RU2783601C1 - Способ производства зернового хлеба из полбы - Google Patents
Способ производства зернового хлеба из полбы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2783601C1 RU2783601C1 RU2022108371A RU2022108371A RU2783601C1 RU 2783601 C1 RU2783601 C1 RU 2783601C1 RU 2022108371 A RU2022108371 A RU 2022108371A RU 2022108371 A RU2022108371 A RU 2022108371A RU 2783601 C1 RU2783601 C1 RU 2783601C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- spelled
- dough
- bread
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 240000003834 Triticum spelta Species 0.000 title description 6
- 235000004240 Triticum spelta Nutrition 0.000 title description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 18
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 6
- 240000002057 Secale cereale Species 0.000 claims 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 241000209056 Secale Species 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 235000004458 antinutrient Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000001603 reducing Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 2
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 9
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 6
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- 230000036912 Bioavailability Effects 0.000 description 1
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 1
- 229950002499 Fytic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920002683 Glycosaminoglycan Polymers 0.000 description 1
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 1
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 description 1
- 102200082568 MSL3 A21D Human genes 0.000 description 1
- 229940068041 Phytic Acid Drugs 0.000 description 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic Effects 0.000 description 1
- 230000035514 bioavailability Effects 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative Effects 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000001340 slower Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 125000003396 thiol group Chemical group [H]S* 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
- 235000011875 whole grain product Nutrition 0.000 description 1
Images
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к хлебопекарному производству и может быть использовано для производства хлеба из зерна полбы. Способ производства зернового хлеба из полбы предусматривает замачивание очищенного и промытого шелушенного зерна полбы сорта Руно в молочной творожной сыворотке в течение 3 ч при температуре 20±2°С и соотношении зерно : сыворотка 1:1 с последующим измельчением набухшего зерна до образования однородной консистенции. Затем осуществляют замес теста в течение 5-7 мин безопарным способом с добавлением расчетного количества воды, сухой пшеничной клейковины, растворов пищевой соли, сахара, суспензии прессованных хлебопекарных дрожжей, растительного масла, неосахаренной охлажденной до 35°С заварки. Заварку готовят из полбяной цельнозерновой муки и воды в соотношении 1:3 с добавлением 2% ржаного солода. Далее проводят брожение теста в течение 60-90 мин при температуре 35°С, разделку и расстойку заготовок в течение 30-35 мин при температуре 35°С и относительной влажности воздуха 75-85%. Затем осуществляют выпечку хлеба при температуре 180-200°С в течение 30-35 мин, при следующем соотношении компонентов, г: зерно полбы сорта Руно - 95,0, сыворотка молочная творожная для замачивания зерна - 95,0, мука полбяная цельнозерновая - 5,0, солод ржаной - 2,0, дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,0, сухая пшеничная клейковина - 4,0, соль пищевая - 1,5, сахар - 1,5, масло растительное - 3,0, вода - расчетное количество до влажности теста 46-47%. Изобретение позволяет расширить ассортимент зернового хлеба из полбы, снизить содержание в зерне антинутриента - фитина, интенсифицировать процесс брожения теста, получить хлеб с улучшенными показателями качества, а также продлить сроки сохранения свежести зернового хлеба. 1 ил., 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к хлебопекарному производству и может быть использовано для производства хлеба из зерна полбы.
Зерно полбы, имея богатый химический состав, является перспективным альтернативным видом зернового сырья для хлебопечения.
По сравнению с зерном мягкой пшеницы, зерно полбы содержит больше белка, сахаров, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ; имеет более сбалансированный аминокислотный состав, содержит полифенольные соединения и мукополисахариды, укрепляющие имунную систему и обладающие антиканцерогенным действием.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства зернового хлеба, заключающийся в замачивании очищенного и промытого шелушенного зерна полбы сорта Руно в воде с добавлением 0,005% аскорбиновой кислоты в течение 3 ч при температуре 20±2°С и соотношении зерно : вода 1:1 с последующим измельчением набухшего зерна до образования однородной консистенции, замесе теста в течение 5-7 мин безопарным способом с добавлением расчетного количества воды, растворов пищевой соли, сахара, суспензии прессованных хлебопекарных дрожжей, солода ржаного ферментированного, промытой и подсушенной вяленой клюквы, соевого лецитина УльтралекР в виде водной эмульсии жира, приготовленной из растительного масла и воды при температуре 40°с в соотношении 1:2 соответственно, при последующем брожении теста, разделке и выпечке хлеба (Пат. РФ №2740105, МПК A21D 13/04, опубл. 11.01.2021).
Недостатком известного способа является использование дорогостоящего сырья (аскорбиновой кислоты) при замачивании зерна, недостаточно высокие физико-химические показатели качества готового изделия.
Техническая задача изобретения - расширение ассортимента зернового хлеба из полбы, снижение содержания в зерне антинутриента - фитина, интенсификация процесса брожения теста, получение хлеба с улучшенными показателями качества, продление сроков сохранения свежести зернового хлеба.
Техническая задача изобретения достигается способом производства зернового хлеба из полбы, заключающимся в замачивании очищенного и промытого шелушенного зерна полбы сорта Руно в молочной творожной сыворотке в течение 3 ч при температуре 20±2°С и соотношении зерно : сыворотка 1:1 с последующим измельчением набухшего зерна до образования однородной консистенции, замесе теста в течение 5-7 мин безопарным способом с добавлением расчетного количества воды, сухой пшеничной клейковины, растворов пищевой соли, сахара, суспензии прессованных хлебопекарных дрожжей, растительного масла, неосахаренной охлажденной до 35°С заварки, которую готовят из полбяной цельнозерновой муки и воды в соотношении 1:3 с добавлением 2% ржаного солода, при последующем брожении теста в течение 60-90 минут при температуре 35°С, разделке и расстойке заготовок в течение 30-35 мин при температуре 35°С и относительной влажности воздуха 75-85% с последующей выпечкой хлеба при температуре 180-200°С в течение 30-35 мин, при следующем соотношении компонентов, г:
зерно полбы сорта Руно - 95,0;
сыворотка молочная творожная (для замачивания зерна) - 95,0;
мука полбяная цельнозерновая - 5,0;
солод ржаной - 2,0;
дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,0;
сухая пшеничная клейковина - 4,0;
соль пищевая - 1,5;
сахар - 1,5;
масло растительное - 3,0;
вода - расчетное количество до влажности теста 46-47%.
Технический результат заключается в расширении ассортимента зернового хлеба из полбы, снижении содержания в зерне антинутриента - фитина, интенсификации процесса брожения теста, получении хлеба с улучшенными показателями качества, продлении сроков сохранения свежести зернового хлеба за счет использования на стадии замачивания зерна молочной сыворотки и замены части зерна на муку полбяную цельнозерновую с внесением ее в виде неосахаренной заварки.
Полба, как и все зерновые культуры, содержит фитиновую кислоту, связывающую двух- и трехвалентные катионы (фосфор, кальций, магний, железо и др.), что затрудняет их усвоение, а также снижает доступность аминокислот, снижая тем самым пищевую ценность хлеба. Данный факт требует разработки технологических решений с целью повышения биодоступности минеральных веществ и усвоения аминокислот при употреблении цельнозерновых продуктов на основе полбы. Замачивание продуктов в кислой среде позволяет снизить содержание фитина, в связи с чем, решением проблемы может являться использование вторичного молочного сырья - молочной сыворотки.
На рисунке показана диаграмма изменения содержания фитина в зерне полбы при замачивании. Диаграмма 1 характеризует содержание фитина в сухом зерна полбы, диаграмма 2 - содержание фитина в зерне полбы, замоченном в воде, диаграмма 3 - содержание фитина в зерне полбы, замоченной в молочной сыворотке. Подтверждена целесообразность использования молочной сыворотки для замачивания зерна полбы, позволяющей снизить содержание в зерне такого антинутриента, как фитин. Установлено, что в сухом зерне полбы содержание фитина составляет 2,56% к массе сухих веществ. Замачивание зерна полбы в воде приводит к небольшому снижению содержания фитина, до 2,44% к массе сухих веществ. А использование молочной сыворотки для замачивания зерна полбы приводит к существенному снижению содержания фитина в зерне (примерно на 80% по сравнению с сухим зерном полбы).
Кроме того, использование молочной сыворотки способствует укреплению клейковины зерна полбы на стадии замачивания за счет окисляющего действия на сульфгидрильные группы белка входящей в состав сыворотки молочной кислоты (показатель ИДК равный 80 ед. у сухого зерна изменяется до 62,5 ед. у зерна, замоченного в молочной сыворотке).
Использование сыворотки ускоряет технологический процесс производства зернового хлеба. В ходе брожения теста происходит сокращение продолжительности брожения теста, в среднем на 30 мин по сравнению с контролем. Интенсификация технологического процесса связана с тем, что с сывороткой в тесто вносятся дополнительные питательные вещества, в результате чего создаются благоприятные условия для развития бродильной микрофлоры и интенсификации биохимических процессов, в результате чего сокращается продолжительность брожения полуфабрикатов.
Замена части зерна полбы на муку цельнозерновую и внесение ее в виде неосахаренной заварки при замесе теста позволяет улучшить органолептические показатели изделия и существенно замедляет процесс черствения зернового хлеба из полбы.
В табл. представлены органолептические и физико-химические показатели качества зернового хлеба из полбы.
Использование молочной сыворотки для замачивания зерна полбы в технологии зернового хлеба и замена части зерна (5%) на муку полбяную цельнозерновую с внесением ее в виде неосахаренной заварки позволяет получить хлеб правильной формы, хорошего объема с насыщенно окрашенной золисто-коричневой коркой без подрывов и трещин, нежным и эластичным мякишем, тонкостенной пористостью, выраженным вкусом и ароматом.
Анализ физико-химических показателей качества предлагаемого хлеба показывает увеличение удельного объема (на 3,2%) и пористости (на 2,5%) хлеба по сравнению с прототипом. При хранении структурно-механические характеристики мякиша разработанного хлеба выше, чем у прототипа, и эти изделия дольше сохраняют свежесть.
Способ реализуется следующим образом.
Зерно полбы сорта Руно очищают от примесей и промывают проточной водой, после чего его замачивают в молочной творожной сыворотке в течение 3 ч при температуре 20±2°С и соотношении зерно : сыворотка 1:1. По истечении времени замачивания набухшее зерно измельчают, пропуская через диспергатор с диаметром отверстий 2-3 мм. Замес теста производят безопарным способом. В тестомесильную машину сначала дозируют измельченную зерновую массу, затем растворы соли пищевой, сахара, суспензию хлебопекарных прессованных дрожжей, растительное масло, сухую пшеничную клейковину, воду, а также неосахаренную заварку, которую готовят из полбяной цельнозерновой муки и воды в соотношении 1:3 с добавлением 2% ржаного солода. Для получения заварки, однородной во всей массе, без комочков, муку вначале смешивают с 1/3 воды, предназначенной для заваривания, имеющей температуру 60 - 70°С. После получения равномерно промешанной массы приливают при непрерывном помешивании оставшуюся воду, имеющую температуру 98 - 99°С. После заваривания массу охлаждают до 35°С и используют при замесе теста (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - СПб: Профессия, 2005. - с. 175). Замес теста осуществляют 5-7 мин, брожение теста в течение 60-90 мин при температуре 35°С, расстойка заготовок 30-35 мин при температуре 35°С и относительной влажности воздуха 75-85%, выпечка хлеба при температуре 180-200°С в течение 30-35 мин. Тесто готовят при следующем массовом соотношении компонентов, г:
зерно полбы сорта Руно - 95,0;
сыворотка молочная творожная (для замачивания зерна) - 95,0;
мука полбяная цельнозерновая - 5,0;
солод ржаной - 2,0;
дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,0;
сухая пшеничная клейковина - 4,0;
соль пищевая - 1,5;
сахар - 1,5;
масло растительное - 3,0;
вода - расчетное количество до влажности теста 46-47%.
Предложенный способ производства зернового хлеба позволяет расширить ассортимент зернового хлеба из полбы, снизить содержание в зерне антинутриента - фитина, интенсифицировать процесс брожения теста, получить хлеб с улучшенными показателями качества, продлить сроки сохранения свежести зернового хлеба.
Claims (12)
- Способ производства зернового хлеба из полбы, заключающийся в замачивании очищенного и промытого шелушенного зерна полбы сорта Руно в молочной творожной сыворотке в течение 3 ч при температуре 20±2°С и соотношении зерно : сыворотка 1:1 с последующим измельчением набухшего зерна до образования однородной консистенции, замесе теста в течение 5-7 мин безопарным способом с добавлением расчетного количества воды, сухой пшеничной клейковины, растворов пищевой соли, сахара, суспензии прессованных хлебопекарных дрожжей, растительного масла, неосахаренной охлажденной до 35°С заварки, которую готовят из полбяной цельнозерновой муки и воды в соотношении 1:3 с добавлением 2% ржаного солода, при последующем брожении теста в течение 60-90 мин при температуре 35°С, разделке и расстойке заготовок в течение 30-35 мин при температуре 35°С и относительной влажности воздуха 75-85% с последующей выпечкой хлеба при температуре 180-200°С в течение 30-35 мин, при следующем соотношении компонентов, г:
- зерно полбы сорта Руно 95,0
-
сыворотка молочная творожная (для замачивания - зерна) 95,0
- мука полбяная цельнозерновая 5,0
-
солод ржаной 2,0 - дрожжи прессованные хлебопекарные 2,0
- сухая пшеничная клейковина 4,0
- соль пищевая 1,5
- сахар 1,5
- масло растительное 3,0
-
вода расчетное количество до влажности теста 46-47%
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2783601C1 true RU2783601C1 (ru) | 2022-11-15 |
Family
ID=
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452183C1 (ru) * | 2011-01-12 | 2012-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ производства пшеничного зернового хлеба |
US20120263824A1 (en) * | 2011-04-13 | 2012-10-18 | Roman Meal Company | Baking mixes and processes for making the same |
RU2617352C1 (ru) * | 2015-12-23 | 2017-04-24 | Общество с ограниченной ответственностью "ТЕКОЯ" | Способ производства бездрожжевого хлеба из пророщенных зерновых культур |
RU2726652C1 (ru) * | 2019-10-22 | 2020-07-15 | Государственное бюджетное профессиональное учреждение "Владикавказский торгово-экономический техникум" (ГБПОУ ВТЭТ) | Способ приготовления диетического хлеба "ир" |
RU2740105C1 (ru) * | 2020-06-26 | 2021-01-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Способ производства зернового хлеба |
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452183C1 (ru) * | 2011-01-12 | 2012-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ производства пшеничного зернового хлеба |
US20120263824A1 (en) * | 2011-04-13 | 2012-10-18 | Roman Meal Company | Baking mixes and processes for making the same |
RU2617352C1 (ru) * | 2015-12-23 | 2017-04-24 | Общество с ограниченной ответственностью "ТЕКОЯ" | Способ производства бездрожжевого хлеба из пророщенных зерновых культур |
RU2726652C1 (ru) * | 2019-10-22 | 2020-07-15 | Государственное бюджетное профессиональное учреждение "Владикавказский торгово-экономический техникум" (ГБПОУ ВТЭТ) | Способ приготовления диетического хлеба "ир" |
RU2740105C1 (ru) * | 2020-06-26 | 2021-01-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Способ производства зернового хлеба |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2264107C1 (ru) | Способ производства пряников | |
RU2494623C1 (ru) | Способ приготовления ржаного или ржано-пшеничного хлеба | |
CN110999937A (zh) | 一种添加低聚半乳糖的原味吐司面包及其制备方法 | |
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
RU2783601C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба из полбы | |
RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
RU2740585C1 (ru) | Способ производства булочного изделия из пшеничной муки первого сорта с гидролизованным соевым лецитином | |
RU2688458C1 (ru) | Способ производства кондитерских мучных изделий | |
RU2359461C1 (ru) | Способ приготовления бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности | |
JP4564482B2 (ja) | パンの製造方法、パンおよび製パン用品質改良剤 | |
RU2792185C1 (ru) | Способ производства лепешки зерновой | |
RU2345530C2 (ru) | Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем | |
RU2509465C2 (ru) | Состав заварки для производства хлебобулочных изделий | |
RU2308835C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2777411C1 (ru) | Способ получения обогащенного хлеба | |
RU2803852C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшенично-конопляной муки | |
RU2711800C1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
RU2731900C2 (ru) | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек | |
RU2749076C9 (ru) | Способ производства хлебных палочек | |
RU2758494C1 (ru) | Способ производства сбивного ржаного хлеба | |
RU2775709C1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
RU2545766C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2802232C1 (ru) | Хлеб пшеничный цельнозерновой на хмелевой закваске и способ его приготовления |