RU2814815C1 - Консервированная чесночная паста (варианты) и способ её получения - Google Patents
Консервированная чесночная паста (варианты) и способ её получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2814815C1 RU2814815C1 RU2023109288A RU2023109288A RU2814815C1 RU 2814815 C1 RU2814815 C1 RU 2814815C1 RU 2023109288 A RU2023109288 A RU 2023109288A RU 2023109288 A RU2023109288 A RU 2023109288A RU 2814815 C1 RU2814815 C1 RU 2814815C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- garlic
- salt
- paprika
- paste
- preserved
- Prior art date
Links
- 235000021398 garlic paste Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 59
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 59
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 36
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 4
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 5
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена чесночная паста, которая представляет собой консервированную чесночную пасту с использованием соли, перемешанной с чесночной массой в течение 60 мин, при этом берут чеснок, соль, добавляют сушеные томаты и паприку в следующем исходном соотношении, мас.%: чеснок 72,88; соль 23,63; сушеные томаты 2; паприка 1,49. Предложена чесночная паста, которая представляет собой консервированную чесночную пасту с использованием соли, перемешанной с чесночной массой в течение 60 мин, при этом берут чеснок, соль, добавляют хмели-сунели, паприку и копченую паприку в следующем исходном соотношении, мас.%: чеснок 70,13; соль 23,25; хмели-сунели 0,62; паприка 3; копченая паприка 3. Также предложена чесночная паста, которая представляет собой консервированную чесночную пасту с использованием соли, перемешанной с чесночной массой в течение 60 мин, при этом берут чеснок, соль, добавляют цедру сушеного лимона и лимонный порошок в следующем исходном соотношении, мас.%: чеснок 77,5; соль 17,5; цедра сушеного лимона 2,5; лимонный порошок 2,5. Изобретение направлено на приготовление консервированной чесночной пасты с сохранением полезных свойств чеснока, при этом обеспечивается расширение ассортимента чесночных консервированных паст, без применения химических веществ при консервации и очистки, а также улучшение органолептических показателей полученного продукта. 3 н.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления консервированных паст [A23L 3/34, A23L 3/34].
Из информационных источников известная статья «Как правильно солить чеснок - простые рецепты заготовок на зиму https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki-iz-ovoschey/solity-chesnok.html»
Из уровня техники известно СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ЧЕСНОЧНОГО ПРОДУКТА [CN 102742802, опубл. 24.10.2012], которое относится к способу переработки дезодорированного сушеного чеснока и дополнительно относится к способу переработки черного чеснока дезодорированным сушеным чесноком. Дезодорированный сушеный чеснок получают путем дезодорации и сушки. Устранены такие недостатки свежего чеснока, как легкость прорастания, обезвоживание, увядание и гниение при длительном хранении и непригодность для длительного хранения, а также расширены способы обработки чеснока и употребления его в пищу. Способ обработки черного чеснока включает этапы замачивания, варки, ферментации и сушки и является трудоемким, экономящим время, затраты, с высокой эффективностью производства и низким процентом брака. Произведенный продукт с черным чесноком эффективен в употреблении и является доступным деликатесом, удобным и бесплатным для употребления людьми.
Недостатками аналогов является высокая трудоемкость и использовании сорта черного чеснока.
Наиболее близким по технической сущности, прототипом, является СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЧЕСНОКА [RU 2790673, опубл. 28.02.2023], который относится к области пищевой промышленности. Способ консервирования чеснока, характеризующийся тем, что включает следующие этапы: механизированная очистка свежего чеснока от шелухи, первоначальная мойка очищенного чеснока, отбор некондиционных зубчиков чеснока, повторная мойка, подсушка воздухом температурой 18-30°С, измельчение чеснока, добавление в измельченную массу соли в количестве 6-30 кг на 100 кг измельченного чеснока, перемешивание полученной массы до получения однородной массы, фасовка в стерилизованную тару, укупорка, при этом для дополнительного обеззараживания при первоначальной мойке чеснок промывают водным раствором, содержащим дезинфицирующее средство в количестве 1-2%, а измельчение чеснока осуществляют до получения кусочков чеснока размером 1-8 мм. Изобретение позволяет повысить срок годности готового чесночного пищевого продукта до не менее 12 месяцев без применения консервантов.
Недостатком прототипа является то, что мойка чеснока проводится с применением химических веществ.
Задачей является приготовление консервированной чесночной пасты с сохранением полезных свойств чеснока.
Техническими результатами являются расширение ассортимента чесночных консервированных паст, способ получения консервированной чесночной пасты, без применения химических веществ при консервации и очистки, а также улучшение органолептических показателей полученного продукта.
Технические результаты достигаются тем, что:
способ получения консервированной чесночной пасты включает в себя механизированную очистку свежей головки чеснока от шелухи, ботвы и корней, дробление, включающее в себя дробление головок чеснока на равные дольки в дробилке, после чего дольки попадают на стол под вытяжку, где происходит дополнительная очистка, удаляется шелуха и высушенные стебли чеснока, а также производится инспекция качества дробленного зубка операторами линии, мойку, где чеснок моют в моечной машине и отправляют в цех производства чесночной массы, измельчение, при котором готовый зубок помещают в специальную перекручивающую машину, производительностью 1000 кг в час, затем готовая масса попадает в смешивающую установку, где происходит процесс смешивания продукта с солью, только после тщательного перемешивания чесночной массы с солью, в нее добавляются все остальные ингредиенты (специи).
В частности, мойка чеснока происходит без применения химических препаратов.
В частности, смешивания продукта с солью происходит в течение 60 минут, для получения однородной массы и равномерного растворения соли.
В частности, смешивание продукта со специями происходит в течение 30 минут, для получения однородного продукта и равномерного распределения специй в продукте.
Консервированная чесночная паста, полученная вышеописанным способ содержит чеснок и соль в следующем соотношении, масс. %:
чеснок | 75 |
соль | 25 |
Консервированная чесночная паста, полученная вышеописанным способ содержит чеснок, соль и базилик в следующем соотношении, масс. %:
чеснок | 72,75 |
соль | 24,25 |
базилик | 3 |
Консервированная чесночная паста, полученная вышеописанным способ содержит чеснок, соль и кориандр молотый в следующем соотношении, масс. %:
чеснок | 72,75 |
соль | 24,25 |
кориандр молотый | 3 |
Консервированная чесночная паста, полученная вышеописанным способ содержит чеснок, соль, сушеные томаты и паприку, в следующем соотношении, масс. %:
чеснок | 72,88 |
соль | 23,63 |
сушеные томаты | 2 |
паприка | 1,49 |
Консервированная чесночная паста, полученная вышеописанным способ содержит чеснок, соль, хмели-сунели, паприку и копченую паприку в следующем соотношении, масс. %:
чеснок | 70,13 |
соль | 23,25 |
хмели-сунели | 0,62 |
паприку | 3 |
копченую паприку | 3 |
Консервированная чесночная паста, полученная вышеописанным способ содержит чеснок, соль, цедру сушеного лимона и лимонный порошок, в следующем соотношении, масс. %:
чеснок | 77,5 |
соль | 17,5 |
цедра сушеного лимона | 2,5 |
лимонный порошок | 2,5 |
Таким образом, получен ассортимент чесночных консервированных паст со способом их приготовления без добавления химических веществ, при этом сохраняя полезные свойства чеснока.
Claims (6)
1. Чесночная паста, характеризующаяся тем, что представляет собой консервированную чесночную пасту с использованием соли, перемешанной с чесночной массой в течение 60 мин, при этом берут чеснок, соль, добавляют сушеные томаты и паприку в следующем исходном соотношении, мас.%:
2. Чесночная паста, характеризующаяся тем, что представляет собой консервированную чесночную пасту с использованием соли, перемешанной с чесночной массой в течение 60 мин, при этом берут чеснок, соль, добавляют хмели-сунели, паприку и копченую паприку в следующем исходном соотношении, мас.%:
3. Чесночная паста, характеризующаяся тем, что представляет собой консервированную чесночную пасту с использованием соли, перемешанной с чесночной массой в течение 60 мин, при этом берут чеснок, соль, добавляют цедру сушеного лимона и лимонный порошок в следующем исходном соотношении, мас.%:
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2814815C1 true RU2814815C1 (ru) | 2024-03-05 |
Family
ID=
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2355255C2 (ru) * | 2004-02-23 | 2009-05-20 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Способ подкисления и консервирования пищевых композиций с использованием электродиализированных композиций |
RU2464815C1 (ru) * | 2011-09-22 | 2012-10-27 | Ольга Владимировна Карпова | Овощная приправа |
EA026139B1 (ru) * | 2008-11-28 | 2017-03-31 | Юнилевер Н.В. | Пюреобразная композиция из ароматических трав, овощей и/или специй и способ её приготовления |
EA037567B1 (ru) * | 2016-12-15 | 2021-04-15 | Юнилевер Н.В. | Композиция приправы для мяса в форме частиц |
RU2790673C1 (ru) * | 2022-07-18 | 2023-02-28 | Александр Дмитриевич Жариков | Способ консервирования чеснока |
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2355255C2 (ru) * | 2004-02-23 | 2009-05-20 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Способ подкисления и консервирования пищевых композиций с использованием электродиализированных композиций |
EA026139B1 (ru) * | 2008-11-28 | 2017-03-31 | Юнилевер Н.В. | Пюреобразная композиция из ароматических трав, овощей и/или специй и способ её приготовления |
RU2464815C1 (ru) * | 2011-09-22 | 2012-10-27 | Ольга Владимировна Карпова | Овощная приправа |
EA037567B1 (ru) * | 2016-12-15 | 2021-04-15 | Юнилевер Н.В. | Композиция приправы для мяса в форме частиц |
RU2790673C1 (ru) * | 2022-07-18 | 2023-02-28 | Александр Дмитриевич Жариков | Способ консервирования чеснока |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник для каждой семьи книга I "Мир пряностей и специй", Составитель Грищук Н.А., Ведананда, 2010, Изд. 2-е доп., стр.11-12. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
CN105309928B (zh) | 无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺 | |
RU2278526C2 (ru) | Способ приготовления консервированной овощной икры | |
RU2814815C1 (ru) | Консервированная чесночная паста (варианты) и способ её получения | |
JP7036425B2 (ja) | 椎茸エキスの製造方法およびその椎茸エキスを含有する日持向上剤 | |
KR102145899B1 (ko) | 천연식물이 스며든 굴비분말을 이용한 굴비고추장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 굴비고추장 | |
KR20150120039A (ko) | 여주를 함유하는 메주와 이를 이용한 된장의 제조방법 | |
KR101772364B1 (ko) | 명태 회무침 제조방법 | |
KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
RU2615827C2 (ru) | Способ производства овощных консервов | |
KR20190061454A (ko) | 증숙 단계를 포함하는 사과 말랭이 제조방법 | |
KR101393798B1 (ko) | 주물럭 구이용 족발의 가공방법 | |
KR102570638B1 (ko) | 가자미 장아찌의 제조방법 | |
JPH0671413B2 (ja) | 単細胞化植物含有食品の製造方法 | |
CN109259184B (zh) | 一种二次炼油制备青椒酱的方法 | |
KR102445110B1 (ko) | 항비만 및 간건강 효능이 있는 단호박 건조 스낵의 제조방법 | |
KR102677947B1 (ko) | 김치의 현지화 생산을 위한 발효물 제조방법 및 이를 이용한 김치 | |
KR102363896B1 (ko) | 김치 파우더 및 그 제조 방법 | |
KR100665681B1 (ko) | 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법 | |
KR102563823B1 (ko) | 스크레칭된 고형물의 응축(결로)현상을 이용한 생과일즙,채소즙,건수산물의 도포 및 고정방법. | |
KR20090118397A (ko) | 양파효소액을 이용한 인삼고추장 및 그 제조방법 | |
JPH03191772A (ja) | 食品等の保存性副原料 | |
KR0170760B1 (ko) | 단감 통조림의 제조방법 | |
KR20210155579A (ko) | 생고추의 자연풍미와 영양손실이 없는 청결 고추가루와 양념장 | |
KR930003064B1 (ko) | 단세포화 식물 함유식품의 제조방법 |