RU2778563C1 - Способ производства мясного хлеба - Google Patents
Способ производства мясного хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2778563C1 RU2778563C1 RU2021136152A RU2021136152A RU2778563C1 RU 2778563 C1 RU2778563 C1 RU 2778563C1 RU 2021136152 A RU2021136152 A RU 2021136152A RU 2021136152 A RU2021136152 A RU 2021136152A RU 2778563 C1 RU2778563 C1 RU 2778563C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- pork
- kelp
- white
- black
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 title claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims abstract description 7
- 101710027066 ALB Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 102100001249 ALB Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 229940050528 albumin Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract 4
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims abstract 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 108060000279 alb1 Proteins 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 102220370181 IGFBPL1 A23L Human genes 0.000 description 10
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 6
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 3
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 229920000298 Cellophane Polymers 0.000 description 2
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 description 2
- 241001237731 Microtia elva Species 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019690 meat sausages Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 206010004161 Basedow's disease Diseases 0.000 description 1
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 1
- 206010018498 Goitre Diseases 0.000 description 1
- 208000003807 Graves Disease Diseases 0.000 description 1
- 201000004779 Graves' disease Diseases 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 206010020850 Hyperthyroidism Diseases 0.000 description 1
- 208000003532 Hypothyroidism Diseases 0.000 description 1
- 206010022972 Iron deficiency anaemia Diseases 0.000 description 1
- XUIIKFGFIJCVMT-LBPRGKRZSA-N L-thyroxine zwitterion Chemical compound IC1=CC(C[C@H]([NH3+])C([O-])=O)=CC(I)=C1OC1=CC(I)=C(O)C(I)=C1 XUIIKFGFIJCVMT-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 210000000088 Lip Anatomy 0.000 description 1
- 241000015177 Saccharina japonica Species 0.000 description 1
- 210000001685 Thyroid Gland Anatomy 0.000 description 1
- 206010043709 Thyroid disease Diseases 0.000 description 1
- 229940034208 Thyroxine Drugs 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 201000008496 endemic goiter Diseases 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002989 hypothyroidism Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired Effects 0.000 description 1
- 229950008325 levothyroxine Drugs 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности хлебов мясных. Способ производства мясного хлеба предусматривает подготовку мясного сырья – филе индейки белое, филе индейки красное, свинины жилованной нежирной, измельчение и посол с использованием соли нитритной и соли поваренной пищевой. Далее проводят созревание, куттерование мясного сырья с добавлением льда, шпика свиного хребтового, 4х4 мм, гидратированной водой в массовом соотношении 9:1 ламинарии, черного пищевого альбумина, сахара-песка или глюкозы, перца черного или белого молотого. Затем осуществляют формование, запекание и охлаждение, при этом готовят мясной хлеб при следующем соотношении исходных компонентов: основное сырье, кг на 100 кг: филе индейки белое - 15, филе индейки красное – 20, свинина жилованная нежирная – 39, шпик свиной хребтовый, 4х4 мм – 25, черный пищевой альбумин – 1; пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: соль нитритная – 1340, соль поваренная пищевая - 1160, ламинария сухая – 3, вода на гидратацию ламинарии – 27, сахар-песок или глюкоза - 110, перец черный или перец белый молотый – 85. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой и биологической ценность, а также с улучшенными органолептическими и функционально-технологическими показателями. 4 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и предназначено для производства фаршевых изделий из мяса, в частности хлебов мясных с повышенной пищевой ценностью.
Мясные хлебы представляют собой изделия типа вареной колбасы без оболочки, подвергнутые запеканию. В производстве мясных хлебов процессы посола и приготовления фарша аналогичны процессам приготовления вареных колбас.
Фарш запекают в четырехугольных металлических формах без оболочки, завертывают в бумагу или целлофан. Это значительно снижает затраты на формообразование изделия за счет возможности многократного использования металлических форм и исключения затрат на оболочки колбас (Технологическая инструкция по производству мясопродуктов НПП «ЭЛЬФ 4М» http://www.elf4m.ru/files/techno/ti_mjaso.pdf).
Существует способ производства хлеба мясного, который предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, выдержку, куттерование с добавлением воды или льда, смешивание полученного фарша с измельченным шпиком и введение вкусовых ингредиентов, формование, запекание и охлаждение. На этапе куттерования вводят белковый полуфабрикат из измельченных говяжьих ушей и губ [RU 2446714 C1, A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/312 (2006.01), 10.04.2012.].
Недостатком указанного способа является то, что готовый продукт не сбалансирован по химическому составу, вследствие чего имеет низкую пищевую и биологическую ценность.
Известен способ производства мясного хлеба, предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение, посол, выдержку, куттерование рецептурных компонентов с добавлением воды или льда, введение вкусовых ингредиентов, формование, запекание и охлаждение. На этапе куттерования вводят гидратированный творожной сывороткой в массовом соотношении 1:2 растительный белково-углеводный компонент, состоящий из жмыха семян тыквы, амаранта и льна. Обеспечивается повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшение органолептических и функционально-технологических показателей, снижение себестоимости и рациональное использование продуктов переработки растительного сырья [RU 2640365. A23L 13/60. A23L 13/40. 28.12.2017].
Недостатком способа являются специфический вкус и запах, сложность и длительность подготовки растительного наполнителя.
Наиболее близким по совокупности существенных признаков (прототип) к заявленному является способ производства мясного хлеба, предусматривающий подготовку мясного сырья из жилованной говядины, жилованной свинины и шпика хребтового, посол мясного сырья, измельчение, созревание, приготовление фарша путем куттерования с добавлением воды (льда), смешивание полученного фарша с измельченным шпиком и введение вкусовых ингредиентов, формование путем заполнения форм готовым фаршем, термообработку запеканием, охлаждение и упаковку (см. К.П. Юхневич. Сборник рецептур мясных изделий и колбас, Санкт-Петербург, Гидрометеоиздат, 1998, с. 191-195, рец. 247). Однако в указанном известном мясном хлебе не содержится йода, следовательно, не обеспечивается функциональная ценность продукта с целью профилактики недостатка эссенциальных нутриентов в питании человека. Кроме того, в рецептуру продукта входит дорогостоящее сырье - говядина жалованная высшего сорта.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства мясного хлеба, позволяющего обогатить готовый продукт органической формой йода, повысить его пищевую ценность, улучшить органолептические и функционально-технологические показатели, снизить себестоимость.
Существенным отличием мясного хлеба является то, что продукт создан для профилактического питания на основе фарша из филе индейки белого и филе индейки красного, свинины жилованной нежирной, шпика свиного хребтового 4×4 мм, черного пищевого альбумина, обладает повышенной биологической ценностью за счет введенного наполнителя -ламинарии японской (Laminaria japonica). Черный пищевой альбумин дополнительно обогащает продукт белком и гемовыми пигментами для придания необходимых цветовых характеристик продукту.
Богатый и сбалансированный для потребностей человеческого организма минеральный состав ламинарии позволяет рассматривать ее как оптимальный источник макро- и микроэлементов и регулятор минерального обмена веществ. Содержание железа в сухой ламинарии превышает рекомендуемую суточную норму в 75 раз, содержание серы превышает норму потребления в 10 раз, магния - в 13 раз, меди практически в 5 раз, цинка - в 2 раза (таблица 1).
Ламинария, благодаря высокому содержанию йода и растительного тиреоидина, является универсальным средством при любых болезнях щитовидной железы: эндемическом зобе, гипертериозе, гипотериозе и др. Она способствует регуляции выработки щитовидной железой гормона тироксина, нормализует ее функцию и предотвращает развитие базедовой болезни.
Наличие большого количества минеральных веществ в ламинарии, позволяет использовать ее как добавку функционального назначения в продуктах питания (хлебобулочные, мясные), с целью профилактики недостатка потребности некоторых особо важных элементов в организме человека, в частности йода.
Ламинарию рекомендуют употреблять в пищу при железодефицитной анемии на фоне нарушенного обмена веществ, так как йод, содержащийся в ламинарии, способствуя полноценному усвоению организмом белка, фосфора и железа, улучшает тем самым обмен веществ в организме и повышает уровень гемоглобина в крови.
Предлагаемый способ производства мясного хлеба осуществляется следующим образом.
Для производства мясного хлеба используют филе индейки белое, филе индейки красное и свинина жилованная нежирная. Подготовка мясного сырья заключается в приемке и размораживании блочного мяса.
Перед посолом сырье измельчают на волчках до размера 2-3 мм. Для посола измельченное мясо смешивают с 1,16 кг соли, 1,34 кг нитритной соли на 100 кг мясного сырья. Проводят созревание посоленного мяса продолжительностью 6-12 ч при температуре 0-4°С.
Параллельно процессу посола сырья проводится подготовка ламинарии. Сухую ламинарию гидратируют водой при температуре 18-22°С в течении 12-14 часов. Воду для гидротации берут в массовом соотношении 9:1 к ламинарии.
Фарш составляют на куттере при добавлении льда в количестве 25% от массы сырья, вносят гидратированную ламинарию, пряности и материалы. Вначале обрабатывают филе индейки с добавлением небольших количеств льда. Температура фарша не превышает 10°С. На второй стадии куттерования добавляется свинина. Длительность измельчения составляет 8-10 минут. В конце процесса вносят шпик хребтовый измельченный на шпигорезке на кубики 4×4 мм, гидратированную ламинарию, черный пищевой альбумин и фарш перемешивают еще 2 минуты.
Далее наполняют фаршем формы из нержавеющего металла, заранее смазанные свиным топленым жиром с помощью универсальных шприцов, не допуская присутствия пор и воздушных пустот.
Колбасные хлеба в формах запекают в печах при следующих температурных режимах: 130°С в течение 150 минут до температуры в центре продукта 70-72°С. Готовый продукт выкладывают из форм и выдерживают в печах при t=130°С, в течение 30 мин до образования корочки на поверхности.
Мясные хлеба укладывают в один ряд на столах и охлаждают при температуре 4°С и влажности 95% до температуры в толще хлеба 8-15°С. Охлажденные мясные хлебы завертывают в целлофан, пергамент и укладывают в оборотную тару.
В таблице 2 представлена рецептура мясного хлеба.
Полученный продукт анализирован (таблица 3 и 4).
Функционально-технологические свойства готового продукта представлены в таблице 4.
Соотношение рецептурных компонентов было получено экспериментально, изменение их количества приведет к ухудшению функционально-технологических и органолептических свойств.
Предложенный способ производства мясного хлеба позволяет:
- повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта. При потреблении данного продукта 100 г в сутки потребность йода реализуется на 38-50% относительно суточной нормы (150-200 мкг);
- увеличить выход готового продукта;
- расширить ассортимент мясных хлебов.
Мясной хлеб исследовали на соответствие требованиям TP ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Проводились исследования по показателям безопасности и идентификации на момент изготовления и после 72 часов хранения продукта при температуре 4±2°С. Мясной хлеб полностью соответствует требованиям технического регламента.
Источники информации
1. Технологическая инструкция по производству мясопродуктов НПП «ЭЛЬФ 4М» http://www.elf4m.ru/files/techno/ti_mjaso.pdf
2. RU 2446714 C1, A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/312 (2006.01), 10.04.2012.
3. RU 2640365. A23L 13/60 (2006.01); А23L 13/67 (2006.01); A23L 13/40 (2006.01); А23L 13/426 (2006.01). 28.12.2017.
4. К.П. Юхневич. Сборник рецептур мясных изделий и колбас, Санкт-Петербург, Гидрометеоиздат, 1998, с. 191-195, рец. 247.
Claims (5)
- Способ производства мясного хлеба, характеризующийся тем, что предусматривает подготовку мясного сырья – филе индейки белое, филе индейки красное, свинины жилованной нежирной, измельчение, посол с использованием соли нитритной и соли поваренной пищевой, созревание, куттерование мясного сырья с добавлением льда, шпика свиного хребтового, 4х4 мм, гидратированной водой в массовом соотношении 9:1 ламинарии, черного пищевого альбумина, сахара-песка или глюкозы, перца черного или белого молотого, формование, запекание и охлаждение, при этом готовят мясной хлеб при следующем соотношении исходных компонентов:
- основное сырье, кг на 100 кг:
-
филе индейки белое 15 филе индейки красное 20 свинина жилованная нежирная 39 шпик свиной хребтовый, 4х4 мм 25 черный пищевой альбумин 1 - пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
-
соль нитритная 1340 соль поваренная пищевая 1160 ламинария сухая 3 вода на гидратацию ламинарии 27 сахар-песок или глюкоза 110 перец черный или перец белый молотый 85
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2778563C1 true RU2778563C1 (ru) | 2022-08-22 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101260887B1 (ko) * | 2009-08-04 | 2013-05-06 | 건국대학교 산학협력단 | 다시마 분말을 포함하는 유화형 소시지 및 그 제조방법 |
| UA82763U (ru) * | 2013-01-24 | 2013-08-12 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Мясные котлеты с зародышами пшеницы |
| RU2640365C1 (ru) * | 2017-02-27 | 2017-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства мясного хлеба |
| RU2692910C1 (ru) * | 2018-12-03 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства мясного хлеба |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101260887B1 (ko) * | 2009-08-04 | 2013-05-06 | 건국대학교 산학협력단 | 다시마 분말을 포함하는 유화형 소시지 및 그 제조방법 |
| UA82763U (ru) * | 2013-01-24 | 2013-08-12 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Мясные котлеты с зародышами пшеницы |
| RU2640365C1 (ru) * | 2017-02-27 | 2017-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства мясного хлеба |
| RU2692910C1 (ru) * | 2018-12-03 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства мясного хлеба |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Я.В. ДУБНЯК, А.А. ЮФЕРОВА, И.Н. ЛЕСИК "Разработка технологии производства обогащенного мясного хлеба", ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК-ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ, Ν2, 2021, с. 66-70. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
| RU2778563C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| RU2446714C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| RU2665616C1 (ru) | Способ производства полукопчёной колбасы | |
| RU2446716C1 (ru) | Колбаса деликатесная варено-копченая рыбная и способ производства колбасы деликатесной варено-копченой рыбной | |
| US20130260002A1 (en) | Method to reduce sodium content in processed foods using naturally brewed soy sauce and other flavor enhancers and resulting reduced-sodium food product | |
| RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
| RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
| RU2487581C1 (ru) | Способ производства ветчины из мяса яков | |
| RU2661369C1 (ru) | Способ получения композиции для производства колбасных изделий типа мясной хлеб | |
| RU2640365C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| RU2692910C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| RU2739422C1 (ru) | Котлеты "Пикантные" | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
| RU2810498C1 (ru) | Способ производства колбасы и колбаса, полученная данным способом | |
| RU2759279C1 (ru) | Способ производства функциональных вареных колбас | |
| RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
| RU2525260C2 (ru) | Колбаса варено-копченая с использованием мяса нутрии | |
| RU2805958C1 (ru) | Способ получения функциональных рубленых котлет, обогащенных микронутриентами | |
| RU2494648C1 (ru) | Мясной фарш и способ его приготовления | |
| RU2548887C2 (ru) | Колбаса фаршированная "деликатесная" из мяса перепелов и говяжьих языков | |
| RU2714229C1 (ru) | Способ получения рыбных крокетов | |
| RU2533905C2 (ru) | Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства | |
| RU2210937C1 (ru) | Сосиски |