RU95104000A - Способ производства зернового хлеба - Google Patents
Способ производства зернового хлебаInfo
- Publication number
- RU95104000A RU95104000A RU95104000/13A RU95104000A RU95104000A RU 95104000 A RU95104000 A RU 95104000A RU 95104000/13 A RU95104000/13 A RU 95104000/13A RU 95104000 A RU95104000 A RU 95104000A RU 95104000 A RU95104000 A RU 95104000A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- flour
- dough
- ratio
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на хлебопекарных предприятиях для производства хлеба и хлебобулочных изделий из зерна. Для осуществления способа используют как шелушеное, так и нешелушеное зерно, которое замачивают, измельчают резанием и разрывом и экструдируют в системе нож-матрица, вводят компоненты, замес теста осуществляют путем смешивания полученного зернового материала с компонентами путем импульсного механического воздействия на тесто. Тесто подвергают брожению, разделке и расстойке. Перед замесом теста в зерновой материал в качестве компонента вводят пшеничную муку в соотношении: 1 ч. зерна 0,05 - 1,5 ч. муки или ржаную муку в соотношении: 1 ч. зерна 0,05 - 1 ч. муки. Изобретение может использоваться в хлебопекарном производстве при выпечке различных хлебобулочных изделий из целого зерна.
Claims (1)
- Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на хлебопекарных предприятиях для производства хлеба и хлебобулочных изделий из зерна. Для осуществления способа используют как шелушеное, так и нешелушеное зерно, которое замачивают, измельчают резанием и разрывом и экструдируют в системе нож-матрица, вводят компоненты, замес теста осуществляют путем смешивания полученного зернового материала с компонентами путем импульсного механического воздействия на тесто. Тесто подвергают брожению, разделке и расстойке. Перед замесом теста в зерновой материал в качестве компонента вводят пшеничную муку в соотношении: 1 ч. зерна 0,05 - 1,5 ч. муки или ржаную муку в соотношении: 1 ч. зерна 0,05 - 1 ч. муки. Изобретение может использоваться в хлебопекарном производстве при выпечке различных хлебобулочных изделий из целого зерна.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95104000/13A RU95104000A (ru) | 1995-03-20 | 1995-03-20 | Способ производства зернового хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95104000/13A RU95104000A (ru) | 1995-03-20 | 1995-03-20 | Способ производства зернового хлеба |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95104000A true RU95104000A (ru) | 1997-03-27 |
Family
ID=48433064
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95104000/13A RU95104000A (ru) | 1995-03-20 | 1995-03-20 | Способ производства зернового хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU95104000A (ru) |
-
1995
- 1995-03-20 RU RU95104000/13A patent/RU95104000A/ru unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK0828426T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af en hævet dej eller hævet butterdej og fødevarer fremstillet af en sådan dej | |
| RU2567166C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков | |
| RU2380907C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU95104000A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| KR20010049802A (ko) | 이스트 발효 식품용 생지의 제조방법 | |
| RU2266654C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из различных видов зерновых культур | |
| EP3393252B1 (en) | Dough mixture comprising particles comprised of starch for the production of bakery products with an open crumb structure | |
| RU2786623C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2781898C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU95104564A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU97116441A (ru) | Способ производства хлебобулочных и кондитерских изделий | |
| MD990141A (en) | Composition and process for production of wheat whole grains bread | |
| LT3403B (en) | Process for the manufacture of a semi-finished product, especially a wholemeal dough, from grain for foodstuffs, a dough and using the same | |
| RU93054566A (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| RU2005103805A (ru) | Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| RU94023873A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2003106152A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU92005012A (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| RU2064265C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| RU2101977C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов с повышенным содержанием балластных веществ и композиция | |
| RU95102576A (ru) | Способ подготовки теста для производства зернового хлеба | |
| RU93042184A (ru) | Способ производства ржаного или ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2129376C1 (ru) | Состав теста для производства хлеба "станичный" | |
| BG107937A (en) | Composition of wholesome bread and method for the production thereof | |
| RU95120222A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий |