RU2820639C1 - Способ производства зернового хлеба - Google Patents
Способ производства зернового хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2820639C1 RU2820639C1 RU2023120015A RU2023120015A RU2820639C1 RU 2820639 C1 RU2820639 C1 RU 2820639C1 RU 2023120015 A RU2023120015 A RU 2023120015A RU 2023120015 A RU2023120015 A RU 2023120015A RU 2820639 C1 RU2820639 C1 RU 2820639C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- minutes
- kneading
- grain
- grade
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 25
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 24
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 23
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 13
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 6
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 150000002432 hydroperoxides Chemical class 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- -1 soy protein isolate Proteins 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна. Способ производства зернового хлеба включает замачивание нешелушенного зерна пшеницы 3-го класса, его набухание, проращивание, измельчение, с получением измельченной зерновой массы, замес теста, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку. Причем при замесе теста в него вносят порошок из яичной скорлупы, полученный путем измельчения дезинтеграционно-волновым способом до размера частиц 25-30 мкм, который предварительно смешивают с мукой амарантовой первого сорта, сухой пшеничной клейковиной и изолятом соевого белка. При замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят питьевую воду, раствор пищевой соли, масло растительное, затем полученную измельченную зерновую массу, суспензию прессованных дрожжей, смесь муки амарантовой первого сорта, сухой пшеничной клейковины, изолята соевого белка и порошка из яичной скорлупы, смесь сыворотки молочной и аскорбиновой кислоты. Замес продолжают 7-8 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 65-75 мин, а расстойку в течение 30-35 мин. Выпечку проводят при температуре 210-230°С в течение 30-35 мин. При этом тесто готовят при следующем содержании исходных компонентов, г: зерно пшеницы 3-го класса - 94,0, мука амарантовая первого сорта - 6,0, соль пищевая - 1,5, дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0, масло растительное - 2,0, сухая пшеничная клейковина - 4,5, аскорбиновая кислота - 0,5, сухая молочная сыворотка - 1,0, изолят соевого белка - 7,5, порошок из яичной скорлупы - 0,5-1,5, вода - из расчета влажности теста 47,5%. Изобретение позволяет получить хлеб повышенного качества, а также увеличить выход и замедлить процесс черствения готового продукта. 1 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлеба, включающий замачивание нешелушенного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение, замес теста из зерновой измельченной массы, соли в виде раствора, прессованных дрожжей в виде суспензии, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, при замесе теста в него дополнительно вносят сухую пшеничную клейковину в количестве 4 - 5 % к массе сухого зерна, 0,05 - 0,09 % аскорбиновой кислоты, причем все рецептурные компоненты при замесе вносят в определенной последовательности: вначале в тестомесильную машину дозируют зерновую смесь, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют однородную сухую смесь из сухой пшеничной клейковины, аскорбиновой кислоты в течение 1-1,5 мин, затем соль в виде раствора и прессованные дрожжи в виде суспензии, замес продолжают 7 - 8 мин [Патент 2292722 РФ, МПК7 С 2 А 21 D 13/02 опубл. 10.02.2007 в Бюл. № 11].
Техническая задача изобретения - повышение качества изделий за счет увеличения содержания в них белка, кальция, увеличение выхода хлеба и замедление процесса его черствения.
Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства зернового хлеба, характеризующийся тем, что включает замачивание нешелушенного зерна пшеницы 3-го класса, его набухание, проращивание, измельчение, с получением измельченной зерновой массы, замес теста, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, причем при замесе теста в него вносят порошок из яичной скорлупы, полученный путем измельчения дезинтеграционно-волновым способом до размера частиц 25-30 мкм, который предварительно смешивают с мукой амарантовой первого сорта, сухой пшеничной клейковиной и изолятом соевого белка, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят питьевую воду, раствор пищевой соли, масло растительное, затем полученную измельченную зерновую массу, суспензию прессованных дрожжей, смесь муки амарантовой первого сорта, сухой пшеничной клейковины, изолята соевого белка и порошка из яичной скорлупы, смесь сыворотки молочной и аскорбиновой кислоты, замес продолжают 7-8 мин, выбраживание теста в течение 65-75 мин, расстойка в течение 30-35 мин, выпечку проводят при температуре 210-230°С в течение 30-35 мин, тесто готовят при следующем содержании исходных компонентов, г:
зерно пшеницы 3-го класса - 94,0,
мука амарантовая первого сорта - 6,0,
соль пищевая - 1,5,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0,
масло растительное - 2,0,
сухая пшеничная клейковина - 4,5,
аскорбиновая кислота - 0,5,
сухая молочная сыворотка - 1,0,
изолят соевого белка - 7,5,
порошок из яичной скорлупы - 0,5 - 1,5,
вода - из расчета влажности теста 47,5 %.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества изделий за счет увеличения содержания в них белка, кальция, увеличении выхода хлеба и замедлении процесса его черствения.
Способ производства зернового хлеба состоит в следующем.
Тесто готовят безопарным способом. Предварительно нешелушенное зерно пшеницы промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре (19±1) °С в течение (22±2) ч, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение (11±1) ч до размера ростков не более 1,5 мм. Измельчают зерно пшеницы резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм. Порошок из яичной скорлупы получают путем измельчения дезинтеграционно-волновым способом до размера частиц 25- 30 мкм.
Замешивают тесто из зерновой измельченной массы, муки амарантовой первого сорта, раствора пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей, масла растительного, аскорбиновой кислоты, сухой пшеничной клейковины, изолята соевого белка, порошка из яичной скорлупы, сыворотки молочной, питьевой воды, причем все рецептурные компоненты при замесе вносят в определенной последовательности: вначале в тестомесильную машину дозируют питьевую воду, раствор пищевой соли, масло растительное, затем зерновую массу, суспензию прессованных дрожжей, смесь муки амарантовой первого сорта, сухой пшеничной клейковины, изолята соевого белка и порошка из яичной скорлупы, смесь восстановленной сыворотки молочной в воде температурой 40°С в соотношении 1:2 и аскорбиновой кислоты, замес продолжают 7 - 8 мин, выбраживание теста в течение 65-75 мин, расстойка в течение 30-35 мин, выпечку проводят при температуре 210-230°С в течение 30-35 мин, тесто готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, г:
зерно пшеницы 3-го класса – 94,0,
мука амарантовая первого сорта - 6,0,
соль пищевая - 1,5,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0,
масло растительное - 2,0,
сухая пшеничная клейковина - 4,5,
аскорбиновая кислота - 0,5,
сухая молочная сыворотка - 1,0,
изолят соевого белка - 7,5,
порошок из яичной скорлупы - 0,5 - 1,5,
вода - из расчета влажности теста 47,5 %.
Способ производства зернового хлеба поясняется следующими примерами.
Пример 1 (прототип)
Предварительно нешелушенное зерно пшеницы промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 19°С в течение 22 ч, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение 11 ч до размера ростков не более 1,5 мм. Измельчают зерно пшеницы резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм.
При замесе теста влажностью 47,5 % вначале в тестомесильную машину дозируют 154 г измельченной зерновой смеси, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют сухую пшеничную клейковину в количестве 4,5 г и аскорбиновую кислоту в количестве 0,09 г, перемешивают смесь в течение 1,5 мин, затем вносят 1,5 г пищевой соли в виде раствора и 2,0 г прессованных дрожжей ввиде суспензии, замес продолжают 7 мин. Тесто выбраживают в течение 90 мин, разделывают, подвергают расстойке и выпекают 35 мин при температуре 225°С. Тесто готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, г:
измельченная зерновая масса- 154,0,
соль пищевая - 1,5,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0,
сухая пшеничная клейковина - 4,5,
аскорбиновая кислота - 0,09,
вода - из расчета влажности теста 47,5 %.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 2
Подготовку зерна осуществляют по способу, описанному в примере 1.
Порошок из яичной скорлупы получают путем измельчения дезинтеграционно-волновым способом до размера частиц 30 мкм.
При замесе теста влажностью 47,5 % вначале в тестомесильную машину дозируют питьевую воду, раствор пищевой соли, масло растительное, затем зерновую массу, суспензию прессованных дрожжей, смесь муки амарантовой первого сорта, сухой пшеничной клейковины, изолята соевого белка и порошка из яичной скорлупы, смесь восстановленной сыворотки молочной в воде температурой 40°С в соотношении 1:2 и аскорбиновой кислоты, замес продолжают 8 мин, выбраживание теста в течение 75 мин, выпечку проводят при температуре 225°С в течение 35 мин, тесто готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, г:
зерно пшеницы 3-го класса- 94,0,
мука амарантовая первого сорта - 6,0,
соль пищевая - 1,5,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0,
масло растительное - 2,0,
сухая пшеничная клейковина - 4,5,
аскорбиновая кислота - 0,5,
сухая молочная сыворотка - 1,0,
изолят соевого белка - 7,0,
порошок из яичной скорлупы - 0,5,
вода - из расчета влажности теста 47,5 %.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 3
Способ приготовления зернового хлеба осуществляют аналогично примеру 2, но дозировка порошка из яичной скорлупы составляет 1,0 г на 100 г зернопродуктов. Тесто выбраживает в течение 75 мин. Вода берется также с учетом суммарной влажности сырья, чтобы влажность теста составляла 47,5 %.
Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба представлены в таблице 1.
Пример 4
Способ приготовления зернового хлеба осуществляют аналогично примеру 2, но дозировка порошка из яичной скорлупы составляет 1,5 г на 100 г зернопродуктов. Тесто выбраживает в течение 75 мин. Вода берется также с учетом суммарной влажности сырья, чтобы влажность теста составляла 47,5 %.
Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба представлены в таблице 1.
Как видно из таблицы 1, в образцах хлеба, приготовленных по примерам 2, 3 и 4, пористость была выше на 10,0, 10,5 и 11,0 %, содержание белка - на 40,2 %, кальция - в 3,0, 4,3 и 5,6 раза, выход - на 12,9, 13,6 и 14,3 % соответственно по сравнению с прототипом.
Положительный эффект от применения порошка из яичной скорлупы в дозировке 0,5 - 1,5 %, муки амарантовой первого сорта в дозировке 6,0 % и изолята соевого белка в дозировке 7,5 % к массе зернопродуктов обусловлен изменениями главным образом белково-протеиназного комплекса зерна. Кальций, содержащийся в наибольшем количестве в порошке из яичной скорлупы, способствует повышению активности липоксигеназы, под действием которой ненасыщенные жирные кислоты окисляются с образованием гидропероксидов, укрепляющий клейковинный каркас теста. При этом клейковинный каркас теста на основе биоактивированного зерна пшеницы с порошком из яичной скорлупы, мукой амарантовой первого сорта, изолятом соевого белка укрепляется и в большей степени удерживает диоксид углерода, выделяющийся при брожении полуфабриката, что способствует увеличению пористости хлеба.
Измельчение яичной скорлупы до размера частиц 25-30 мкм приводит к наибольшему ее размалыванию, что позволит повысить усвояемость минеральных веществ, содержащихся в ней.
| Таблица 1 | |||||
| Наименование показателей, содержание нутриентов и выход хлеба | Данные анализа по примерам | ||||
| 1 (прототип) | 2 | 3 | 4 | ||
| Органолептические показатели | |||||
| Внешний вид: | Правильная, соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка |
||||
| форма | |||||
| поверхность | Слегка шероховатая, без трещин и подрывов с включениями целого зерна |
||||
| цвет | Светло-коричневый | Золотисто-коричневый | |||
| Состояние мякиша | Развитый, без уплотнений. Пропеченный, менее заминающийся | Развитый, без уплотнений. Пропеченный, слегка заминающийся | |||
| Вкус и запах | Свойственный хлебу из биоактивированного зерна пшеницы, без постороннего привкуса и запаха | ||||
| Физико-химические показатели | |||||
| Влажность, % | 46,5 | 46,5 | 46,5 | 46,5 | |
| Кислотность, град | 3,5 | 3,6 | 3,8 | 4,0 | |
| Пористость, % | 53,0 | 63,0 | 63,5 | 64,0 | |
| Содержание белка, г/ 100 г | 10,2 | 14,3 | 14,3 | 14,3 | |
| Содержание кальция, мг/ 100 г | 49,8 | 151,0 | 212,0 | 277,6 | |
| Степень удовлетворения суточной потребности в кальции при употреблении 100 г хлеба, % | 5,0 | 15,1 | 21,2 | 27,8 | |
| Выход хлеба, % | 155,4 | 168,3 | 169,0 | 169,7 | |
| Срок сохранения свежести упакованного изделия, ч | 84,0 | 94,0 | 96,0 | 98,0 | |
Из таблицы видно, что предложенный способ приготовления зернового хлеба позволяет увеличить срок сохранения свежести хлеба за счет перераспределения влаги в изделии в сторону уменьшения массовой доли свободной воды, что обусловлено большей водоудерживающей способностью амарантовой муки (2,1 г воды/г вещества), изолята соевого белка (2,0 г воды/г вещества) по сравнению с биоактивированным зерном пшеницы (1,8 г воды/г вещества).
Применение порошка из яичной скорлупы в количестве 0,5 - 1,5 % к массе зернопродуктов позволит вырабатывать функциональный пищевой продукт по кальцию, т. к. за счет употребления 100 г хлеба суточная потребность в нем удовлетворяется на 15,1 - 27,8 %, т. е. не менее чем на 15,0 % (суточная потребность по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» составляет 1000 мг).
При внесении порошка из яичной скорлупы более 1,5 г на 100 г зернопродуктов качество хлеба снижается за счет повышения заминаемости мякиша, а при внесении менее 0,5 г на 100 г зернопродуктов цель не достигается.
Предложенный способ производства зернового хлеба позволяет:
- увеличить выход изделий,
- повысить содержание белка, кальция,
- увеличить срок сохранения свежести изделий,
- расширить ассортимент функционального зернового хлеба.
Claims (2)
- Способ производства зернового хлеба, характеризующийся тем, что включает замачивание нешелушенного зерна пшеницы 3-го класса, его набухание, проращивание, измельчение, с получением измельченной зерновой массы, замес теста, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, причем при замесе теста в него вносят порошок из яичной скорлупы, полученный путем измельчения дезинтеграционно-волновым способом до размера частиц 25-30 мкм, который предварительно смешивают с мукой амарантовой первого сорта, сухой пшеничной клейковиной и изолятом соевого белка, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят питьевую воду, раствор пищевой соли, масло растительное, затем полученную измельченную зерновую массу, суспензию прессованных дрожжей, смесь муки амарантовой первого сорта, сухой пшеничной клейковины, изолята соевого белка и порошка из яичной скорлупы, смесь сыворотки молочной и аскорбиновой кислоты, замес продолжают 7-8 мин, выбраживание теста в течение 65-75 мин, расстойка в течение 30-35 мин, выпечку проводят при температуре 210-230°С в течение 30-35 мин, тесто готовят при следующем содержании исходных компонентов, г:
-
зерно пшеницы 3-го класса 94,0 мука амарантовая первого сорта 6,0 соль пищевая 1,5 дрожжи хлебопекарные прессованные 2,0 масло растительное 2,0 сухая пшеничная клейковина 4,5 аскорбиновая кислота 0,5 сухая молочная сыворотка 1,0 изолят соевого белка 7,5 порошок из яичной скорлупы 0,5-1,5 вода из расчета влажности теста 47,5%
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2820639C1 true RU2820639C1 (ru) | 2024-06-07 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU662052A1 (ru) * | 1975-09-04 | 1979-05-15 | Итт Индастриз, Инк (Инофирма) | Композици дл получени пшеничного хлеба |
| RU2039436C1 (ru) * | 1993-07-29 | 1995-07-20 | Московский государственный заочный институт пищевой промышленности | Способ производства хлеба |
| RU2259721C1 (ru) * | 2004-02-17 | 2005-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ приготовления хлебобулочных изделий "для охоты" |
| RU2292722C1 (ru) * | 2005-09-27 | 2007-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства зернового хлеба |
| CN101574100A (zh) * | 2009-06-11 | 2009-11-11 | 汪芹 | 用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉 |
| RU2485783C1 (ru) * | 2012-01-18 | 2013-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности |
| RU2711794C1 (ru) * | 2019-04-11 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства зернового хлеба |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU662052A1 (ru) * | 1975-09-04 | 1979-05-15 | Итт Индастриз, Инк (Инофирма) | Композици дл получени пшеничного хлеба |
| RU2039436C1 (ru) * | 1993-07-29 | 1995-07-20 | Московский государственный заочный институт пищевой промышленности | Способ производства хлеба |
| RU2259721C1 (ru) * | 2004-02-17 | 2005-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ приготовления хлебобулочных изделий "для охоты" |
| RU2292722C1 (ru) * | 2005-09-27 | 2007-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства зернового хлеба |
| CN101574100A (zh) * | 2009-06-11 | 2009-11-11 | 汪芹 | 用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉 |
| RU2485783C1 (ru) * | 2012-01-18 | 2013-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности |
| RU2711794C1 (ru) * | 2019-04-11 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства зернового хлеба |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Krasnikova et al. | The influence of composite flour mixtures on saccharomyces cerevisiae biotechnological properties and bread quality | |
| RU2364087C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы | |
| RU2516598C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2344610C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого зернового хлеба | |
| RU2380907C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2718517C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2820639C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
| RU2411729C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2674593C1 (ru) | Способ получения зернового хлеба | |
| RU2411730C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого зернового хлеба | |
| RU2320174C1 (ru) | Способ производства сбивных мучных изделий | |
| RU2374848C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого зернового хлеба | |
| RU2288583C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2711794C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2684716C1 (ru) | Способ получения зернового хлеба | |
| RU2685473C1 (ru) | Способ получения зернового хлеба | |
| RU2340186C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2374847C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого зернового хлеба | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2750724C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2370959C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба | |
| RU2390132C1 (ru) | Способ производства хлеба из композитной смеси | |
| RU2795815C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба "Кедровый стланик" | |
| RU2560618C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности |