RU2692619C1 - Способ производства чая из кипрея - Google Patents
Способ производства чая из кипрея Download PDFInfo
- Publication number
- RU2692619C1 RU2692619C1 RU2018119013A RU2018119013A RU2692619C1 RU 2692619 C1 RU2692619 C1 RU 2692619C1 RU 2018119013 A RU2018119013 A RU 2018119013A RU 2018119013 A RU2018119013 A RU 2018119013A RU 2692619 C1 RU2692619 C1 RU 2692619C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- vitamin
- fireweed
- tea
- carried out
- Prior art date
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 32
- 235000008302 Chamaenerion angustifolium Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 244000187664 Nerium oleander Species 0.000 title abstract 3
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 80
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 42
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 claims abstract description 40
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 claims abstract description 39
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 35
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 10
- 230000008859 change Effects 0.000 claims abstract description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 5
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 244000103926 Chamaenerion angustifolium Species 0.000 claims description 51
- 235000006890 Chamerion angustifolium subsp angustifolium Nutrition 0.000 claims description 47
- 235000002278 Chamerion angustifolium subsp circumvagum Nutrition 0.000 claims description 47
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 5
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 abstract 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 75
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 38
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 38
- 239000000047 product Substances 0.000 description 29
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 23
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 13
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 13
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 6
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 4
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 4
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 4
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 241000935968 Alania Species 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 102000008214 Glutamate decarboxylase Human genes 0.000 description 1
- 108091022930 Glutamate decarboxylase Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000015710 Iron-Deficiency Anemia Diseases 0.000 description 1
- FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N L-homocysteine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCS FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 1
- 206010033645 Pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 206010035664 Pneumonia Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010043268 Tension Diseases 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229960003767 alanine Drugs 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002921 anti-spasmodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 239000000812 cholinergic antagonist Substances 0.000 description 1
- 206010009887 colitis Diseases 0.000 description 1
- 208000030499 combat disease Diseases 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000006114 decarboxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000005284 excitation Effects 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000004153 glucose metabolism Effects 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 glutamine amino acid Chemical class 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008361 herbal raw material Substances 0.000 description 1
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 239000002858 neurotransmitter agent Substances 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000004202 respiratory function Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 210000002229 urogenital system Anatomy 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к чайной промышленности. Листья кипрея собирают, сортируют, предварительно завяливают до влажности 55-70% и скручивают. Скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 75-140 мг витамина на 1 кг исходного сырья. Обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте в анаэробных условиях, под вакуумом при давлении 30-100 мм ст.ст. или в среде, насыщенной азотом или углекислым газом, в течение 1-6 ч при температуре 31-50°С. Вторую ступень ферментации осуществляют в аэробных условиях при температуре 24-35°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Продукт подсушивают до остаточной влажности 7-12%. Изобретение позволяет получить чай из кипрея с повышенной биологической ценностью. 1 з.п. ф-лы, 8 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства чая из кипрея, обладающего повышенной биологической ценностью. Изобретение направлено на усовершенствование технологии получения чайного продукта из кипрея.
Кипрей узколистный (или Иван-чай, лат. - Chamerion angustifolium) это многолетнее корнеотпрысковое растение с гладким неветвящимся стеблем, достигающим высоты 1,5-2 м. Многие века в качестве целебного сырья применялись все части кипрея узколистного. Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом, и в XIX веке он составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю. Для приготовления чая в основном используют листья и верхушки стеблей кипрея. Листья кипрея, подвергшиеся после сбора завяливанию и ферментации с последующим высушиванием, обладают схожим с черным чаем видом и вкусом.
В настоящее время кипрей распространен почти на всей территории России. Состав кипрея разнообразен и уникален. Так, листья кипрея содержат белки, флавоноиды (кверцетин, кемферол), дубильные вещества (около 20%), из них около 10% приходится на танины, слизистые веществ (до 15 %), небольшое количество алкалоидов (херофиллин), хлорофилл, пектин. В листьях кипрея также присутствуют витамины (каротин, витамин С), макро- и микроэлементы - калий, кальций, железо, медь, магний, марганец, никель, титан, молибден, бор. Высокая концентрация полезных веществ определяет многообразие целебных свойств кипрея. Слизистые вещества, пектин и танины благотворно влияют на работу органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому настои и отвары растения рекомендуются при болезнях желудка и кишечника, которые сопровождаются повышенной кислотностью: язва, гастрит, панкреатит, колит. Танины способствуют выведению из организма ионов тяжелых металлов. Входящие в химический состав кипрея аскорбиновая кислота, марганец и железо позволяют использовать настой растения в качестве вспомогательного средства при лечении железодефицитной анемии. Пектин нормализует обменные процессы, уровень холестерина, помогает эффективно выводить из организма токсины.
Кипрей имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия среди исследованных растений отечественной флоры. Благодаря этому иван-чай является высокоэффективным средством для борьбы с заболеваниями мочеполовой системы, бронхите, ангине, пневмонии и т.д. Кипрей эффективен при повышенном давлении, обладает седативным действием, способствует повышению иммунитета.
Таким образом, уникальный состав кипрея определяет широкий спектр его профилактического действия.
Поскольку в настоящее время государство рассматривает «политику здорового питания» как важный фактор укрепления здоровья граждан России, особую актуальность приобретают вопросы, касающиеся разработка новых способов обработки широко распространенного и доступного отечественного растительного сырья, с целью получения готового продукта с повышенной биологической ценностью.
Из уровня техники известны различные способы обработки листа кипрея.
Так, известен способ получения чайного напитка из кипрея, характеризующийся тем, что траву кипрея узколистного сортируют, завяливают до влажности 55-65% при температуре 20-24С в течение 24 ч, скручивают вручную или на механических роллерах, ферментируют в течение 3-4,5 ч при температуре 28-32°С, после чего осуществляют сушку до остаточной влажности 12% с последующим купажированием с различным растительным сырьем, в том числе с черным чаем (RU 2528733 C1, A23F 3/00, приоритет от 22.04.2013, пбц 20.09.2014).
Недостатком известного технического решения является сниженное содержание потенциально доступных биологически активных веществ, поскольку применяют одноступенчатую ферментацию кипрея, направленную не на увеличение биологической ценности сырья, а лишь способствующую получению продукта с необходимыми органолептическими характеристиками. При этом повышение биологической ценности чая, полученного известным способом, обеспечивается за счет смешивания чая кипрея с другим биологически активным сырьем, а не за счет приемов обработки кипрея.
Также из уровня техники известен способ приготовления чая из листа кипрея, который включает завяливание травы кипрея до остаточной влажности 50-60%, замораживание ее при температуре (-10)-(-20)°С в течение 9-15 часов, тепловую обработку при температуре 50-100°С, ферментацию, измельчение, гранулирование и сушку (RU 2095994 C1, A23F 3/34, приоритет от 09.03.1995, пбц 20.11.1997).
Недостатком известного технического решения является использование приемов замораживания и размораживания, что значительно усложняет технологический процесс и энергоемкость производства чая. Кроме того, перед ферментацией проводят тепловую обработку при сравнительно высоких температурах, что снижает содержание биологически активных компонентов, находящихся в исходном сырье (витаминов, биологически активных веществ). Получаемый готовый продукт не включает достаточное количество таких ценных биологически активных веществ, как гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), витамин В6 и аланин.
Из уровня техники известен способ обработки чайного листа (черного чая - Camellia sinensis), предусматривает завяливание листа черного чая до содержания влажности 50-70%, скручивание, ферментацию в две стадии - первую в условиях вакуума при 15-30°С в течение 1-12 часов, вторую - в течение 0,5-12 часов и сушку до влажности 7%, при этом способ позволяет получить черный чай, содержащий 300 мг/100 г ГАМК в готовом продукте (CN 103005020 А, приоритет от 14.01.2012, пбц 03.04.2013).
Однако в известном техническом решении используется лист чайного куста, а не кипрея, и полученный за счет двухстадийной ферментации продукт из листьев чая характеризуется гораздо меньшим количеством гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК).
Входящие в состав кипрея активные компоненты не только обеспечивают достаточно широкий спектр полезного действия, но и несут в себе потенциал к расширению функциональных свойств продукта на его основе. В связи с этим, нами была поставлена задача повысить биологическую ценностью кипрея за счет увеличения биодоступности активных компонентов, содержащихся в этом растении, а также за счет дополнительного введения обогащающего компонента.
Таким образом, задачей настоящего изобретения является создание усовершенствованного способа производства чая из кипрея, обладающего повышенной биологической ценностью, за счет увеличенного содержания биологически активных компонентов - гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), а также витамина В6 и аланина.
Поставленная задача решается способом производства чая из кипрея с повышенной биологической ценностью, характеризующимся тем, что листья кипрея собирают, сортируют, предварительно завяливают до влажности 55-70%, скручивают, затем скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 75-140 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации, причем первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях: под вакуумом при давлении 30-100 мм рт.ст. или в среде, насыщенной азотом или углекислым газом, в течение 1-6 часов при температуре 31-50°С, вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях при температуре 24-35°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого, затем ферментированный продукт подсушивают до остаточной влажности 7-12%.
Далее возможно проведение процесса грануляции для получения гранулированной формы продукта.
Подсушивание ферментированного продукта проводят любым из известных способов: конвективная, микроволновая, инфракрасная, лиофильная и т.п.
Полученный продукт может быть использован как для непосредственного употребления, так и для приготовления кулажей с черным и/или зеленым чаем, и/или с другим растительно-травяным сырьем.
Техническим результатом заявленного предложения является получение чая из кипрея с повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина в готовом продукте.
ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) - представляет собой биогенное вещество, содержащееся в головном мозге, выполняющее нейромедиаторную и метаболическую функции. ГАМК стимулирует энергетические процессы головного мозга, повышает качество дыхательной функции тканей, стимулирует кровообращение. ГАМК снимает нервное напряжение, оказывает хороший тонизирующий и успокаивающий эффект.
Кипрей является источником глутаминовой кислоты. В процессе анаэробной ферментации происходит синтез ГАМК из глутаминовой кислоты, содержащейся в листьях кипрея. Нами экспериментально было установлено, что двухстадийная ферментация при заявленных режимах обеспечивает повышенное содержание ГАМК в конечном продукте. При этом дополнительная обработка скрученного листа кипрея раствором витамина В6 способствует интенсификации процесса анаэробной ферментации.
Витамин В6 (пиридоксин) - это витамин, который являясь коферментом, участвует в реакциях синтеза и обмена аминокислот, в особенности триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, участвует в поддержании иммунного ответа, в процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови, положительно влияет на кислотообразующую функцию желудка. Помимо этого, витамин В6 является коферментом глутаматдекарбоксилазы - фермента, способствующего синтезу ГАМК из глутаминовой аминокислоты.
Нами было экспериментально установлено, что введение раствора витамина В6 из расчета 75-140 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья перед ферментацией, позволяет провести процесс анаэробной ферментации в вакууме или в среде, насыщенной азотом или углекислым газом в течение 1-6 часов с максимальным выходом ГАМК. Обработку скрученного листа кипрея перед ферментацией осуществляют опрыскиванием листа раствором, полученным путем растворения в небольшом объеме воды расчетного количества витамина В6. Кроме того, нами экспериментально было установлено, что рабочий диапазон температур для проведения анаэробной ферментации составляет 31-50°С, поскольку он является оптимальным для преобразования глутаминовой кислоты в ГАМК в результате реакции декарбоксилирования. При проведении первой ступени ферментации в условиях вакуума давление должно быть в диапазоне значений 30-100 мм рт.ст.
Проведение второй ступень ферментации в аэробных условиях при температуре 24-35°С позволяет завершить процесс получения готового продукта с характерными органолептическими характеристиками - темно-зеленым цветом и фруктовыми нотами в запахе.
Также выявлено, что в процессе двухстадийной ферментации при заявленных режимах, в конечном продукте помимо ГАМК увеличивается также содержание аланина и составляет 445-770 мг на 100 г готового продукта. Алании - аминокислота, способствующая нормализации метаболизма глюкозы, повышает работоспособность и физическую выносливость организма. Кроме того, за счет обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6, получаемый продукт обогащается этим витамином. Так, содержание витамина В6 в готовом продукте составляет 25-45 мг на 100 г.
Вся технология получения чая из кипрея с повышенной биологической ценностью была нами детально подобрана и строго выверена. Так, содержание ГАМК в приготовленном заявленным способом продукте составляет 630-1 100 мг на 100 г. Таким образом, вышеописанный способ и режимы обработки кипрея способствуют достижению полученного технического результата. Совокупность существенных признаков заявляемого технического решения является новой и не следует явным образом из известного уровня техники, т.е. соответствует критериям «новизна» и «изобретательский уровень».
Сущность заявленного изобретения поясняется следующими примерами.
Пример 1.
Способ производства чая из кипрея предусматривает сбор листьев кипрея, сортировку и предварительное завяливание до влажности 55%. Затем завяленное сырье подают на механические роллеры для скручивания. Скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 105 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях под вакуумом при давлении 100 мм рт.ст. и температуре 31°С. Время анаэробной ферментации составляет 3 часа. Вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях, при температуре 35°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Содержание ГАМК в ферментированном чае из кипрея при вышеуказанных режимах составило 765 мг на 100 г. Далее ферментированный чай подсушивают до остаточной влажности 10% и подвергают процессу грануляции. Конечный продукт помимо ГАМК обогащен витамином В6, содержание которого составляет 32,5 мг на 100 г, а также содержит аланин в количестве 540 мг на 100 г. Таким образом, готовый продукт характеризуется повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина.
Пример 2.
Осуществляют сбор листьев кипрея, сортировку и предварительное завяливание до влажности 60%. Затем завяленное сырье подают на механические роллеры для скручивания. Скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 75 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях - в среде, насыщенной азотом при температуре 38°С. Время анаэробной ферментации составляет 1 час. Вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях, при температуре 30°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Содержание ГАМК в ферментированном чае из кипрея при вышеуказанных режимах составило 630 мг на 100 г. Далее ферментированный чай подсушивают до остаточной влажности 12% и подвергают процессу грануляции. Конечный продукт помимо ГАМК обогащен витамином В6, содержание которого составляет 25 мг на 100 г, а также содержит аланин в количестве 445 мг на 100 г. Таким образом, готовый продукт характеризуется повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина.
Пример 3.
Осуществляют сбор листьев кипрея, сортировку и предварительное завяливание до влажности 68%. Затем завяленное сырье подают на механические роллеры для скручивания. Скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 90 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях - в среде, насыщенной углекислым газом, при температуре 50°С. Время анаэробной ферментации составляет 4 часа. Вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях, при температуре 35°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Содержание ГАМК в ферментированном чае из кипрея при вышеуказанных режимах составило 830 мг на 100 г. Далее ферментированный чай подсушивают с использованием конвективной сушилки до остаточной влажности 7%. Конечный продукт помимо ГАМК обогащен витамином В6, содержании которого составляет 28 мг на 100 г, а также содержит аланин в количестве 590 мг на 100 г. Таким образом, готовый продукт характеризуется повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина.
Пример 4.
Осуществляют сбор листьев кипрея, сортировку и предварительное завяливание до влажности 65%. Затем завяленное сырье подают на механические роллеры для скручивания. Скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 140 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях - под вакуумом при давлении 30 мм рт.ст. и температуре 40°С. Время анаэробной ферментации составляет 6 часов. Вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях, при температуре 30°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Содержание ГАМК в ферментированном чае из кипрея при вышеуказанных режимах составило 1100 мг на 100 г. Далее ферментированный чай подсушивают в микроволновой печи до остаточной влажности 12%. Конечный продукт помимо ГАМК обогащен витамином В6, содержании которого составляет 45 мг на 100 г, а также содержит аланин в количестве 770 мг на 100 г. Таким образом, готовый продукт характеризуется повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина.
Пример 5.
Способ производства чая из кипрея проводят аналогично примеру 1, но без предварительной обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6. Содержание ГАМК в ферментированном чае составило 605 мг/100 г.
Пример 6.
Способ производства чая из кипрея проводят аналогично примеру 2, но без предварительной обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6. Содержание ГАМК в ферментированном чае составило 500 мг/100 г.
Пример 7.
Способ производства чая из кипрея проводят аналогично примеру 3, но без предварительной обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6. Содержание ГАМК в ферментированном чае составило 597 мг/100 г.
Пример 8.
Способ производства чая из кипрея проводят аналогично примеру 4, но без предварительной обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6. Содержание ГАМК в ферментированном чае составило 803 мг/100 г.
Таким образом, прием обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6 перед проведением дальнейшей ферментации при заявленных режимах (примеры 1-4), позволяет увеличить выход ГАМК в ферментированном сырье более чем на 20%. Кроме того, введение раствора витамина Вб не только увеличивает содержание ГАМК в конечном продукте, но также и обогащает его непосредственно витамином В6.
Таким образом, при реализации заявленного способа нами был получен конечный продукт - чай из кипрея, с повышенным содержанием биологически активных веществ, а именно ГАМК, витамина В6 и аланина. Кроме того, готовый продукт имеет высокие органолептические показатели. Следовательно, совокупность указанных в формуле изобретения существенных признаков заявляемого технического решения позволяет обеспечить достижение заявленного нами технического результата.
Предложенный способ производства чая из кипрея за счет повышенного содержания биологически активных веществ обладает высокой биологической ценностью. Так, полученный продукт оказывает общеукрепляющее, спазмолитическое и антиоксидантное действие, в частности улучшает процессы обучения и памяти, речи, внимания, ускоряет восстановление функций головного мозга, обладает профилактическим действием в отношении таких заболеваний как болезни Паркинсона и Альцгеймера, атеросклероз, гипертония и других заболеваний, связанные с поражением сосудов головного мозга. Кроме того, готовый продукт оказывает положительное комплексное воздействие на работу всех органов желудочно-кишечного тракта.
Claims (2)
1. Способ производства чая из кипрея, характеризующийся тем, что листья кипрея собирают, сортируют, предварительно завяливают до влажности 55-70%, скручивают, затем скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 75-140 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации, причем первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях: под вакуумом при давлении 30-100 мм рт.ст. или в среде, насыщенной азотом или углекислым газом, в течение 1-6 ч при температуре 31-50°С, вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях при температуре 24-35°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого, затем ферментированный продукт подсушивают до остаточной влажности 7-12%.
2. Способ производства чая из кипрея по п.1, отличающийся тем, что после подсушивания проводят гранулирование.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018119013A RU2692619C1 (ru) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | Способ производства чая из кипрея |
| PCT/RU2019/000394 WO2019226078A2 (ru) | 2018-05-23 | 2019-05-31 | Способ производства чая из кипрея с повышенной биологической ценностью |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018119013A RU2692619C1 (ru) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | Способ производства чая из кипрея |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2692619C1 true RU2692619C1 (ru) | 2019-06-25 |
Family
ID=67038155
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018119013A RU2692619C1 (ru) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | Способ производства чая из кипрея |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2692619C1 (ru) |
| WO (1) | WO2019226078A2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113331268A (zh) * | 2021-06-04 | 2021-09-03 | 云南省农业科学院茶叶研究所 | 一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2124843C1 (ru) * | 1998-06-08 | 1999-01-20 | Емельянов Валерий Иванович | Способ производства чая из кипрея |
| US7022367B2 (en) * | 2004-07-28 | 2006-04-04 | Ito En, Ltd. | Oolong tea beverage and process of producing the same |
| CN103005020A (zh) * | 2012-12-14 | 2013-04-03 | 华南农业大学 | 一种高gaba保健红茶 |
| RU2528733C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Чайный напиток (варианты) и способ его получения |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE450159T1 (de) * | 2004-09-22 | 2009-12-15 | Taiyokagaku Co Ltd | In verschlossenem behältnis verpacktes getränk |
-
2018
- 2018-05-23 RU RU2018119013A patent/RU2692619C1/ru active
-
2019
- 2019-05-31 WO PCT/RU2019/000394 patent/WO2019226078A2/ru active Application Filing
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2124843C1 (ru) * | 1998-06-08 | 1999-01-20 | Емельянов Валерий Иванович | Способ производства чая из кипрея |
| US7022367B2 (en) * | 2004-07-28 | 2006-04-04 | Ito En, Ltd. | Oolong tea beverage and process of producing the same |
| CN103005020A (zh) * | 2012-12-14 | 2013-04-03 | 华南农业大学 | 一种高gaba保健红茶 |
| RU2528733C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Чайный напиток (варианты) и способ его получения |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113331268A (zh) * | 2021-06-04 | 2021-09-03 | 云南省农业科学院茶叶研究所 | 一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2019226078A3 (ru) | 2020-01-16 |
| WO2019226078A2 (ru) | 2019-11-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102318706A (zh) | 一种芦笋茶的生产工艺 | |
| CN103462133B (zh) | 一种果糖刺梨汁饮料及其生产方法 | |
| RU2689726C1 (ru) | Чай из листьев кипрея | |
| CN106070924A (zh) | 一种苦丁红茶的加工工艺 | |
| RU2692619C1 (ru) | Способ производства чая из кипрея | |
| KR20110002740A (ko) | 뽕잎을 이용한 기능성 소금의 제조방법 | |
| KR101837437B1 (ko) | 가바 및 테아닌 성분이 강화된 녹차분말을 포함하는 분말형 청즙차의 제조방법 | |
| CN105331481B (zh) | 刺梨果酒的酿造方法 | |
| US20210321643A1 (en) | Method for preparation of nitrite ion-containing allium tuberosum fermentate and composition thereof | |
| CN108713614B (zh) | 一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺 | |
| KR101122648B1 (ko) | 발효 마테차 제조 방법 | |
| KR20140039444A (ko) | 생화학적 방법을 이용한 오디 추출물의 추출 공정 개선 방법과 이에 의한 오디 추출물 및 이를 이용한 오디 과립차의 제조방법과 그 오디 과립차 | |
| CN106045655A (zh) | 一种强化光合作用的蟠桃专用肥料 | |
| KR101636877B1 (ko) | 양파소금 제조방법 | |
| WO2021162587A1 (ru) | Способ получения напитка из листьев кипрея | |
| CN107759309A (zh) | 一种栽培辣木茶的纳米碳有机富硒肥料 | |
| RU2553217C1 (ru) | Способ производства чая из листьев ботвы сахарной свеклы | |
| CN111758812A (zh) | 一种猕猴桃果茶及其制备方法 | |
| JPH0349553B2 (ru) | ||
| CN109362924B (zh) | 一种辽东栎叶保健茶及其制备方法 | |
| KR102309674B1 (ko) | 함초 및 아로니아를 이용한 발효액 및 이의 제조방법 | |
| Dyuti et al. | Assessment of Nutritional Value of Limonia acidissima L.(Wood Apple) | |
| TWI857484B (zh) | 包含γ-胺基丁酸的萃取物及其製備方法 | |
| KR102471903B1 (ko) | 노각나무 수액을 이용한 건강음료 제조방법 | |
| CN107089881A (zh) | 一种以槐树皮为原料的香菇培养基及其制备方法 |