RU95104564A - Способ производства зернового хлеба - Google Patents

Способ производства зернового хлеба

Info

Publication number
RU95104564A
RU95104564A RU95104564/13A RU95104564A RU95104564A RU 95104564 A RU95104564 A RU 95104564A RU 95104564/13 A RU95104564/13 A RU 95104564/13A RU 95104564 A RU95104564 A RU 95104564A RU 95104564 A RU95104564 A RU 95104564A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
grain
rye
cutting
extruding
grinding
Prior art date
Application number
RU95104564/13A
Other languages
English (en)
Inventor
В.М. Антонов
Original Assignee
В.М. Антонов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by В.М. Антонов filed Critical В.М. Антонов
Priority to RU95104564/13A priority Critical patent/RU95104564A/ru
Publication of RU95104564A publication Critical patent/RU95104564A/ru

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на хлебопекарных предприятиях для производства хлеба и хлебобулочных изделий из зерна. Способ предусматривает замочку зерна пшеницы, приготовление зернового материала путем измельчения зерна резанием и разрывом и экструдирование в системе нож - матрица, введение компонентов в зерновой материал, замес теста путем импульсного механического воздействия на тесто, брожение, разделку и выпечку, в качестве компонента вводят зерновой материал ржи, полученный путем замочки зерна ржи и его измельчения резанием и разрывом и экструдированием в системе нож - матрица. Кроме того, зерно ржи замачивают в течение 2 - 20 ч. В качестве компонента вводят зерновой материал ржи в количестве, обеспечивающем соотношение между зерном пшеницы и зерном ржи 1 : (0,05 - 2).

Claims (1)

  1. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на хлебопекарных предприятиях для производства хлеба и хлебобулочных изделий из зерна. Способ предусматривает замочку зерна пшеницы, приготовление зернового материала путем измельчения зерна резанием и разрывом и экструдирование в системе нож - матрица, введение компонентов в зерновой материал, замес теста путем импульсного механического воздействия на тесто, брожение, разделку и выпечку, в качестве компонента вводят зерновой материал ржи, полученный путем замочки зерна ржи и его измельчения резанием и разрывом и экструдированием в системе нож - матрица. Кроме того, зерно ржи замачивают в течение 2 - 20 ч. В качестве компонента вводят зерновой материал ржи в количестве, обеспечивающем соотношение между зерном пшеницы и зерном ржи 1 : (0,05 - 2).
RU95104564/13A 1995-03-30 1995-03-30 Способ производства зернового хлеба RU95104564A (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU95104564/13A RU95104564A (ru) 1995-03-30 1995-03-30 Способ производства зернового хлеба

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU95104564/13A RU95104564A (ru) 1995-03-30 1995-03-30 Способ производства зернового хлеба

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU95104564A true RU95104564A (ru) 1997-03-27

Family

ID=48433126

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU95104564/13A RU95104564A (ru) 1995-03-30 1995-03-30 Способ производства зернового хлеба

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU95104564A (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU5824096A (en) Method for preparing leavened dough or leavened puff pastry and food products made therefrom
ATE212812T1 (de) Gerät und verfahren zum bereiten von brot
DE69623644T2 (de) Verwendung einer desaminierenden oxidase zum backen
RU95104564A (ru) Способ производства зернового хлеба
CA2195951A1 (en) Pie dough with reduced degree of cracking
RU2083116C1 (ru) Способ производства пищевого продукта
RU2182425C1 (ru) Способ производства хлеба
RU2000132506A (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
RU95109507A (ru) Способ производства зернового хлеба
RU95104000A (ru) Способ производства зернового хлеба
RU95102576A (ru) Способ подготовки теста для производства зернового хлеба
RU95100233A (ru) Способ производства хлеба
GEP19950192B (en) Method for Production of Dietary Wheat Bread
RU2064265C1 (ru) Способ производства хлебных изделий
RU97112080A (ru) Способ производства хлеба
HUT38036A (en) Method for producing preserved baking industrial produces
UA10562A (ru) Способ производства диетического пшеничного хлеба
RU95111578A (ru) Способ производства хлеба ново-бородинского
RU95120649A (ru) Способ производства хлеба
RU95120222A (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
RU96112599A (ru) Способ приготовления пшеничного хлеба на опаре
ES2019490A6 (es) Procedimiento de fabricacion de un producto de bolleria y producto alimenticio obtenido con este procedimiento.
RU94037173A (ru) Способ производства печенья
RU95111577A (ru) Способ производства хлеба заварного
RU2000120825A (ru) Способ производства зернового хлеба