RU97113932A - Способ производства пива "новоил" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства пива, включающий приготовление затора из солода и несоложеных материалов-рисовой крупы и сахаросодержащего сырья, осахаривание затора, фильтрацию, кипячение сусла с хмелем с внесением хмеля в четыре приема, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего сырья используют сахар-песок в количестве 2,5%, рисовую крупу вносят в количестве 12,5% от массы зернопродуктов, охмеление проводят при норме внесения горьких веществ хмеля Гс=1,1-1,2 г/дал горячего сусла, при этом 30% хмеля вносят после сбора первого сусла, 40% через 30 мин после начала кипячения сусла, 20% за 30 мин до конца кипячения и 10% за 10-15 мин до окончания кипячения сусла, за 10 мин до конца кипячения в сусловарочный котел вносят стабилизатор-сорбент "Кестросорб" в количестве 3-9 г/гл горячего сусла, сбраживание проводят при начальном содержании дрожжевых клеток в сусле 40-50 млн/дм³, продолжительность процесса брожения составляет 9-11 суток до достижения видимого экстракта в пиве 4,0-4,2%, а дображивание проводят в течение не менее 40 суток.