RU97113961A - Способ производства пива "алтын башак" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства пива, включающий приготовление затора из солода и несоложеных материалов - пшеницы и риса, осахаривание затора, охмеление сусла, осветление, брожение, дображивание и розлив пива, отличающийся тем, что при приготовлении затора дополнительно используют сахар-песок в количестве 5% от массы зернопродуктов, пшеницу и рис вводят в количествах соответственно 1,5 и 14% от массы зернопродуктов, охмеление проводят при норме внесения горьких веществ хмеля Гс=1,16-1,45 г/дал горячего сусла, при этом хмель вносят в три приема: 50% - после сбора первого сусла, 45% - через 15-20 мин после начала кипячения сусла и 5% за 5-10 мин до окончания кипячения сусла, сбраживание проводят при начальной концентрации дрожжевых клеток в сусле 30-35 млн/дм³, продолжительность брожения составляет 9-11 суток до достижения видимого экстракта 3,9-4,1%, а дображивание пива проводят при 0-2^oС в закрытых танках под давлением двуокиси углерода 0,04-0,06 МПа в течение не менее 30 суток.