RU95109507A - Способ производства зернового хлеба - Google Patents
Способ производства зернового хлебаInfo
- Publication number
- RU95109507A RU95109507A RU95109507/13A RU95109507A RU95109507A RU 95109507 A RU95109507 A RU 95109507A RU 95109507/13 A RU95109507/13 A RU 95109507/13A RU 95109507 A RU95109507 A RU 95109507A RU 95109507 A RU95109507 A RU 95109507A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- mass
- soaking
- dough
- bread
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий из зерна хлебных злаков. Способ включает удаление примесей из зерновой массы, обеззараживание и очистку зерна сухим способом до снижения зольности на 0,05 - 0,7 %, замачивание зерна, внесение при замачивании рецептурных компонентов и/или зерновых полуфабрикатов в количестве 5,0 - 50,0% к массе очищенного зерна, диспергирование зерна, внесение в полученную массу остального сырья и замес теста, его брожение, разделку и выпечку хлеба. Удаление примесей, очистка зерна до снижения зольности на 0,05 - 0,7 % и внесение рецептурных компонентов или зерновых полуфабрикатов при замачивании зерна позволяет улучшить санитарно-гигиеническое состояние зерна, интенсифицировать изменение свойств зерна при замачивании, улучшить реологические свойства теста и повысить качество зернового хлеба.
Claims (1)
- Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий из зерна хлебных злаков. Способ включает удаление примесей из зерновой массы, обеззараживание и очистку зерна сухим способом до снижения зольности на 0,05 - 0,7 %, замачивание зерна, внесение при замачивании рецептурных компонентов и/или зерновых полуфабрикатов в количестве 5,0 - 50,0% к массе очищенного зерна, диспергирование зерна, внесение в полученную массу остального сырья и замес теста, его брожение, разделку и выпечку хлеба. Удаление примесей, очистка зерна до снижения зольности на 0,05 - 0,7 % и внесение рецептурных компонентов или зерновых полуфабрикатов при замачивании зерна позволяет улучшить санитарно-гигиеническое состояние зерна, интенсифицировать изменение свойств зерна при замачивании, улучшить реологические свойства теста и повысить качество зернового хлеба.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95109507A RU2102888C1 (ru) | 1995-06-06 | 1995-06-06 | Способ производства зернового хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95109507A RU2102888C1 (ru) | 1995-06-06 | 1995-06-06 | Способ производства зернового хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95109507A true RU95109507A (ru) | 1997-06-10 |
| RU2102888C1 RU2102888C1 (ru) | 1998-01-27 |
Family
ID=20168685
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95109507A RU2102888C1 (ru) | 1995-06-06 | 1995-06-06 | Способ производства зернового хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2102888C1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1709C2 (ru) * | 1999-04-26 | 2002-02-28 | ЧЕБОТАРЬ Михаил | Состав и способ производства хлеба из цельного зерна пшеницы |
| RU2452183C1 (ru) * | 2011-01-12 | 2012-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ производства пшеничного зернового хлеба |
| RU2524827C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства зернового хлеба |
| RU2560192C1 (ru) * | 2014-05-13 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства зернового хлеба |
| RU2740105C1 (ru) * | 2020-06-26 | 2021-01-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Способ производства зернового хлеба |
-
1995
- 1995-06-06 RU RU95109507A patent/RU2102888C1/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2102888C1 (ru) | 1998-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pagani et al. | Traditional Italian products from wheat and other starchy flours | |
| RU95109507A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2320174C1 (ru) | Способ производства сбивных мучных изделий | |
| BG64497B1 (bg) | Метод за получаване на зърнен хляб | |
| EP0821884B1 (fr) | Procédé de préparation de graines ramollies à usage alimentaire et conditionnement de graines ramollies prêtes à l'emploi | |
| Utanova | FACTORS CAUSING DEFECTS AND DISEASES IN BREAD PRODUCTS | |
| RU2332010C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью | |
| RU2222223C2 (ru) | Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья-амаранта | |
| RU2030870C1 (ru) | Способ производства хлеба из муки тритикале | |
| RU2237999C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2119749C1 (ru) | Способ подавления развития картофельной болезни в хлебе | |
| RU2673942C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для хлебобулочных изделий | |
| DE69218609T2 (de) | Verwendung von typ-ii-endoglycosidasen zur verbesserung der qualität von teig und backwaren | |
| JPH0534931B2 (ru) | ||
| UA65940A (en) | Composition for productoin of pastry | |
| RU2679370C1 (ru) | Способ приготовления булочки | |
| RU2120215C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
| RU2064265C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| JPH0465654B2 (ru) | ||
| Adriana | The utilization of the flour from grapes kernels in the bakeries. | |
| RU2089074C1 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
| US1438441A (en) | Process of making bread | |
| JP2008125449A (ja) | 食物繊維を含むパン類の製造方法 |