RU94040718A - Способ получения концентрированного продукта со вкусом пива и способ приготовления солода - Google Patents

Способ получения концентрированного продукта со вкусом пива и способ приготовления солода

Info

Publication number
RU94040718A
RU94040718A RU94040718/13A RU94040718A RU94040718A RU 94040718 A RU94040718 A RU 94040718A RU 94040718/13 A RU94040718/13 A RU 94040718/13A RU 94040718 A RU94040718 A RU 94040718A RU 94040718 A RU94040718 A RU 94040718A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
malt
beer
moisture content
wort
fermented
Prior art date
Application number
RU94040718/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Аллан Дончек Джеймс
Us]
Джон Мортон Брюс
Рудольф Сфэт Майкл
Кристин Ведж Энн
Original Assignee
Био-Текникал Ресорсиз (US)
Био-Текникал Ресорсиз
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Био-Текникал Ресорсиз (US), Био-Текникал Ресорсиз filed Critical Био-Текникал Ресорсиз (US)
Publication of RU94040718A publication Critical patent/RU94040718A/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/02—Beer with low calorie content
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C1/00—Preparation of malt
    • C12C1/18—Preparation of malt extract or of special kinds of malt, e.g. caramel, black malt
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer
    • C12C5/026—Beer flavouring preparations
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

Способ получения концентрата с вкусом пива путем проращивания ячменя (например, в присутствии агента, промотирующего фермент - гибберелловой кислоты); для получения зеленого солода с содержанием влаги приблизительно 43%, который нагревают в закрытом контейнере при 85-95С в течение 2-6 ч (например, повышая температуру внутреннего слоя до 70- 89С в течение 0,5-3 ч), чтобы снизить амилолитическую ферментную активность. При сушке в сушилке в открытом контейнере (например, при 50-65С в течения 12-18 ч) получают зеленый солод с пониженной амилолитической ферментной активностью и с содержанием влаги 3,5-5,5 мас.%. Этот высушенный солод при использовании для приготовления затора (например, при измельчении и добавлении воды для варки пива) дает в результате сусло, которое после кипячения и засева пивными дрожжами может быть сброжено традиционными способами. Сброженное сусло может быть разбавлено водой для получения солодового напитка, содержащего менее 0,5 об. % спирта и менее 40 калорий на 12 унций или, альтернативно, концентрируют выпариванием в вакууме, замораживанием, сушкой распылением и/или сушкой замораживанием для получения продукта с интенсивным вкусом пива.

Claims (1)

  1. Способ получения концентрата с вкусом пива путем проращивания ячменя (например, в присутствии агента, промотирующего фермент - гибберелловой кислоты); для получения зеленого солода с содержанием влаги приблизительно 43%, который нагревают в закрытом контейнере при 85-95oС в течение 2-6 ч (например, повышая температуру внутреннего слоя до 70o - 89oС в течение 0,5-3 ч), чтобы снизить амилолитическую ферментную активность. При сушке в сушилке в открытом контейнере (например, при 50-65oС в течения 12-18 ч) получают зеленый солод с пониженной амилолитической ферментной активностью и с содержанием влаги 3,5-5,5 мас.%. Этот высушенный солод при использовании для приготовления затора (например, при измельчении и добавлении воды для варки пива) дает в результате сусло, которое после кипячения и засева пивными дрожжами может быть сброжено традиционными способами. Сброженное сусло может быть разбавлено водой для получения солодового напитка, содержащего менее 0,5 об. % спирта и менее 40 калорий на 12 унций или, альтернативно, концентрируют выпариванием в вакууме, замораживанием, сушкой распылением и/или сушкой замораживанием для получения продукта с интенсивным вкусом пива.
RU94040718/13A 1992-02-06 1993-02-04 Способ получения концентрированного продукта со вкусом пива и способ приготовления солода RU94040718A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US83213292A 1992-02-06 1992-02-06
US07/832,132 1992-02-06

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU94040718A true RU94040718A (ru) 1997-03-10

Family

ID=25260778

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU94040718/13A RU94040718A (ru) 1992-02-06 1993-02-04 Способ получения концентрированного продукта со вкусом пива и способ приготовления солода

Country Status (8)

Country Link
EP (2) EP0625187B1 (ru)
JP (1) JPH07505523A (ru)
AU (1) AU667081B2 (ru)
CA (1) CA2129653C (ru)
DE (1) DE69310147T2 (ru)
DK (1) DK0625187T3 (ru)
RU (1) RU94040718A (ru)
WO (1) WO1993016167A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2447141C1 (ru) * 2010-12-10 2012-04-10 Татьяна Александровна Тихонова Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса, не содержащего этанола, и напитков на зерновой основе
RU2447140C1 (ru) * 2010-12-10 2012-04-10 Константин Викторович Кобелев Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса и напитков на зерновой основе

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2223283A1 (en) * 1995-06-08 1996-12-27 James Allan Doncheck Malt beverage and method for the preparation thereof
HU223344B1 (hu) * 1997-08-13 2004-06-28 Máté Hidvégi Immunstimuláns és metasztázist gátló fermentált, szárított anyag, ezt tartalmazó gyógyszerkészítmények, eljárás az előállítására és alkalmazásai
KR20010032323A (ko) * 1997-11-21 2001-04-16 . 맥주 풍미료 농축물
TW200626570A (en) 2004-11-29 2006-08-01 Suntory Ltd Intraoral pungent substance
JP5518434B2 (ja) * 2009-11-05 2014-06-11 長谷川香料株式会社 ビール風味飲料用風味改善剤
JP5917228B2 (ja) * 2012-03-28 2016-05-11 アサヒビール株式会社 ビール様飲料用風味改善剤
WO2021189118A1 (pt) * 2020-03-27 2021-09-30 Metti Aldo Orestes Processo para fabricação de bebidas alcoólicas concentradas por crioconcentração
CN113717804A (zh) * 2021-09-03 2021-11-30 深圳市绿航星际太空科技研究院 一种可调节情绪的固体酸啤酒及其制备方法

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2104355A5 (ru) * 1970-08-13 1972-04-14 Malzfabrik Schroer Sohn
US3717471A (en) * 1972-02-01 1973-02-20 Bio Tech Resources Preparation of a low carbohydrate beer
EP0073131A2 (en) * 1981-08-14 1983-03-02 The Dixon Malt Company Limited Malting
DE3910374A1 (de) * 1989-03-31 1990-10-04 Ireks Arkady Gmbh Verfahren zur herstellung eines lebensmittels aus getreide und dessen verwendung
DE3928274A1 (de) * 1989-08-26 1991-02-28 Weissheimer Friedr Malzfab Verfahren zur herstellung eines malzproduktes fuer lebensmittel, insbesondere fuer die bierherstellung und nach diesem verfahren hergestelltes malzprodukt

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2447141C1 (ru) * 2010-12-10 2012-04-10 Татьяна Александровна Тихонова Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса, не содержащего этанола, и напитков на зерновой основе
RU2447140C1 (ru) * 2010-12-10 2012-04-10 Константин Викторович Кобелев Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса и напитков на зерновой основе

Also Published As

Publication number Publication date
DE69310147D1 (de) 1997-05-28
EP0625187B1 (en) 1997-04-23
AU3618193A (en) 1993-09-03
DE69310147T2 (de) 1997-11-13
EP0625187A1 (en) 1994-11-23
WO1993016167A1 (en) 1993-08-19
CA2129653C (en) 1996-08-06
JPH07505523A (ja) 1995-06-22
EP0747472A2 (en) 1996-12-11
AU667081B2 (en) 1996-03-07
DK0625187T3 (ru) 1997-05-26
EP0747472A3 (en) 1996-12-27
CA2129653A1 (en) 1993-08-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5405624A (en) Process for producing a product with an intensified beer flavor
SU219519A1 (ru) Способ производства концентрации хлебного кваса
US3720517A (en) Preparation of a fermented malt champagne
CN111548874A (zh) 一种酸啤酒的酿造方法
CA2550270A1 (en) Low-alcohol beer or beer-like refreshment beverages containing palatinose
JP3885160B2 (ja) アルコール性コーヒー飲料の製造法
RU94040718A (ru) Способ получения концентрированного продукта со вкусом пива и способ приготовления солода
US4021580A (en) Preparation of an alcoholic malt beverage base
US20110293778A1 (en) Novel yeast strain and methods of use thereof
CA2405125C (en) Method of producing active dry yeast
US20010043965A1 (en) Process for the production of beer-like carbonated alcoholic beverage
JPH07236467A (ja) 醗酵大麦モルトビール飲料の味覚の改善方法
CN110938503A (zh) 一种刺梨啤酒的制备方法
US6265000B1 (en) Process for the production of carbonated alcoholic beverages using koji, malt, and various fermentation media
CN111925879B (zh) 一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法
US20180371384A1 (en) Method for producing rooting-suppressed malt
JP3358711B2 (ja) 茶添加ビール様酒の製造方法
US6149949A (en) Pasteurization and fermentation of a fermentable extract
US2223444A (en) Production of a special beer with a low percentage of sugar
JP3448552B2 (ja) アルコール飲料の製造方法
JPH07236465A (ja) 低アルコール濃度清酒
KR0183526B1 (ko) 맥주유사의 발포주의 제조법
JPH11169161A (ja) ハト麦発泡酒の製造方法
Crabb et al. The Production and Brewing Value of Malt made without Embryo Growth
RU2110540C1 (ru) Способ производства красителя из ячменя