RU96106556A - Способ производства пива "шихан" - Google Patents

Claims (3)

1. Способ производства пива, включающий приготовление затора из солода и несоложеных материалов с использованием ферментных препаратов, осахаривание затора, охмеление сусла, осветление, брожение, дображивание и розлив, отличающийся тем, что из несоложенных материалов используют рисовую сечку и сахарный песок в количестве соответственно 10% и 2% от массы зернопродуктов, в затор вносят автолизат дрожжей в количестве 9 - 13% к массе воды, идущей на затирание, в охмеленное сусло при температуре 28 - 30^oC перед внесением дрожжей вносят ферментный препарат амилоризин П10х в количестве 0,06 - 0,08 г/дал и выдерживают 12 - 17 мин, при этом массовая доля сухих веществ в начальном сусле составляет 12,8 - 13,2%, дображивание осуществляют при t = 0 - 2^oC и давлении не ниже 0,05 МПа в течение 35 суток, а при проведении процесса фильтрации в пиво вносят аскорбиновую кислоту в количестве 0,3 - 0,6 г/дал см получением готового продукта с содержанием 3,8 г углеводов и 0,6 г белка в 100 см³ пива.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что хмель задают в четыре приема: 40% от общего количества вносят через 10 мин от начала кипячения, 30% - через 40 мин от начала кипячения, 25% - за 30 мин до окончания кипячения и 5% перед перекачкой сусла в хмелецедильник, при этом продолжительность кипячения сусла с хмелем составляет не менее 1,5 ч.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при кипячении сусла с хмелем за 5 - 10 мин до окончания кипячения вносят кизельгур в количестве 0,2 - 0,4 г/л.