KR930003064B1 - 단세포화 식물 함유식품의 제조방법 - Google Patents

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Description

단세포화 식물 함유식품의 제조방법

본 발명은 식물의 단세포화 죽화액(粥化液)을 함유하는 품질 양호한 식품을 용이하게 제조하는 방법에 관한 것이다.

농산물은 2∼3개월에서 1년에 걸친 장기간 재배한 다음 수확 이용되는 생육기간이 긴 작물인 바, 과잉생산되면 생선물이기 때문에 신선도가 짧아 변질, 부패등에 의하여 상품가치를 잃어 버리는 경우가 많다. 또, 통조림 공장, 과즙공장, 저림공장 등과 같이 대량가공하는 공장에서는 과일, 야채를 대량을 모아서 전처리하게 되나, 이 때 외피, 찌거기, 쓰레기등이 대량으로 배출되고 있다. 그러나, 과잉생산된 농산물이나 가공 폐기물 전부를 유효하게 이용방법하는 방법은 아직 해명되고 있지 않다. 이상과 같이 과잉농산물이나 가공 찌거기 또는 약초등의 유효한 이용법 개발을 위하여는 유용부분만을 선택적으로 회수할 필요가 있다.

이 유용부분을 회수하는 경우, 믹서기등을 사용하여 기계적으로 마쇄하는 방법을 사용하면 농산물의 세포벽이 파괴되어 세포내에 포함된 유용성분이 잃어버리거나 변화하거나 한다. 특히, 세포내의 향기 성분, 색소성분, 영양성분등이 세포벽의 파괴로 잃어버리거나 열등화하게 된다.

상기와 같이 종래와 같은 기계적 마쇄방법등을 이용하면 유용성분을 효율 양호하게 회수할 수가 없다.

본 발명은 이러한 종래의 문제점을 제거하고, 이들 유용성분만을 선택적으로 또는 양호하게 회수하는 방법을 사용하여 단세포화식물 함유식품을 용이하게 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 하는 것으로, 본 발명의 방법에 의하여 과잉농산물, 가공찌거기, 약초등의 유효한 이용을 개발하는 것을 가능케하는 것이다.

따라서, 본 발명의 제조방법은 식물에 적성 PH에서 식물조직 만세포화효소를 작용시켜서 식물의 세포간 물질을 분해하여 식물조직을 죽화단세포화시키고, 다시 미분해물질을 제거하여 얻어진 죽화단세포현탁액을 식품에 첨가하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 제조방법은 상기 죽화단세포현탁액 대신에 이 현탁액을 다시 탈수하여서 얻어진 단세포 페스트 또는 그 건조 표품을 첨가하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 방법은 원료농산물의 유효성분을 분해 이탈시키지 않고, 특정부분만 작용하는 기질 특이성이 높은 식물조직 단세포화(죽하) 효소로 식물체를 단세포화 하는 것을 이용하는 것으로 이러한 효소에 대하여는 후술한다.

본 발명 방법에 쓰여지는 식물로서는 야채, 과일, 해초, 약초 등을 사용한다. 식물에 미리 세척, 살균등의 예비처리를 한다. 식물조직단세포화효소를 식물에 작용시키는데는 적성의 PH에서 하게 되는데 통상 PH가 4∼5, 온도가 30∼40℃의 온화한 조건에서 작용시키는 것이 바람직하다. 또, 상기 효소를 작용시키는데는 효소의 희박용액의 최소량을 사용하여 교반시켜 작용시키는 것이 바람직하다.

상기 효소를 작용시켜 식물을 단세포화시켜서 얻어진 현탁액에는 미분해 식물의 외피, 섬유질, 심, 씨앗 등을 함유하고 있어서 예를 들면, 20메시의 채를 이용하여 이들의 외피, 섬유질, 심, 씨앗 등을 채로 제거 함으로써 식품에 첨가할 죽화단세포현탁액으로 할 수가 있다.

또, 본 발명의 방법에서는 상기 죽화단세포현타액 대신 이 현탁액을 원심분리등의 방법으로 탈수하여 얻어진 단세포 페스트 또는 그 건조표품을 사용할 수도 있고, 이 단세포 페스트 또는 그 건조표본품을 식품에 첨가하여 단세포화식물함유식품을 제조할 수가 있다.

본 발명자는 원료농산물로서 과잉생산된 야채, 과일 및 가공 찌거기, 약초 등을 선정, 식물세포를 교착하여 조직이나 형태를 유지하고 있는 프로토펙틴(Protopectin)이나 헤미세루로우즈(Hemicellulose)등을 특이적으로 분해하여 세포의 교착을 풀어서 단세포를 유리하는 효소, 즉 식물조직단세포화효소액의 최소량을 사용하여 PH4∼5, 30-40℃의 온화한 조건에서 작용시켜 식물 유조직을 죽화단세포화 하고, 효소작용을 받지않는 긴 섬유질, 굳은 외피, 심, 씨앗등을 20메시 채로 사별 제거하고, 죽화단세포현탁액을 만들고, 명주 자루로 걸은 두부, 충진두부 등 제조시 진한 두유에 소량(5% 전후) 첨가 혼합하여 응고시켜 야채, 과실 등의 죽화단세포현탁액이 넣어진 두부를 제조하는데 성공하였다. 또, 죽화단세포현탁액을 화생과자 제조시에 생소맥분 및 쌀을 이용한 분류의 혼련시에 물 대신 적당량 첨가하여 반죽을 만들고, 이하 통상대로 화생과자를 제조하였다. 다시 죽화단세포현탁액의 원심분리를 1500G 이상에서 10분정도 실시하여 단세포 페스트를 만들고, 수망두(手芒豆)등의 백색원료에 적당량 혼합하여 야채, 과일등 독특한 색소를 포함한 단세포가 들어간 풍미와 색조를 달리한 재료로하여 이를 이용한 화생과자를 각종 제조하는 방법을 개발하였다.

본 발명을 개발한 발상은 야채, 과일, 약초등의 유조직에 있어서는 새포벽과 세포벽 사이의 중간잎은 펙틴질이 주성분으로 매트릭스 성분으로서 세포벽의 내부에도 존재하고, 세루로우즈, 헤미세루로우주 단백질 등과 같이 세포벽의 기능을 분담하고 있다. 세포벽 사이의 중간잎에서는 펙틴질(프로토 펙틴)이 세포 서로를 접착하는 역할을 가지며, 조직에 적당한 경도, 탄성, 가소성등의 역학적 성질을 주고 있다.

한편, 식물 조직중에는 영양성분으로서 흡수된 Ca, Mg, K를 비롯한 무기염류가 함유되는데, 일반적으로 Ca는 세포간접착물질(중간잎) 안에 존재하는 펙틴의 유리 COOH나 펙틴산의 COOH와 분자내나 분자간 반응을 일으켜 조직전체가 긴밀해져서 굳어져 있다. 이와같이 펙틴물질은 세포의 교착물질을 구성하나, 이러한 불용성의 펙틴은 복잡다기한 구조로 되며, 측쇄(側鎖)나 주쇄(主鎖)중에는 중성당도 포함하고 있는 듯, 또 헤미세루로우즈와의 결함도 추정되고 있다. 따라서, 식물체중의 주요성분을 포함한 세포 서로를 해리(Macerating)하는데는 기계적 방법으로는 불가능하며, 혹종의 endo-polygalacfurnase 와 pectin-trans-elliminase가 주체이고, 다시 세루로우제를 전혀 함유하지 않고 식물세포를 해리하는 세포간 물질용해효소(세포분리효소)를 인정하여, 이것은 야채, 과일등의 유조직을 용이하게 해리하여 단세포화 함으로 Cell separating enzyme이라 명명하고 있다. 이들 효소는 모두 식물 유조직을 분해 해리하여 단세포화함이 확실하다.

본 발명자는 Rhijopus속 사상균의 한 주로부터 같은 작용을 가지는 세포분리 효소를 선택 분리하고, 각종 식물 유조직의 죽화와 단세포의 회수에 대하여 검토하였다. 보리밀기을 6kg에 톱밥 1kg을 혼합하여 1%Hcl 30m1를 포화한 수도물 5리터를 살포 혼합한 다음, 100℃로 1시간 증기살균 후, 34∼35℃로 본균포자를 살포한 다음, 30℃로 상대습도(RH) 85%에 있어서, 48∼50시간 배양하여 건조하여 맥국으로 하였다. 맥국 1에 40℃의 온탕 3의 비율로 가하여 추출한 여과액을 0℃로 냉각하고, 0℃로 냉각한 아세톤을 가하여 40∼60% 포함침전 구분을 원심분리로 모아 건조하여 식물조직 단세포화(죽화) 효소(세포분리효소)로 하였다. 본 효소의 1% 수용액 2리터에 귤착집박 1kg를 가하여 PH 3.0∼6.0에 걸쳐 40℃에서 교반 죽화하고, 20메시 채로 섬유소를 갈라내고, 단세포표품의 수율을 구했든 바, PH 4.0∼5.0에서 최고의 56∼61%를 얻을 수가 있었다. 작용의 최적온도는 30∼40℃의 사이였다. 다음에, 야채 종류에 의한 죽화(단세포화) 완료소요시간을 구하면 제1표와 같았다.

[표 1]

야채종류에 따라서는 미숙한 어린잎의 조직이 연약하여 완전 죽화시간이 짧고, 적숙, 과숙은 늙었음에 따라서 조직도 경화하고 안료시간이 상이해진다.

다음에 야채의 종류에 따른 죽화단세포의 수율과 20메시 사별찌거기와의 관계를 측정한 결과를 제 2 표에 표시한다.

[표 2]

야채는 숙도가 진보하여 경화된 것은 단세포화 곤란으로 일정시간 죽화시킨 경우는 죽화율이 낮고, 단세포 수량도 적고 따라서 찌거기는 많아진다.

다음에 여름 귤 껍질을 1cm각으로 절단하고, PH3.0∼6.0에 걸친 PH와 단세포 수율과의 관계를 나타내면 제3표와 같이 된다.

[표 3]

결국 죽화 최적 PH는 5.0로 4.5∼5.5에서 그다지 차이가 없다.

여름 귤의 완숙과피와 같이 경화된 것은 미리 가열 끓이거나 쪄서 조직을 연화하므로서 죽화시간의 단축에 대하여 검토한 바, 그 결과를 제 4 표에 표시한다.

[표 4]

조직의 가열로 세포간 물질인 프로토펙틴등을 펙틴으로 바꾸면 효소작용이 용이해지고, 단세포화율이 향상하며 단세포 수율이 높아진다.

다만, 단세포내의 펙틴 함량에는 거의 차이가 없다.

이어서 호박, 인삼, 감자, 사과등을 동일효소의 1%액의 2배량을 사용하여 PH4.5에서 40℃로 교반하에 죽화한 경우의 단세포화 효소시간을 제 5 표에 표시한다.

[표 5]

결국 괴경야채나 과일의 죽화에 의한 단세포화 조직의 경도에 따라 상이하며, 연한사과는 60분에서 완전 죽화되며, 인삼, 감자는 120분에서 완전죽화되며, 호박, 인삼, 과피는 최외부의 굳은 외피는 죽화가 곤란하여 만세포화에 있어서는 제거할 필요가 있다.

이와같이 야채나 과일의 식물 유조직은 세포분리효소에 의하여 용이하게 거의 완전히 죽하하고 단세포화되나, 이들 단세포중에는 식물체의 종류에 따라 엽록체의 크로로필(chlorophyll)을, 또 색소체에 카로티노이드(carotenoide)나 각종 색소화합물을 함유하고, 식물의 천연색소로서의 이용을 생각할 수 있다. 또, 죽화액은 야채, 과일, 세포중에 함유한 전부의 영양성분과 세포막, 세포벽 및 세포물질중의 식물섬유를 포함하며, 따라서 죽화액이나 단세포만을 회수하여 식품에 첨가 이용하는 것은 새로운 야채, 과일의 식품화법이 된다.

본 발명자는 야채, 과일등을 식물조직단세포화효소(세포분리효소)로 교반조건에서 죽화식품하는 공업적 방법을 개발하였다. 효소반응을 촉진시키기 위해 교반과 보온을 새로운 기계장치를 설치하지 않고 종래로부터 있는 어떤 빵제조용이나, 제과용 믹서기를 사용하여 고속교반하에 PH4.3 전후로 세균의 오염을 방지하고, 40℃의 보온하로 죽화를 실시했다. 죽화단세포혁탁액을 식품화하기 위해서는 원료 야채나 과일을 미리 반복하여 충분히 세척 제균하고, 다시 아염소산소다로 살균한 다음에 충분히 수세하고, 식품스라이서로 절단한 다음 효소작용으로 죽화한다. 죽화한 다음, 20메시 채로 미분해의 섬유나 껍질등을 제거하여 죽화단세포현탁액을 조제한다.

이하, 구체적인 식물예를 가용한 경우에 대해 기술한다.

제균 세척인 인삼 8kg를 식품 절단기로 3mm 각으로 세절하고, 살균 냉각수 2kg를 가하여 20% 쿠엔산액으로 PH4.3으로 조정한 다음, 인삼에 대하여 0.5%의 상기 세포분리효소를 가하고, 제과용믹서를 사용하고, 외통관의 수온을 조절하여 40℃의 온도로 하고, 고속회전하에 1시간 죽화하였다. 그 다음, 20메시 스텐레스 채로 미분해 섬유질을 제거하고, 인삼 죽화단세포현탁액을 9.5kg 얻었다.

이 현탁액은 현미경 관찰에 의해 적색의 인삼 단세포, 세포간 물질의 부정형 물질 및 섬유등으로 된 현탁액임이 판명되었다.

같은 방법으로 육질이 두껍고 진한 황색을 띤 호박 8kg를 식품 절단기로 1cm 각으로 절단하고, 살균냉각수 2kg를 가하여 20% 쿠엔산액으로 PH 4.3으로 조정한 후, 호박에 대하여 0.5% 량의 상기 세포분리효소를 가하고, 40℃의 시료온도로 제빵용 기계로 고속회전하에 1시간 죽화하였다. 그 다음, 20메시 채로 미분해의 농녹색의 굳은 표피를 제거하여 녹황색의 호박의 죽화단세포현탁액 9kg를 얻었다.

또, 물, 차아염소산소다로 살균 세척을 한 시금치 8kg를 식품절단기로 절단한 다음, 5kg의 살균수를 가하고, 20% 쿠엔산으로 PH4.3으로 조절한 다음 시금치의 0.5% 상당량의 상기 세포분리효소를 가하여 과자 믹서로 40℃로 보온하여 1시간 고속교반하에서 죽화하고 단세포화 하였다. 그 다음 20메시채로 사별하여 섬유사를 제거하고, 9kg의 죽화단세포현탁액을 얻었다.

이상의 인삼, 호박, 시금치등의 단세포현탁액을 1500G 이상에서 10분간 원심분리하면 각각 적등색의 인삼단세포 페스트 약 580g, 황등색의 호박단세포 페스트 약 650g, 농녹색의 시금치 단세포 페스트 약 500g를 얻을 수 있었다.

또, 이들 단세포 페스트를 동결건조 또는 분무조건하면 110g의 단세포 건조시료품을 얻을 수 있었다.

본 발명자는 이들 단세포현탁액을 식품제조상 이용함에 있어서, 먼저 명주천을 이용한 두부제조에 있어서, 두유농도를 통상의 제조시보다 1도 높은 보메 13도로 하고, 미리 조정한 사용할 야채의 단세포현탁액을 콩의 5%량 상기 두유에 혼합하고, 이하 통상법과 같이 응고제를 혼합하여 응고시키면 야채의 미세한 단세포가 균일하게 혼입하고, 극담녹색으로 염색된 두부나 극담황색으로 염색된 두부, 또는 극담적색으로 염색된 두부를 얻을 수 있다.

화고자의 원료에 혼합하는 경우에는 반죽조제시에 각종 미분이나 맥분에 그 입도와 같은 크기의 미립자인 야채, 과일등의 죽화단세포현탁액을 가하면 각각 단세포내에 함유된 독특한 색소로 보다 특색있는 색조와 향미를 가진 원료를 조제할 수가 있다. 또, 단세포건조표품을 혼합하는 경우는 미리 가루에 혼합하면 된다.

또, 과자에 이용할 때는 백색콩으로 조제한 무색의 원료에 야채, 과일의 단세포 페스트를 적당%량 첨가하여 조제하면 각 야채, 과일 단세포 페스트의 세포내에 함유된 엽록체나 색소체의 천연색소 성분에 의하여 독특한 색조와 풍미를 갖는 원료를 용이하게 제조할 수 있다.

또, 3색 또는 5색의 소면, 국수, 라면 원료를 조제함에 있어서, 소맥분의 5% 전후의 단세포현탁액을 혼합하여 반죽하여 제면하면 단세포 독특의 함유색소가 되고, 각각 담황색, 담녹색, 담적색의 천연색소를 가진 단세포 미립에 염색된 3색의 면류를 제조할 수 있다. 또, 단세포 건조표품을 사용하는 경우는 가루에 직접 혼합하면 된다. 색조가 상이한 야채, 과일의 단세포를 사용하면 다시 5색, 7색의 면류를 제조할 수 있다.

본 발명의 방법은 물이나 용제에 의하여 식물체, 곤충, 미생물등으로 추출한 복잡한 공정으로 제조된 종래의 천연색소와는 달리, 신선한 식물체로 온화한 조건으로 추출, 더우기 2중세포벽과 세포막에 싸여져 있는 단세포로 색소체나 엽록체 그대로 사용하기 때문에 산화에 의한 변색등은 발생하기 어렵다.

아이스크림 제조시에는 단세포 페스트를 사용하면 좋아하는 색조와 풍미를 가지는 아이스크림을 제조할 수가 있다. 곤약 제조에서는 정분의 희석조정시에 죽화단세포현탁액을 정분 30∼50%량 혼합하여 좋아하는 색조로 하고, 곤약을 제조하면 석탄수가 강한 알칼리 때문에 다소의 변색은 되나, 단세포 독특의 색조를 가진 곤약을 제조할 수가 있다. 또, 단세포 건조표품을 사용할 때는 정분에 직접 혼합하면 된다.

야채, 과일, 약초등의 식물체는 많은 세포가 세포접착물질에 의하여 교착되어서 식물체를 구성하고 있으나, 본 발명의 방법에서는 교착물질의 주체를 이루는 펙틴질(프로토펙틴)을 분해하여 수용화하는 세포분리 효소의 필요량을 사용하여, 세척 제균하고 세단한 야채, 과일, 약초등의 유조직을 믹서로 PH4∼5, 30∼40℃의 보온하에서 단시간 교반작용시켜 단세포화 하고, 해리한 섬유를 예를들면 20메시채로 사별하여 죽화하고, 단세포현탁액으로 한것, 또는 이것을 원심분리등으로 탈수하여 단세포 페스트로 한것, 또는 이 페스트를 동결건조, 분무건조한 건조품을 사용한다. 즉, 이 현탁액이나 에키스, 또는 건조품을 식품제조 공정에서 필요량 첨가하여 독특한 풍미와 색조를 가진 식품을 제조하는 것이 가능하며, 식물체의 주요성분을 포함한 세포 그 자체를 첨가하여 가공식품의 영양바란스를 향상시킬 수가 있고, 또 세포중에 함유된 식물체 독특의 색소를 천연색소로 하여 사용할 수 있을 뿐 아니라, 세포벽이나 막에 포함되어 있으므로, 색소의 산화변색이 적다. 또, 가공식품에 따라서는 그 자체의 맛을 잃고싶지 않은 경우가 많으나, 단세포를 사용하게 되어 첨가하는 식물체 독특의 맛이나 세포벽이나 막때문에 약간 나타날 뿐, 가공식품의 특색을 잃어버리지 않는다.

[실시예 1]

두꺼운 과일살이 농황색의 호박 8kg를 충분히 세척한 다음, 250PPM의 차아염소산소다를 포함한 액에 20분 담가 살균한 다음, 재차 수세하여 차아염소산소다를 완전히 제거한 다음, 식품 절단기로 3mm각으로 세단한 다음, 살균한 과자믹서에 넣어서 가열 살균한 다음, 50℃로 냉각하였다. 물 2kg및 상기한 식물조직 단세포화 효소(세포분리효소)40g를 가하여 고속회전에서 PH 4.3로, 40℃로 보온하면서 1시간 교반하고, 완전 죽화하여 단세포화 하였다. 외피의 농녹색의 굳은 부분은 죽화하지 않으므로, 죽화 후 20메시 채로 사별 제거하고, 단세포현탁액을 9.58kg 얻었다. 당용굴절계의 표시도 13도(5배가수)로 80℃의 두유 10리터에, 이 단세포현탁액을 50ml(5%)혼합하였다. 이것은 호박의 42kg에 상당하다. 이에 응고제를 물에 용해 현탁한 액을 상법에 따라 가하여 혼합하고, 형통에 흐르게 하여 웅고시켜 명주 두부를 얻었다. 얻어진 두부는 균일한 담황색을 띤 풀기나 단맛이나는 두부를 얻었다. 호박 자체의 향기도 세포내에 많이 함유하고 있어서, 응고한 두부도 호박의 향기는 거의 없고, 두유본래의 향기를 상실하지 않은 풀기나 색조와 단맛이 있는 기호도가 높은 두부를 얻었다.

[실시예 2]

농황색, 또는 농등색의 인삼을 실시예 1과 같이 세척, 살균, 세척하여 식품 절단기로 세절하고, 그 8kg를 과자 믹서에 넣어 가열살균 후 50℃까지 냉각하였다. 온수를 2kg가하여 10%쿠엔산으로 PH4.3으로 조정하고, 상기한 세포분리효소 80kg를 가하여 40℃로 보온하면서 1.5시간 고속 교간하여 완전 죽화하여 단세포화 하였다. 그 후 섬유제거를 위해 20메시 채로 사별한 다음, 1500G의 원심분리기로 10분 원심분리하여 탈수하고, 단세포페스트표품을 얻었다. 수집량은 5.6kg이었다. 만두 제조에 있어서, 만두피가 되는 초박력분 또는 미분류의 5% 상당량의 상기 단세포페스트표품을 물또는 탕과 같은 가루에 가하여 혼련하고, 인삼세포가 들어간 미홍색 또는 미등색의 반죽을 하고, 상법에 따라서 만두를 만들어 쪄서 만두를 만들었다. 얻어진 만두는 미적색의 신선한 광택이 있는 만두피가 되었고, 기호성이 높은 만두가 되었다. 또, 단세포 건조표품을 첨가하는 경우는 페스트의 5분의 1량을 가하면 된다.

[실시예 3]

잎이 많은 농녹색의 시금치를 실시예 1과 같이 세척, 살균, 세척을 완전히 하여 식품절단기로 세절하고, 그 8kg를 믹서에 넣어 가열살균한 다음, 50℃로 냉각한 온수 8kg를 가하여 20%쿠엔산으로 PH4.3으로 조정하고, 다시 상기 세포분리효소 40g를 가하여 40℃로 보온 후 1시간 고속교만하에 완전 죽화하여 단세포화 하였다.

위를 끝낸다음, 20메시채로 섬유를 사별 제거하고, 12kg의 죽화단세포현탁액을 얻었다. 수세한 백미 1kg를 전기 취반기에 넣어 단세포현탁액를 100ml 가하여 상법에 따라 물을 가하여 취반하였다. 얻어진 밥은 담녹색의 밥이 되었다. 또, 소면 제조시에 강력 소맥분 10kg에 대하여 보메(Baume)비중계 12도의 식염수 3.5리터 및 단세포현탁액 500ml를 가하여 믹서로 혼합하여 소면 원료를 만들어 상법에 따라 제면하였다.

얻어진 소면은 담녹색의 신선한 색조의 것이 되었다. 이 소면은 추출한 천연색소 플로로필 보다도 세포막에 들어간 색소체 그대로 사용하고 있기 때문에 산화변색등이 적고, 또 색조의 안정성이 높을 뿐 아니라, 품질 양호도 높은 기호성을 지녔다.

본 발명의 방법에 따르면, 식물체의 유용성분을 가진 세포 그 자체를 함유한 식품을 얻을 수 있기 때문에 영양 바란스가 우수한 가공식품을 제조할 수가 있다. 또, 천연색소를 함유한 식물체를 이용하면 이들의 식물체의 단세포중에 함유하는 천연색소에 의하여 식품을 착색할 수 있어서, 색조가 상이한 여러가지 식품으로 할 수가 있다.

또, 천연색소, 유용성분은 세포벽이나 막에 싸여져 있으므로 산화에 의한 변색이나 변성도 적고, 또 가공 식품 자체의 독특한 맞을 잃지도 않는다.

본 발명의 방법에 의하면 과잉농산물, 가공찌거기등을 유효하게 이용하고, 그 유용성분만을 선택적으로 또는 효율 양호하게 회수할 수 있어서, 본 발명의 방법은 산업상 의의는 극히 크다.

Claims (9)

1. 식물에 적성 PH에서 식물조직단세포화효소를 작용시키서 식물의 세포간 물질을 분해하여 식물조직을 죽화단세포화시키고, 다시 미분해물질을 제거하여 얻어진 죽화단세포현탁액을 식품에 첨가하므로서 되는 단세포화식물함유식품의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 죽화단세포현탁액 대신에 이 현탁액을 다시 탈수하여 얻어진다. 단세포 페스트 또는 그 건조표품을 식품에 첨가하는 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 식물이 야채, 과일, 해초 및 약초로 되는 군에서 선발된 적어도 그 하나인 제조방법.
4. 제1항에 있어서, PH4∼5의 조건에서 실시하는 제조방법.
5. 제1항에 있어서, 온도 30∼40℃의 조건에서 실시하는 제조방법.
6. 제1항에 있어서, 식물조직단세포화효소는 endopolygalacfuronase와 pectin-trans-ellim inase가 주체이고, 세루라제를 전혀 포함하지 않는 제조방법.
7. 제1항에 있어서, 식물조직단세포화효소를 작용시키는데, 이 효소의 희박용액의 최소량을 사용하여 교반하에 작용시키는 제조방법.
8. 제1항에 있어서, 미분해 물질의 제거를 사별 제거에 의해 실시하는 제조방법.
9. 제1항에 있어서, 식품은 두부류, 과자류, 면류, 밥, 곤약, 및 아이스크림으로 된 군에서 선발된 제조방법.