Family
ID=68887424
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SA521422501A SA521422501B1 (ar) | 2019-01-11 | 2021-07-08 | عملية إنتاج معكرونة سريعة التحضير مقلية بالزيت |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20220160001A1 (ar) |
| EP (1) | EP3908125A1 (ar) |
| CN (1) | CN113271792A (ar) |
| AU (1) | AU2019420808A1 (ar) |
| BR (1) | BR112021009888A2 (ar) |
| CA (1) | CA3121547A1 (ar) |
| CL (1) | CL2021001428A1 (ar) |
| SA (1) | SA521422501B1 (ar) |
| SG (1) | SG11202105002UA (ar) |
| WO (1) | WO2020144032A1 (ar) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023242034A1 (en) * | 2022-06-13 | 2023-12-21 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for an instant fried noodle |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2749758B2 (ja) * | 1993-05-17 | 1998-05-13 | 鐘紡株式会社 | フライ食品の製法 |
| EP0937408B1 (fr) * | 1993-08-20 | 2004-02-11 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Produit laitier comprenant une composition lipidique nutritionnelle |
| US5625130A (en) | 1995-03-07 | 1997-04-29 | Pioneer Hi-Bred International, Inc. | Oilseed Brassica bearing an endogenous oil wherein the levels of oleic, alpha-linolenic, and saturated fatty acids are simultaneously provided in an atypical highly beneficial distribution via genetic control |
| SG86962A1 (en) | 1995-07-19 | 2002-03-19 | Nestle Sa | Noodle preparation process |
| EP1040761A1 (en) * | 1999-03-19 | 2000-10-04 | Loders Croklaan B.V. | Fat mixtures |
| JP3728149B2 (ja) * | 1999-08-27 | 2005-12-21 | 花王株式会社 | 油揚げ即席麺類の製造方法 |
| NZ555574A (en) * | 2004-12-23 | 2008-09-26 | Nestec Sa | Process for the manufacture of non-fried instant cooking dry noodles |
| JP2006246857A (ja) * | 2005-03-14 | 2006-09-21 | Showa Sangyo Co Ltd | 油脂組成物、並びに食品 |
| FR2896252A1 (fr) * | 2006-01-13 | 2007-07-20 | Huileries Et Maiseries P Dumor | Huile utilisable aussi bien pour la friture que pour l'assaisonnement des aliments. |
| CN107048187A (zh) * | 2006-12-29 | 2017-08-18 | 日清食品控股株式会社 | 速食油炸面食及其制造方法 |
| CN102202498B (zh) | 2008-07-21 | 2016-09-07 | 澳大利亚联邦科学与工业研究组织 | 改良的棉籽油及应用 |
| MY175787A (en) * | 2009-12-23 | 2020-07-08 | Nestle Sa | An instant oil fried noodle containing iron and its process of preparation |
| WO2011150410A2 (en) * | 2010-05-28 | 2011-12-01 | Solazyme, Inc. | Tailored oils produced from recombinant heterotrophic microorganisms |
| TWI465198B (zh) * | 2011-03-18 | 2014-12-21 | Nisshin Foods Holdings Co Ltd | Instant noodles, and methods for their manufacture and anti - entanglement methods |
| KR101237897B1 (ko) * | 2012-02-27 | 2013-03-04 | 허원태 | 지방 함량이 저감된 라면의 제조방법 |
| JP6490345B2 (ja) * | 2014-03-28 | 2019-03-27 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席油揚げ麺及びその製造方法 |
| US20150305362A1 (en) * | 2014-04-23 | 2015-10-29 | Solazyme, Inc. | Food-Related Uses of High-Stability Oil |
| CN105779141A (zh) * | 2014-12-24 | 2016-07-20 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 油脂组合物及其制备方法 |
| JP6479611B2 (ja) * | 2015-09-03 | 2019-03-06 | 日清オイリオグループ株式会社 | 揚げ物用油脂組成物及び該揚げ物用油脂組成物を使用して揚げた揚げ物食品。 |
| WO2017074267A1 (en) * | 2015-10-30 | 2017-05-04 | Namz Pte. Ltd. | A processing method to make low oil content noodles and other foods produced by the same |
| CN107549266A (zh) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | 卡吉尔公司 | 油炸面团产品 |
-
2019
- 2019-12-18 BR BR112021009888-7A patent/BR112021009888A2/pt unknown
- 2019-12-18 AU AU2019420808A patent/AU2019420808A1/en active Pending
- 2019-12-18 CN CN201980086293.0A patent/CN113271792A/zh active Pending
- 2019-12-18 CA CA3121547A patent/CA3121547A1/en active Pending
- 2019-12-18 EP EP19821092.4A patent/EP3908125A1/en active Pending
- 2019-12-18 US US17/421,427 patent/US20220160001A1/en active Pending
- 2019-12-18 WO PCT/EP2019/086075 patent/WO2020144032A1/en unknown
- 2019-12-18 SG SG11202105002UA patent/SG11202105002UA/en unknown
-
2021
- 2021-05-31 CL CL2021001428A patent/CL2021001428A1/es unknown
- 2021-07-08 SA SA521422501A patent/SA521422501B1/ar unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2019420808A1 (en) | 2021-06-17 |
| BR112021009888A2 (pt) | 2021-08-17 |
| WO2020144032A1 (en) | 2020-07-16 |
| CL2021001428A1 (es) | 2022-01-14 |
| EP3908125A1 (en) | 2021-11-17 |
| CA3121547A1 (en) | 2020-07-16 |
| SG11202105002UA (en) | 2021-06-29 |
| CN113271792A (zh) | 2021-08-17 |
| US20220160001A1 (en) | 2022-05-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Galla et al. | Nutritional, textural and sensory quality of biscuits supplemented with spinach (Spinacia oleracea L.) | |
| Asif-Ul-Alam et al. | Effects of drying on the physicochemical and functional properties of green banana (Musa sapientum) flour and development of baked product | |
| Morsy et al. | Physico chemical properties, antioxidant activity, phytochemicals and sensory evaluation of rice-based extrudates containing dried Corchorus olitorius L. leaves | |
| Himeda et al. | Chemical composition, functional and sensory characteristics of wheat-taro composite flours and biscuits | |
| Noor et al. | Chemical composition, antioxidant activity and functional properties of mango (Mangifera indica L. var Perlis Sunshine) peel flour (MPF) | |
| Jumiono et al. | Dietetic food products based on pumpkin flour (Curcuma moschata) | |
| SA521422501B1 (ar) | عملية إنتاج معكرونة سريعة التحضير مقلية بالزيت | |
| Mai et al. | Use of pitaya peel powder for partial replacement of wheat flour in cookie making: Effects of particle size of pitaya peel powder on the product quality | |
| JPH0365749B2 (ar) | ||
| US3113869A (en) | Process for preparing an alimentary paste and the resulting product | |
| Maskey et al. | Utilization of banana (Musa acuminata) pseudostem for biscuit making | |
| EP4093215A1 (en) | A kit of parts for a packed noodle product | |
| Sangle et al. | Nutritional and sensory quality of wheat bread supplemented with stabilized rice bran. | |
| CN107549266A (zh) | 油炸面团产品 | |
| Tijani et al. | Quality evaluation of instant noodles produced from composite breadfruit flour | |
| Alruqaie et al. | Sensory and nutritional attributes of samh flour and dates powder supplemented cookies | |
| Wójtowicz | Influence of some functional components addition on the microstructure of precooked pasta. | |
| TWI808379B (zh) | 含油脂之組合物及其製造方法 | |
| Annan et al. | Sensory optimization of an instant brown rice cereal containing tigernut and soybean | |
| Mahmoud et al. | Nutritional quality and sensory attributes of biscuits fortified with bee pollen | |
| RU2805676C2 (ru) | Способ производства жареной в масле лапши быстрого приготовления | |
| Rafiq et al. | Physico-chemical, sensory and phyto-chemical properties of instant dry soup mix made by using banana peel and water chestnut | |
| AU2022346598A1 (en) | Process for an instant non-fried noodle | |
| Begum et al. | Research Article Nutritionally Enriched Noodle Preparation from Wheat Flour Fortified with Rice Bran | |
| JPH0522B2 (ar) |